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커피 원두의 블렌딩에 대해 Front Street Coffee는 자신만의 견해를 가지고 있습니다. Front Street Coffee에는 새로운 스타일의 블렌드 원두가 있는데, 그 이름은 해바라기 따뜻한 햇살 종합 블렌드입니다. 이 블렌드 커피 원두는 서로 다른 두 산지의 스페셜티 커피를 블렌딩한 것으로, 따라서 핸드드립 커피에도 사용할 수 있습니다. 블렌드 원두 하나를 만드는 것은 들어보면 쉬워 보입니다. 그저 블렌딩만 하면 되니까요. 하지만 블렌딩된 풍미와 식감은 반드시 식별 가능한 것이어야만 독특한 자사 브랜드가 될 수 있습니다. 블렌딩의 원칙, 풍미, 판매 포인트 모두 고려해야 합니다. 그렇지 않으면 평범무기한 블렌드 원두를 출시하는 것은 그저 자기만족일 뿐입니다. Front Street Coffee는 좋은 블렌드 원두는 반드시 자체적인 특색이 있어야 하며, 그렇지 않으면 업계에서 전혀 경쟁력이 없다고 생각합니다.
싱글 오리진 커피 원두란 무엇인가?
싱글 오리진 커피는 특정 산지, 특정 지역, 특정 농장에서 생산된 커피를 말하며, 독특하고 그 지역의 테루아를 반영할 수 있는 특별한 풍미를 지니고 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee의 화퀘이 커피는 에티오피아 시다모 구지 부쿠 처리장에서 온 화퀘이 커피 원두입니다. 싱글 오리진 커피는 구매 과정에서 그들이 각 배치의 생두 품질을 검사할 수 있습니다. 사실 싱글 오리진 커피의 정의는 상당히 모호합니다. 국제적으로 권위 있고 명확한 기준이 없기 때문입니다. 싱글 오리진 커피의 일반적인 기준은 네 가지가 있습니다: 단일 산지, 단일 품종, 단일 배치, 단일 처리법.
그러면 어떤 분은 이렇게 물을 수 있습니다: 단일 산지에서 수확한 서로 다른 품종은싱글 오리진 커피 원두인가? Front Street Coffee는 싱글 오리진 커피 원두라고 확실히 말씀드립니다. 에티오피아 커피는 품종 체계가 매우 복잡하여, 대부분 서로 다른 품종의 커피를 함께 재배하고 함께 수확합니다. 이것이 에티오피아 커피 원두의 크기가 균일하지 않은 이유이기도 합니다. 그렇다면 단일 산지 단일 품종을 서로 다른 처리법으로 처리한 후 혼합한 것은 싱글 오리진 커피인가? 이것도 역시 그렇습니다. Front Street Coffee는 얼마 전 엘살바도르 초콜릿 연인 농장의 커피 원두를 들여왔는데, 이 원두는 같은 농장에서 온 버번 커피를 사용하여 50%는 워시드, 50%는 블랙 허니 처리법을 적용했습니다. 이는 해당 산지의 초콜릿 풍미를 드러내기 위한 것으로, 같은 농장에서 왔기 때문에 이 원두는 싱글 오리진 커피 원두입니다.
블렌드 커피 원두란 무엇인가?
블렌드 커피는 종합 커피라고도 하며, 여러 싱글 오리진 커피 원두를 함께 혼합하여 각싱글 오리진 커피 원두의 장점을 최대한 발휘하도록 하는 것입니다. 종합 블렌드 원두는 서로 다른 산지의 커피 원두를 혼합하여 만들어 더 균형 잡힌 맛을 냅니다. 예를 들어, 어떤 커피 원두는 부드럽지만 향기가 부족하면, 향기가 풍부한 다른 원두를 첨가하여 개별 커피 원두의 장점을 서로 보완하고, 맛에서 상호 보완하거나 강화하여 더 풍부한 새로운 식감을 창출하는 커피입니다. 때로는 먼저 원두를 혼합한 후 로스팅하는데, 이를 생블렌드라고 합니다. 때로는 로스팅 후에 커피 원두를 혼합하는데, 이를 숙성 블렌드라고 합니다. Front Street Coffee의 로스터는 블렌드 커피의 풍미를 안정시키기 위해 중강도 로스팅을 사용합니다.
에스프레소 커피 원두 블렌딩의 네 가지 원칙
(1) Front Street Coffee의 블렌드 커피 원두 목적:
1. 비용 절감
일부 카페에서는 품질이 낮은 커피 원두를 품질이 좋은 커피 원두에 섞어 사용하여 비용을 절감하는 동시에 판매 이익을 높입니다.
2. 안정적인 풍미
커피 원두는 농작물이기 때문에 같은 커피 원두라도 매년 풍미가 달라질 수 있습니다. 따라서 여러 커피 원두를 함께 혼합하면 이 문제를 잘 해결할 수 있어 매년 맛을 기본적으로 일정하게 유지할 수 있습니다.
3. 단일 커피 원두로는 만들어낼 수 없는 풍미 창출
한 산지의 커피 원두는 한 사람과 같아서 장점도 있고 단점도 있습니다. 블렌딩은 팀을 조직하는 것과 같아서 각자의 장점으로 상대의 단점을 보완하여 서로를 돋보이게 하는 효과를 냅니다.
4. 식감 균형
에스프레소 머신은 커피 원두의 가장 두드러진 풍미 특징을 확대하는 특성이 있기 때문에, 우리는 거의 단일 품종의 커피로 에스프레소를 만들지 않습니다. 그렇지 않으면 그 커피 원두가 쓰면 만든 에스프레소가 이상하게 쓰고, 산미가 강하면 매우 시게 됩니다. 따라서 우리는 블렌딩을 통해 다양한 맛을 균형 잡아야 합니다
(2) 목표 풍미 확정
목적을 확정했다면, 다음으로 블렌드 커피 원두의 목표 풍미를 확정해야 합니다. 목표가 명확해야 어디서부터 시작해야 하는지 알 수 있습니다. 동시에 이는 블렌더가 기존 커피 원두와 커피 산지 풍미에 대한 이해도를 시험하는 부분이기도 합니다. Front Street Coffee가 에스프레소 출품용으로 사용하는 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두처럼, Front Street Coffee가 처음 이 커피 원두를 블렌딩했을 때는 에스프레소의 풍미가 그렇게 평범하지 않기를 바랐고, 술 향이 나는 에스프레소를 원했기 때문에 온두라스 위스키 배럴 발효 셰리 커피 원두를 사용하여 술 향기를 제공하고, 에티오피아의 내추럴 레드 체리를 사용하여 산미와 발효감을 제공했습니다.
(3) 블렌딩 유형 확정
위에서 언급했듯이블렌드 커피에는 생블렌드와 숙성 블렌드가 있습니다. 그렇다면 두 블렌딩 방식의 커피 원두는 어떤 장단점이 있을까요? Front Street Coffee는 생블렌드의 장점은 동일한 로스팅 정도를 사용하여 커피를 안정적이고 균일하게 만들 수 있고, 두 번째로 로스팅 횟수를 줄일 수 있어 한 번에 로스팅이 완료되어 효율을 높일 수 있으며, 동일한 로스팅 정도는 품질 관리 난이도를 크게 줄일 수 있다고 생각합니다(같은 로스팅이면 숙성 날짜 하나만 신경 쓰면 되지만, 생블렌드는 여러 블렌드 조합의 원두 로스팅 날짜가 달라 맛 차이가 발생하기 쉽습니다). 동시에 생블렌드의 단점도 매우 명확합니다. 생블렌드의 한계는 매우 커서, 일반적으로 생블렌드는 커피 원두 밀도가 비교적 비슷한 몇 가지 원두를 추천합니다. 예를 들어 라이트 로스팅에 적합한 커피 원두와 다크 로스팅에 적합한 커피 원두를 함께 같은 로스팅 정도로 로스팅하면 1+1<1의 상황이 발생하기 쉽습니다.
Front Street Coffee는 숙성 블렌드의 장점은 각 원두의 최적 로스팅 정도에 따라 로스팅하여 각 원두의 특성을 최대한 발휘할 수 있다고 생각합니다. 그러나 숙성 블렌드의 단점은 일상적인 품질 관리 및 관리 난이도가 더 크고, 로스팅 날짜가 일치하지 않으면 더 많은 숙성 기간을 주의해야 합니다. 4~5가지 커피 원두로 숙성 블렌드를 만든다고 상상해 보세요. 이 제품 하나에 4~5개의 로스팅 날짜를 주의해야 합니다. Front Street Coffee는 따뜻한 햇살 블렌드를 로스팅할 때 숙성 블렌드 방식을 사용하여, 그중 온두라스 셰리 와인 배럴 커피 원두와 내추럴 예가체프 레드 체리 플랜을 각각 로스팅하여 셰리 와인 배럴 커피 원두의 술 향을 최대화하고, 다른 하나의 내추럴 예가체프의 과일 산미와 시트러스 베리 향도 최대한 유지했습니다.
(4) 블렌딩 비율 확정
첫째는 블렌딩 후보 커피 원두의 풍미와 품질입니다. 블렌딩 전에 먼저 커피의 품질이 적합한지, 풍미에 차이가 있는지 확인해야 합니다. 이 단계는 스페셜티 등급의 커피 원두를 블렌딩하는 데 매우 중요합니다. 둘째는 비율 사전 확정으로, 추출 후 커피액에서 커피를 추출하여 다른 비율로 혼합하고, 여러 가지 비율의 방안을 조합 설계하여 시핑 방식으로 최적 범위 값을 확인합니다.
최종 확정은 사전 확정의 범위 값을 세 번째 부분에서 확정한 블렌딩 유형(생블렌드 또는 숙성 블렌드)에 따라 로스팅하는 것입니다. 그리고 제품 포지셔닝의 추출 모드를 직접 사용하여 시음합니다. 방금 언급한 Front Street Coffee 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두는 에스프레소가 술 향을 돋보이게 하기 위해, 블렌딩 시 위스키 배럴 셰리 커피 원두가 60%를 차지하고, 내추럴 레드 체리는 커피의 부드러움, 발효감 및 산미를 증가시키므로 40%를 차지합니다.
Front Street Coffee는 싱글 오리진 커피 원두를 어떻게 핸드드립합니까?
이번에 Front Street Coffee는 에티오피아 예가체프의 내추럴 레드 체리를 사용하여 추출 시연을 진행합니다.
산지: 에티오피아 예가체프
해발: 1700-2200m
처리법: 내추럴 처리
품종: 에티오피아 원생 품종
이 커피 원두의 베리 산미와 내추럴이 가져다주는 발효감 및 단맛을 돋보이게 하기 위해, Front Street Coffee는 v60 드리퍼를 사용하여 이 커피 원두를 추출합니다.
분수 비율: 1:15
분쇄도: 중세 분쇄(20호 체 통과율 80%)
수온: 90-91도
Front Street Coffee는 단계식 추출, 즉 3단 추출을 사용합니다: 30g의 물로 30초간 뜸을 들이고, 작은 물줄기로 원을 그리며 125g까지 주수할 때 단계를 나누고, 수위가 내려가 분말층이 드러나려 할 때 계속 주수하여 225g에서 주수를 멈추고, 수위가 내려가 분말층이 드러나려 할 때 드리퍼를 옮깁니다, (뜸 들이기 시작부터 타이머) 추출 시간은 1'55"-2'05"입니다.
추출 풍미:레몬, 감초, 시트러스, 베리, 스위트 오렌지, 전체적으로 단맛이 높고, 끝맛에 캐러멜, 크림 풍미가 있으며, 여운에 홍차 향이 있습니다.
Front Street Coffee는 에스프레소를 어떻게 추출합니까?
이번에 Front Street Coffee는 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두로 에스프레소 추출 시연을 진행합니다.
커피 분량: 19g
커피 액량: 40g
추출 시간: 30초
분쇄도: 페가수스 900N#2
풍미: 부드러운 식감, 입구에 뚜렷한 과일 산미와 함께 은은한 베리 향, 위스키 술 향과 진한 초콜릿 풍미, 여운의 끝맛이 뚜렷합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
