에스프레소 커피콩은 이름 그대로 이탈리아식 커피를 만드는 데 전용으로 사용되는 커피콩을 말합니다. 이 커피콩은 다른 커피콩과 무엇이 다를까요? Front Street Coffee가 몇 가지 핵심적인 차이점을 정리해 드립니다!
1、로스팅 정도. 카페의 커피콩을 예로 들면, 드립식 추출(핸드드립)로 내는 커피에 사용하는 커피콩은 비교적 약배전(라이트 로스팅)된 것을 씁니다. 이렇게 해야 꽃향과 과일향이 두드러지기 때문입니다. 반면 에스프레소용으로 출품되는 커피콩은 일반적으로 2차 팝(세컨드 크랙) 이후에 나옵니다. 즉, 비교적 진하게 볶는 것입니다. 에스프레소는 에스프레소를 만든 뒤 우유, 크림 또는 물을 넣어 조절하기 때문에 필요한 맛이 진하고 써야 합니다.
2、싱글 오리진 또는 블렌드. 에스프레소 커피콩은 여전히 블렌드콩이 주류이며, 이는 다른 싱글 오리진 커피콩과 대비됩니다. 여기서 강조할 점은 블렌드콩이 반드시 에스프레소콩인 것은 아니고, 싱글 오리진콩으로도 에스프레소 커피를 만들 수 있다는 것입니다. 에스프레소콩이 블렌드를 주로 하는 이유는 주로 안정성과 가격 문제 때문입니다.
어떤 커피콩이 에스프레소에 적합할까?
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 한 가지 알려드릴 것은, 배합 전에 먼저 세계 여러 품종의 커피가 각각 어떤 풍미를 지녔는지 알아야 한다는 점입니다. 콩은 산지에 따라 각기 다른 특징을 지니므로, 로스터가 여러 산지 커피콩의 특성을 비교적 명확히 파악하여 로스팅 곡선을 조정해야 합니다. 다른 커피콩은 품종이 다르고 산지가 달라 각기 다른 개성을 지니며, 산미, 쓴맛, 단맛, 향, 바디감 등의 풍미가 모두 미묘하게 차이가 납니다. 싱글 오리진 커피콩은 특정 종류의 커피만이 지닌 특징을 드러내는 데 더 중점을 두는 경우가 많습니다.
싱글 오리진 SOE 트렌드
최근 SOE가 유행하는데, SOE는 싱글 오리진 에스프레소를 뜻합니다. 반드시 스페셜티 커피와 동일한 것은 아니지만, 풍미를 알아보기 쉬운 싱글 오리진 커피콩을 SOE로 선택하면 독특하고 전형적인 에스프레소를 만들 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 예가체프의 전형적인 감귤 풍미, Front Street Coffee 케냐의 과일 풍미 등이 있으며, 에스프레소는 커피 맛을 증폭시키기 때문에 특정 풍미가 핸드드립보다 더 두드러집니다. 다만 SOE가 두드러진 표현을 보여주긴 하지만, 싱글 오리진에서 오기 때문에 단점도 상대적으로 확대되기 쉽습니다. 따라서 로스팅과 입자 굵기 등의 요소가 모두 풍미에 영향을 미치므로, 반드시 블렌드 커피보다 맛있다고 단정할 수는 없습니다.
Front Street Coffee는 어떻게 선택할까에스프레소 블렌드? 어떤 커피콩이 에스프레소에 적합할까?
에스프레소 커피콩은 일반적으로 두 가지 유형의 커피콩, 즉 로부스타와 아라비카를 선택합니다. 블렌드 방식은 보통 로부스타와 아라비카 블렌드, 또는 아라비카와 아라비카 블렌드입니다.
【로부스타】
주로 에스프레소 블렌드에 사용되어 바디감을 높이고 풍부한 크레마를 얻습니다. 로부스타 커피콩의 형태는 타원형, 구형 또는 구형에 가까우며, 중심선은 직선 형태입니다.
【아라비카】
다른 지역, 다른 해발 고도, 다른 기후의 산지에서 생산된 아라비카 커피는 각기 다른 특징을 지니며, 전혀 다른 개성의 풍미를 보여줄 수 있습니다. 로스팅하지 않았을 때는 풀과 같은 청량한 향이 나고, 적절히 로스팅한 후에는 「과일향」(중약배전)과 「캐러멜 풍미」(강배전)를 드러내며, 싱글 오리진과 다양한 블렌드콩에 적용할 수 있고, 다양한 추출 기술로 만들 수 있습니다.
아라비카 커피콩의 형태는 길쭉한 타원형, 편평하며, 중심선은 S자 또는 C자 형태입니다.
【에스프레소 블렌드콩로부스타콩을 얼마나 넣는 것이 적합할까】
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 에스프레소 커피콩에 로부스타콩이 10%-20% 이내로 함유되는 것이 비교적 적합하다고 봅니다. 이 비율을 초과하면 고무 같은 맛이 납니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 현재 풍미가 각기 다른 네 가지 Front Street Coffee 에스프레소 블렌드 커피콩을 출품하고 있으며, 대부분 사람의 입맛 요구에 부합합니다.
(1) Front Street Coffee 스페셜티 에스프레소 블렌드 커피콩: 콜롬비아 커피콩: 브라질 커피콩, 비율 3:7, 100% 아라비카
풍미 특징: 편안한 단쓴맛, 입에 매우 부드럽게 넘어감; 은은한 풀향이 있고, 청량하며 약간 쓴맛이 있음; 달콤하고 부드럽게 넘어가며, 여운이 상쾌함; 중강배전을 사용하여 에스프레소를 만들 때 입안에 부드럽고 약간의 산미, 청량한 단맛, 견과류의 은은한 단맛이 돌아오며, 전체적으로 너무 자극적이지 않고 평온하며, 크레마는 중간 정도로, 카페의 일상 출품 수요를 충족하는 에스프레소 블렌드콩입니다.
(2) Front Street Coffee 상업용에스프레소 블렌드 커피콩: 콜롬비아 커피콩: 브라질 커피콩: 로부스타 커피콩, 비율 3:6:1
개별 콩의 풍미로 보면, 상업용콩에서 얻는 커피 맛은 스페셜티 커피콩의 맛보다 훨씬 떨어집니다. 일반적으로 상업용콩은 에스프레소 블렌드 커피콩으로 사용하는 것을 선택하며, 배합을 거치면 꽤 괜찮은 맛의 커피를 만들 수 있어 라떼, 카푸치노 등 에스프레소 커피를 만드는 데 쓸 수 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 이 Front Street Coffee 상업용 블렌드 에스프레소 커피콩으로 Espresso를 만들 때는 로부스타콩이 있기 때문에 크레마가 좀 더 풍부하고, 맛이 클래식하여 일상적인 매장 운영 수요에 적합합니다.
풍미 특징: 캐러멜의 단맛, 견과류와 코코아류, 다크초콜릿 풍미, 산미와 단맛의 균형, 약간의 단쓴맛, 여운이 지속됨.
(3) Front Street Coffee 베이직에스프레소 블렌드 커피콩: 윈난 커피콩: 브라질 커피콩, 비율 3:7
풍미 특징: 부드러운 과일 산미, 캐러멜의 단맛, 견과류, 다크초콜릿 풍미, 부드럽고 점도 있음, 그러나 맛은 비교적 옅음. 가성비가 있는 이 커피콩은 비용을 우선 고려하고 풍미 요구가 일반적인 매장 운영 및 가정 사용자에게 적합합니다.
(4) Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 에스프레소 블렌드 커피콩: Front Street Coffee 온두라스 셰리 커피콩: Front Street Coffee 예가 레드체리 커피콩, 비율 7:3
풍미 특징: 뚜렷한 과일 산미, 은은한 베리 향이 감돌고, 와인향과 초콜릿 풍미가 진하며, 은은한 단맛의 여운이 편안함.
실은 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 에스프레소 커피 배합에 【로부스타콩】을 넣으면 더 많은 카페인을 가져오고, 더 좋은 크레마와 진한 느낌을 준다는 것을 발견했습니다.
에스프레소 추출은 어떤 요소의 영향을 받을까
(1) 수압
현대에는 하나의 워터펌프로 출수량과 제어 가능한 수압을 조절합니다. Espresso의 이상적인 수압은 보통 9 BAR이며, 이는 모두가 인정하는 가장 이상적인 기압입니다.
(2) 보일러 압력
보일러 압력은 커피 제조의 수온과 스팀의 분사 세기와 관련됩니다. 보일러 압력이 높을수록 수온이 높고 스팀의 분사도 더 강해지며, 반대로 수온이 더 낮고 스팀도 작아집니다. 보일러 압력은 일반적으로 1 BAR 정도이며, 물론 이 수치는 현재도 많은 논쟁이 있어 바리스타마다 이해가 다릅니다.
(3) 수온
수온은 각 커피콩 품종의 요구에 따라 정해야 하며, 어떤 것은 보일러 압력에 제약을 받고 어떤 것은 비교적 유연하게 정밀 설정할 수 있습니다. 대부분 바리스타의 경험에 따르면 수온은 섭씨 90도에서 92도 사이이며, 바리스타마다 자신의 이해와 요구에 따라 유연하게 조정하여 자신의 스타일의 Espresso를 만들 수 있습니다.
(4) 탬핑 힘
탬핑에는 다양한 스타일이 있으며, 이 세상에 두 사람의 탬핑이 완전히 똑같은 경우는 거의 없습니다. 일반적으로 강하게 tamping하면 요구되는 압력은 25kg/m2 정도이지만, 탬핑은 확실히 황금률 중 가장 자유로운 변수입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 정압 탬퍼를 사용하기 때문에 탬핑 힘이 기본적으로 일정합니다.
（5）에스프레소 커피콩 분쇄 굵기
Espresso는 극세 분말입니다. 더 곱게 갈수록 물이 분층을 통과할 때 유속이 느려지고, 더 굵게 갈수록 물이 분층을 통과할 때 유속이 빨라집니다. 분쇄도를 조정하면 추출량을 달성하면서 추출 시간을 유연하게 바꿀 수 있습니다. 이런 상황을 생각해 봅시다. 20g의 고정 분량으로 40g의 Espresso를 추출하는 데 25초가 걸립니다. 모든 것이 완벽해 보이지만 한 번 맛보면 바디가 매우 얇고 시큼합니다. 분명히 이 Espresso는 추출이 부족하고 농도가 낮습니다. 이때 커피콩을 더 곱게 갈면 추출 부족과 농도 과소 문제를 해결하는 동시에 시큼한 느낌을 줄이고 바디감을 높일 수 있습니다.
(6) 분량
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 싱글에스프레소의 분량은 12-14g 커피 분말이고, 더블은 20-22g입니다.
(7) 추출 시간
황금률의 추출 시간은 25-28초 사이로 정해져 있지만, 추출 시간은 사실 탬핑, 분량, 분쇄도의 종합적 표현이므로 바리스타의 이해에 따라 조절해야 합니다.
(8) 추출량
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 싱글은 20-21g 액체, 더블은 40g 액체의 추출량을 추출합니다. 분량과 결합하면, 이것이에스프레소 추출 분수비의 핵심입니다.
Front Street Coffee는 에스프레소의 베이스 에스프레소를 어떻게 만들까?
먼저 커피 핸들을 닦아 건조한 다음, 20g 커피 분말을 넣어 커피 분말 바스켓에 담고, 그다음 분배기로 커피 분말을 평평하게 펴고, 다시 탬퍼로 커피 분말 퍽을 단단히 누릅니다.핸들을 브루 헤드에 걸고, 추출 버튼을 누르고(레버식이면 레버를 당김), 커피 액이 40g에 도달하면 추출을 멈춥니다. 추출 시간은 28-32초 사이입니다.
한 잔의 이상적인 Espresso는 각 요소 사이에 균형을 이룰 수 있어야 하고, 입맛이 선명하며, 마신 후 목에 달콤하고 부드러움이 느껴지고 쓰지 않아야 합니다. 더 구체적으로 말하면, 적당한 산미, 쓴맛, 단맛, 풍부한 맛, 탄탄하고 진한 점도, 오래 지속되어 흩어지지 않으며, 감귤류처럼 상쾌한 산미의 여운이 느껴져야 합니다.
블렌드콩은 Espresso, Americano, Latte 또는 Cappuccino 등 에스프레소 커피에 주로 사용되며, 커피 맛이 더 균형 잡히고 더 부드럽게 넘어가며 맛도 더 안정적이어서 입맛이 더 대중적이라고 할 수 있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
