에스프레소는 드립식 커피보다 더 진한 질감과 풍부한 크레마를 가지고 있으며, 좋은 에스프레소를 만들기 위해서는 반드시 좋은에스프레소 원두가 필요합니다. 일반적으로 에스프레소 원두는 여러 산지의 커피를 블렌딩하여 균형 잡힌 풍미를 달성하는 것을 선택합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 여러분께 몇 가지 에스프레소 블렌드 커피를 소개해 드리겠습니다.
블렌딩 커피란 무엇인가?
블렌딩 커피는 혼합 커피, 에스프레소 원두라고도 불리며, 여러 싱글 오리진 커피 원두를 함께 혼합하여 각 싱글 오리진 커피 원두의 장점을 최대한 발휘시키는 것입니다. 블렌딩 원두는 서로 다른 산지의 커피 원두를 혼합하여 만들어 더 균형 잡힌 맛을 냅니다. 예를 들어, 어떤 커피 원두는 부드럽지만 향기가 부족하면 향기가 풍부한 다른 원두를 추가하여 개별 커피 원두의 장점을 서로 보완하고, 맛에서 상호 보완하거나 강화하여 더 풍부한 새로운 맛을 창출하는 커피입니다. 때로는 먼저 원두를 혼합한 후 로스팅하는데, 이를 생블렌딩이라고 하고, 때로는 로스팅 후에 커피 원두를 혼합하는데, 이를 숙성 블렌딩이라고 합니다.
생두를 미리 혼합하든, 개별적으로 로스팅한 후 혼합하든, 모두 레시피에 담긴 커피의 특성에 따라 결정해야 하며, 두 가지 방법 모두 수용될 수 있습니다. 로스팅 후 혼합은 각 원두에 서로 다른 정도의 로스팅을 제공하여 각 구성 요소가 최상의 효과를 발휘할 수 있도록 합니다.
원두를 배합하기 전에, 먼저 세계 여러 품종의 커피가 각각 어떤 풍미를 가지고 있는지 알아야 하며, 원두는 산지에 따라 각기 다른 특징을 가지고 있습니다. 서로 다른 커피 원두는 품종이 다르고 산지가 다르기 때문에 서로 다른 개성을 가지며, 산미, 쓴맛, 단맛, 향, 바디감 등의 풍미가 모두 미묘하게 다릅니다. 싱글 오리진 커피 원두는 특정 종류의 커피만이 가진 독특한 특징을 더 강조하는 경향이 있습니다. 블렌딩 원두는 주로 Espresso, Americano, Latte 또는 Cappuccino 등의 에스프레소 커피에 사용되며, 커피의 맛이 더 균형 잡히고 더 부드러우며 맛도 더 안정적이어서 대중적인 입맛에 더 가깝다고 할 수 있습니다.
서로 다른 커피 원두를 혼합하는 주된 목적은 다음과 같습니다:
1. 안정적인 풍미
커피 원두는 농산물이기 때문에 같은 커피 원두라도 매년 풍미가 달라질 수 있습니다. 따라서 여러 커피 원두를 함께 혼합하면 이 문제를 잘 해결할 수 있어 매년 맛을 기본적으로 일정하게 유지할 수 있습니다.
2. 균형 잡힌 맛
에스프레소 머신의 특징 중 하나는 커피 원두의 가장 두드러진 풍미 특징을 증폭시킨다는 것입니다. 그래서 우리는 거의 단일 품종의 커피로 Espresso를 만들지 않습니다. 그렇지 않으면 그 커피 원두가 쓰다면 만들어진 Espresso는 비정상적으로 쓰고, 산미가 강하면 매우 시게 됩니다. 그래서 우리는 블렌딩을 통해 다양한 맛을 균형 있게 맞출 필요가 있습니다.
블렌딩 커피는 결코 단순한 덧셈이 아니라, 블렌더의 커피 풍미에 대한 독특한 이해를 통해 서로 다른 커피 원두가 서로의 장단점을 보완하게 하여 최상의 풍미를 지닌 에스프레소 원두를 조화롭게 만들어내는 것입니다. 그렇다면 블렌딩 커피의 레시피는 어떻게 만드는 것일까요?
1. 블렌딩의 목적을 명확히 한다
비용 절감
일부 카페에서는 품질이 떨어지는 커피 원두를 품질이 좋은 커피 원두에 섞어 비용을 절감하는 동시에 판매 이익을 높입니다.
장기적으로 안정적인 풍미 창출
인정하지 않을 수 없습니다. 커피는 농산물이기 때문에 같은 산지라도 다른 시즌, 심지어 일 년 안의 다른 배치에서도 다른 맛이 발생합니다. 싱글 오리진의 단점이 바로 여기에 드러납니다. 내년에도 올해 맛있게 마신 싱글 오리진 커피를 마실 수 있다고 자신 있게 보장할 수 없습니다(가공 방식이 커피 풍미를 주도하는 커피 원두는 제외하며, 산지에서 카페 사이의 다른 요인들도 구매한 커피 원두가 이전과 맛 차이가 나게 할 수 있습니다).
그래서 블렌딩의 목적 중 하나는 장기적으로 공급 가능하고 풍미가 장기적으로 안정적인 제품을 만드는 것입니다. 그중 특정 커피 원두가 새 시즌에 품질이 요구 사항에 미치지 못하거나 변화가 생겼을 때 유사한 커피 원두를 찾아 교체하여 안정성을 달성할 수 있습니다.
단일 커피 원두로는 만들어낼 수 없는 풍미 창출
때로는 싱글 오리진 커피 원두는 한 사람과 같아서 장점도 있고 단점도 있습니다. 블렌딩은 팀을 조직하는 것과 같아서 각자의 장점을 취해 상대방의 단점을 보완하여 서로가 서로를 돋보이게 하는 효과를 달성합니다.
예를 들어 단맛이 높은 커피 원두와 산미가 높은 커피 원두를 블렌딩하여 산미와 단맛의 균형 효과를 달성하거나, 커피 원두에 약간의 브라질 원두를 추가하여 전체적인 바디감을 높이는 등, 이것들이 바로 블렌딩의 목적입니다.
2. 목표 풍미를 결정한다
목적을 결정한 후, 다음으로 블렌딩 커피 원두의 목표 풍미를 결정해야 합니다. 목표가 명확해야 어디서부터 시작해야 하는지 알 수 있습니다. 동시에 이는 블렌더가 현재 보유한 커피 원두와 커피 산지 풍미에 대한 이해 정도를 시험하는 부분이기도 합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 당초 Front Street Coffee해바라기 따뜻한 햇살 에스프레소 블렌딩 커피 원두를 블렌딩할 때, 우리는 술 향이 나는 블렌딩 원두를 만들고 싶다는 것이 매우 명확했습니다. 그래서 우리는 즉시 Front Street Coffee온두라스 셰리 와인통, Front Street Coffee온두라스 리치 란, 그리고 Front Street Coffee콜롬비아 산호세 이 세 가지 와인통 발효 커피 원두로 명확한 술 향 풍미를 가진 원두를 블렌딩 후보 명단에 올릴 수 있었습니다. 여러 번의 시도와 가성비 등의 요소를 고려하여, 최종적으로 Front Street Coffee온두라스 셰리 와인통을 Front Street Coffee해바라기 따뜻한 햇살 블렌딩 커피 원두의 주된 기조로 확정했습니다.
3. 블렌딩 유형을 결정한다
일반적으로 '먼저 블렌딩 후 로스팅'을 '생블렌딩'이라고 하고, '로스팅 후 블렌딩'을 '숙성 블렌딩'이라고 합니다. 이 두 가지 유형은 사실 각각 장단점이 있으며 어느 것이 더 우월하다는 것은 없고, 그 특징에 따라 자신에게 맞는 유형을 선택할 수 있습니다.
생블렌딩의 장점은 동일한 로스팅 정도를 사용하여 커피를 안정적이고 균일하게 만들 수 있다는 것이고, 둘째는 로스팅 횟수를 줄일 수 있어 한 번의 로스팅으로 완성되어 효율을 높일 수 있다는 것입니다. 동일한 로스팅 정도는 품질 관리 난이도도 크게 줄일 수 있습니다(같은 로스팅, 즉 하나의 디개싱 날짜만 신경 쓰면 되지만, 생블렌딩은 여러 블렌딩 조합의 원두 로스팅 날짜가 달라 맛 차이가 발생하기 쉽습니다).
동시에 생블렌딩의 단점도 매우 명확합니다. 생블렌딩의 한계는 매우 커서 일반적으로 밀도가 비교적 비슷한 여러 원두를 생블렌딩하는 것을 추천합니다. 예를 들어 라이트 로스팅에 적합한 커피 원두와 다크 로스팅에 적합한 커피 원두를 함께 같은 로스팅 정도로 로스팅하면 1+1<1인 상황이 발생하기 쉬워, 낭패를 보게 되어 득실을 따져볼 때 손해입니다.
숙성 블렌딩의 장점은 각 원두의 최적 로스팅 정도에 따라 로스팅하여 각 원두의 특성을 최대한 발휘할 수 있다는 것입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 Front Street Coffee해바라기 따뜻한 햇살 에스프레소 블렌딩 커피 원두를 로스팅할 때 숙성 블렌딩 방식을 채택하여, 그중 Front Street Coffee온두라스 셰리 와인통 커피 원두와 Front Street Coffee내추럴 예가체프 레드 체리 프로젝트를 각각 로스팅하여 Front Street Coffee셰리 와인통 커피 원두의 술 향을 최대화하고, 다른 한 쪽 Front Street Coffee내추럴 예가체프의 과일 산미와 시트러스 베리 향도 최대한 보존했습니다. 조정 후 Front Street Coffee내추럴 예가체프의 애그트론 수치는 58.4, Front Street Coffee셰리 와인통 블렌딩 원두의 애그트론 수치는 50.8입니다.
하지만 숙성 블렌딩의 단점도 앞서 언급한 것처럼 일상적인 품질 관리 및 관리 난이도가 더 큽니다. 로스팅 날짜가 일치하지 않으면 더 많은 디개싱 기간을 주의해야 합니다. 4~5가지 커피 원두로 숙성 블렌딩을 한다고 상상해 보세요. 이 하나의 제품에 4~5개의 로스팅 날짜를 주의해야 합니다.
4. 블렌딩 비율을 결정한다
마지막으로 블렌딩은 블렌딩 비율을 결정해야 하며, 이는 매우 중요한 단계입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 이 부분을 두 단계로 나누는 것을 추천합니다. 하나는 사전 확인, 다음은 최종 확인입니다.
사전 확인은 컵핑 방식을 사용하여 후보의 여러 커피 원두를 각각 추출하며, 그 목적은 두 가지입니다:
첫째는 블렌딩 후보 커피 원두의 풍미 및 품질을 확인하는 것입니다. 블렌딩 전에 먼저 커피의 품질이 적합한지 그리고 풍미 차이가 존재하는지 확인해야 하며, 이 단계는 스페셜티 등급의 커피 원두를 블렌딩하는 데 매우 중요합니다.
둘째는 비율을 사전 확인하는 것입니다. 추출이 끝난 후, 커피액에서 커피액을 추출하여 서로 다른 비율로 혼합하고, 몇 가지 다른 비율의 방안을 조합 설계하여 소량 음미 방식으로 최적 범위 값을 확인합니다.
최종 확인은 사전 확인에서 나온 범위 값을 세 번째 부분에서 확인한 블렌딩 유형(생블렌딩 또는 숙성 블렌딩)에 따라 로스팅하는 것입니다. 그리고 제품 포지셔닝의 추출 모드를 직접 사용하여 시음합니다. 예를 들어 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 블렌딩한 Front Street Coffee해바라기 따뜻한 햇살 종합 블렌딩 원두는 에스프레소 커피에 공급하는 것이 목표이므로 에스프레소 커피를 추출하는 방식으로 시음하여 각각 에스프레소, 아메리카노, 밀크 커피를 만들어 블렌딩 원두의 성능을 최종 확인합니다.
그렇다면 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 어떻게 블렌딩을 할까요? Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에는 현재 네 가지 Front Street Coffee에스프레소 커피 원두가 있습니다.
1、Front Street Coffee스페셜티 에스프레소 블렌딩 커피 원두
콜롬비아: 브라질, 비율 3:7
콜롬비아 우일라 산지
콜롬비아 남서부에 위치하며 주요 커피 재배 지역 중 하나입니다. 콜롬비아는 일반적으로 해발 1500-1800미터이며, 대부분 버번, 카투라 품종이고, 워시드 가공법을 사용하며, 밀도가 높고 원두 크기가 균일하며, 원두 형태가 충실합니다(원두 중심에서 표면까지가 비교적 두껍습니다). 우일라 지역 내에 유명한 커피 재배지가 널리 분포되어 있기 때문에 각 소지역의 이름이 브랜드명이 되어 유통되고 있습니다. 이 지역의 재배 조건도 매우 양호하지만, 커피 재배 농장과 주변 조건의 재배 인프라가 아직 그다지 발달하지 않았습니다. 생두 건조 설비나 워시드 가공 설비가 아직 완벽하지 않은 것이 매우 아쉬운 점입니다. 우일라 지역의 커피는 강한 맛과 무거운 질감을 가지고 있습니다. 특히 우일라 지역 커피가 가진 견과류, 초콜릿, 캐러멜 등의 향과 적절한 산미는 고급 스페셜티 커피라고 할 수 있습니다.
풍미 특징: 맛이 풍부하고 충실하며, 기분 좋은 산미를 가지고 있고, 향이 향긋하며, 산미가 적당하고, 단맛이 풍부하여 매우 흥미롭습니다. 가격이 저렴하고 원두가 작아 싱글 오리진이나 에스프레소 블렌딩 베이스로 적합합니다.
브라질 세라도 산지
브라질 커피는 일반적으로 해발 1000-1300미터에서 자라기 때문에 밀도가 상대적으로 낮습니다. 대부분 버번 품종이고, 펄프드 내추럴 가공법을 사용하며, 수분 함량이 적당하고, 원두 질감이 비교적 부드러우며, 원두 표면에서 중심까지의 두께가 비교적 얇아 너무 높은 온도로 로스팅하기에 적합하지 않습니다. 보일러 내벽의 온도가 원두 표면을 데워 탄 쓴맛이 발생할 수 있습니다. 우리는 견과류, 밀크 초콜릿, 좋은 바디감의 특성을 표현하고 블렌딩 베이스로 삼기를 원하기 때문에 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 중불 투입 방식을 선택하여 수분 제거 단계까지 화력을 유지하고, 1차 크랙이 시작된 후 온도 상승에 따라 미세 조정하여 캐러멜화 반응을 더욱 충분히 촉진하고, 2차 크랙에 근접할 때 콩을 배출합니다.
풍미 특징: 편안한 단맛과 쓴맛, 입에 매우 부드럽습니다. 은은한 풀 향이 있고, 맑은 향에 약간 쓴맛이 있습니다. 달콤하고 부드러워 여운이 상쾌합니다.
블렌딩 후 풍미: 달콤한 맛. 중강도 로스팅을 사용하여 에스프레소를 만들 때 부드럽고 약간의 산미, 맑은 단맛, 견과류의 뒷맛이 있으며, 전체적인 느낌은 너무 자극적이지 않고 평온하며, 크레마는 중간 정도로 카페의 일상적인 개점 수요를 충족합니다.
2. Front Street Coffee커머셜 에스프레소 블렌딩 커피 원두
콜롬비아: 브라질: 로부스타, 비율 3:6:1, 생블렌딩;
로부스타 원두는 병충해 저항성이 강하고 생산량이 많습니다. 일반적으로 아라비카 원두만큼 산미가 없고, 종종 약간의 나무 향이 있습니다. 카페인 함량이 2.2%로 아라비카 원두의 1.2%보다 높고, 클로로겐산 함량도 높으며, 상당히 쓰고 떫어서 일반적으로 커머셜 원두로 사용되며, 비용이 아라비카 원두보다 저렴합니다.
단일 원두의 풍미로 볼 때, 커머셜 원두에서 나오는 커피 맛은 스페셜티 커피 원두의 맛보다 훨씬 떨어집니다. 일반적으로 커머셜 원두는 블렌딩에 사용되는 것을 선택하며, 블렌딩을 거치면 맛이 매우 좋은 커피를 만들 수 있어 라떼, 카푸치노 등 에스프레소 커피를 만드는 데 사용할 수 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 Front Street Coffee커머셜 블렌딩으로 Espresso를 만들면 로부스타 원두가 있기 때문에 크레마가 더 풍부하고, 맛이 클래식하며, 캐러멜의 단맛, 견과류와 코코아류, 다크 초콜릿의 풍미가 있고, 산미와 단맛이 균형 잡혀 있으며, 약간의 단맛과 쓴맛이 있고, 여운이 지속되어 카페의 일상 음료 제조에 적합합니다.
3. Front Street Coffee베이직 에스프레소 블렌딩 커피 원두
윈난 AA: 브라질; 비율 3:7, 숙성 블렌딩;
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 윈난 AA는 티피카로, 에티오피아에서 가장 오래된 원생 품종이며, 에티오피아 및 수단 남동부에서 생산됩니다. 모든 아라비카는 티피카에서 파생되었습니다. 정엽이 적동색이라 홍정 커피라고 불리며, 풍미가 우아하지만 체질이 약하고 병충해 저항력이 나빠 잎녹병에 걸리기 쉽고, 결실량이 적습니다. 티피카는 네 잎이 길고 뻗어 있으며 경사 각도가 50~70도입니다. 대생 잎은 장타원형이고 잎 표면이 매끄러우며, 끝부분의 가지가 매우 길고 분지가 적으며, 꽃은 흰색으로 잎자루가 가지와 연결되는 기부에 핍니다. 성숙한 커피 체리는 모양이 체리처럼 생겼고 선홍색입니다.
재배 시 그늘막이 많이 필요하며 약 2년에 한 번만 수확할 수 있습니다. 윈난의 우수한 지리적 기후 조건은 커피 성장에 좋은 조건을 제공하며, 재배 지역은 린창, 바오산, 쓰마오, 시솽반나, 더홍 등 지역입니다. 윈난의 자연 조건은 콜롬비아와 매우 유사하며, 높은 해발, 큰 일교차, 풍미는 진한 향형에 속하고, 산미가 적당하며, 맛이 향긋하고 진하며, 입자가 균일하고, 유분이 많으며, 과일 향이 있어 품질과 맛이 콜롬비아 커피와 유사합니다.
블렌딩 풍미: 부드러운 과일 산미, 캐러멜의 단맛, 견과류, 다크 초콜릿 풍미, 부드럽고 점도가 있지만 맛이 비교적 옅어 비용을 우선적으로 고려하고 풍미 요구가 일반적인 개점 및 가정용 사용자에게 적합합니다.
4. Front Street Coffee해바라기 따뜻한 에스프레소 블렌딩 커피 원두
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)해바라기 따뜻한 햇살 블렌딩은 Front Street Coffee온두라스 셰리 와인통 발효 커피 원두와 Front Street Coffee내추럴 예가체프 레드 체리 프로젝트를 블렌딩한 것으로, 비율은 7:3이며, 7할의 Front Street Coffee온두라스 셰리가 이 블렌딩 원두에 풍미와 바디감을 제공하고, 3할의 Front Street Coffee내추럴 예가체프가 더 많은 향과 산미를 제공합니다. 이 Front Street Coffee해바라기 따뜻한 햇살 블렌딩 에스프레소 커피 원두는 모두 에스테이트급 스페셜티 커피 원두를 사용하며, 독립적인 중강도 로스팅으로 술 향, 초콜릿 운치와 단맛을 부각시킵니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 Front Street Coffee해바라기 따뜻한 햇살 블렌딩으로 아이스 라떼를 만들기로 선택했습니다.
에스프레소 추출 파라미터:
커피 양: 20g
커피액 양: 40g
추출 시간: 28s
아이스 라떼 커피는 다량의 우유를 넣기 때문에 우유 맛이 비교적 뚜렷합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장 자체 사용의 Front Street Coffee해바라기 따뜻한 햇살 블렌딩으로 만든 에스프레소는 비교적 뚜렷한 술 심 초콜릿 풍미이며, 우유와 얼음을 배합하여 만든 아이스 라떼 커피는 비교적 부드러운 식감, 지속적인 초콜릿 맛, 기분 좋은 술 향이 섞여 있고, 여운이 지속되며, 단맛이 뚜렷하여 여름철 더위를 식히기에 매우 적합합니다.
왜 숟가락을 함께 제공할까요?
에스프레소 커피를 마실 때, 대부분 숟가락, 설탕, 물을 함께 제공합니다.
에스프레소 커피는 뜨거운 물과 압력으로 추출하기 때문에 수용성 성분 외에도 부분적으로 지용성 성분도 추출됩니다. 수용성 성분은 비교적 무거워서 커피 액체 형태로 아래에 가라앉고, 지용성 성분은 거품 형태로 위에 떠오릅니다. 이 거품 형태의 성분이 바로 crema이며, 향, 점도 및 질감을 좌우하는 많은 성분이 녹아 있습니다. 아래에 가라앉은 수용성 성분은 혀가 맛을 느끼게 하는 물질이 주를 이룹니다. 간단히 말하면, crema는 향의 부분을 담당하고, 추출액은 맛의 부분을 담당합니다.
젓지 않고 바로 마시면 수용성 성분과 지용성 성분이 분리됩니다. 젓거나 흔드는 방식으로 에스프레소 커피의 성분을 잘 섞은 후 마셔야 풍부하고 조화로운 맛과 향을 느낄 수 있습니다. 따라서 에스프레소 커피는 반드시 숟가락과 함께 제공됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
