에스프레소는 추출할 때마다 포터필터 바스켓의 크기에 따라 사용할 수 있는 분량의 제한이 달라집니다. Front Street Coffee는 싱글 에스프레소(1shot)를 만들 때 10-11g의 커피 가루를 사용하여 20-25g의 커피 액을 추출하며, 추출 시간은 약 22초입니다. 더블 에스프레소를 만들 때는 19-20g의 커피 가루를 사용하여 35-40g의 커피 액을 만들며, 추출 시간은 약 29초입니다.
에스프레소 머신과 에스프레소 그라인더는 각각 성능이 다르고, 커피 원두마다 상태도 다릅니다. 따라서 위와 같은 데이터에서 반드시 맛있는 에스프레소가 추출되는 것은 아닙니다. 위 내용은 Front Street Coffee 매장에서 에스프레소를 추출하는 파라미터로, Q18 그라인더, Lelit 커피머신, Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두(30% 내추럴 예가체프 커피 원두 + 70% 쉐리 커피 원두 블렌드)를 사용합니다.
매우 미세한 분쇄를 통해, 9-10bar의 진공 환경에서 94도의 물이 커피 입자를 빠르게 통과하도록 합니다. 추출된 에스프레소는 포터필터에서 꿀처럼 매끄럽게 떨어지며, 색상은 적갈색에서 전면 황금색으로 변합니다. 추출이 완료되면 에스프레소 표면에 섬세한 황금색 커피 크레마(커피 입자 속 이산화탄소가 진공 환경에서 커피 오일과 결합하고 유화되어 생성된 오일 거품)가 덮입니다.
에스프레소 맛을 결정하는 중요한 요소
에스프레소를 만들 때 가장 중요한 것은 분량, 비율, 시간, 분쇄도, 수온 및 압력입니다. 각 단계는 커피 맛의 최종 표현을 변화시킵니다. 수온과 압력은 대부분의 머신에 미리 설정된 방식이 있으므로 필요하지 않다면 변경할 필요가 없습니다. 따라서 우리가 최종적으로 확정해야 할 파라미터는 분량, 비율, 시간 및 분쇄도입니다.
「분량」은 포터필터 바스켓의 크기에 따라 사용할 수 있는 분량의 제한이 달라집니다. Front Street Coffee는 싱글 에스프레소(1shot)를 만들 때 10-11g의 커피 가루를 사용하고, 더블 에스프레소를 만들 때는 19-20g의 커피 가루를 사용합니다.
「분량 대 액체 비율」은 일반적으로 흔한 에스프레소 비율이 1:1.5에서 1:2.5 사이이며, Front Street Coffee는 처음에 1:2의 분량 대 액체 비율로 추출할 것을 권장합니다. 즉, 커피 가루 20g이라면 40g의 커피 액을 추출합니다.
「추출 시간」은 20-30초 내로 조절하는 것이 맛있는 에스프레소를 추출하기 쉽습니다. 20초 미만으로 추출이 완료된 에스프레소는 식감이 대체로 얇고 물 같은 느낌일 가능성이 높습니다. 반면 30초를 초과하여 추출이 완료된 에스프레소는 탄 쓴맛이 나기 쉽습니다. Front Street Coffee의 일상 출품은 모두 더블 에스프레소를 사용하며, 추출 시간은 대략 28-30초 정도입니다.
「분쇄도」는 각 그라인더의 눈금이 다를 수 있으므로, 끊임없이 추출하고 맛보며 커피 맛의 변화를 느껴 균형을 찾을 때까지 조정해야 합니다. 커피머신은 커피 분쇄 정도에 대한 검증이 매우 민감하여, 분쇄가 조금만 굵어도 유속이 너무 빨라져 추출 시간이 짧아지고 커피 식감이 얇아집니다. 분쇄가 조금만 미세해도 유속이 너무 느려져 추출 시간이 길어지고 커피 식감이 탄 쓴맛이 납니다.
에스프레소 추출 단계
①분량 받기
분량을 받기 전에 먼저 커피 바스켓을 깨끗이 닦아 건조한 상태를 유지합니다. 그라인더 스위치를 켜고 커피 원두를 분쇄하기 시작합니다. 그리고 커피 바스켓으로 커피 가루를 받습니다.
②분배 & 탬핑
손가락이나 분배 도구로 분배하며, 목적은 커피 가루가 균일하게 분포되도록 하여 이후 탬핑할 때 밀도가 일치하지 않는 부분이 생기는 것을 방지하는 것입니다. Front Street Coffee는 분배 도구를 사용하여 분배할 것을 권장하며, 초보자에게 안정성과 속도를 보장할 수 있습니다. 분배 도구를 커피 바스켓 위에 평평하게 올리고 몇 바퀴 회전한 후 들어 올리면 됩니다.
③추출 전 확인
그룹헤드에 장착하기 전에 확인해야 할 사항은 첫째, 탬핑이 평평한지 확인하고 둘째, 바스켓 주변에 잔여 가루가 없는지 확인하는 것입니다. 이후 추출 버튼을 눌러 그룹헤드를 적시고, 포터필터를 부드럽게 그룹헤드에 장착합니다. 반드시 제대로 잠겼는지 확인하여 물이 새는 현상을 방지해야 합니다.
④추출
그룹헤드에 장착한 후 신속하게 추출 버튼을 눌러 고온의 그룹헤드가 커피 가루 표면을 태우는 것을 방지합니다. 추출 버튼을 누른 후 약 4초째에 에스프레소가 포터필터에서 꿀처럼 매끄럽게 떨어지며, 색상은 적갈색에서 전면 황금색으로 변합니다. 추출이 완료되면 에스프레소 표면에 섬세한 황금색 커피 크레마(커피 입자 속 이산화탄소가 진공 환경에서 커피 오일과 결합하고 유화되어 생성된 오일 거품)가 덮입니다.
Front Street Coffee는 현재 6가지 다양한 풍미의 Front Street Coffee 에스프레소 블렌드 커피 원두를 출시하여 대부분 사람들의 입맛 요구에 부합합니다.
(1) Front Street Coffee 스페셜티 에스프레소 블렌드 커피 원두: 콜롬비아 커피 원두: 브라질 커피 원두 75위안/파운드
풍미 특징: 편안한 단맛과 쓴맛, 입에 매우 부드럽습니다. 은은한 풀 향이 나며, 맑은 향에 약간 쓴맛이 있습니다. 달콤하고 부드러워 목넘김이 좋고, 여운이 상쾌합니다. 중강도 로스팅을 사용하여 에스프레소를 만들 때 식감에 부드러운 약산미, 맑은 단맛, 견과류의 여운이 있으며, 전체적으로 너무 자극적이지 않고 평화로우며, 크레마는 중간 정도로, 커피숍 일상 출품 수요를 충족하는 에스프레소 블렌드 원두입니다.
(2) Front Street Coffee 상업용에스프레소 블렌드 커피 원두: 콜롬비아 커피 원두: 브라질 커피 원두: 로부스타 커피 원두 60위안/파운드
단일 원두의 풍미로 볼 때, 상업용 원두에서 나오는 커피 맛은 스페셜티 커피 원두의 맛보다 훨씬 떨어집니다. 일반적으로 상업용 원두는 에스프레소 블렌드 커피 원두로 선택되며, 블렌딩을 거치면 꽤 괜찮은 맛의 커피를 만들 수 있어 라떼, 카푸치노 등 에스프레소 커피를 만드는 데 사용할 수 있습니다. Front Street Coffee가 이 Front Street Coffee 상업용 블렌드 에스프레소 커피 원두로 Espresso를 만들 때는 로부스타 원두가 있어 크레마가 더 풍부하고 맛이 클래식하여 일상적인 매장 운영 수요에 적합합니다.
풍미 특징: 캐러멜의 단맛, 견과류와 코코아류, 다크초콜릿의 풍미, 산미와 단맛의 균형, 약간의 단맛과 쓴맛, 여운이 지속됩니다.
(3) Front Street Coffee 기본에스프레소 블렌드 커피 원두: 윈난 커피 원두: 브라질 커피 원두 50위안/파운드
풍미 특징: 부드러운 과일 산미, 캐러멜의 단맛, 견과류, 다크초콜릿 풍미, 매끄럽고 점도가 있지만 맛은 다소 연합니다. 이 가성비 좋은 커피 원두는 비용을 우선 고려하고 풍미 요구가 보통인 매장 및 가정 사용자에게 적합합니다.
(4) Front Street Coffee 딸기사탕 espresso 에스프레소 블렌드 커피 원두: Front Street Coffee 코스타리카 커피 원두: 파나마 게이샤 커피 원두 42위안/100g
풍미 특징: 뚜렷한 과일 향, 은은한 딸기 구미 향이 감돌고, 입에서는 베리, 크림, 건포도의 기분 좋은 풍미, 여운의 단맛이 편안합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
