에스프레소는 맛이 진하고 향이 강렬해서 처음 접하면 받아들이기 어렵게 느껴지지만, 한번 그 매력에 빠지면 오히려 색다른 풍미를 느끼게 됩니다. 게다가 에스프레소는 커피의 품질과 바리스타의 실력을 검증하는 커피이기도 합니다.
에스프레소가 이렇게 많은 사람들에게 사랑받고 있다면 분명 그만한 매력이 있을 텐데요, 이제 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 그 속에 담긴 오묘함을 자세히 살펴보겠습니다!
에스프레소란 무엇인가?
막 추출된 에스프레소에는 아름다운 황금빛 크레마 한 층이 올라 있습니다. 이 크레마를 우리는 보통 "Crema"라고 부릅니다. "Crema"의 생성은 9Bar의 압력과 떼려야 뗄 수 없는 관계인데, 물이 가열되고 가압된 상태에서 커피 분층 속의 가용성 물질을 추출하며, 이 과정에서 커피에 자연적으로 존재하는 지방과 유분이 유화됩니다. 동시에 신선하게 로스팅된 커피콩에는 이산화탄소가 함유되어 있어, 에스프레소를 만드는과정에서 이 이산화탄소가 압력을 받아 커피 속으로 녹아듭니다.
에스프레소는 이탈리아에서 매우 클래식한 커피로, 맛이 진하고 층층한 느낌이 있어 커피의 특정 풍미 특징을 잘 드러내 줍니다. 하지만 에스프레소는 막 맛보기 시작할 때 맛이 매우 강렬하기 때문에, 더 많은 사람들이 에스프레소를 베이스로 한에스프레소 커피。
아메리카노란 무엇인가?
아메리카노는 제2차 세계대전 당시 미군이 유럽에서 너무 진한 에스프레소를 마시지 못해 커피에 물을 타서 희석한 데서 유래했습니다. 따라서 아메리카노는 본질적으로 커피의 농도를 당시 미국인들이 마시기 적합한 농도로 희석하기 위한 것이었습니다. 이후 이탈리아인들이 미국으로 이주하면서 미국에 에스프레소 카페가 생겨났고, 에스프레소를 베이스로 한 아메리카노를 크게 발전시켰으며, “물 타기”에 있어서도 먼저 커피를 따르고 나서 물을 붓는 순서로 진한 커피를 희석한다는 관점을 표현했습니다. 지금까지도 아메리카노를 만드는 방법은 순서에 대해 크게 따지지 않으며, 다만 크레마를 보존하느냐 흩트리느냐의 차이일 뿐입니다.
사진: Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) —— 핫 아메리카노 출품
사진: Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) —— 아이스 아메리카노 출품
아메리카노는 어떻게 만드나?
아메리카노는 분말과 액체 비율 1:2 비율로 추출한 에스프레소에 적절한 비율의 물을 타서 희석한 것입니다. Front Street Coffee가 아메리카노를 만들 때 사용하는 것은 에티오피아 내추럴 레드체리와 온두라스 셰리 블렌드로 추출한 에스프레소를 예로 들며, Front Street Coffee는 다양한 비율로 20g 커피 분말로 추출한 40g 커피 액체를 희석하며, 최종적으로 1:6 비율(40g 커피 액체에 240g의 물)로 만들어
완성합니다.아메리카노。
아메리카노의 맛은 에스프레소를 추출한 원두에 달려 있습니다. 좋은 아메리카노 한 잔은 전체적으로 균형 잡히고 온후하며, 물맛이나 탄 쓴맛, 날카로운 신맛이 나지 않습니다. 우리가 아메리카노를 마실 때 쓴맛이 나는 것은 에스프레소가 과다 추출된 것이고, 날카로운 신맛은 에스프레소가 부족하게 추출된 것이며, 물맛은 물을 너무 많이 탄 것입니다.
아메리카노는 무슨 맛? 아메리카노의 맛은 주로 커피콩에서 비롯됩니다
오늘날 아메리카노는 거의 모든 카페의 필수 메뉴가 되었지만, 어떤 가게의 아메리카노는 달콤하고 맛있는데 어떤 가게의 아메리카노는 탄 쓴맛에 목이 메입니다. 왜 이렇게 큰 차이가 생기는 걸까요? 주로 두 가지 큰 요인이 있는데, 하나는 커피콩의 품질이고 다른 하나는 바리스타의 추출 실력입니다.
현재의 아메리카노는 에스프레소와 물로 구성되며, 물은 무색무취로 희석 역할만 하고 맛의 좋고 나쁨은 에스프레소에 달려 있으며, 에스프레소의 풍미 좋고 나쁨은 주로 커피콩과 추출에 달려 있습니다.
Front Street Coffee가 에스프레소를 만들 때 사용하는 것은 더블 에스프레소이며, 적합한에스프레소 블렌드 원두를 고르는 것도 매우 중요합니다. 블렌드 커피는 혼합 커피라고도 하며, 여러 싱글 오리진 커피콩을 함께 혼합하여 각 싱글 오리진 커피콩의 장점을 최대한 발휘하게 하는 것입니다. 블렌드 원두는 서로 다른 산지의 커피콩을 혼합하여 만들어 더 균형 잡힌 맛을 냅니다. 예를 들어, 어떤 커피콩은 입에 부드럽지만 향기가 부족하면 향기가 풍부한 다른 원두를 더할 수 있어, 개별 커피콩의 장점을 서로 보완하거나 강화하여 더 풍부한 새로운 맛을 창조해 내는에스프레소 커피。
현재 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 사용하는 것은 자체 로스팅한해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 원두이며, 에티오피아 내추럴 레드체리와 온두라스 셰리 커피콩을 7:3으로 배합하여 사용하기 때문에 추출 후 에스프레소의 풍미는 입구에 뚜렷한 과일 산미가 있고, 은은한 베리 향이 감돌며, 와인 향과 초콜릿 풍미가 진하고, 되돌아오는 여운이 편안합니다.
Front Street Coffee가 사용하는 것은 페가수스 E98 에스프레소 머신이며, 추출 파라미터는 다음과 같습니다:
압력: 9 bar
온도: 90.5~96°C
시간: 20~30초
분말 대 물 비율: 1:1.7~1:2
분말량: 12g(싱글 에스프레소) 20g(더블 에스프레소)
추출 농축량: 20ml(싱글) 40ml(더블)
계량
추출 중
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 커피콩을 블렌딩하기 전에 먼저 세계 각지의 다양한 품종 커피가 각각 어떤 풍미를 지니는지 알아야 하며, 원두는 산지에 따라 각기 다른 특징을 가진다고 생각합니다. 서로 다른 커피콩은 품종이 다르고 산지가 달라 각기 다른 개성을 지니며, 산미, 쓴맛, 단맛, 향, 온후함 등 풍미에 미묘한 차이가 있고, 싱글 오리진 커피콩은 특정 종류의 커피가 지닌 독특한 특징을 더욱 부각시키는 경향이 있습니다. 숙성 블렌딩의 장점은 로스팅이 완료된 후 커피콩의 풍미 표현에 따라 상호 보완하고, 실제 상황에 맞춰 커피콩의 배합 비중을 미세 조정하여 안정적인 커피 풍미를 구현할 수 있다는 점입니다.
이어서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 저희 블렌드 원두 몇 가지의 상세 정보를 알려드리겠습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) —— 에스프레소 커피콩 블렌딩 방안
커피 종류에 따라 조합해 낸에스프레소 커피콩은 식감과 풍미에서도 각기 다른 특징을 지닙니다.
1, 맛이 균형 잡힌 에스프레소 커피콩
배합: 과테말라(30%), 콜롬비아(30%), 브라질(20%), 탄자니아 킬리만자로(10%).
이 종합 블렌드 커피는 산미, 쓴맛, 향 표현에서 비교적 균형 잡혀 있어 너무 시지도 않고 너무 온후하지도 않아 에스프레소를 막 접한 분들에게 적합합니다. 산미가 진한 탄자니아 킬리만자로 커피콩, 풍부한 과일 향과 훈연 식감의 과테말라 커피콩, 산미와 온후한 식감을 겸비한 콜롬비아 커피콩, 쓴맛이 부드러운 브라질 커피콩을 Front Street Coffee가 비율에 맞춰 조합하여 최종적으로 맛이 균형 잡히고 농도가 적당한 종합 블렌드 커피를 완성합니다.
2, 쓴맛 위주의 에스프레소 커피콩
배합: 콜롬비아(30%), 브라질(60%), 로부스타(10%).
Front Street Coffee는 수용층의 다양성을 고려하여 맛이 진한 블렌드 원두를 만들려면 풍미가 진한 커피콩을 골라야 합니다. 이러한 커피콩에는 진한 견과류 초콜릿 풍미의 콜롬비아 커피콩, 쓴맛이 부드러운 브라질 커피콩, 그리고 온후한 식감과 풍부한 크레마 위주의 로부스타 커피콩이 있습니다. 이렇게 조합한 커피콩은 쓴맛이 비교적 강해 커피 애호가들에게 큰 사랑을 받습니다.
3, 산미 위주의 에스프레소 커피콩
배합: 탄자니아 킬리만자로(40%), 예가체프 레드체리(20%), 브라질(20%), 콜롬비아(20%).
산미가 진한 커피콩을 만들려면 산미를 대표하는 커피콩을 위주로 해야 합니다. Front Street Coffee는 아프리카의 산미로 유명한 탄자니아 커피콩과 예가체프 커피콩 두 가지를 골랐고, 이를 바탕으로 브라질 커피콩과 콜롬비아 커피콩을 더해 산미가 두드러지지만 산미가 너무 자극적이지 않은 종합 커피를 조합해 낼 수 있습니다.
4, 와인 향 위주의 에스프레소 커피콩
배합: 온두라스 셰리(60%), 예가체프 레드체리(40%).
Front Street Coffee의 이 에스프레소 커피콩은해바라기 따뜻한 햇살이라는 이름을 붙였습니다. 그 이름처럼 이 에스프레소 커피콩의 향은 따뜻한 햇살처럼 편안하고, 식감과 풍미는 눈을 번쩍이게 합니다. 발효 와인 향이 풍부한 온두라스 셰리 커피콩을 위주로 하고, 산미가 뛰어난 예가체프 레드체리 커피콩을 배합하여 향이 풍부하고 진한 종합 커피를 조합해 낼 수 있습니다.
5, 스페셜티 에스프레소 커피콩
배합: 브라질(70%), 콜롬비아(30%).
너무 치우친 맛을 좋아하지도, 싱글 오리진 커피를 좋아하지도 않지만 커피 품질을 추구하는 분들에게는 이 스페셜티 에스프레소 커피콩이 첫 번째 선택이 될 것입니다. 중배전 로스팅한 커피콩을 사용하며, 맛이 균형 잡힌 브라질 커피콩을 위주로 하고, 부드러운 과일 산미와 견과류의 되돌아오는 단맛이 있는 콜롬비아 커피콩을 배합하여 풍미가 클래식하면서도 곱씹을수록 여운이 있습니다.
6, 베이직 에스프레소 커피콩
배합: 윈난 커피콩(40%), 브라질(60%).
Front Street Coffee의 이 Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드(100% 아라비카) 커피콩은 매우 높은 가성비로 가장 대중적인 식감과 풍미를 구현하여, 커피를 처음 접하는 분이든 커피 중독자든 이 에스프레소 커피콩을 편하게 받아들일 수 있습니다. 맛이 균형 잡힌 브라질 커피콩을 우선으로 하고, 이를 바탕으로 풍미와 식감이 브라질보다 약한 윈난 커피콩으로 조화를 이룹니다.
확장 읽기 —— 흔한 에스프레소 마시는 방법
많은 애호가들이 "에스프레소 한 잔을 어떻게 마셔야 하는가"를 궁금해합니다. 이런 유형의 질문을 들을 때마다 이 문제를 해결하려면 먼저 또 다른 문제를 이해해야 합니다. "에스프레소는 무엇을 마시는가?"입니다.
일반적인 경우, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 에스프레소를 출품할 때는 얼음물과 함께 제공하며, 모두 에스프레소를 마시기 전에 먼저 한 모금 마셔 입을 헹구고 구강을 청결하게 하여 에스프레소를 더 잘 느낄 수 있게 합니다. 이어서 함께 제공된 스푼으로 에스프레소를 저어 줍니다. 에스프레소 바닥의 커피 액체는 더 점성이 있고 표면 부분은 더 묽어서, 잘 저어 균일하게 섞으면 에스프레소를 더 잘 음미할 수 있습니다. 물론 저어지 않고 마셔서 다른 식감과 층층를 느낄 수도 있습니다. 대략 두세 모금에 마시는 것이 좋은데, 이 시간 동안 커피 식감이 가장 완벽하고 카페인 섭취도 적어 맛을 즐기면서 건강도 챙길 수 있기 때문입니다. 하지만 빨리 마셔야 한다는 것을 기억하세요.
하지만 이제 막 입문한 에스프레소 커피 팬이라면 그 안에 미량의 설탕과 커피 자체를 넘지 않는 비율의 신선한 우유를 넣어 살짝 저은 후 한 모금에 마셔보는 것도 좋습니다. 이런 방식으로 마시면 반쯤 녹은 설탕이 입 안에서 녹는 것을 동시에 맛볼 수 있어 쓴맛에서 단맛으로 이어지는 풍미에 분명 이 에스프레소 한 잔에 반하게 될 것입니다. 신선한 우유는 그 강렬한 미각을 중화시켜 주어 입문 커피 팬에게 가장 적합한 방식입니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
