블렌드 커피 원두에스프레소에 흔히 쓰이는 커피 원두 종류로서, 그 진한 커피 풍미가 많은 커피 애호가들에게 호평을 받고 있습니다. 최근 화제가 되고 있는SOE와도 블렌드 커피가 대비를 이루는데, 그렇다면 블렌드 커피에는 지금 어떤 뛰어난 점이 있을까요? Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 이 글에서 블렌드 커피에 대한 몇 가지 견해를 밝히고자 합니다.
블렌드 커피란 무엇인가?
블렌드 커피는 혼합 커피라고도 하며, 여러 싱글 오리진 커피 원두를 함께 섞어 각 싱글 오리진 커피 원두의 장점을 최대한 발휘하도록 하는 것입니다. 블렌드 원두는 서로 다른 산지의 커피 원두를 혼합하여 만들어 더 균형 잡힌 맛을 냅니다. 예를 들어, 어떤 커피 원두는 부드럽지만 향기가 부족하다면 향기가 풍부한 다른 원두를 더해, 개별 커피 원두의 장점을 서로 보완하거나 강화하여 더 풍부한 새로운 맛을 창조해 내는 커피입니다. 블렌드 커피는 생블렌드와 숙성 블렌드로 나뉘는데, 생블렌드는 로스팅 전에 서로 다른 산지의 커피를 혼합한 뒤 로스팅하는 것을 말합니다. 숙성 블렌드는 각각 로스팅한 커피 원두를 다시 혼합하는 것을 말합니다.
SOE와 블렌드 커피 중 어느 쪽이 더 맛있을까?
어떤 손님들은 왜 커피 원두를 섞는지 도무지 이해하지 못할 수 있습니다. 싱글 오리진이 최고가 아니냐고요? 사실 그렇지 않습니다. Front Street Coffee가 보기에 각 원두는 저마다 장점과 단점이 있습니다. 어떤 원두가 에스프레소 머신으로 추출한 커피액의 크레마가 부족하다면 크레마가 풍부한 커피 원두를 더해 서로 보완할 수 있고, 어떤 원두가 추출한 에스프레소가 너무 시거나 쓰거나 달다면 서로 보완할 수 있는 원두를 찾아 서로 블렌딩하여 원하는 커피 풍미를 달성할 수 있다면, 그것이야말로 완벽하지 않겠습니까.
미리 섞은 생두(생블렌드)든, 각각 로스팅한 뒤 혼합하든(숙성 블렌드), 모두 레시피 속 커피의 특성에 따라 결정해야 하며, 두 방법 모두 받아들일 수 있습니다. 로스팅 후 혼합은 각 원두에 서로 다른 정도의 로스팅을 제공하여 각 구성 요소가 최상의 효과를 발휘하도록 합니다.
우리는 흔히 에스프레소 블렌드 커피와SOE의 풍미를 비교하곤 하는데, 사실 그다지 공정하다고 할 수는 없습니다. 아주 간단합니다. 에스프레소 블렌드 커피는 모두 목적을 가지고 있으며, 그 목적은 매우 다양하지만 크게 세 가지로 나눌 수 있습니다.
1, 원가 절감
일부 카페에서는 품질이 떨어지는 커피 원두를 품질이 더 좋은 커피 원두에 섞어 원가를 낮추는 동시에 판매 이익을 높입니다.
2, 장기적으로 안정적인 풍미 창출
인정하지 않을 수 없습니다. 커피는 농산물이어서 같은 산지라도 생산 시즌이 다르거나 심지어 1년 안의 다른 배치에서도 다른 맛이 납니다. 싱글 오리진의 단점이 바로 여기에서 드러납니다. 내년에도 올해 맛있게 마신 싱글 오리진 커피를 마실 수 있다고 자신 있게 보장할 수 없습니다(가공 방식이 커피 풍미를 주도하는 커피 원두는 제외하며, 산지에서 카페까지의 다른 요인들도 구매한 커피 원두가 이전과 맛 차이가 나게 할 수 있습니다).
그래서 블렌딩의 목적 중 하나는 장기적으로 공급할 수 있고 풍미가 장기적으로 안정적인 제품을 창출하는 것입니다. 그중 어떤 커피 원두가 새 생산 시즌에 품질이 요구 수준에 미치지 못하거나 변화가 생겼을 때 비슷하고 유사한 커피 원두를 찾아 교체하여 안정성을 달성할 수 있습니다.
3, 싱글 오리진 커피 원두로는 만들어낼 수 없는 풍미 창출
때때로 싱글 오리진 커피 원두는 한 사람과 같아서 장점도 있고 단점도 있습니다. 반면 블렌딩은 하나의 팀을 조직하는 것과 같아서 각자의 장점을 취해 상대방의 단점을 보완하여 서로의 장점을 더욱 돋보이게 하는 효과를 냅니다.
마치 당도가 높은 커피 원두로 산도가 높은 커피 원두를 블렌딩하여 산미와 단맛의 균형을 이루는 효과를 내거나, 커피 원두에 약간의 브라질 원두를 더해 전체적인 바디감을 높이는 것 등이 모두 블렌딩의 목적입니다.
이러한 각각의 목적은 블렌드 커피 풍미의 방향을 대표합니다. 예를 들어 원가 절감이라면 더 좋은 품질의 커피 원두를 사용할 수 없으니 그 풍미를 깊이 따질 필요도 없습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 싱글 오리진 커피 원두로는 만들어낼 수 없는 풍미를 창출하거나, 원가를 아끼지 않고 우수하고 개성 있는 싱글 오리진 커피 원두를 블렌딩한 커피 원두라면, 레시피가 적절할 경우 SOE보다 뛰어난 것이 전혀 큰 문제가 아니라고 봅니다. 따라서 블렌드 커피의 핵심은 역시 그 블렌딩 목적과 단가를 보는 것입니다. 우리가 50위안에 1파운드 하는 블렌드 커피와 100위안에 1파운드 하는 SOE로 풍미를 비교할 수는 없지 않습니까!
현재 Front Street Coffee의 에스프레소 블렌드 커피 음료는 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드를 사용하며, 이 블렌드는 온두라스의 셰리와 에티오피아 예가체프의 레드 체리 커피를 사용하여 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타의 끊임없는 블렌딩을 통해 비교적 완벽한 블렌딩 비율 7:3을 얻어냈습니다. 만들어낸 에스프레소는 뚜렷한 과일 산미와 베리 풍미의 향기, 그리고 술 향이 있으며, 끝맛의 여운이 편안합니다. 그 풍미는 Front Street Coffee가 자신 있게 SOE에 전혀 뒤지지 않는다고 생각합니다.
에스프레소도 싱글 오리진 커피를 만들 수 있는데, 싱글 오리진 커피 원두를 사용하면 만들어낸 커피를 간단히 SOE 커피라고 부를 수 있습니다. 이렇게 만들어낸 커피에서는 산지의 가장 기본적인 풍미를 맛볼 수 있습니다.
Front Street Coffee가 보기에 에스프레소 블렌드 커피의 특징은 어떤 커피 원두의 장점을 확대하고 그 자체의 단점을 감출 수 있으며, 각 커피 원두를 충분히 활용할 수 있으니 어찌 즐겁지 않겠습니까. 물론 블렌딩하는 커피가 많을수록 풍미가 더 좋은 것은 아닙니다. 커피 원두를 많이 넣을수록 고려해야 할 요소도 많아져 모든 세부 사항을 챙기기 어렵고, 풍미도 더 혼잡해집니다. 그래서 Front Street Coffee가 보기에 블렌드 원두 종류는 두세 가지에서 네 가지 정도로 조절하는 것이 적당합니다.
에스프레소는 어떻게 마실까?
이런 에스프레소 블렌드 원두는 중국인들이 에스프레소 형태로 마시는 경우가 드물고, 보통 베이스로 우유나 물을 더해 카페라떼나 아메리카노로 만들어 마십니다.
에스프레소의 추출 방식은 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두를 사용하여, 20g 커피 가루로 26초 동안 40g 에스프레소 커피액을 추출합니다.
핫 라떼: Front Street Coffee가 사용하는 비율은 40g 에스프레소에 240g 스팀 밀크를 더하는 것입니다.
핫 아메리카노: Front Street Coffee가 사용하는 비율은 40g 에스프레소에 200g 뜨거운 물을 더하는 것입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
