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핸드드립 커피의 풍미는 언제나 맛있습니다. 물론 몇 가지 디테일을 잘 챙겨야 하죠. 어쩌면 당신은 새로운 맛을 시도해볼 때가 되었을지도 모릅니다. 그렇다면 콜드브루 커피 한 잔 어떠신가요? Front Street Coffee의 콜드브루 커피는 항상 큰 인기를 끌고 있습니다. 특히 무더운 여름에 콜드브루 커피 한 잔만큼 좋은 것은 없죠! 물론 이렇게 서늘한 날씨에도 콜드브루 한 잔은 정말 시원합니다!
콜드브루 커피는 이름 그대로 낮은 수온으로 추출하는 커피입니다. 우리가 평소 마시는핸드드립 커피는 높은 수온의 물로 추출한 것이니, 이 둘은 완전히 다른 방식입니다! 고온 추출의 장점은 커피의 풍미 물질을 빠르게 추출할 수 있어 커피 속 탄닌산이 빠르게 분해되어 초산으로 변해 신맛, 단맛, 쓴맛을 만들어낸다는 것입니다. 즉, Front Street Coffee가 자주 말하는 커피 풍미를 방출하는 과정이죠. 고온 추출의 단점은 커피 풍미가 완전히 방출된 후 커피 원두의 목질 섬유 맛, 즉 우리가 흔히 잡미, 목질 맛 등 불쾌한 맛을 방출하기 시작한다는 것입니다.
저온 추출 커피는 거의 0도에 가까운 얼음물로 추출하여 커피 속 풍미가 저온 조건에서 휘발되는 것을 줄이고, 커피 향기를 최대한 커피액 속에 저장합니다. 그리고 입에 넣었을 때 커피액의 온도가 올라가면서 커피액에 담겨 있던 향기가 갑자기 크게 폭발하여, 커피를 마시는 사람이 구강의 혀뿌리에서 강렬한 향기를 느끼게 합니다. 이 갑작스러운 향 폭발은 사람에게 큰 행복감을 안겨줍니다. 단점은 제조 시간이 길고, 여과가 끝난 콜드브루 커피를 바로 마실 수 없으며 냉장고에 8시간 이상 정지시켜야 저온에서 추출된 풍미 분자가 완전히 방출된다는 것입니다.
그렇다면 콜드브루 커피는 어떻게 생겨난 걸까요?
Front Street Coffee가 알기로, 콜드브루 커피는 네덜란드인이 발명했기 때문에 네덜란드식 드립 커피라고도 불립니다. 뜨거운 물이 필요한 다른 추출 방식과 달리, 콜드브루 커피의 특징은 얼음물로 커피를 추출하는 것입니다. 저온 추출은 커피 속의 방향 물질을 용해시키는 데 더 긴 시간이 필요합니다. 그래서 화학 실험처럼 스포이트를 이용해 얼음물을 한 방울씩 떨어뜨려 천천히 커피 가루를 적시고 침투시킵니다. 일반적으로 흔히 볼 수 있는 전통 콜드브루 커피 기구는 물방울이 떨어지는 속도를 조절할 수 있습니다. 콜드브루 커피는 물방울 커피, 아이스 브루 커피라고도 하며, 커피 음료를 만드는 방식의 하나입니다. 흔히 볼 수 있는 아이스 커피 드리퍼는 3-4층의 유리 용기가 나무 받침대 위에 놓인 형태로 구성됩니다.
콜드브루 커피의 추출 원리는 무엇인가요?
핸드드립 커피는 정해진 높은 수온의 물, 시간, 분수비로 추출하며 간단하고 시간도 짧습니다. 반면 콜드브루 커피는 시간으로 우려내는 커피입니다. 우리는 다른 수온으로 추출한 커피 맛이 모두 다르다는 것을 압니다. 그리고 저온에서는 커피의 떫은맛 물질이 더욱 쉽게 용출되지 않습니다. 얼음물로 장시간 추출하고, 추출이 끝난 후 냉장고에 넣어 발효시키면, 약간 발효된 콜드브루 커피는 은은한 발효 향이 나고 식감도 더욱 묵직해집니다. 고온 추출을 거치지 않기 때문에 커피 속 불순물이 상대적으로 적게 추출되고 카페인도 조금 낮습니다. 카페인에 영향을 받는 분들은 Front Street Coffee는 콜드브루 커피를 선택할 수 있다고 생각합니다. 위에 부담도 덜하고 카페인도 비교적 낮으며 커피 풍미의 층위도 매우 풍부하니까요!
어떤 커피 원두가 콜드브루 커피에 적합할까요?
우리는핸드드립 커피가 커피 원두 선택이 비교적 넓다는 것을 압니다. 거의 어떤 커피 원두든 핸드드립할 수 있죠. 물론 로스팅 정도가 다르면 추출 방법이 조금씩 다릅니다. 에스프레소 커피는 커피 원두에 일정한 선택이 필요합니다. 예를 들어핸드드립 커피원두보다 더 깊게 로스팅해야 합니다. 즉, 커피 원두가 중강배전이어야 한다는 것입니다. 그렇지 않으면 에스프레소 커피의 풍미가 사람이 받아들이기 어려울 수 있습니다. 물론 라이트 로스팅으로 에스프레소 커피를 만드는 것을 좋아하는 분이라면 말할 것도 없죠.
그렇다면 콜드브루 커피는요? 어떤 커피 원두가 비교적 적합할까요? 일반적으로 핸드드립용 커피 원두는 모두 콜드브루 커피를 만들 수 있습니다. 사실 Front Street Coffee는 콜드브루 커피를 만들 때 주로 자신이 어떤 맛을 좋아하는지가 중요하다고 생각합니다. 그래도 Front Street Coffee는 콜드브루 커피 원두는 싱글 오리진 원두가 가장 좋다고 봅니다. 쓴맛과 탄닌산을 효과적으로 제거하고, 식감이 진하고 부드러우며, 신맛과 떫은맛이 없고 위에 부담이 없습니다. 때로는 우리도 2가지 이상의 싱글 오리진 원두를 사용해 콜드브루를 만들기도 합니다. 콜드브루 커피는 콜드브루 커피보다 더 많은 방향을 가지고 있고 맛도 더 섬세하고 미묘합니다.
콜드브루 커피는 비교적 긴 시간 동안 냉수 침투 추출을 사용하기 때문에, Front Street Coffee는 콜드브루 시 사용하는 커피 원두로 풍미가 더 강렬한 커피 원두를 선택할 것을 권합니다. 예를 들어 케냐, 예가체프 같은 개성이 강한 원두라면, 이렇게 추출한 커피는 매우 개성 넘칠 것입니다.
아래에 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 자주 만드는 콜드브루 커피 레시피를 공유합니다.
1, 진한 베리 타입: Front Street Coffee 코스타리카 모차르트 60g. 모차르트 이 커피 원두는 무산소 허니 프로세싱을 사용하여 그 자체로 매우 특별한 건포도 향을 가지고 있습니다. 콜드브루 커피를 만들면 블루베리, 블랙 그레이프, 그리고 술 향 발효 풍미가 매우 뚜렷하게 나타나며, 식감이 상쾌하고 입안에 향이 오래 남습니다.
2, 상쾌하고 깔끔한 타입: Front Street Coffee 케냐 아살리아 60g. 아살리아의 산미는 매우 활기차서 전체적으로 한 잔의 주스 같습니다. 콜드브루 커피를 만들면 방울토마토, 자몽의 맑은 향이 나고, 마시면 상쾌하고 가벼운 산미가 느껴져 여름에 마시기에 매우 적합합니다.
3, 달콤하고 맛있는 타입: Front Street Coffee 인도네시아 골든 만델링 60g. 강배전 커피로 콜드브루 커피를 만드는 가게는 드뭅니다. 시도해보지 않았다면 강배전 커피 원두로 만든 콜드브루가 매우 쓸 것이라고 생각할 수 있지만, 사실 그렇지 않습니다. Front Street Coffee의 콜드브루 제조 방법을 이용하고 냉장고에 24시간 둔 후 얼음을 넣으면, 골든 만델링 콜드브루 커피는 달콤함, 약간의 초콜릿 쓴맛을 보여주며 전체적으로 매우 투명하고, 진한 발효감이 사람을 편안하게 합니다.
Front Street Coffee 블렌드 원두의 콜드브루 커피 레시피:
바리스타는 각 콜드브루 커피의 풍미를 더욱 돋보이고 균형 있게 만들기 위해, 보통 두 가지 커피를 블렌딩하여 콜드브루를 만듭니다. 목적은 이 커피가 특정 풍미의 특징을 더욱 부각시키는 것입니다. 한 원두는 향기를 제공하고, 한 원두는 풍미를 제공합니다.
예:
20g【Front Street Coffee(FrontStreet Coffee） 온두라스 리치 란】+40【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） 게이샤 빌리지 레드 라벨】
술통 프로세싱 리치 란에 일광건조 프로세싱 게이샤 빌리지 레드 라벨을 더한 것으로, 은은한 브랜디 술 향, 자두 같은 산미에 메이플 시럽의 달콤함이 어우러집니다.
브랜디 술통 프로세싱 리치 란은 풍부한 브랜디 술 향, 초콜릿의 뒷맛과 꿀의 여운이 있습니다.
일광건조 게이샤 빌리지 레드 라벨은 자두, 감귤의 과일 산미, 메이플 시럽의 달콤함과 크림처럼 부드러운 식감을 가지고 있습니다.
콜드브루로 만들면 은은한 브랜디 술 향이 느껴지고, 풍부한 과일 산미가 꿀의 단맛과 크림 같은 부드러운 식감을 이끌어냅니다.
이번에 Front Street Coffee는 코스타리카 미라수 에스테이트의 게이샤 블렌드와 온두라스 위스키 술통 발효 셰리를 사용하여 아이스 커피를 만들어 시연합니다.
1. 분쇄 커피를 담는 컵 바닥에 원형 여과지를 놓고, 물로 적셔 컵 벽에 밀착시킨 후, 분쇄한 60g 커피 가루를 넣습니다(Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 중국 표준 20호 체를 사용하며, 통과율 58%로 핸드드립보다 조금 굵게 분쇄하면 됩니다). 그런 다음 커피 표면을 평평하게 흔들어주고, 탬퍼 자체의 무게를 이용해 가볍게 눌러 표면을 평평하게 만들 수도 있습니다.
2. 커피 가루 층 위에 여과지 한 장을 올립니다. 여과지의 장력이 물을 커피 가루 층 표면에 균일하게 분포시켜 추출할 수 있기 때문입니다. 여과지가 없으면 장시간 물방울이 떨어져 커피 층에 구멍이 생깁니다.
3. 얼음물로 "예비 침투"를 합니다. 얼음물로 커피 가루 층 전체를 균일하게 적십니다. 이 단계는핸드드립 커피의 뜸들이기와 같아서 추출 효과와 완성품의 일관성을 높일 수 있습니다.
4. 물을 담는 병에 1:1의 얼음물 혼합물을 넣고, 조절 밸브를 약 10초에 7방울로 조정합니다.
5. 제조가 끝나면 커피액을 밀폐 유리병에 붓고 냉장고에 넣어 하룻밤 숙성시켜 커피 풍미가 어우러지게 하면 식감이 더 좋고 마시기도 더 쉬워집니다.
핸드드립 커피나 에스프레소 커피는 만들자마자 바로 맛볼 수 있습니다. 그렇다면 콜드브루 커피도 그럴까요? 답은: 아닙니다.
콜드브루 커피는 여과가 완료된 후 냉장고에 넣어 12시간 이상 발효시켜야 합니다. 왜일까요? Front Street Coffee는 이것이 산화 과정이라고 생각합니다. 마치 막 로스팅을 마친 커피 원두에는 약 2%의 무게가 이산화탄소이고, 이 대량의 이산화탄소는 저장 환경, 설비 또는 방법에 따라 이산화탄소를 배출하여 포장 내 압력이 1기압보다 높아지게 합니다. 그리고 압력은 방향 물질과 지방의 융합을 도와 커피 원두 내부의 모든 방향 물질이 추출되기 쉬운 상태에 도달하게 합니다.
콜드브루 커피도 마찬가지입니다. 장시간 추출로 인해 많은 풍미 분자가 추출되었지만 잘 방출되지 않았습니다. 그래서 콜드브루 커피 추출이 완료된 후 밀폐 병에 넣어 냉장고에 12-24시간 정지시키면, 병 안에 이산화탄소 압력이 생겨 풍미 분자가 방출됩니다. 이것이 콜드브루 커피를 냉장고에 오래 둘수록 마시면 더 진해지는 이유입니다. 물론 아무리 오래 둬도 된다는 것은 아닙니다. Front Street Coffee는 콜드브루를 일주일씩 두는 것을 권하지 않습니다. 공기나 병 속에 세균이 있을 수 있어 오래 둔 후의 커피 상태를 보장하기 어렵기 때문입니다. 콜드브루의 음용 기간은 72시간 이내를 권장하며, 72시간이 지난 콜드브루는 아깝다고 생각하지 마시고, 이렇게 오래 둔 커피는 마시면 몸에 좋지 않을 수 있습니다.
Front Street Coffee 커피 추출 제안:
어느 쪽이든핸드드립 커피든, 에스프레소 커피든, 아니면 콜드브루 커피든, Front Street Coffee는 커피 원두의 신선도가 가장 중요하다고 생각합니다. 커피 원두의 신선도가 커피 풍미에 직접 영향을 미치기 때문입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 발송하는 커피 원두는 모두 로스팅 시간 5일 이내의 것입니다. Front Street Coffee는 커피 원두의 신선도가 풍미에 큰 영향을 미친다는 것을 잘 알고 있기 때문입니다. Front Street Coffee의 로스팅 취지는 「신선하게 로스팅한 좋은 커피」로, 주문한 모든 고객이 커피를 받았을 때 가장 신선한 커피를 받을 수 있게 합니다. 커피의 숙성 기간은 약 4-7일이므로, 고객이 받았을 때가 바로 풍미가 최고일 때입니다.
물론 Front Street Coffee에 분쇄를 부탁하는 고객도 있습니다. 그것도 괜찮지만, Front Street Coffee가 한 가지 알려드릴 것이 있습니다: 커피 원두를 미리 분쇄하면 숙성 과정이 필요 없습니다. 운송 과정에서 포장 내 이산화탄소가 생성하는 압력도 커피 풍미를 부드럽게 만들 수 있기 때문에, 커피 가루를 받으면 바로 한 잔 추출해서 마실 수 있습니다. 하지만 커피 가루는 제때 추출해서 다 마셔야 합니다. 커피 가루가 공기와 접촉하면 산화가 빠르기 때문입니다. 즉, 커피 풍미가 비교적 빨리 사라져 커피 풍미가 그렇게 좋지 않게 됩니다. 그래서 Front Street Coffee는 홀빈을 구매하여 그때그때 분쇄해서 추출하는 것을 권장합니다. 그래야 커피 풍미를 더 잘 맛볼 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
