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브라질 세라도 커피Front Street Coffee의 데일리 커피로 매우 인기가 많으며, 또 다른 브라질 싱글 오리진인 브라질 퀸 커피도 있습니다. 브라질 세라도보다 깔끔한 입감에 맛은 한층 더 뛰어나답니다! 물론,브라질 커피 생두는 대부분 블렌드 원두로 등장하여 에스프레소의 베이스로 사용됩니다. 이렇게 말할 수 있습니다. 좋은브라질 커피 생두없이는 좋은 에스프레소도 없다고요.
브라질은 세계 최대의 커피 생산국이며, 그 커피의 품질도 비교적 안정적입니다. 바로 이러한 이유로 블렌드 원두에 매우 적합합니다. 예를 들어 Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 커피, Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드(100% 아라비카) 커피, Front Street Coffee 클래식 블렌드, Front Street Coffee 상업용 블렌드 모두 브라질 생두가 들어 있습니다. 그렇다면 브라질은 대체 어떤 맛일까요?
커피 풍미는 재배 환경과 떼려야 뗄 수 없다고들 합니다. 커피도 농작물의 일종이기에 기후 환경과 밀접한 관계가 있습니다.브라질 커피의 특징은 바로 그 재배 환경과 기후의 걸작입니다. 물론 또 하나의 특징은 품종입니다. 커피가 농작물이라고는 하지만 재배 환경에 대한 요구가 상당히 높아, 차광수가 있어야 하고 햇빛도 좋아하며, 고도가 높으면 풍미가 더 좋아집니다. 이것이 바로 파나마 게이샤 커피의 풍미 특징입니다! 그러나 브라질에서는 완전히 다릅니다! 커피나무는 차광이 필요 없고 높은 고도도 필요 없습니다. 브라질은 서반구 라틴아메리카 지역에 위치하며, 남아메리카 동부, 대서양 서안에 자리잡고 있고, 육지로는 에콰도르와 칠레를 제외한 남미 대륙의 모든 국가와 접경하고 있습니다. 영토의 대부분이 적도와 남회귀선 사이에 위치해 세계에서 열대 범위가 가장 넓은 국가입니다. 국토의 1/3은 열대 우림 기후, 2/3는 열대 사바나 기후로, 뛰어난 열대 자연 조건은 열대 경제작물인 커피의 성장과 생산에 매우 적합합니다. 브라질 커피는 중남미 각 생산국의 고도에 비해 브라질이 현저히 낮습니다. 이곳의 지형은 평탄하고 단조로우며 미기후가 부족하고, 차광수 없는(직사광선) 재배법을 관습적으로 사용하기 때문에 브라질 특유의 소프트 빈 풍미, 즉 산미가 낮고 견과류 맛이 진하며 초콜릿 단향과 바디감이 좋은 풍미가 발전했습니다.
브라질은 열대 지리 환경을 충분히 활용하고 커피의 생산과 판매를 중시하여, 커피의 생산량, 수출량, 1인당 소비량이 수십 년간 줄곧 세계 정상을 차지하고 있으며, 세인들에게 '커피 왕국'이라 불리고 있습니다.
브라질 커피 생두 산지는 중부와 남부에 집중되어 있으며, 7개 주에 분포하고 약 14개의 커피 산지가 있습니다. 각각 남미나스, 미나스 산, Chapada de Minas, 마타스 지 미나스, 모지아나, Centro-Oeste de São Paulo, Montanhas do Espírito Santo, Conilon Capixaba, Cerrado, Planalto da Bahia, 대서양 바이아누, 파라나, 론도니아, cerrado입니다. 그중 가장 대표적인 것은 단연 세라도 산지입니다.
세라도 / Cerrado Mineiro
브라질의 무려 27,000제곱킬로미터에 달하는 커피 생두 재배 면적 중에서 가장 유명한 산지는 바로 브라질 남부 파라나 주의 세라도 산지입니다. 다른 브라질 산지들이 양으로 승부하는 것과 달리, 세라도 산지의 커피 생두는 품질로 유명합니다.
세라도 Cerrado는 사실 브라질 전체 면적의 22%를 차지하는 대초원으로, 브라질의 '세라도 초원 기후구' 남부의 대지에 위치하며 풍부한 원생 식물종과 동물을 보유하고 있습니다. Cerrado의 포르투갈어 의미는 '막힌 땅'을 뜻합니다. 세라도 초원은 브라질 남서부의 마투 그로수 주 Mato Grosso에서 시작하여 미나스 중서부를 거쳐 북쪽으로 바이아 주 서부에 이릅니다. Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）가 지칭하는 세라도 커피 산지는 전체 세라도 대초원이 아니라, 미나스 주 중서부 해발 1000미터 이상의 커피 재배 지역에만 한정되며, 그래야만 세라도 커피 산지라 할 수 있습니다. 이 지역은 세라도 대초원의 정수 구역으로, 건습기가 명확하고 대지의 비교적 서늘한 기후로 인해 커피 체리의 성숙 시간이 일치하게 됩니다.
세라도 산지는 해발 약 1000미터, 연평균 기온 약 21°C이며, 가장 중요한 것은 현지 토질이 매우 비옥하고 풍부한 미네랄을 함유하여 생산되는 커피 생두가 충분한 영양을 얻는다는 것입니다. 고도가 높고 토양이 비옥해야 맑은 단맛, 좋은 바디감과 높은 깔끔함을 지닌 스페셜티 커피 생두를 재배할 수 있습니다.
세라도는 브라질에서 유명한 우수 커피 산지로, 그 처리 방식이 비교적 정교합니다. 브라질 산토스(Santos) 커피가 내추럴 처리를 사용하는 것과 달리, 세라도 커피 생두는 대부분 워시드 또는 세미 워시드 방식으로 처리됩니다. 우수한 세라도 커피는 견과류의 향기를 간직하고 있으며, 입감은 브라질 산토스와 비슷하지만 더 정교하고 깔끔합니다. 향기는 적당하고, 입에 넣으면 부드럽고 매끄러우며, 끝부분에 약간의 단맛이 감돌고, 매혹적인 단맛, 열대 과일과 견과류 아몬드의 특별한 풍미가 있습니다. 입에 넣으면 열대 과일과 견과류 아몬드 같은 향기가 나고, 여운에는 현미차 향 풍미가 있으며, 저온에서는 다양한 층위의 아몬드 단향, 우유향 및 차향이 있습니다.
세라도 산지는 브라질 중부에 8개 주에 걸쳐 약 200만 제곱킬로미터를 차지하는 '세라도 초원 기후구' 남부의 산지에 위치합니다. 언급할 만한 것은, 이 세라도 초원은 남아메리카에서 면적이 가장 큰 열대 사바나(또는 열대 초원)로, 풍부한 원생 식물과 동물을 보유하고 있으며, 기후와 생태 특성이 브라질 북부의 아마존 유역과 현저히 다릅니다.
이른바 세라도 커피 산지(Cerrado Coffee Region)란 대초원이 미나스 주 경내 해발 850~1200미터 대지로 뻗어나간 지역을 말하며, 브라질 커피 산지 구분에서 같은 미나스 주에 위치한 '남부 미나스(Sul De Minas)'와는 다릅니다. 초원의 평탄하고 넓은 지형은 이곳에 대형 농장을 세우기에 특히 적합하며, 건습기가 명확하고 대지의 비교적 서늘한 기후로 인해 커피 체리의 성숙 시간이 일치하게 되어, 세라도 산지는 브라질의 수많은 산지 중에서 독보적인 위치를 차지하게 되었고, 우수한 브라질 생두의 선택지 중 하나라 할 수 있습니다.
브라질 커피 생두 품종
브라질은 주로 버번 커피 생두를 재배합니다. 버번(Bourbon)은 아라비카 커피 생두 품종 티피카(Typica)의 한 분파로, 인도양의 버번 섬(현재의 레위니옹 섬)에서 원산하며, 일반적인 재배지는 중남미가 주를 이루고, 엘살바도르, 브라질(Barzil), 르완다, 파나마(Banama) 등지가 있습니다. 초기의 버번 커피 생두(Bourbon)는 에티오피아 티피카(Typica)가 예멘으로 이식된 후의 변종입니다. 버번 커피 생두의 외관과 티피카의 가장 큰 차이는 잎이 더 넓고 크며, 맺는 커피 열매가 작고 생산이 비교적 밀집되어 있어, 커피 열매 외관이 티피카에 비해 열매가 작고 둥근 것입니다. 버번은 아메리카 스페셜티 커피 컵테이션의 상승군입니다.
레드 버번
레드 버번은 사실 티피카의 돌연변이에서 발생한 아종으로, 티피카와 함께 현존하는 가장 오래된 커피 품종에 속하며, 일반적으로 붉은 열매를 맺어 레드 버번이라 부르고, 그 외에 옐로 버번, 핑크 버번도 있습니다. 레드 버번은 일반 버번 커피나무가 개화 결실한 후 커피 열매의 색 변화가 초록색 > 연한 노란색으로 > 연한 주황색으로 > 성숙한 붉은색으로 > 다시 더 성숙한 암적색으로 변하기 때문에 레드 버번이라 하며, 그 풍미는 더 좋은 향기를 지니고 동시에 산미가 더 밝아, 마시면 심지어 레드 와인과 유사한 풍미가 납니다. 레드 버번은 현재 브라질 커피 산지에서 가장 광범위하게 재배되는 품종입니다.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）의 데일리 커피 브라질 커피가 바로 레드 버번 품종입니다.
옐로 버번
옐로 버번도 버번의 유전자 돌연변이종입니다. 버번은 줄곧 높은 생산량과 좋은 품질로 커피 중의 걸출한 존재로 여겨져 왔습니다. 옐로 버번은 브라질 상파울루 주 고유의 버번 변종으로, 커피 열매가 성숙한 후 레드 버번처럼 붉어지지 않고 주황색으로 변하기 때문에 옐로 버번이라는 이름을 얻었습니다. 옐로 버번은 재배 고도가 매우 높기 때문에 그 풍미가 매우 뛰어납니다.
옐로 버번의 풍미는 일반적으로 견과류와 초콜릿이 있고, 산도가 균형 잡히고 부드러우며, 쓴맛은 미약하고 깔끔하여, 전체적으로 매우 밝고 상쾌합니다.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）의 브라질 퀸 커피가 바로 옐로 버번 품종입니다.
브라질 커피 생두 처리법-세미 내추럴 커피 처리법
1990년 이전, 브라질은 거의 전부 조잡한 내추럴 처리법을 사용하여 브라질 생두가 나무 썩은 냄새나 흙 냄새가 배기 쉬웠습니다. 커피 열매가 2~3주간의 직사광선 건조 과정을 거쳐야 하는데, 비를 만나 습기를 되먹으면 곰팡이 냄새가 나기 쉽기 때문입니다. 이러한 하늘만 바라보는 상황을 바꾸기 위해, 1990년 브라질은 브라질 기후가 비교적 건조한 특성을 살려 세미 내추럴법(Pulped Natural)을 개발하여 처리 시간을 단축했습니다. 세미 내추럴 처리법은 브라질 생두의 흙 비린내와 잡내를 줄이고 과일 향과 단맛을 강화할 수 있어 싱글 오리진에 가장 적합하며, 세미 내추럴은 브라질 스페셜티 커피 생두의 필수 요소가 되었습니다.
물론, 세미 내추럴 처리법의 도입이 모든 브라질 산지에서 사용된다는 것을 의미하지는 않습니다. 습도가 낮은 세라도는 여전히 내추럴 처리법이 주를 이루고, 세미 내추럴은 세라도에서 오히려 조연이지만, Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）가 구매한 세라도 지역 레드 버번은 세미 내추럴 처리법으로 처리되었습니다.
세미 내추럴은 커피 체리의 껍질과 과육을 제거하고, 껍질과 과육 제거 후 펙틴이 붙은 커피 생두의 발효 정도를 조절할 수 있습니다. 반면 전통 내추럴은 껍질과 과육을 붙인 채 건조하여 펙틴의 발효 정도를 볼 수 없습니다. 세미 내추럴 처리법은 내추럴과 워시드 두 처리 사이의 방법이지만, 워시드 처리의 '수조 발효, 맑은 물 세척' 과정이 없고, 바로 햇빛 아래에서 건조합니다.
방법은 비슷해 보이지만, 발효 단계가 없어 커피 생두의 풍미가 전혀 다릅니다. 세미 내추럴 처리법은 커피 껍질과 과육을 제거하는 과정에서, 완숙한 과육은 쉽게 제거되고, 미성숙한 청과의 껍질은 처리하기 어려워, 2차 선별을 통해 미성숙한 열매를 걸러내고 커피 열매의 성숙도를 통일할 수 있습니다. 내추럴 방식에 비해, Front Street Coffee는 이렇게 선별 처리한 커피 생두의 깔끔함과 성숙도가 높아져 더 균일한 입감의 커피를 가져올 것으로 봅니다.
Front Street Coffee의 브라질 커피 추출 파라미터:
브라질 커피의 바디감을 높이기 위해, Front Street Coffee는 kono 드리퍼를 사용합니다. 추출 과정에서 kono 드리퍼의 상부가 공기에 눌려 여과지와 드리퍼가 단단히 밀착되며, 이는 '사이폰' 현상과 유사합니다. 커피 액이 비교적 느리게 흘러 커피 분말과 물의 접촉 시간이 길어져 커피 바디감 증가에 유리합니다. 과다 추출을 방지하기 위해, Front Street Coffee는 추출 용수의 온도를 88°C로 낮추었습니다. 온도가 낮아지면 물 분자의 운동이 더 이상 활발하지 않아 추출 속도가 떨어집니다.
Front Street Coffee는 KONO 드리퍼, 88°C의 수온, 분수비 1:15, 15g 분말, 분쇄도(중국 20호 표준 체망 통과율 75%)를 선택했습니다.
단계식 추출을 채택하여, 커피 분말량의 2배수로 뜸을 들입니다. 즉 30g의 물로 30초간 뜸을 들이고, 작은 물줄기로 원을 그리며 125g까지 주수하다가 단계를 나누고, 계속 주수하여 225g에서 멈추고, 드리퍼의 물이 다 떨어지면 드리퍼를 옮기고, 주수 시작부터 시간을 재어 추출 시간은 2'00"입니다. 다음으로 커피 전체를 들어 골고루 흔들어 컵에 따라 시음합니다.
세미 내추럴 브라질 세라도 커피 풍미: 입에 넣으면 명확한 단맛이 있고, 은은한 레몬 향기가 곁들여지며, 진한 견과류 풍미가 있고, 후반부에는 명확한 다크 초콜릿 맛이 나며, 전체적으로 비교적 둥근 느낌입니다. 내추럴 브라질 퀸 에스테이트 커피 풍미: 입감이 균형 잡혀 있고, 아몬드 코코아의 주조 속에서 사탕수수의 단맛이 돋보이며, 충실도가 좋고 단맛이 가득한 커피입니다.
브라질 커피는 전체적으로 맛이 비교적 균형 잡혀 있습니다. 바로 이렇게 좋은 맛 덕분에 모두 에스프레소의 베이스로 선택합니다. 그리고 세미 내추럴 브라질 데일리 커피는 가성비가 매우 높은 커피 생두라 할 수 있습니다. 물론 사람마다 입맛이 다르기에, Front Street Coffee에는8가지의 다른 생산국, 다른 산지의 데일리 커피가 있습니다. 모두 각 생산국에서 가장 대표적인 커피 풍미로, 가성비가 매우 높습니다! 여러분이 맛보시기에 아주 좋습니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
