가을겨울이 되면 날씨가 점차 쌀쌀해지는데, Front Street Coffee는 오래전부터 에스프레소 블렌드에 적합한 Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 에스프레소 블렌드 커피를 만들었습니다. 그리고 이러한 흐름에 따라 Front Street Coffee는 가을에 마시기 좋고핸드드립 커피에도 사용할 수 있는 블렌드 원두를 만들고자 했습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 이 블렌드 원두가 깨끗하고 명확한 풍미와 식감, 입에 닿으면 부드러우면서도 변화하는 산미, 중고강도의 단맛을 지닌 긴 여운을 표현하기를 바랐습니다.
블렌드 원두는 일반적으로에스프레소 원두를 만드는 데 사용된다는 인식이 있습니다. 그렇다면에스프레소 원두로 핸드드립이 가능할까요? Front Street Coffee는 모든 원두가핸드드립 커피원두가 될 수 있다고 생각하며, 단지 적합하고 적합하지 않을 뿐이라고 봅니다. 다만 에스프레소 원두는 일반적으로 2~5종의 원두를 로스팅 전에 또는 각각 로스팅한 후에 블렌딩하여 각 원두 간의 장단점을 보완하고, 만들어진 커피는 진하고 풍부한 향미를 갖게 합니다. 따라서 단일 산지 원두가 표현하고자 하는 단일 산지 커피의 풍미 특성은 상실되게 됩니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 기존 여러 Front Street Coffee 에스프레소 블렌드 원두로핸드드립 커피를 만들면, 로스팅 정도가 깊기 때문에 풍미는 높은 바디감을 나타내지만 약간의 탄 향이 있고 끝맛의 단맛이 매우 뚜렷합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 기존 원두 중 블렌드에 포함할 것을 고려할 몇 가지 원두를 선정했는데, 각각 Front Street Coffee 예가체프 워시드, Front Street Coffee 코스타리카 SHB 카투라 워시드, Front Street Coffee 내추럴 예가 레드 체리, Front Street Coffee 윈난 화과산 티피카 워시드, Front Street Coffee 게이샤 빌리지 내추럴 게이샤입니다. 이 원두들은 컵핑 점수가 모두 스페셜티 기준 정도이거나 그 이상입니다. Front Street Coffee의 현재 에스프레소 원두는 네 가지입니다: Front Street Coffee 커머셜 블렌드, Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드(100% 아라비카), Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카, Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드. 여러분은 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 블렌드 레시피가 어떻게 만들어졌는지 아시나요? 그럼 Front Street Coffee가 핸드드립 블렌드 커피 레시피를 통해 블렌드 커피를 만드는 사고방식을 살펴보도록 하겠습니다!
【블렌딩 사고방식】
개발 초기, Front Street Coffee는 가을이라는 주제가 어떤 풍미를 표현해야 하는지 확정해야 했습니다: 식감은 너무 묵직할 필요가 없고, 반드시 가을 수확의 과일 풍미가 있어야 하며, 달아야 합니다! Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 일치된 의견은 주 원두 한 가지에 1~2가지 보조 원두를 더해 풍미를 조화시키자는 것이었습니다. 원두를 너무 많이 사용하면 주된 풍미가 사라지고 풍미가 너무 뒤섞여 맛의 균형을 잡기 어렵습니다.
【주 풍미 원두 확정】
레시피에 사용할 주 원두는 포용력이 있어야 하고, 단맛이 높아야 하며, 바디감도 있어야 하고, 그 품질이 충분히 안정적이어야 합니다. 이러한 요구를 충족하기 위해 모두가 자료라이브러리를 이리저리 뒤졌습니다. 각 커피마다 최소 3개의 로스팅 프로파일과 컵핑 점수가 있었고, 그들의 평가와 장단점을 비교하여 최종적으로 수십 가지 원두 중에서 저희의 윈난 커피 원두 티피카를 선택했습니다.
Front Street Coffee는 【Front Street Coffee 윈난 화과산】이 우리 본토의 커피로, 원산지 품질 관리에서 잘 파악할 수 있으며, 식감과 풍미를 겸비한 원두로 식감이 균형 잡히고 끝맛의 단맛이 길어 블렌드 베이스로 적합하다고 생각합니다. 하지만 화과산은 산미와 풍미의 독특함에서 다소 부족하여, 풍미로 따지자면 첫 번째 선택은 당연히 에티오피아 원두입니다. 에티오피아 커피는 '커피 유전자 보고'라고도 불리며, 에티오피아 본토에는 2000종 이상의 알려진 커피 품종이 있어 풍미로 따지면 절대적으로 충분히 다양합니다! 그렇다면 수많은 에티오피아 원두 중 어떤 것을 선택해야 할까요? 그래서 다음 작업이 시작되었습니다... 촛망, 화괴, 에리차, 코체르, 워카... 각종 꽃 향, 베리 향, 시트러스 향의 품종이 눈에 띄게 다양합니다
【보조 원두 확정】
일반적으로 단일 산지 아라비카종 커피만으로도 충분히 맛있는 커피를 만들 수 있습니다. 맑은 향, 부드러운 식감, 달콤한 여운이 있습니다. "블렌딩"이란 서로 다른 산지의 커피를 함께 섞는 것으로, 각기 독특한 맛, 향, 식감을 지니고 있으며, 자신이 좋아하는 풍미에 따라 혼합하여 조절하면 자신만의 전용 커피를 만들 수 있습니다.
핸드드립 블렌드 첫 번째 테스트: 비교적 만족스러운 것은 7:3, Front Street Coffee 윈난 화과산: Front Street Coffee 예가체프 코체르로, 온화한 시트러스 산미, 끝부분에 초콜릿, 단맛은 다소 떨어집니다. 컵핑 비교와 커피 특성 연구를 거쳐, 저희는 Front Street Coffee 워시드 예가체프 코체르를 선택했습니다. Front Street Coffee 윈난 화과산과 함께 홍차의 여운을 지니고 있으며, 그 레몬 산미와 오렌지 풍미가 레시피의 층위감과 밝기를 더해 윈난에 플러스가 됩니다.
【생블렌드냐 로스팅 후 블렌드냐?】
이 2가지 원두에 가장 적합한 로스팅 정도로 로스팅 후 블렌딩하면 분명히 안 됩니다. Front Street Coffee 윈난 화과산은 중강 로스팅을 사용하고, Front Street Coffee 예가 코체르는 약 로스팅이어서 핸드드립을 할 때 윈난은 과다 추출되고 코체르는 추출 부족이 발생합니다.
그 결과 커피 전체의 풍미가 무너지므로, 저희는 과감히 생블렌드를 결정했습니다!
【로스팅 사고방식과 조정】
함수율로 보면, 마찬가지로 워시드인 2가지 원두는 비교적 비슷하고, 원두 질감 면에서 티피카는 비교적 연하지만 알갱이가 상대적으로 큰 윈난은 열 전도에서 단단하지만 작은 알갱이의 코체르와도 비슷하여, 이 2가지 원두를 혼합 로스팅해도 로스팅 불균일이 쉽게 발생하지 않습니다. 또한 저희는 단계적으로 불을 줄이는 로스팅 방식을 채택하여, 탈수 균질화 후 비교적 긴 메일라드 반응 시간을 통해 2가지 원두가 더욱 동시에 발전하도록 합니다. 로스팅 정도를 정할 때도 "중간값 취하기"를 채택하여, 이러한 발전 시간과 배출 온도는 윈난 커피를 너무 약하게 로스팅할 때 나타나는 산미와 과도한 허브 향을 효과적으로 제거하면서 예가의 꽃과 과일 향을 잘 보존합니다.
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투입량 300g, 투입 온도 170°C, 불을 끄고 투입. 30초 후 화력 140, 댐퍼 3. 원두 온도 140°C일 때 화력을 120으로 낮추고, 댐퍼를 4로 엽니다. 4분 30초에 탈수되어 황변, 168°C일 때 다시 화력을 90으로 낮춥니다. 1차 크랙은 약 8분에 시작, 댐퍼를 5로 열고, 1차 크랙 발전 1분 45초, 195°C에서 배출.
비율 면에서, 저희는 처음에 Front Street Coffee 윈난 화과산: Front Street Coffee 예가 코체르 — 6:4 비율을 선택했고, 컵핑 결과: 깨끗함이 좋고, 맑은 단맛, 사과의 청향, 매실 산미, 여운에 오렌지 향이 있습니다. 전체적인 인상은 식감이 좋지만 풍미가 약간 빈약하다는 것이었습니다. 그래서 모두가 컵핑 토론을 거쳐 풍미를 강화하는 원두 한 가지 — 【Front Street Coffee 게이샤 빌리지 레드 라벨 내추럴 게이샤】를 추가하기로 결정했고, 이번에 사용한 비율은 Front Street Coffee 윈난 화과산: Front Street Coffee 예가 코체르: Front Street Coffee 게이샤 빌리지 — 6:3:1입니다.
코체르의 비율을 낮추어 전체 원두의 산도가 이전보다 더 부드러워졌고, 10%의 게이샤 빌리지가 더 많은 과일 풍미를 가져왔으며 꽃 향과 후반의 차 향도 강화했습니다. 로스팅 면에서는 더 많은 꽃과 과일 향을 보존하기 위해 배출 온도를 조금 낮추고, 탈수 후 1차 크랙까지의 시간을 약간 단축하여 더 많은 반응 물질을 보존하고 1차 크랙 발전 시간을 늘려 풍미를 발전시킵니다.
로스팅기 양가 600g
투입량 300g, 투입 온도 170°C, 불을 끄고 투입. 30초 후 화력 140, 댐퍼 3. 140°C일 때 화력을 120으로 낮추고, 댐퍼를 4로 열고, 4분 30초에 탈수되어 황변, 168°C일 때 다시 화력을 90으로 낮춥니다. 1차 크랙 7분 46초에 시작, 댐퍼를 5로 열고, 188°C일 때 화력을 50으로 낮춰 발전을 늘리고, 2분 05초간 로스팅하여 193°C에서 배출.
이번 로스팅은 1차 크랙 시간을 늘려 풍미를 발전시키는 동시에 3가지 원두의 발전도를 균일하게 하고, 배출 온도를 낮춰 게이샤의 꽃과 과일 향을 보존합니다. 생블렌드의 로스팅 정도는 중약간 약한 로스팅으로 정하고, 윈난 티피카가 큰 비율을 차지합니다. 이 윈난은 중약 로스팅에서도 뚜렷한 흑설탕 향을 나타내고 홍차와 약간의 크림 풍미도 있으며, 컵에서 깨끗하게 표현되고 단맛이 높기 때문입니다.
세 가지 원두의 함수율과 경도가 모두 상대적으로 높지만, 품종은 다르더라도 다행히 메쉬 크기 차이가 크지 않아 생블렌드라고 해서 로스팅 난이도가 많이 높아지지는 않습니다. 여러 차례의 핸드드립을 거쳐, 핸드드립과 컵핑 후 이 생블렌드의 맛은 Front Street Coffee의 기대에 도달했습니다. 하지만 주의할 점은 핸드드립은에스프레소 추출 기준에 따라 하면 안 된다는 것입니다. 입에 닿으면 산미가 부드럽고 어느 정도 변화가 있으며, 산미는 중반부터 천천히 단맛과 연결되고, 끝맛의 단맛은 오래 지속됩니다. 신선한 녹색 식물의 느낌, 홍차, 코코아, 캐러멜, 잭프루트, 오렌지, 견과의 향이 있습니다. 맛은 투명하고 깨끗하며, 중간 정도의 바디감, 약간 거품 같은 식감이 있습니다.
이로써 Front Street Coffee에는 잠정적으로 확정된 【가을날 핸드드립 블렌드】가 생겼으며, 아시아와 아프리카 원두의 특색을 종합한 이 커피는 주제와 풍미 특성 면에서 기본적으로 부합하며, 컵핑과 실제 추출 결과도 모두 비교적 만족스러웠습니다.
그렇다면 많은 에스프레소 커피가 왜 두 가지 또는 그 이상의 커피로 구성되어야 하는지 아시나요? 초창기에는 에스프레소 커피의 품질이 그다지 좋지 않았기 때문에, 가장 중요한 것은 가격이 낮은 커피의 품질을 높이는 것이었습니다. 고품질 아라비카 원두는 깨끗한 커피 풍미, 매우 좋은 커피 향, 부드러운 여운을 지니지만 가격이 비쌉니다. 고품질 커피를 저품질 커피와 혼합하면 어느 정도 아라비카 커피의 대부분 품질을 유지하면서 가격도 비교적 낮출 수 있습니다.
그런데 현재는 커피 대환경의 영향으로 원두 품질이 전반적으로 상당히 향상되었습니다. 에스프레소 블렌드는 일반적으로 균형 효과를 달성하여 에스프레소의 품질에 유리하도록 보장하기 위한 것입니다. 대부분의 에스프레소 원두는 고품질 브라질 원두와 아프리카 원두 또는 중미 원두의 결합으로, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 Front Street Coffee 스페셜티 커피 블렌드와 유사합니다. 이후 Front Street Coffee는 "크레마"를 생성하고 에스프레소의 바디감을 높이기 위해 로부스타 커피도 추가할 것인데, 이것이 Front Street Coffee 커머셜 에스프레소 블렌드 커피입니다. 뿐만 아니라 블렌드 커피의 주된 이유는 맛을 일정하게 유지하기 위해서입니다. 여러분도 알다시피 커피는 농작물로, 조금씩 다른 조건에서 재배되면 특정 커피 속의 맛도 달라질 수 있기 때문에, 블렌드 커피는 커피의 풍미를 최대한 일정하게 유지하게 해줍니다.
그리고 Front Street Coffee는 에스프레소 커피만 블렌딩할 수 있는 것이 아니라, 사실핸드드립 커피도 가능하다고 생각합니다. 여러분이 싱글 오리진 커피를 마시는 목적은 단일 테루아 특성을 맛보기 위해서입니다. 그리고 Front Street Coffee는 현재 커피 시장에서 모든 것이 포용될 수 있다고 생각하기 때문에, 많은 사람들이 균형 잡힌 커피 풍미를 찾기 위해핸드드립 커피에서 탐구하기 시작했습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
