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커피의 로스팅 정도는 커피의 풍미 방향을 상당 부분 결정합니다. 우리가 커피를 구매할 때 라벨에 어떤 정도의 로스팅인지 표시되어 있는데, 라이트 로스트, 다크 로스트 같은 것은 그나마 이해하기 쉽지만 어떤 것은 시나몬 로스트, 시티 로스트라고 표시되어 있어서 혼란스럽습니다. 이번 호에서는 Front Street Coffee가 여러분에게 커피 로스팅 정도에 대한 지식을 알려드리겠습니다.
커피의 로스팅 정도에는 많은 이름이 있습니다. 예를 들어 프렌치 로스트(French Roast), 이탈리안 로스트(Italian Roast), 시티 로스트(City Roast)…… 그중 프렌치 로스트,이탈리안 로스트는 로스팅 정도를 가리키는 것이지 커피 산지가 아닙니다.
소위 프렌치 로스트는 일반적으로 상대적으로 밝은에스프레소 로스팅을 의미하며, 이탈리안 로스트는 비교적 깊은 로스팅 정도에 속합니다. 그러나 미국에서는 프렌치 로스트라는 로스팅 정도가 보통 놀랄 만큼 깊어서 커피 맛이 탄 쓴맛이 나고 깊은 훈연 향이 있으며 때로는 숯 한 잔을 마시는 느낌이 들기도 합니다. 그 강한 쓴맛과 독특한 로스팅 향은 카페 오레, 비엔나 커피 등 유럽식 커피를 만들기에 매우 적합합니다.
시티 로스트는 뉴욕에서 유래했으며, 커피 원두가 광택 나는 다갈색을 띠고 쓴맛과 신맛이 균형 잡힌 진한 향미를 가지고 있어 일반 카페나 가정에서 즐겨 마시는 로스팅 정도입니다. 반면 이탈리안 로스트는 로스팅 정도가 가장 강하여 커피 원두가 거의 숯검정색을 띠고 강렬한 쓴맛과 진한 바디감을 느낄 수 있어에스프레소, 카푸치노에 적합합니다.
Agtron 색상값 #95: 라이트 로스트(Light Roast)
배출 시간: 1차 팝이 밀집하다가 곧 끝날 때
Agtron 색상값 #85: 시나몬 로스트(Cinnamon Roast)
배출 시간: 1차 팝 종료 전후
Agtron 색상값 #75: 미디엄 로스트(Medium Roast)
배출 시간: 1차 팝 종료 후
Agtron 색상값 #65: 하이 로스트(High Roast)
배출 시간: 1차 팝과 2차 팝 사이의 정적기
Agtron 색상값 #55: 시티 로스트(City Roast)
배출 시간: 2차 팝 시작
Agtron 색상값 #45: 풀 시티 로스트(Full City Roast)
배출 시간: 2차 팝 밀집 전
Agtron 색상값 #35: 프렌치 로스트(French Roast)
배출 시간: 2차 팝 밀집 시
Agtron 색상값 #25: 이탈리안 로스트(Itatian Roast)
배출 시간: 오일이 원두 표면으로 스며나오기 시작할 때
위 세 가지 로스팅 정도는 "다크 로스트" 커피 원두로 정리할 수 있으며,다크 로스트 커피 원두는 풍부한 감칠맛 풍미와 향을 제공할 수 있습니다. 다크 로스트 시간이 길수록 카라멜화 반응이 많아져 형성되는 오일이 많아지고 단맛이 뚜렷해지기 때문입니다. 이러한 진한 맛은 때로는 연한 갈색의 시나몬 로스팅 방식보다 더 깊이와 층위가 있으며, 단맛으로 산미를 균형 잡아 고급 품종의 우수한 원두에 담긴 맛있는 성분을 완전히 드러낼 수 있습니다. 만약 여러분이 이제 막 입문한 커피 친구라면, 커피 원두를 구매할 때 커피 원두의 풍미, 산지, 추출 방식을 따라 선택하시고, 가능하면 매장에 직접 문의하여 조언을 받는 것이 가장 적절한 방법이며, 맛있는 커피 한 잔을 얻을 수 있습니다.
Front Street Coffee 블렌드 커피 아이디어 공유
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에서 4가지Front Street Coffee 에스프레소 블렌드 커피 원두를 찾을 수 있습니다. 각각 Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드, Front Street Coffee 스페셜티에스프레소 블렌드 커피, Front Street Coffee 상업용 에스프레소 블렌드 커피, Front Street Coffee 기본 에스프레소 블렌드 커피입니다. 그중 Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드는 현재 Front Street Coffee에서 가장 뛰어난 블렌드 커피 원두인데, Front Street Coffee가 어떻게 진한 초콜릿, 술 향, 바닐라 풍미의 Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두를 블렌딩했는지 공유하겠습니다.
이 겨울 따뜻한 햇살의 계절에, Front Street Coffee는핸드드립 커피에 적합하면서 동시에 에스프레소 커피도 만들 수 있는 블렌드를 만들 계획이었습니다. 맛에서는 이 블렌드 원두가 입에 들어갔을 때 코를 찌르는 듯한 즐거움과 높은 식별력을 가진 향이 나고, 묵직한 바디감 속에 약간의 부드러운 과일 산미가 있으며, 피니시에 중상급의 단맛이 있기를 바랐습니다.
생각하고 또 고르고 하면서, 향이 비교적 뚜렷하게 두드러지고 바디감도 비교적 묵직한 것이 있어야 하니, 특수 가공법 원두도 좋은 선택일까? 무산소? 와인통 발효? 에티오피아 산지의 원두는 수천 가지 품종을 가지고 있어 풍미도 탐구할 가치가 비교적 많고, 워시드 원두는 밝은 과일 산미가 있고 맛이 깨끗하며, 내추럴 원두는 열대과일이 비교적 풍부하고 맛이 복잡하며 묵직합니다. 어디서부터 손대야 할지 모르겠을 때, 이전에 와인통 발효 원두와 내추럴 Front Street Coffee 예가체프 원두로 모두 SOE를 만든 적이 있었는데, 추출된 맛 표현이 모두 좋았고 향에 과일 산미가 있으며 균형 잡힌 맛이 단조롭지 않고 단맛이 충분했습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 로스팅 곡선 분석
블렌드 원두에 사용하려면 바디감이 있어야 하고, 단맛이 충분해야 하며, 전체적으로 비교적 균형 잡혀야 합니다. 혼합 블렌드 원두가 로스팅 과정에서 로스팅 불균일이 발생할 가능성을 고려하여, 로스팅 중에 점차 불을 줄이는 방식을 채택하여 원두가 로스팅 과정에서 동기화되어 발달하도록 했습니다.
로스터 온도 섭씨 210°C에서 투입, 댐퍼 4 개방, 화력 200, 회온점 1'30", 92°C; 로스터 온도 140°C일 때 댐퍼를 6으로 개방; 이때 원두 표면이 노란색으로 변하고 풀 냄새가 완전히 사라지며 탈수 단계에 들어가고, 로스터 온도가 180°C에 도달했을 때 화력을 10으로 조절하고 댐퍼를 최대 10으로 개방;
9'30"에 원두 표면에 못생긴 주름과 검은 반점 무늬가 나타나고, 구운 빵 냄새가 뚜렷하게 커피 향으로 바뀌며, 1차 팝의 전조라고 정의할 수 있습니다. 이때 1차 팝 팝점 소리를 잘 들어야 하며, 10'38"에 1차 팝이 시작되고, 1차 팝 후 3'40'' 발달, 197.5°C에서 배출.
커핑, 핸드드립, 에스프레소 추출을 거쳐, 이 원두는 입에 들어갔을 때 부드러운 과일 산미가 있고, 끝맛의 단맛이 오래 지속되며, 단맛이 충분하고, 진한 초콜릿 향, 바닐라, 크림, 뚜렷한 술 향이 있으며, 맛이 깨끗하고 매끄럽고 중간 정도의 바디감으로, 제가 원했던 Front Street Coffee 따뜻한 날 블렌드 원두에 매우 부합합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 에스프레소 추출 방안
분쇄도 페가수스 600N 그라인더 #1.8, 분말 무게 20g, 40g 커피액 추출, 분말 대 액체 비율 1:2, 추출 시간 28초.
풍미: 매끄러운 맛, 중간 정도의 바디감, 입에 들어갔을 때 뚜렷한 과일 산미와 함께 은은한 베리 향, 술 향, 진한 초콜릿 풍미, 끝맛의 단맛이 뚜렷합니다.
아메리카노: 에스프레소액과 물의 비율 1:5, 셰리주 향과 바닐라 크림 풍미, 셰리주의 살짝 취하는 느낌, 코코아, 카라멜 풍미.
라떼: 에스프레소액과 우유 비율 1:6, 진한 초콜릿 우유, 카라멜, 단맛이 매우 높고, 매끄럽습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
