커피 원두를 아는 분들은 있어도 커피 원두가 에스프레소용과 싱글 오리진용으로 나뉜다는 걸 모르는 분들이 있을 수 있습니다. 사실 이해하기 어렵지 않은데요, 우리가 자주 마시는 라떼 같은 건 에스프레소 커피에 속하고, 그에 맞는 커피 원두를 사용해야 합니다. 모든 커피 원두로 에스프레소 커피를 만들 수 있는 건 아닙니다.어떤 분은 Front Street Coffee에 이렇게 물을 수 있습니다: 그럼 어떤 커피 원두로 에스프레소 커피를 만들 수 있나요? 싱글 오리진 커피 원두는 또 어떻게 이해해야 하나요? 어떤 커피 원두가 라떼에 적합한가요?
Front Street Coffee의 이야기를 들어보면 아마 이해하게 되실 겁니다.
소위에스프레소용 커피 원두란 에스프레소(Espresso)를 만드는 데 사용되는 커피 원두를 말합니다. 증기압 추출 기계는 이탈리아인이 발명했는데, 증기압 커피 머신으로 만든 에스프레소가 바로 이탈리안 에스프레소입니다. 예를 들어 라떼, 카푸치노 같은 것은 모두 Espresso를 베이스로 하고 우유나 설탕 등 다른 재료를 융합한 것입니다. Espresso는 에스프레소 머신으로 만들어지기 때문에 Espresso를 베이스로 만든 커피를 흔히 에스프레소 커피라고 부릅니다. Espresso를 만드는 데 쓰이는 원두는 대부분 여러 다른 산지의 커피 원두를 일정 비율로 혼합한 것으로, 이런 커피 원두를 블렌드 커피 원두라고도 합니다. 물론 요즘은 싱글 오리진 커피 원두로 만든에스프레소Espresso, 예를 들어 Single Original Espresso, SOE도 있습니다.
블렌드 원두는 일반적으로 중강배전을 사용합니다. 블렌드 원두는 때로 원두를 먼저 혼합한 후 로스팅하는데, 이를 생콩 블렌딩이라고 합니다. 때로는 로스팅한 후에 커피 원두를 혼합하는데, 이를 로스팅 후 블렌딩이라고 합니다. 생콩 블렌딩이든 로스팅 후 블렌딩이든, 원두를 배합하기 전에 먼저 각기 다른 품종의 커피가 어떤 풍미를 가지는지, 다른 산지의 커피 원두가 어떤 특징을 가지는지 알아야 합니다. 다른 커피 원두는 품종이 다르고 산지가 달라서 각기 다른 개성을 가지며, 산미, 쓴맛, 단맛, 향미, 바디감 등의 풍미에 미묘한 차이가 있습니다. 더 좋은 블렌드 원두를 조합하기 위해 로스터는 커피 원두의 특성을 훤히 꿰뚫고 있을 뿐만 아니라 뛰어난 로스팅 기술도 갖추어야 하므로, 좋은 블렌드 원두를 만들어내는 것은 역시 어렵습니다.
커피 원두는 농작물이기 때문에 같은 종류의 커피 원두라도 해마다 풍미가 달라질 수 있습니다. 그래서 Front Street Coffee는 여러 커피 원두를 함께 혼합하면 이 문제를 잘 해결할 수 있어 매년 맛을 기본적으로 일정하게 유지할 수 있다고 생각합니다. 동시에 커피 생산 대국이어야만 커피 원두의 수요량을 보장할 수 있습니다.
커피 원두의 생산국, 산지 및 종류에 따라 에스프레소용 커피 원두는 아라비카+로부스타 블렌드, 100% 아라비카 블렌드, 싱글 오리진 에스프레소 SOE 세 가지 유형으로 나눌 수 있습니다.
아라비카+로부스타 블렌드: 블렌딩 시 로부스타를 첨가하면 바디감을 높이고 크레마를 풍부하게 하며 비용을 절감할 수 있습니다. 따라서 이런 블렌딩 방식은 매우 흔하고 주류입니다.
100% 아라비카 블렌드: 일반적으로 아라비카는 로부스타보다 더 우수한 품종으로, 향미 스펙트럼이 더 우아하고 풍미가 더 복잡하기 때문에 100% 아라비카 블렌드가 이론적으로 풍미가 더 뛰어나고 가격이 더 높습니다. 하지만 우리는 단순히 원두 품종만으로 원두의 우열을 평가할 수 없습니다. 커피 원두에 영향을 미치는 요소가 너무나 많기 때문입니다(생산국, 산지, 가공법, 로스팅 등). 따라서 당연히 품질이 떨어지는 아라비카 원두와 좋은 로부스타 원두도 있습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 블렌드 원두에는 다음과 같은 것들이 있습니다: Front Street Coffee 기본 에스프레소 블렌드, Front Street Coffee 스페셜티 에스프레소 블렌드, Front Street Coffee 상업용 에스프레소 블렌드, Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 에스프레소 블렌드.
싱글 오리진 커피 원두란 무엇인가요?
싱글 오리진 커피 원두란 단일 원산지(Single Origin) 또는 단일 품종의 커피 원두를 말합니다. 와인용 포도와 비슷하게 특정 국가의 특정 산지의 특정 농장에서 생산됩니다. 이름난 Front Street Coffee 블루마운틴 커피도 싱글 오리진 커피의 일종입니다.
싱글 오리진 커피는 다양한 로스팅 정도의 원두를 선택할 수 있습니다. 예를 들어 약배전, 중배전, 강배전이 있으며 그에 따른 향, 맛, 입안 느낌이 다릅니다. 또한 아프리카, 남미, 아시아 등 다양한 국가의 원두를 선택할 수 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 모두 스페셜티 커피 원두로 싱글 오리진 커피를 만듭니다.
제3의 스페셜티 커피 물결과 함께 점점 더 많은 카페가 싱글 오리진 커피를 선보이고 있습니다. SCAE에 따르면, 싱글 오리진의 등장에서 가장 중요한 것은 추적 가능성(Traceability)으로, 커피 애호가들이 이런 고품질 커피가 어느 생산지, 산지, 농장, 품종에서 왔는지 알 수 있게 합니다. 제3의 커피 물결 덕분에 추출 방법, 산지 풍미 등 커피 지식을 추구하는 것이 중요해지면서 싱글 오리진 커피가 더욱 대중화되었습니다. 싱글 오리진 커피 원두는 일반적으로 핸드드립, 아이스드립, 콜드브루에 적합합니다. 커피에 대한 추구가 점점 높아지는 분들은 더욱 스페셜티 싱글 오리진 커피를 추구할 수 있습니다.
최근 비교적 인기 있는SOE는 사실 "Single Origin Espresso"의 약자로, 중국어 뜻은 단일 산지의 에스프레소입니다. 일반적으로 에스프레소 커피를 만드는 데 쓰는 "블렌드 커피 원두"를 "싱글 오리진 커피 원두"로 바꾸어, 에스프레소 머신으로 고압 추출하여 만든 한 잔의 에스프레소입니다.
SOE독특하고 전형적인 풍미의 에스프레소를 만들어낼 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 예가의 전형적인 시트러스 풍미, Front Street Coffee 케냐의 과일 풍미 등이 있으며, 에스프레소는 커피의 맛을 증폭시키기 때문에 특정 풍미가 핸드드립보다 더욱 두드러집니다. 하지만 단일 산지에서 오기 때문에 단점도 상대적으로 쉽게 증폭됩니다. 따라서 비교적 약배전 커피 원두로 만든 SOE는 마시기 어려울 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 예가체프를 SOE로 만들면 산미가 날카롭고 자극적이어서 맛이 그렇게 좋지 않습니다. 그래서 SOE가 반드시 블렌드 에스프레소보다 더 맛있는 것은 아닙니다. SOE로 사용되는 싱글 오리진 커피 원두는 일반적으로 핸드드립용보다 배전이 조금 더 깊은 것을 요구합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 Front Street Coffee 기본 에스프레소 블렌드를 살펴보겠습니다:
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 에스프레소 Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드(100% 아라비카): 저비용으로 견과류·코코아 풍미의 에스프레소 커피 원두를 블렌딩하는 것이 목적입니다.윈난 AA: 브라질; 비율 3:7, 로스팅 후 블렌딩;
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 브라질 세라도 산지
Front Street Coffee 브라질 커피은 일반적으로 해발 1000-1300m에서 자라므로 밀도가 상대적으로 낮습니다. 대부분 버번종이며 반건식(펄프드 내추럴) 가공을 사용합니다. 함수율이 적당하고 원두 조직이 무르며 원두 표면에서 중심까지의 두께가 얇아서 너무 높은 온도로 로스팅하기에 적합하지 않습니다. 보일러 내벽의 온도가 원두 표면을 태워 탄 쓴맛이 나게 합니다. 동시에 견과류, 밀크 초콜릿, 좋은 바디감의 특성을 표현하고 블렌드 베이스로 사용하기 위해 Front Street Coffee 로스터는 중불로 원두를 투입하는 방식을 선택하여 탈수 단계까지 화력을 유지하고, 1차 크랙이 시작된 후 온도가 상승함에 따라 미세 조정하여 캐러멜화 반응을 더욱 충분히 촉진하고, 2차 크랙에 근접할 때 원두를 배출합니다. Front Street Coffee 컵핑 비교 후, 이 Front Street Coffee 브라질 세라도의 커피는 편안한 단맛과 쓴맛이 있고 입에 매우 부드럽게 넘어가며, 은은한 풀 향과 약간의 쓴맛이 있고, 달콤하고 부드러워 여운이 상쾌하다고 판단했습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의윈난 AA는 【티피카】
에티오피아에서 가장 오래된 원생 품종 커피로, 에티오피아 및 수단 동남부에서 생산되며 모든 아라비카는 티피카에서 파생되었습니다. 정엽이 적동색이라 홍정 커피라고 불리며, 풍미가 우아하지만 체질이 약하고 병해 저항력이 나빠 잎녹병에 걸리기 쉽고 결실량이 적습니다. 티피카는 잎이 가늘고 길며 펼쳐진 자세로 경사 각도가 50~70도입니다. 대생하는 잎은 긴 타원형이고 잎 표면이 매끄러우며 끝부분의 가지가 매우 길고 분지가 적습니다. 꽃은 흰색이고 잎자루가 가지와 연결되는 기부에 핍니다. 성숙한 커피 체리는 체리 모양으로 선홍색입니다. 재배 시 그늘막이 많이 필요하며 약 2년에 한 번만 수확할 수 있습니다. 윈난의 우수한 지리적 기후 조건은 커피 생장에 좋은 조건을 제공하며, 재배 지역은 린창, 바오산, 쓰마오, 시솽반나, 더홍 등 지역입니다. 윈난의 자연 조건은 콜롬비아와 매우 유사하여 고도가 높고 일교차가 큽니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 컵핑을 통해 윈난 커피 원두의 풍미가 부드러운 향미형이고 산미가 적당하며 맛이 향긋하고 진하며 알갱이가 균일하고 유분이 많고 과일 향이 있으며 그 품질과 식감이 콜롬비아 커피와 유사하다고 판단했습니다.
Front Street Coffee는 블렌딩 후 분쇄도를 조절하고 추출한 에스프레소는 부드러운 과일 산미, 캐러멜의 단맛, 견과류·블랙 초콜릿 풍미가 있고 매끄럽고 점도가 있지만 맛은 다소 연합니다. 이 Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드(100% 아라비카) 커피 원두는 소규모 카페나 빵집, 음료점에서 사용하기 적합하며, 비용을 우선 고려하고 풍미 요구가 보통인 창업자 및 가정 사용자에게도 적합합니다.
블렌딩 시 주종을 구분해야 싱글 오리진 커피보다 더 훌륭한 맛을 블렌딩해낼 수 있습니다.
Front Street Coffee SOE 싱글 오리진 셰리 에스프레소
진한 술 향 풍미: Front Street Coffee 추천 사용Front Street Coffee 온두라스 셰리술통. 이 커피는 온두라스 모카 농장에서 왔으며 해발 1500-1700m이고 정교한 워시드 셰리 술통 발효 가공을 사용하여 매우 진한 술 발효 향과 블랙 초콜릿 크림 풍미가 있습니다.
풍미 설명: 위스키 향, 부드럽고 다소 높은 과일 산미, 매끄러운 입안 느낌, 크림 같은 점도, 코코아.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 추출 제안：
어떤 커피든 맛있게 추출하려면 Front Street Coffee는 커피 원두의 신선도가 매우 중요한 요소라고 생각합니다. 커피 원두의 신선도가 커피의 풍부한 풍미를 최대한 느낄 수 있게 하기 때문입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 발송하는 커피 원두는 모두 로스팅 시점 5일 이내의 것입니다. Front Street Coffee는 커피 원두의 신선도가 풍미에 큰 영향을 미친다는 것을 잘 알기 때문입니다. Front Street Coffee 로스팅의 취지는 「신선하게 로스팅한 좋은 커피」로, 주문한 모든 고객이 커피를 받았을 때 가장 신선한 커피가 되도록 합니다. 커피의 디개싱 기간은 약 4-7일이므로 고객이 손에 받았을 때가 바로 풍미가 최고조일 때입니다.
물론 Front Street Coffee에 분쇄를 부탁하는 고객도 있습니다. 그렇게 해도 괜찮지만 Front Street Coffee가 한 가지 알려드리자면, 커피 원두를 미리 분쇄하면 즉시 추출을 끝내야 합니다. 이미 커피 파우더로 분쇄되었다면 디개싱이 필요 없습니다. 운송 과정에서 포장 내 이산화탄소가 생성하는 압력이 커피 풍미를 부드럽게 만들기 때문에 커피 파우더를 받으면 바로 추출해서 마실 수 있습니다. 커피 파우더는 공기에 접촉하면 산화가 빠르기 때문에, 즉 커피 풍미가 비교적 빨리 사라져 커피 풍미가 그렇게 좋지 않게 됩니다. 그래서 Front Street Coffee는 홀빈을 구매하여 바로 갈아서 바로 추출하는 것을 권장합니다. 그래야 커피 풍미를 더 잘 음미할 수 있습니다.
스페셜티 싱글 오리진 커피든 중강배전 블렌드 커피든 Front Street Coffee에 있습니다. Front Street Coffee에는 에티오피아에서 온 산뜻한 시트러스 계열의 커피가 있고, 파나마에서 온게이샤 커피가 있으며, 인도네시아에서 온 견과류·허브 향의 커피도 있습니다…… Front Street Coffee에 오셔서 함께 커피를 이야기해요!
전문 커피 지식 교류, 더 많은 커피 원두 정보는 커피공방(위챗 공식 계정 cafe_style)을 팔로우해 주세요
더 많은 스페셜티 커피 원두는 개인 위챗 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)를 추가해 주세요, 위챗 ID: qjcoffeex
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
