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싱글 오리진(단일 산지) 커피콩으로 만든 에스프레소(SOE/Single Origin Espresso)가 반드시 블렌드 커피콩으로 만든 에스프레소(Espresso Blend)보다 품질이 높다고 생각하는 사람이 있다? 가격도 반드시 블렌드 에스프레소보다 비쌀 것이다. 사실 이것들은 모두 잘못된 생각이다~ 이 글에서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 싱글 오리진 에스프레소와 블렌드 에스프레소 각각의 장단점에 대해 이야기해 보겠다.
무엇인가SOE 싱글 오리진 에스프레소?
SOE는 10년 전에 이미 해외에서 등장했고, 지금은 이미 매우 성숙하게 발전했으며, 국내에서는 최근 2년 사이에야 점차 인기를 얻기 시작했다. 아직 SOE가 무엇인지 모른다면, 정말 제대로 알아봐야 한다. 앞으로 카페 메뉴판에 이 단어가 점점 더 많이 등장할 것이다.
2007년에 유행한 SOE는 2010년 이후 점차 성숙해졌다. 가장 전형적으로 WBC에 관심 있는 사람이라면 WBC(세계 바리스타 챔피언십)에 참가한 선수들이 대부분 SOE 커피, 즉 싱글 오리진 커피를 사용한다는 것을 알 수 있을 것이다.
예를 들어 두 가지 커피콩 A와 B가 있고, A는 브라질과 만델링을 사용하고 B는 만델링을 사용한다면, A는 넓은 의미의 블렌드 콩이고 B는 SOE로 간주된다. SOE에 매우 비싸다는 꼬리표가 붙는 것은 잘못된 개념일 뿐이며, 그것은 또한 매우 대중적일 수 있고 일반 대중이 받아들일 수 있다. 풍미가 충분히 훌륭한 콩만 있으면 에스프레소 커피콩의 배합은 그렇게 복잡할 필요가 없으며, 단일 콩으로도 충분히 훌륭하게 만들 수 있다. 물론 이것은 현대 커피의 큰 트렌드이기도 하다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 SOE가 점점 더 많은 사람에게 사랑받는 이유 중 하나는 각 대형 커피 대회 선수들이 모두 싱글 오리진 커피콩으로 에스프레소를 만들고 있어 많은 커피 종사자와 커피 애호가들이 SOE가 블렌드 에스프레소보다 뛰어나다는 이해를 갖게 되었고, 자신의 전문성을 드러내는 방법 중 하나이기도 하기 때문이라고 생각한다.
하나는 스페셜티 커피 문화가 계속 전파되면서 소비자들이 일상적인 방식으로 추출하고 어떠한 부재료도 첨가하지 않은 상태에서 커피 자체의 맛과 풍미의 층위를 점차 느끼게 되었고, 싱글 오리진 커피콩이 이런 요구를 더 잘 충족시켜 주기 때문이다. 따라서 어떤 추출 방식이든 싱글 오리진 커피콩을 사용하려는 사람이 점점 더 많아질 것이다.
싱글 오리진 커피콩으로 만든 에스프레소는 맛있지만, 모든 싱글 오리진 커피콩이 에스프레소 제조에 적합한 것은 아니다. 하나는 커피가 농작물로서 그 풍미 품질이 산지 기후의 영향을 받기 때문에 오랫동안 안정적인 커피 풍미를 유지할 수 없기 때문이다.
또한 에스프레소는 커피를 매우 곱게 분쇄한 상태에서 기계로 압력을 가하고 고온으로 빠르게 추출하여 농도가 매우 높은 커피액을 만들어내는 것이므로, 모든 커피콩 자체의 풍미가 집중적으로 증폭된다. 일부 산미/바디감 물질은 날카롭고 떫은맛, 얇은 입체감, 쓰고 삼키기 어려운 상황을 쉽게 나타낼 수 있다.
따라서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 무분별하게 싱글 오리진 커피콩으로 에스프레소를 추출하려는 것을 권장하지 않는다. 정말로 SOE를 마시고 싶다면, SOE 전용으로 로스팅된 커피콩을 직접 구매하거나 중배전 이상의 커피콩을 선택하면 된다.
무엇인가블렌드 에스프레소?
블렌드 에스프레소는 우리가 가장 흔히 보는 에스프레소이며, 대부분의 커피숍에서 기본으로 하는 에스프레소 방식이다. 보통 2개 산지의 커피콩을 혼합한 종합 커피콩으로 만드는 데 적합하며, 그 특징은 풍미가 깊고 입체감이 진하고 탄탄하며, 산미가 낮고 끝에 단맛이 강하지만, 풍미의 층위는 SOE만큼 풍부하지 않다는 것이다.
블렌드 커피콩의 등장은 싱글 오리진 커피콩이 고압 에스프레소 추출에서 자신의 결점 풍미를 과도하게 드러내고, 동시에 오랫동안 안정적인 풍미를 나타낼 수 없다는 점을 완화하기 위한 것이다. 따라서 커피 종사자들은 서로 다른 산지의 커피콩을 서로 다른 비율로 장점을 취하고 단점을 보완하는 방식으로 블렌딩하여, 몇 년이 지나도 안정적이고 균형 잡힌 풍미를 나타낼 수 있는 종합 커피콩을 만들어내기 시작했다.
따라서 카페에서 출품하는 경우라면, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 블렌드 커피콩을 에스프레소의 기본 콩으로 사용하고, 필요하면 SOE 커피콩 선택을 추가하는 것을 더 추천한다.
현재 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 4종의 에스프레소 블렌드 커피콩을 판매하고 있다. 가장 완전한 커피 풍미를 느낄 수 있도록, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에서 판매하는 모든 커피콩은 로스팅 완료 후 5일 이내에 발송된다.
「따뜻한 햇살 블렌드 커피콩」은 에티오피아 내추럴 레드 체리 커피콩(30%)+온두라스 셰리 위스키 배럴 커피콩(70%)으로, 진한 술 향, 바닐라 크림, 베리의 새콤달콤함, 구운 견과류의 풍미를 지닌다.
「Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 커피콩」은 콜롬비아 워시드 커피콩(30%)+브라질 세미 내추럴 커피콩(70%)으로, 견과류, 다크 초콜릿, 캐러멜의 풍미를 지닌다.
「Front Street Coffee 상업용 블렌드 커피콩」은 로부스타 워시드 커피콩(10%)+콜롬비아 워시드 커피콩(30%)+브라질 세미 내추럴 커피(60%)로, 견과류, 코코아, 캐러멜의 풍미를 지닌다.
「Front Street Coffee 다크 코코아 블렌드(100% 아라비카) 커피콩」은 윈난 워시드 소립종 커피콩(30%)+브라질 세미 내추럴 커피콩(70%)으로, 부드러운 과일 산미, 캐러멜, 견과류의 풍미를 지닌다.
SOE가 블렌드 에스프레소보다 맛있을까?
커피 한 잔이 맛있는지 아닌지를 결정하는 요인은 매우 많다. 예를 들어 커피콩 품질, 신선도, 로스팅, 커피 머신, 제조 과정, 개인 입맛 취향 등이며, SOE는 단지 싱글 오리진 커피콩으로 만든 에스프레소를 가리킬 뿐, 사용되는 커피콩이 반드시 블렌드 커피에 사용되는 커피콩보다 좋은 것은 아니며, 다른 여러 요인도 커피 품질에 매우 큰 영향을 미치므로, 어떤 커피가 맛있는지는 한마디로 단정할 수 없다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
