제가 알기로, 새로 커피에 입문한 많은 커피 친구들이 공통적으로 가지는 고민이 하나 있습니다:
「도대체 어떤 원두를 사서핸드드립 커피를 만들면 좋을까?」
『어떤 원두가 나에게 맞을까?』
『어떤 커피 원두가 핸드드립에 적합할까?』
경험이 많은 선배들에게는 전혀 어려운 일이 아닙니다. 하지만 막 커피를 접한 초보자에게는 다소 복잡하게 느껴질 수 있습니다!
카페에는 다양한 종류의 커피 원두가 있습니다. 국가별 산지, 커피 품종, 가공 방식, 로스팅 정도 등이 모두 다릅니다.
어떻게 자신에게 가장 맞는 맛을 골라야 할까요??
계속 아래로 내려가 보겠습니다.
세계 3대 음료는 코코아, 차, 커피입니다. 그중 커피가 중국에 전래된 역사는 겨우 100여 년에 불과합니다.
하지만 최근 몇 년부터 커피는 중국에서 점점 더 발전하고 있으며, 커피를 마시는 인구도 점점 더 많아지고 있습니다.
아프리카 에티오피아 예가체프
아프리카 산지의 예가체프 커피는 스페셜티 커피를 막 접한 많은 사람들에게 익숙합니다.Front Street Coffee 예가체프 커피 원두는 모두에게 매우 익숙한 에티오피아 커피 원두입니다.
잘 알려져 있듯이,에티오피아는 아라비카 커피의 원산지입니다.。
예가체프는 원래 시다모 산지 아래의 부속 산지였습니다. 예가체프 마을에서 생산되는 커피 원두의 생산 방식과 풍미가 너무 뛰어나서 에티오피아가 이를 자랑스럽게 여겼고, 심지어 다른 산지의 원두에도 예가체프라는 이름을 붙였습니다. 그래서 예가체프는 시다모 산지에서 독립하여 하나의 독자적인 체계를 이루게 되었습니다.
예가체프의 특징은 굳이 말할 필요도 없이,Front Street Coffee 예가체프 커피의 상큼하게 올라오는 과일 산미, 깨끗한 입안 느낌, 정교하고 우아한 꽃향기。
에서한회종 선생님의 《스페셜티 커피학》에서 예가체프에 대한 묘사를,Front Street Coffee는 “커피가 입에 들어가면 백화가 만개한다”는 표현에 매우 공감합니다.
Front Street Coffee 예가체프 워시드 구딘구딘이 바로 그렇기 때문입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · 에티오피아 예가체프 워시드 구딘구딘
산지: 에티오피아 예가체프
협동조합: 구딘구딘 협동조합
해발: 2000m - 2100m
품종: 현지 재래종
가공 방식: 워시드
풍미: 시트러스, 홍차, 꽃향, 크림, 캐러멜, 아몬드
Front Street Coffee 매장의 이 Front Street Coffee 워시드 구딘구딘은,예가체프의 주요 풍미를 느낄 수 있을 뿐만 아니라 그 차 같은 느낌도 맛볼 수 있습니다. 여기에 시트러스의 산미가 더해져 정말 레몬차를 마시는 듯한 느낌입니다.
아프리카 케냐 커피
케냐 커피는 많은 커피 마니아들이 마음속으로 여기는 신이자 아프리카의 진주입니다.
케냐 커피의 품종은 처음에 버번과 인도의 켄트를 도입했고, 이후 자메이카의 블루마운틴 티피카 품종을 도입해 엘곤산에 재배했습니다.
오늘날 케냐에서 가장 유명한 커피 원두 품종은 SL28과 SL34입니다.
이 두 품종은 케냐의 국가 농업 연구소(전신은 스콧 커피 연구소)에서 선택하고 연구하여 육성한 것입니다.
SL28 품종은 가뭄과 해충에 강하며 중고해발 지역 재배에 적합합니다. SL34는 강수량이 충분한 고해발 지역 재배에 적합합니다.
풍미 면에서 SL28과 SL34는 매우 유사하지만, SL34는 산미가 더 풍부하고 입안 느낌도 더 진합니다.
케냐 커피 특유의 풍미, 블랙베리 산미와 향의 유래는 케냐 현지 토양에 풍부한 인산 성분 외에도 케냐 현지에서 가장 유명한 K72 워시드 가공법 덕분입니다.
K72 워시드 가공법 과정: 커피 체리를 수확해 껍질을 벗기고 발효시키며, 24시간 발효 후 물로 깨끗이 씻습니다.
물에 담가 24시간 발효하고 다시 물로 씻는 과정을 3회 반복합니다. 이로써 72시간의 강발효에 도달합니다. 
Front Street Coffee 케냐 아살리아 커피 원두는 바로 K72 워시드 가공법을 사용하여 더 밝고 깨끗한 풍미를 가지고 있습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · 케냐 아살리아 커피
산지: 케냐 시카
가공장: Asali 가공장
해발: 1550m - 1750m
품종: SL28, SL34
가공 방식: K72 워시드 가공법
풍미: 배, 오매, 황설탕, 방울토마토, 플럼
브라질 커피
브라질은 커피 생산량 세계 1위 국가입니다. 브라질의 커피 재배는 300여 년 전에 시작되었습니다.
18세기 20년대에 한 브라질의 포르투갈 대위가 미남계를 이용해 프랑스령 기니 카옌 총독 부인의 마음을 얻어 커피 종자를 브라질로 성공적으로 들여왔습니다.
브라질의 재배 해발고도는 400m에서 1600m 사이로 낮은 편이며, 브라질의 커피 재배는 대부분 노천 재배 방식을 채택하여 커피 체리가 최대한 빨리 충분한 열을 흡수해 성숙하게 합니다. 이로 인해 브라질 커피 원두는 밀도가 낮고 원두 질감이 무르며, 부드러운 원두 특유의 풍미를 가집니다. 아프리카 커피 원두와 풍미 면에서 매우 뚜렷한 대비를 이룹니다.
Front Street Coffee 브라질 커피 원두의 풍미:산미가 낮고 견과류 맛이 강하며, 초콜릿 같은 단 향과 바디감이 좋지만 약간의 나무 향과 흙 향이 있고 꽃향과 시트러스 향은 뚜렷하지 않습니다.
Front Street Coffee의 바리스타는 산미를 싫어하는 사람들에게 브라질 커피 원두를 자주 추천합니다. 브라질 커피가 비교적 담백하여 아프리카 원두의 거칠고 강렬하게 올라오는 산미와 시트러스 향을 쉽게 느끼기 어렵기 때문입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · 브라질 퀸즈 이스테이트 옐로 버번 커피
산지: 브라질 모지아나 산지
농장: 퀸즈 이스테이트
해발: 1400m - 1950m
품종: 옐로 버번
가공 방식: 내추럴
풍미: 견과류, 크림 땅콩, 사탕수수 설탕, 발효 과일
인도네시아
인도네시아 커피는 많은 커피 초보자들에게 매우 익숙합니다. 그중 인도네시아의 코피 루왁은 양이 적고 가격이 높기로 유명합니다. 그리고 대중이 가장 쉽게 접할 수 있는 인도네시아 커피는 바로 만델링입니다.
Front Street Coffee 린통 만델링 커피는 주로 인도네시아 수마트라 지역에서 생산되며, Front Street Coffee 린통 만델링 커피는 입안 느낌과 풍미가 진하고 강렬하며 개성이 뚜렷합니다. 이러한 특유의 풍미는 현지 커피 원두의 가공법과 관련이 있습니다. 인도네시아는 동남아시아에 위치해 연중 비가 풍부하고 일조 시간이 에티오피아나 브라질보다 짧아내추럴 가공법을 사용하면 발효 원두나 곰팡이 원두가 생기기 쉽습니다.게다가 현지 경제 여건이 제한적이라 워시드 가공에는 많은 물이 낭비됩니다. 그래서 인도네시아 현지에서 만델링 커피 원두를 가공할 때는현지 특색이 있는 세미 워시드 방식, 즉 습식 탈각법을 주로 사용합니다.
습식 탈각법은 Wet Hulling이라고도 합니다.
습식 탈각법의 가공 과정:커피 체리를 껍질 벗기고 펄프를 제거한 뒤 물에 넣어 1-2시간 침지한 후 서로 마찰시켜 일부 펙틴을 제거하고 첫 번째 건조를 진행합니다. 이때 커피 원두의 함수율은 20%에서 35% 사이로 떨어집니다. 펙틴층이 아직 응고되지 않은 커피 원두를 수집해 가공장으로 보내 두 번째 건조를 진행하며, 이 단계에서 커피 원두의 함수율은 약 18%로 떨어집니다. 두 번째 건조가 완료되면 파치먼트층을 제거하고 마지막 건조를 진행하여 함수율 11%까지 낮춥니다.
한회종 선생님은 책에서 습식 탈각법 커피 원두의 풍미 특징을 이렇게 표현한 적이 있습니다:
이것은 세계에서도 보기 드문 가공법으로, 우연히 만델링 특유의 낮은 산미, 진한 바디감, 묵직한 향의 풍미를 만들어냈습니다.
Front Street Coffee는 수년간 다양한 습식 탈각법 인도네시아 커피 원두를 컵핑한 결과, 커피의 산도가 비교적 낮고 입안 느낌이 진하며 허브 향신료 등 독특한 풍미를 가지고 있습니다.하지만 단점은 품질이 비교적 불안정하다는 것입니다. 물론 품질 불안정이 전적으로 습식 탈각법 때문이라고 할 수는 없으며, 대부분의 경우 일부 생두의 품질이 상대적으로 좋지 않기 때문일 수 있습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · 인도네시아 PWN 골든 만델링
산지: 인도네시아 북수마트라 아체 Gayo산
해발: 1100m - 1600m
품종: Ateng
가공 방식: 습식 탈각법
풍미: 향신료, 견과류, 소나무, 캐러멜, 허브, 초콜릿
파나마 커피
오늘날,게이샤 커피는 높은 가격으로 유명합니다. 게이샤가 유명해진 것은 파나마의 에메랄드 에스테이트 덕분입니다.에메랄드 에스테이트는 게이샤의 발견자이자 보급자입니다. 게이샤 품종은 1960년대에 파나마에 들어왔지만 40여 년간 빛을 감추고 있다가 마침내 2004년 BOP에서 1위를 차지하며 세상에 이름을 알렸고, 더욱이 많은 스페셜티 커피 애호가들 눈에 최고의 보물이 되었습니다.
게이샤 품종의 정교하고 우아한 풍미는 특정한 재배 환경에서 비롯됩니다.
게이샤 품종은 재배 환경에 매우 까다롭습니다: 높은 재배 해발, 그늘 재배, 비옥한 토지.
바로 이러한 요인들이 게이샤 커피에 뚜렷한 꽃향과 정교하고 우아한 과일 산미를 만들어냈습니다. 이렇게 우아한 풍미도 게이샤가 전 세계적으로 유행하는 이유 중 하나입니다.
Front Street Coffee의 커피 원두 리스트에도 항상 Front Street Coffee 파나마 에메랄드 에스테이트 게이샤 커피가 준비되어 있습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · 파나마 에메랄드 에스테이트 레드 라벨 게이샤
산지: 파나마 보케테
농장: 에메랄드 에스테이트
해발: 1700+m
품종: 게이샤
가공 방식: 내추럴
풍미: 시트러스, 재스민, 꿀, 베리
중국 윈난 커피
중국에서 차의 역사는 커피보다 1000여 년 더 길며, 커피가 중국에서 유통된 역사는 가장 확실하게 1870년까지 거슬러 올라갈 수 있습니다.
중국 윈난 커피의 재배 역사는 논란이 있습니다. 1902년이라는 설, 1892년이라는 설, 1904년이라는 설도 있습니다.
윈난의 커피 재배 품종은 처음에는 티피카였습니다.하지만 개방 정책과 함께 스타벅스, 네슬레 등 국제 대형 브랜드가 윈난에 진출하여 병충해 저항성이 강하고 생산량이 높지만 풍미가 좋지 않은 카티모르 품종 재배를 보급했습니다.
시간이 지나면서윈난 소립종 커피는 예전의 티피카 품종에서 오늘날의 카티모르 품종으로 변했습니다.。
윈난 커피의 재배 산지는 주로 윈난성 남서부에 분포합니다: 린창, 바오산, 푸얼, 더홍.
린창은 동쪽으로 푸얼과 인접하고 북쪽으로 다리, 서쪽으로 바오산과 연결되며 남서쪽으로 미얀마와 접해 있습니다.
린창시의 연평균 기온은 16.8에서 17.2℃ 사이입니다. 건기와 우기가 뚜렷하고 일조량이 충분합니다.
2013년에 Front Street Coffee는 윈난 린창에서 커피 재배 사업을 시작했습니다. 대부분의 윈난 재배 품종과 달리 Front Street Coffee는 윈난의 고유 우량 품종인 티피카를 재배했습니다.
2021년에 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 첫 자체 생산 윈난 커피 원두인 「Front Street Coffee2013 윈난 티피카」를 출시했습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · 윈난 Front Street Coffee2013 커피 원두
산지: 중국 윈난 린창
농장: 윈난 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 농장
해발: 1300m
품종: 티피카
가공 방식: 내추럴 가공
풍미: 베리, 흑설탕, 견과류, 차 같은 느낌
Front Street Coffee는 줄곧 생각해 왔습니다.핸드드립 커피는 겉보기에는 조작이 쉽지만, 같은 사람이더라도 매번 내리는 커피가 완전히 같은 맛은 아닙니다.
좋은 한 잔의핸드드립 커피를 만들기 위해서는 많은 세부 사항이 매우 중요합니다.
| 수질
한 잔의핸드드립 커피안에는 무려 98.5%가 물입니다. 맛있는핸드드립 커피를 만들기 위해서는 첫 단계로 수질 관리를 잘해야 합니다.
우리는 일상적인핸드드립 커피에서 가능한 한 수돗물을 직접 사용하지 말고, 필터로 정화한 물이나 적절한 미네랄 함량을 가진 생수를 사용하는 것이 좋습니다. 물의 온도 또한 매우 중요하며, 커피 원두의 특징에 따라 수온은 보통 85~93℃입니다.
| 분쇄도
커피 원두를 커피 가루로 갈는 것은핸드드립 커피의 첫 단계이자 핵심 단계입니다. 너무 곱게 또는 너무 굵게 갈면 추출되는 풍미와 입안 느낌에 직접 영향을 미칩니다.
분쇄도의 중요성은 커피의 농도와 추출률에 영향을 미친다는 데 있으며, 입안 느낌에서 뚜렷하게 나타나는 것은 바디감의 변화입니다.
동일한 조건에서(같은 분수비, 같은 수온, 같은 물 붓는 방식, 같은 추출 시간)
곱게 분쇄한 커피는 농도가 높고 추출률이 높으며 바디감도 높습니다.
굵게 분쇄한 커피는 농도가 낮고 추출률이 낮으며 바디감도 낮습니다.
Front Street Coffee가 추천하는 핸드드립 분쇄도는 20호 체에 70-80% 통과하는 굵기입니다.
| 분수비
분수비는핸드드립 커피에서 역시 매우 핵심적인 요소입니다. 분수비가 다르면 커피의 풍미 표현에 큰 영향을 미칩니다.에서핸드드립 커피과정에서 향기 성분과 산미가 가장 먼저 추출되고, 그다음 단맛과 캐러멜화 물질, 마지막으로 쓴맛과 떫은맛, 잡미가 나옵니다. 그래서 우리는 분수비를 조절하여 커피가 원하는 최상의 풍미를 표현할 수 있습니다.
Front Street Coffee가 추천하는핸드드립 커피의 분수비는 1:15에서 1:16 사이입니다.
| 드리퍼
자신에게 맞는 드리퍼를 찾는 것이 중요합니다.
전통적인 사다리꼴 드리퍼는 구멍이 작고 유속도 비교적 느려서핸드드립 커피의 입안 느낌이 비교적 두툼하지만, 단점은 유속이 너무 느려 물이 고이면서 쓴맛이 생기기 쉽다는 것입니다.
원뿔형 드리퍼는 구멍이 크고 유속이 비교적 빠르지만 맛이 다소 옅을 수 있습니다.
웨이브 드리퍼는 평평한 바닥에 웨이브 필터를 함께 사용해 필터의 홈을 통해 물이 아래로 흐르도록 유도하여 물 흐름이 가장 원활하고 내려진핸드드립 커피의 입안 느낌도 가장 균일합니다.
Front Street Coffee는 여러 번의 추출 실험과 반복 테스트를 통해, 드리퍼마다 커피 풍미, 산미와 단맛, 바디감과 깨끗함 등을 표현하는 데 차이가 매우 뚜렷하다는 것을 발견했습니다.
만약 라이트 로스팅 커피 원두를 내린다면 Front Street Coffee는 V60 드리퍼 사용을 권장하고, 다크 로스팅 커피 원두를 내린다면 Front Street Coffee는 Kono 드리퍼 사용을 권장합니다.
모든커피 원두를 핸드드립으로 사용할 수 있을까? 네, 가능합니다.
추출에 사용하는 커피 원두에 따라 다른 파라미터를 사용하는 것이 좋으며, 끊임없이 시도해야만 자신의 입맛에 가장 맞는 커피를 내릴 수 있습니다.
Front Street Coffee는 자신만의 풍미 기억 저장고를 구축하는 것이 중요하다고 생각합니다. 다음으로 할 수 있는 한 가장 많은 커피를 마시고 가장 많은 맛을 경험하세요.
그 외에도 끊임없이 다양한 커피 원두 정보를 수집하고,머리를 쓰면서 마시고, 마시면서 비교해야 합니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
