「품종」은, 풍미, 산지 외에도 일부 친구들이 커피 원두를 고를 때 고려하는 또 하나의 선택 기준입니다.
시드라(Sidra)는 「Sidra」의 음역으로, 「Sydra」또는 「Bourbon Sidra」(버번 시드라)라고도 불립니다. 스페인어에서 Sidra는 "사과 주스"/"사이다"라는 뜻입니다. Front Street Coffee가 조사한 자료에 따르면, 시드라는 에콰도르에서 온 실험 품종입니다. 예전에 네스카페가 에콰도르 북부 피친차주(Pichincha)에 커피 육종 센터를 세웠는데, 이 기관의 주요 업무는 모든 면에서 뛰어난 잡종 품종을 만들어내는 것이었습니다. 이후 작업이 중단되면서 기관이 "배양"한 일부 잡종 품종들이 농지로 흘러들어갔고, 그중에 시드라도 포함되어 있었습니다.
당시 기관이 주로 에티오피아 원종과 현지의 티피카, 버번을 교배 실험에 사용했고, 시드라 자체도 티피카와 버번의 외형적 특징을 가지고 있었기 때문에, 에콰도르 현지 커피 농부들 사이에서 일반적으로 티피카(Typica)와 버번(Bourbon)의 잡종 후손으로 여겨졌습니다.
그런데 「제4의 스페셜티 커피학」에서 한회종 선생은 세계커피연구센터(WCR) 및 다른 기관들이 시드라 품종에 대해 유전자 감정을 실시했고, 최종 결과 그것이 에티오피아 지역 원종에 더 가깝다는 것이 밝혀졌다고 언급했습니다. 특히 뾰족한 시드라(첨신 시드라)가 그렇습니다! 시드라는 뾰족한 모양과 둥근 모양으로 나뉘는데, 둥근 모양은 원두 외형이 비교적 둥글둥글한 것을 말합니다. 둥근 시드라의 유전자 검사 결과는 티피카와 게이샤의 혼합 품종에 더 가까운 것으로 나타났고, 뾰족한 시드라는 원두가 더 길고 타원형인 시드라 버전을 말합니다.
뾰족한 시드라의 유전자 검사 결과에는 티피카, 버번 유전자가 포함되어 있지 않았고, 다른 유전자가 혼합된 게이샤나 에티오피아 원종에 더 가까웠습니다. 그래서 그 풍미가 매우 뛰어난 것입니다! 예를 들어 생두 대회에서 고품질 시드라는 모두 공통된 특징을 가지고 있습니다--풍부한 과일 향과 꽃 향기를 갖추고 있다는 점입니다. Front Street Coffee 원두 리스트에 있는 시드라도 이런 특징을 가지고 있습니다. Front Street Coffee 원두 리스트의 시드라는 2022년 세계 커피 대회에서 우승한 선수가 사용한 것과 동일한 원두로, 콜롬비아의 분계선 에스테이트에서 왔으며, 가공 방식은 혐기성 자연건조(무산소 일광건조)이고, 우려내면 풍부한 층위와 독특한 풍미가 있습니다. 기본적으로 새콤달콤한 커피를 좋아한다면, 이 시드라를 맛본 후 높은 확률로 열렬한 팬이 되어 푹 빠질 것입니다.
하지만 발효 정도가 비교적 깊기 때문에, 많은 친구들이 집에서 내린 맛이 매장에서 마신 것만 못하다고 자주 피드백합니다. 그래서 Front Street Coffee가 오늘 특별히 공유 글을 작성해서 시드라의 유래와 그에 맞는 추출 방식을 간단히 소개하려고 합니다. 이어서 Front Street Coffee가 이 분계선 에스테이트의 시드라를 어떻게 잘 내리는지 공유하겠습니다. 추출 파라미터는 다음과 같습니다: 사용 분량: 15g, 분수 비율: 1:15, 추출 수온: 92°C, 분쇄도: 20호 체의 75%~80% 통과율, Ek43의 9.5 눈금, 가는 설탕 입자(약간 가는 편).
사용 드리퍼: V60, 추출 방식은 Front Street Coffee가 이전에 공유한 것과 같이, 몇 단계로 나누는지에 너무 신경 쓰지 않아도 됩니다. 최종 추출 시간이 우리가 원하는 범위 안에만 들어온다면, 3단이든 4단이든 5단이든 모두 괜찮습니다. Front Street Coffee는 일반적으로 3단식을 사용합니다! 3단식의 첫 번째 단계는 뜸들이기로, 분량의 두 배에 해당하는 물을 주입하여 30초 동안 뜸을 들이며 가스를 배출합니다.
뜸들이기가 끝난 후, 적당한 수류로 큰 원을 그리며 두 번째 단계의 뜨거운 물을 주입합니다. 이 단계에서 주입하는 뜨거운 물은 총 120ml입니다. 주의할 점은, 혐기성 처리 커피는 물이 내려가는 속도가 빠르기 때문에, 물을 주입할 때 수류가 너무 크면 안 됩니다. 추출 시간이 너무 짧아져 추출 부족이 발생하는 것을 방지하기 위해서입니다.
두 번째 단계에서 주입한 뜨거운 물이 거의 스며들면, 분쇄 커피층 중앙에 적당한 수류로 작은 원을 그리며 세 번째 단계의 뜨거운 물을 주입할 수 있습니다. 이 단계의 뜨거운 물은 총 75ml입니다. 주입이 완료되면 낙하가 끝날 때까지 기다린 후 드리퍼를 제거하면 추출이 종료됩니다.
총 소요 시간은 정확히 2분입니다. 이렇게 내린 Front Street Coffee 시드라는 매우 뛰어난 새콤달콤한 맛을 가지고 있으며, 풍미 표현이 매우 두드러지면서도 풍부하여 포도, 패션프루트, 살구, 꽃 향기, 초콜릿, 그리고 약간의 레드 와인 향 특징을 가지고 있습니다.
만약 우리가 아이스 핸드드립을 만든다면, 커피의 쓴맛이 더욱 줄어들어 마치 포도 주스 한 잔처럼 느껴질 정도로 매우 좋습니다~
Front Street Coffee 오프라인 매장은 온라인과 마찬가지로 커피 원두 판매를 주로 하기 때문에, 품종을 커피 원두 선택 기준으로 삼는 친구들을 자주 만나게 됩니다. 그중 가장 흔한 요구 사항은 두 가지입니다: "게이샤를 원해요", 또는 "게이샤 외에 비교적 특별한 품종을 원해요". 그렇다면 「시드라」는 Front Street Coffee에서 후자의 요구를 받았을 때 추천하는 품종 중 하나입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
