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브라질은 세계에서 가장 큰 커피 생산지로, 다양한 등급과 종류의 커피 생두가 있습니다. 브라질의 국내 커피 소비량은 전 세계의 3분의 1을 차지하며, 동시에 브라질은 글로벌 커피 거래 시장에서 확고한 위치를 차지하고 있습니다. 브라질이 직면한 자연재해가 다른 지역보다 수배나 높지만, 경작 가능한 면적이 이를 충분히 보완해 줍니다. 그러나 브라질 내에서 아주 작은 천재지변이나 인재가 발생했다는 소식만으로도 세계 커피 선물 시장의 가격이 변동될 수 있습니다.
브라질 커피 생두오늘날의 지위는 300년이 넘는 노력을 통해 얻은 것입니다. 잘 알려진 바와 같이 커피는 에티오피아에서 기원했으며, 이후 유럽인들의 커피 수요가 점점 커지고 발길이 점점 넓어지면서 커피 생두는 지구를 한 바퀴 돌게 되었습니다.
브라질 커피 생두의 역사는 18세기 20년대로 거슬러 올라갑니다. 포르투갈 해군 장교가 기아나 섬으로 파견되어 프랑스와 네덜란드 간의 토지 분쟁을 처리하게 되었는데, 그 장교는 현지 카옌 총독 부인과 눈이 맞았습니다. 귀환길에 오를 때 총독 부인은 애정과 그리움을 표현하기 위해 꽃다발을 선물했고, 그 꽃다발 속에는 커피나무 씨앗이 숨겨져 있었습니다. 커피는 브라질에 도착한 후 빠르게 현지 환경에 적응하고 무성하게 자라나 브라질 대부분의 주에 퍼졌습니다.
브라질 커피 생두의 생산량이 이렇게 빠르게 발전할 수 있었던 데에는 미국을 빼놓을 수 없습니다. 미국은 영국 왕실의 통치에서 벗어나고자 영국인이 가장 좋아하는 홍차를 전부 쏟아부었고, 커피를 애국 음료로 지정했습니다. 미국의 커피숍 수가 늘어나면서 브라질 커피 생두에 대한 수요도 급증했습니다. 커피는 브라질에 막대한 경제적 이익을 가져다주었고, 철도가 커피 농장까지 직접 연결되어 운송 과정을 극도로 편리하게 만들었습니다.
이후 미국 내에서 남북전쟁이 일어나면서 커피는 군수 필수 물자가 되었고, 브라질 커피 생두에 대한 수요는 더욱 확대되었습니다. 그러나 당시 브라질 커피 생두의 주요 품종은 티피카였으며, 티피카 품종은 풍미는 우아했지만 생산량이 낮았습니다. 그래서 누군가 고생산량 커피 품종을 찾아 나서는 여정에 올랐고, 레위니옹 섬의 부르봉 커피 품종이 브라질에 도입되었습니다. 19세기 70년대에 이르러 부르봉은 브라질 커피 생두의 주요 품종이 되었습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 생두 리스트에는 브라질에서 온 두 가지 커피 생두가 있으며, 모두 부르봉 품종입니다. 브라질 커피의 부드러운 목넘김과 은은한 산미에서 오는 그 소프트 빈 풍미는 이미 널리 알려져 있으며, 소프트 빈 풍미는 브라질 커피 생두의 특징적인 식감이기도 합니다. 이는 브라질의 커피 재배가 주로 노천 건조식 재배 방식을 채택하기 때문인데, 커피 열매가 성장하면서 일정량의 열을 흡수해야 하며, 커피나무가 태양 아래 직접 노출되어 커피 열매가 더 짧은 시간 안에 빠르게 일정한 열을 얻고 성숙하게 되어 커피 생두의 조직이 비교적 무르게 됩니다. 핸드밀 그라인더로 브라질 커피 생두와 에티오피아 커피 생두를 갈아본 적이 있다면 느낄 수 있듯이, 브라질 커피 생두를 갈 때 받는 저항은 그리 크지 않습니다.
Front Street Coffee의 생두 리스트에서 브라질의 레드 부르봉은 데일리 빈 시리즈에 포함되어 있습니다. Front Street Coffee가 데일리 빈 시리즈를 만든 초심은 더 높은 가성비로 많은 커피 초보자들이 각 산지의 기본 풍미를 빠르게 파악하고, 이를 통해 각 산지의 풍미 특징을 발견할 수 있도록 하기 위함입니다. Front Street Coffee의 브라질 데일리 빈은 브라질 내 최대 커피 산지인 미나스제라이스주에서 선정되었으며, 그 하위 산지인 세라도 산지는 브라질 최초로 브라질 원산지 커피 인증을 받은 커피 산지입니다.
데일리 빈 시리즈에서는 주로 수세식 처리법을 사용하는데, Front Street Coffee가 수년간 여러 커피 생두를 컵핑한 결과 수세식 처리법의 커피 생두는 산지의 기본 풍미에 더 가깝고, 자연건조식 처리법은 향미에 과일 향이 더해지고 단맛이 더 진하며 식감도 더 묵직합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 브라질 레드 부르봉 커피 생두
산지: 브라질 미나스제라이스주 세라도 산지
해발: 1000m
품종: 레드 부르봉
처리 방식: 펄프드 내추럴 처리법
그러나 Front Street Coffee의 데일리 빈 시리즈 중 브라질 레드 부르봉 커피 생두는 전통적인 펄프드 내추럴 처리법을 사용했습니다. 이 처리법의 등장은 1990년대에 브라질 당국이 더 많은 커피 생두를 수출하기 위해 수세식 처리를 채택하려 했으나, 브라질 현지에 충분한 수자원도 없고 충분한 자금도 없었기에 펄프드 내추럴(Pulped Natural) 처리법이 파생되었습니다. 커피 열매의 과피와 과육을 제거하고, 펙틴층이 붙어 있는 끈적끈적한 파치먼트 생두를 자연건조하여 건조에 필요한 시간을 단축하고 생두의 품질도 향상시켰습니다.
눈썰미 있는 분이라면 브라질의 펄프드 내추럴 처리법이 이후의 허니 프로세스와 매우 유사하다는 것을 발견할 수 있을 것입니다. 사실 코스타리카의 유명한 허니 프로세스도 브라질의 펄프드 내추럴 처리법을 참고하여 파생된 것입니다.
Front Street Coffee의 레드 부르봉 커피 생두는 펄프드 내추럴 처리법을 사용했기 때문에 일부 펙틴이 남아 건조되면서 더 많은 당류 물질이 커피 생두에 스며들 수 있었고, 앞서 몇 가지브라질 세라도 커피 생두 특징마찬가지로 견과류의 진한 향과 크림처럼 매끄럽고 묵직한 식감을 지니고 있습니다.
Front Street Coffee 생두 리스트의 또 다른 커피 생두는 브라질에서 역사가 가장 긴 커피 산지 중 하나인 상파울루주에서 왔습니다. 이 상파울루주에서 온 커피 생두는 퀸스 이스테이트에서 생산한 옐로우 부르봉 커피 생두입니다. 퀸스 이스테이트는 1999년 제1회 브라질 컵 오브 엑설런스(COE) 대회 이래로 여러 해 동안 여러 차례 수상했으며, 7년 동안 12회 수상한 기록이 있습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 브라질 퀸스 이스테이트 커피 생두
산지: 브라질 상파울루주 모지아나 산지
농장: 퀸스 이스테이트
해발: 1400m——1950m
품종: 옐로우 부르봉
처리 방식: 자연건조
이 농장의 재배 면적은 280여 헥타르이지만, 그중 200여 헥타르에는 생산량은 더 낮지만 풍미가 더 뛰어난 옐로우 부르봉 품종을 재배하고 있습니다. 옐로우 부르봉 품종은 레드 부르봉의 자연 변종으로, 1871년 상파울루주에서 발견되었으며, 이후 과학적 검증을 통해 이 품종의 펙틴층이 더 두껍고 펙틴층에 당류 물질이 풍부하다는 것이 밝혀졌습니다.
Front Street Coffee의 이 퀸스 이스테이트산 옐로우 부르봉 커피 생두는 자연건조 처리법을 사용했습니다. 자연건조 처리법은 브라질 전통 펄프드 내추럴에 비해 더 많은 인건비와 시간 비용이 필요하며, 대량의 자연건조 처리는 커피 생두의 품질을 보장하기 어렵습니다. 퀸스 이스테이트는 소규모 자연건조 처리를 채택하여 작업자들이 자주 뒤집어 불쾌한 산미와 발효취가 발생할 확률을 최소화했으며, 동시에 커피 열매를 지면에서 떨어진 고가 침대에 놓아 흙 냄새가 배는 것을 방지했습니다. 자연건조 처리된 옐로우 부르봉은 원래 단맛이 뚜렷한 옐로우 부르봉 커피를 더욱 달콤하고 맛있게 만들었습니다.
Front Street Coffee는 이 두 가지 브라질 커피 생두를 로스팅할 때 브라질 커피 생두의 부드러운 산미, 견과류 풍미, 묵직한 식감을 부각시키기 위해 중강도 로스팅을 사용했습니다. 추출할 때 Front Street Coffee는 88°C 수온, 중간 굵기 분쇄도, 그리고 KONO 드리퍼에 3단 물 붓기 방식을 사용한 추출을 권장합니다.
드리퍼: KONO 드리퍼
수온: 88°C
분량: 15g
분수 비율: 1:15
분쇄도: 중국 표준 20호 체 통과율 75%
【브라질 레드 부르봉】진한 견과류, 초콜릿 풍미, 캐러멜 단맛, 부드럽고 매끄러운 식감, 전체적으로 균형 잡힘.
【브라질 퀸스】진한 견과류 풍미, 설탕의 깔끔한 단맛, 은은한 레몬 향, 다크 초콜릿의 여운, 풍부하고 활기찬 층위, 매끄럽고 둥근 식감.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
