아라비카는 어느 나라의 커피 브랜드인가요?아라비카는 커피 품종의 이름이며, 매우 흔한 커피 품종 명칭입니다."100%아라비카 커피 원두""엄선된 아라비카 커피 원두"…… 일상에서 우리가 각종 커피 제품을 구매할 때, 포장지에는 항상 '아라비카'라는 네 글자가 적혀 있습니다. 그래서 많은 분들이 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에 아라비카 커피 원두에 대해 질문하곤 합니다. 이 글에서 Front Street Coffee가 아라비카 커피란 무엇인지 간단히 이야기해 보겠습니다.
커피의 품종을 생물학적으로 구분하면,아라비카(소립종 커피/Arabica), 로부스타(중립종 커피/Robusta), 리베리카(대립종 커피/Liberica)로 나눌 수 있습니다. 세계에서 주로 유행하는 커피 품종은 아라비카와 로부스타이며, 리베리카는 생산량이 적거나 품질이 좋지 않아 보통 커피 품종 연구 개발에만 사용되고, 시중에 단독으로 판매되는 경우는 거의 없습니다.
(아라비카와 로부스타 비교)
일반적으로,아라비카는 현재 유행하는 싱글 오리진/스페셜티 커피에 주로 사용되고, 로부스타는 대부분 인스턴트 커피에 사용됩니다. 여기서 로부스타가 반드시 아라비카보다 나쁘다고 말하는 것은 아니며, 단지 시장에서 두 커피 품종의 주요 사용 용도를 기준으로 한 것입니다.
아라비카를 고급 커피로, 로부스타를 2등급으로 정의할 수는 있지만, 반드시 그렇게 분류해야 하는 것은 아니며, 자신이 좋아하는 맛으로 구분하는 것이 더 적절합니다. 모든 아라비카 커피 원두가 반드시 최고인 것도 아니고, 모든 로부스타가 반드시 나쁜 것도 아닙니다~
아라비카 커피란 무엇인가요?
아라비카 커피 원두는 단지 커피 품종의 이름만이 아니라, 정확히 말하면 아라비카는 커피의 품계이며, 자연 변이/천연 교잡/인공 교잡, 육성 등을 통해 현재 아라비카 품계 안의 커피 품종은 수백 종에 달합니다.
하지만 어떤 품종이든, 아라비카 품계의 커피는 모두 에티오피아 지역에서 기원했으며, 현재 전 세계 커피 생산량의 70-75%를 차지합니다. 아라비카 커피가 많은 사람들에게 사랑받는 이유는, Front Street Coffee는 해당 품계의 커피가 로부스타, 리베리카보다 더 즐거운 풍미/맛 표현을 지니고 있기 때문이라고 생각합니다.
아라비카 품계의 커피는 비교적 좋은 풍미 표현을 지니고 있지만, 약점은 많은 품종의 병충해 저항력이 강하지 않아 고도가 높은 지역에서 재배하기에 적합하며, 특히 재배 고도 1200m의 커피는 풍미가 더욱 풍부하고 정교해지지만, 더 많은 인력과 물자가 재배 및 처리에 투입되어 커피 원두의 더 좋은 품질을 보장해야 하므로, 가격 면에서 고고도의 아라비카가 저고도의 아라비카보다 높습니다.
스페셜티 커피란 무엇인가요?
모든 아라비카 커피 원두가 스페셜티 커피인 것은 아닙니다. 스페셜티 커피는 최초로 영어 "Specialty Coffee"로 제안되었으며, "특색 커피" 또는 "특산 커피"로 번역하면, 산지의 독특한 미기후와 지리적 조건 아래에서 육성된 산지 풍미를 지닌 커피 원두를 의미합니다.
간단히 말하면 스페셜티 커피는 산지 특색을 대표할 수 있는 풍미를 맛볼 수 있는 커피입니다. 예를 들어 에티오피아 지역의 아라비카 커피 원두에서는 밝은 산미를, 인도네시아 지역의 아라비카 커피 원두에서는 허브 같은 묵직한 맛을 느낄 수 있습니다.
아라비카 품계의 분기 품종이 이렇게 많은데,
시중의 주요 커피 품종에는 어떤 것들이 있나요？
아라비카 품계 안의 분기 품종이 많지만, 현재 널리 사용되는 품종은 사실 매우 적으며, 그중에는 에티오피아 원생 품종 Heirloom, 티피카 Typica, 버번 Bourbon, 카투라 Caturra, 카투아이 Catuai, 카티모르 Catimor, 게이샤(Geisha) 그리고 Sl28&SL34가 있습니다.
1. 자메이카: 티피카(Typica)
티피카는 세계에서 가장 오래된 아라비카 커피 품종 중 하나입니다. 티피카 커피나무의 정엽은 고동색이고, 원두는 타원형 또는 가늘고 뾰족한 모양이며, 풍미는 우아하고 균형 잡혀 있지만 체질이 약하고 병해 저항력이 나빠 결실량이 적습니다. 기본적으로 아라비카 커피를 재배할 수 있는 지대에는 티피카의 흔적이 있었으며, 많은 유명 커피 원두, 예를 들어 자메이카 블루마운틴, 수마트라 만델링, 하와이 코나 등 우수한 커피 원두가 모두 티피카에 속합니다.
Front Street Coffee 블루마운틴 No.1 커피 원두
산지: 자메이카 블루마운틴 산맥
농장: 클리프턴 농장
고도: 1310m
품종: 티피카
가공법: 워시드 가공
추출 풍미: 다크 초콜릿, 견과류, 크림, 산미·단맛·쓴맛의 균형
2. 브라질: 버번(Bourbon)
최초 발견은 1930년 브라질이며, 현재 주로 브라질에서 재배됩니다. 일반적으로 붉은 열매를 맺는 버번 종과 "Amerelo de Botocatu"(1871년 상파울루주에서 발견)라는 노란 열매를 맺는 티피카 변종이 교잡 후 돌연변이로 생겨난 것으로 여겨집니다. 생산량이 낮고 비바람에 비교적 약해 널리 재배되지는 않았습니다. 하지만 고도가 높은 지역에서 재배하면 매우 뛰어난 풍미와 뚜렷한 단맛을 보입니다.
Front Street Coffee 퀸스 농장 커피 원두
산지: 브라질 모지아나 산지
농장: 퀸스 농장
고도: 1400m - 1950m
품종: 옐로 버번
가공법: 내추럴 풍미: 견과류, 크림 땅콩, 사탕수수 설탕, 발효 과일
3. 콜롬비아: 카투라(Caturra)
카투라는 버번의 단일 유전자 변종으로, 1937년 브라질에서 발견되었으며, 생산력과 병해 저항력이 모두 버번보다 우수하고, 나무가 낮아 수확이 편리하지만, 아쉽게도 버번과 마찬가지로 2년마다 생산량이 기복하는 주기 문제가 있습니다. 하지만 풍미는 버번 원두와 막상막하이며, 더 중요하게는 적응력이 매우 강해 차광수가 필요 없어 일광 커피(Sun Coffee)라고도 불리며, 고밀도 재배에 적응할 수 있지만 비료를 많이 주어야 하므로 재배 비용이 증가합니다.
Front Street Coffee 우일라 커피 원두
산지: 콜롬비아 우일라 산지
고도: 1500m——1800m
품종: 카투라
가공법: 워시드 가공법
추출 풍미: 견과류, 다크 초콜릿, 캐러멜, 부드러운 과일 산미
4. 브라질: 카투아이(Catuai)
카투아이는 1950년 브라질에서 카투라와 문도 노보를 인공 교잡한 품종입니다. 카투아이는 문도 노보의 높은 생산량, 강한 병해 저항성, 좋은 컵 품질 속성을 물려받았고, 카투라의 작은 체형, 우수한 산미, 일광 커피 속성을 물려받았습니다. 식물이 작아 재배 시 2배 밀도로 심을 수 있습니다. 카투아이의 풍미는 부드러운 산미와 깨끗한 입안 느낌, 그리고 풍부한 과일 향으로 나타납니다.
5. 케냐: Sl28 & SL34
SL28은 아프리카의 유명한 커피 품종 중 하나입니다. SL28은 이전 스콧 농업 연구소(현 국가 농업 연구소)에서 선발 연구 육성했습니다. 이 품종은 좋은 내건성을 지니고, 가뭄, 병충해를 견디며, 중고고도 지역에서 재배하기에 적합하지만, 흔한 병해에 취약합니다.
SL34 역시 1930년대 후반 이전 스콧 농업 연구소에서 선발 육성했습니다. 당시 연구원들은 농장에서 SL을 접두어로 한 나무를 선택하여 생산량, 품질, 내건성, 병해 저항성을 연구했습니다.
SL28과 SL34는 풍미가 비슷하지만, SL34는 더 풍부한 산미를 지니고 입안 느낌도 더 진합니다. 다만 두 품종 모두 독특한 케냐 풍미를 지니고 있으며, 과일 산미가 풍부하고 입안 느낌이 균형 잡혀 있습니다.
Front Street Coffee 케냐 방울토마토 커피 원두
산지: 케냐 시카 산지 Asali 처리장
고도: 1550m——1750m
품종: SL28, SL34
가공법: K72 워시드 가공
풍미 설명: 오매, 방울토마토, 설리, 황설탕, 플럼
6. 파나마: 게이샤(Geisha)
게이샤는 티피카의 유전자 변이종으로, 에티오피아의 게이샤 숲에서 기원했습니다. 수십 년간의 인공 육성을 거쳐 1960년대 파나마로 전파되었고, 에스메랄다 농장이 발견하여 독립적으로 재배했으며, 2004년 BOP에서 우승하며 단번에 유명해져 여러 가격 경매 기록을 세웠습니다. 자스민 같은 은은한 향, 감귤의 달콤함, 진한 꽃과 과일 향과 차 같은 느낌이 있습니다.
Front Street Coffee 에스메랄다 농장 레드 스페셜 게이샤 커피 원두
지역: 파나마 보케테 에스메랄다 농장
구획: 하라미요 마리오
고도: 1700m
품종: 게이샤
가공법: 내추럴 가공
풍미 설명: 감귤, 복합 과일, 장미꽃차, 꿀
7. 에티오피아: 원생 품종(Heirloom)
"Heirloom"이라는 단어는 에티오피아에서 "자국의 커피 품종"을 뜻합니다. 에티오피아 지역의 많은 소규모 커피 농가들은 자기 뒤뜰에 여러 품종을 동시에 재배하며, 물론 일부 커피 농가들은 비교적 우수한 품종을 따로 선별해 재배·판매하기도 합니다. 현지 커피 대부분이 야생, 반야생 상태이고 개체군이 방대하여, 모든 집집마다 품종을 세심하게 구분하지는 못합니다.
그래서 대부분의 커피 품종은 혼합 재배되고 혼합 수확되므로, 많은 에티오피아 지역 커피 원두는 모두 섞여 있습니다. 스페셜티 커피는 커피 품종을 명시해야 하므로, 에티오피아는 이러한 자연의 혼합 품종을 원생종(Heirloom)으로 명명했습니다. 여러 품종이 혼합되어 있기 때문에 에티오피아 원생종 커피 원두는 알갱이 크기가 제각각으로 보이며, 동시에 밝은 감귤 산미와 녹차 같은 단맛을 나타냅니다.
Front Street Coffee 예가체프 고딘딘 협동조합 커피 원두
산지: 에티오피아 예가체프
협동조합: 고딘딘 협동조합
고도: 2000m - 2100m
품종: 현지 원생종
가공법: 워시드
풍미: 감귤, 홍차, 꽃향, 크림, 캐러멜, 아몬드
8. 윈난: 카티모르(Catimor)
지난 세기 70-80년대, 중남미 여러 나라에서 커피 잎녹병이 발생하여 커피 생산량에 심각한 영향을 미쳤습니다. 포르투갈의 한 커피 연구 센터 CIFC는 커피 잎녹병 상황에 대응하여 1959년 로부스타 유전자를 지닌 티모르 Timor와 버번의 변종 카투라 Caturra를 교잡하여, 병해에 강하고 고생산량인 카티모르 Catimor를 육성했습니다.
로부스타 유전자를 지니고 있어 카티모르의 풍미 표현은 다른 흔한 아라비카 품종만큼 뛰어나지는 않지만, 자두 같은 산미와 견과류 향을 지니고 있으며, 동시에 재배 비용이 낮고 수확량이 많습니다. 1952년 윈난성 농업과학원 과학기술 인원이 80kg의 커피 종자를 바오산 루장바의 농민들에게 시험 재배용으로 분배했고, 적응성이 좋고 품질이 우수하다는 것을 발견하여 윈난 커피 재배가 다시 발전·확대되었습니다. 1988년에 이르러 네슬레가 중국에 새로운 합작 회사를 설립하여 커피 재배 프로젝트를 추진하고, 고생산량의 카티모르 품종을 도입했으며, 이 조치는 윈난 커피의 대규모 재배를 크게 촉진했습니다. 따라서 카티모르는 중국 윈난 지역에서 널리 재배됩니다.
Front Street Coffee 윈난 바오산 카티모르 소립종 커피 원두
지역: 중국 윈난 바오산 루장바
고도: 1450-1550m
품종: 카티모르
가공법: 레드 체리 내추럴 가공
풍미 설명: 견과류, 초콜릿, 향신료, 캐러멜, 붉은 베리, 자두
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
