스페셜티 커피의 세계에서 점점 더 많은 사람들이 싱글 오리진 원두를 선호하는 것은 이해할 수 있는 일입니다. 커피 로스터는 특정 원두에 가장 적합한 로스팅 방식으로 최상의 풍미를 끌어낼 수 있습니다. 또한 싱글 오리진 커피를 판매할 때 고객에게 이 커피의 재배 환경과 그에 얽힌 이야기를 소개할 수도 있습니다.
그러나 블렌드 원두의 중요성은 여전히 무시할 수 없습니다. 커피 로스터는 고객 맞춤형 블렌드를 만들 수 있으며, 이는 로스터의 기술을 시험하는 일종의 시험이라고 할 수 있습니다.
블렌드 원두를 만드는 이유에 대해 Front Street Coffee는 연중 변하지 않는 맛의 커피 원두를 판매하는 것이 로스터의 목표라고 생각합니다. 결국 어떤 고객은 일 년 내내 자신이 좋아하는 그 맛을 즐기고 싶어 하기 때문입니다. 하지만 안타깝게도 커피는 농작물이라 매 시즌 수확량에 차이가 있습니다. 따라서 블렌드의 종류와 비율을 어떻게 조정하느냐가 신선하고 안정적인 커피를 만드는 방법입니다.
블렌드 원두를 만드는 또 다른 더 중요한 이유는 싱글 오리진 원두로는 실현할 수 없는 맛을 창조할 수 있다는 것입니다. 그래서 블렌드 제작은 단순한 도구가 아니라 하나의 예술과 같습니다. 흥미롭게도 서로 다른 특색의 커피가 상호작용하여 완전히 새로운 풍미를 형성하는 것을 발견할 수 있는데, 이는 단순히 1+1=2가 아닙니다.
서로 다른 커피를 조합했을 때, 일부 블렌드에서는 각 커피의 특색을 여전히 발견할 수 있고 심지어 컵퍼가 어떤 원두가 들어 있는지 구별할 수도 있지만, 어떤 조합은 한쪽이 너무 강해서 다른 원두의 특색을 눌러버리기도 합니다.
블렌드 원두를 만드는 또 다른 장점은 좋은 블렌드는 판매 주기가 길 수 있다는 것입니다. 즉, 대다수의 입맛을 만족시킬 수 있어 10년이 지나도 이 블렌드는 여전히 인기를 끌 수 있습니다. 또한 좋은 블렌드 원두는 에스프레소로 만들든 필터 방식으로 추출하든 모두 맛있어야 합니다.
블렌드 원두는 품질이 나쁜 커피 원두를 사용하나요? 물론 아닙니다!
다섯 단계로 맛있는 에스프레소 커피 원두를 블렌딩하세요!
첫째, 블렌드 제작 과정을 계획하세요. 이때 몇 가지 기본적인 질문을 생각해야 합니다. 예를 들어: 당신의 블렌드는 어떤 고객을 위한 것인가요? 가정 소비자인가요, 카페인가요, 아니면 다용도형 블렌드인가요? 이러한 질문이 블렌드에 어떤 풍미가 있어야 하는지, 얼마나 깊게 로스팅해야 하는지를 결정하며, 로스터는 어떤 맛을 내야 하는지 알아야 합니다. 이 모든 것이 사전에 결정되어야 합니다.
둘째, 블렌드에 사용되는 각종 커피 원두는 그 자체의 특색이 있어야 하며, 단독으로 싱글 오리진 커피로 만들어도 훌륭하게 표현될 수 있어야 합니다. 일부 커피 로스터는 블렌드에 품질이 낮은 원두를 사용하고 로스팅으로 나쁜 맛을 감추려고 하는데, 개인적으로 이는 노력에 비해 성과가 적은 일이며 고객도 만족하지 않을 것입니다.
셋째, 각 원두의 로스팅 정도를 결정하여 커피 원두가 각자의 특색을 발휘하게 하고, 그들의 다양한 특색을 활용하여 블렌드를 구성하세요. 먼저 로스팅한 후 원두를 섞는 것을 권장합니다. 각 커피의 다양한 로스팅 정도를 시도해야 하며, 이 과정은 매우 핵심적이므로 반드시 많이 시도하세요! 많은 로스터가 이 단계를 간과하고 각 커피의 로스팅 정도를 너무 일찍 결정하는 것을 자주 봅니다. 기억하세요, 각 커피 원두의 최적 로스팅 정도는 모두 다르며, 또한 각 커피는 종종 한 가지 이상의 최적 로스팅 정도를 가집니다. 이렇게 되면 무수한 커피에 이렇게 많은 로스팅 정도가 더해져 블렌드 조정 작업이 끝없는 악몽이 될 수 있습니다.
많은 커피 로스터가 유명한 블렌드를 표절하면서 소위 완전 캐러멜화를 얻기 위해 본연의 풍미를 잃을 정도로 깊게 로스팅하는 것을 아끼지 않습니다. 그 결과물은 새까맣고 탄 제품이 잔뜩 나옵니다. 비교적 얕은 로스팅을 통해 커피 본연의 풍미, 복잡성, 산뜻한 특성 및 자체의 단맛을 얻을 수 있습니다. 더 얕은 로스팅으로 당신의 블렌드를 표현해 보시기 바랍니다. 여기서 더 얕은 로스팅을 채택한다면 로스터의 로스팅 기술에 주목해야 하며, 전자동 로스팅 머신으로는 중배전 커피를 잘 로스팅할 수 없습니다!
넷째, 당신이 원하는 생두 종류와 각각의 로스팅 정도를 직접 선택해야 합니다. 기억하세요, 사용하는 생두, 로스팅 기법, 블렌드 비율을 상세히 기록해야 합니다. 만약 좋은 블렌드를 만들었다면 기록에 있는 자료를 참고하여 계속 개선할 수 있습니다.
매 시즌 수확되는 커피 원두에는 약간의 차이가 있으므로 매 시즌마다 블렌드를 재평가하는 것을 권장합니다. 블렌드 조정의 기술은 핵심적으로 블렌드에 있는 각 원두가 완벽한 정도로 로스팅되었는지 확인하는 것입니다. 완벽한 블렌드를 만들려면 당신의 tasting 능력을 발휘해야 하며, 비록 당신이 최고의 블렌드를 만들었다고 생각하더라도 최종 판단권은 고객의 손에 있습니다.
다음은 몇 가지 일반적인 에스프레소 커피 원두 블렌드 방안입니다:
블렌드든 싱글 오리진이든, 사람들에게 인정받는 커피를 표현할 수 있다면 좋은 커피 원두입니다. 하지만 이는 또한 문제를 낳습니다. Front Street Coffee는 블렌딩 대법이 좋다고 자랑하는 것이 아니라, 블렌딩을 위한 블렌딩이라면 의미가 없어질 것입니다. 따라서 블렌딩하는 사람의 입장에서 블렌딩된 커피 원두는 반드시 싱글 오리진 커피 원두의 부족함을 보완해야 합니다. 이에 대해 Front Street Coffee는 몇 가지 맛있는 블렌드 커피 원두 레시피를 공유합니다.
에스프레소 만드는 방법 단계
Front Street Coffee가 사용하는 커피 머신은 더블 바스켓 용량으로, 매번 20g의 커피 가루가 필요하며, 추출되는 분액 비율은 1:2, 즉 합리적인 시간 내에 40g의 커피 액체가 나옵니다. 추출 시간은 커피 가루의 유속과 관련이 있으며, 일반적으로 단일 추출 시간은 20~35초 사이로 조절됩니다. 20초 미만이면 커피 맛이 밋밋하고 싱거워지기 쉽고, 35초를 초과하면 과다 추출로 커피에 탄 쓴맛이 나타날 수 있으므로 Front Street Coffee는 출품 시 에스프레소 시간을 26~32초 범위 내로 조절합니다.
커피 원두: Front Street Coffee 해바라기 ·따뜻한 햇살 에스프레소 블렌드 원두
커피 가루량: 20g
커피 액체량: 40g
분액 비율: 1:2
추출 시간: 26~32초
분쇄 눈금: 갈릴레오 2.0칸
추출 전에 먼저 바스켓을 닦아 건조시키고, 그라인더를 열어 더블 커피 가루를 갈아 전자저울에 올려 측정하며 20g의 무게가 될 때까지 조절합니다. 그런 다음 분배 도구로 커피 가루를 평평하게 펴고, 탬퍼로 수직으로 아래로 힘을 가해 커피 퍽을 단단히 다져 커피 추출이 더 안정적이도록 보장합니다.
그런 다음 추출 스위치를 열어 1~2초간 물을 내보내 브루 헤드를 적시고, 동시에 위에 붙어 있는 커피 찌꺼기를 씻어냅니다. 에스프레소를 받을 컵 아래에 전자저울을 놓고 무게를 0으로 맞춘 후, 추출 시 함께 브루 헤드 아래에 놓습니다.
포트필터를 조심스럽게 브루 헤드에 끼우고 추출 스위치를 내립니다. 추출액의 변화를 관찰하여 전자저울에 커피 액체가 40g 추출되고 시간이 약 30초가 되면 추출 스위치를 내립니다. 추출 파라미터는 매일의 공기 습도, 커피 원두 상태에 따라 미묘하게 변하므로 커피 가루량, 눈금, 커피 액체 추출량을 위아래로 조정해야 합니다.
추출된 에스프레소는 바로 마실 수 있으며, 얼음물 한 잔과 함께 입가심하면 촘촘한 크레마 거품과 아래층 커피 액체의 온후한 질감을 맛볼 수 있습니다. 따뜻한 햇살로 추출한 에스프레소는 진한 바닐라, 크림, 쿠키, 위스키 향이 나며, 삼킨 후에도 입안에 토피 같은 향이 남습니다.
강한 쓴맛을 받아들일 수 없다면 자신의 취향에 따라 물을 넣어 산뜻한 아메리카노로 만들거나, 일정 비율의 우유를 넣어 맛을 부드럽게 하면 맛있는 라떼 커피가 됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
