더 많은 스페셜티 커피 지식을 원하시면 Front Street Coffee(Frontsteet Coffee）
커피의 풍미 관점에서 보면, 원두를 미리 갈아 놓으면 커피 풍미의 손실이 빨라집니다. 이것이 바로 Front Street Coffee를 포함한 대부분의 카페에서 즉석 분쇄 커피를 권장하는 이유입니다.
국내에서 핸드드립 싱글 오리진 커피를 주로 소비하는 사람들은 풍미에 대한 요구가 더 엄격하고, 커피 소비량도 상대적으로 적어 커피 가루의 풍미가 다 날아가도록 아직 다 마시지 못하는 상황이 극히 쉽게 발생합니다. 따라서 대부분의 카페는 분쇄 대행 서비스가 있음에도 불구하고 손님이 직접 돌아가서 즉석에서 갈기를 권장합니다.
이렇게 보면, 미리 갈아둔 커피 가루는 풍미에 완전히 부정적인 영향만 끼치는 것 같습니다! 하지만 분쇄 대행이 직접 돌아가서 가는 것보다 나은 경우도 있는데, 바로 자신의 그라인더 성능이 별로 좋지 않을 때입니다. 여러분 모두 분쇄가 풍미에 얼마나 중요한지 아실 것입니다. 적합한 분쇄도를 파악하는 것이 중요하고, 분쇄의 균일도는 더욱 가장 중요하며, 쓴맛과 떫은맛이 나는 대부분의 경우는 미분이 너무 많은 것이 원인입니다.
카페의 분쇄 대행에는 두 가지 장점이 있는데, 첫째는 분쇄도를 더 정확하게 잡을 수 있다는 것이고, 둘째는 그라인더 성능이 비교적 좋아(이는 구체적인 그라인더에 따라 다름) 갈아낸 커피의 균일도가 높다는 것입니다. 신선도와 분쇄도 앞에서 Front Street Coffee는 분쇄도를 먼저 선택한다고 생각합니다. 아무리 신선한 원두라도 분쇄도가 맞지 않으면 추출해도 마시기 어려우니, 차라리 더 부지런히 마시는 게 낫습니다. 하지만 진정으로 커피의 풍미를 추구한다면, 역시 고성능 그라인더를 갖추고 즉석에서 갈아 바로 추출하는 것이 가장 좋습니다.
핸드드립용으로 미리 갈아둔 커피 가루를 사용할 때 커피가 부풀지 않는다면, 이것도 정상적인 현상입니다. 커피를 가루로 갈면 커피 안의 가스가 최대 70%까지 빠져나갈 수 있기 때문입니다. 남은 가스도 원두보다 더 빨리 빠져나갑니다. 따라서 물을 부을 때 커피 가루 안의 가스가 본래 얼마 없어서 부풀어 오르지 않는 것입니다.
그렇다면 갈아둔 커피 가루는 어떻게 보관해야 할까요? Front Street Coffee에서 여기 몇 가지 참고 방안을 제공해 드리겠습니다.
서늘하고 통풍이 잘 되며 건조한 곳에 두기: 원두든 커피 가루든 직사광선을 받지 않는 곳에 두어야 합니다. 고온은 커피 풍미의 방출 속도를 빠르게 하여 커피의 맛있는 시기를 크게 떨어뜨리기 때문입니다. 동시에 보관 위치가 습한지도 주의해야 하는데, 습한 환경은 세균이 번식하기 쉬워 커피에 곰팡이 냄새가 날 뿐만 아니라 인체 건강에도 영향을 미칩니다.
완전 밀봉 보관: 원두는 원래 포장에 밀봉 보관할 수 있지만(단방향 배기 밸브가 있다면 막아야 함), 커피 가루는 가능한 한 완전 밀봉 용기에 보관하는 것이 좋습니다. 또한 여는 횟수를 최대한 줄여야 하는데, 한 번 열 때마다 외부 공기가 커피 가루 안으로 한 번씩 '침입'하기 때문입니다.
커피 가루로 커피를 어떻게 추출할까요?
커피 가루를 구매한 후에는 향이 날아가기 전에 가능한 한 빨리 마시는 것이 좋습니다. 아래에서는 Front Street Coffee 블루마운틴 No.1 커피 가루를 예시로 들어보겠습니다:
Front Street Coffee의 추출 파라미터: Front Street Coffee 블루마운틴 No.1 원두, KONO 드리퍼, 88℃ 수온, Front Street Coffee에서 주로 사용하는 3단 주수(3단 물 붓기) 방식. 커피 가루: 15g 분말 대 물 비율: 1:15.
3단 물 붓기: 30g의 물로 커피 가루 층을 균일하게 적시고 30초간 뜸을 들인 후, 두 번째 단계에서는 95g의 물을 일정한 속도로 안쪽에서 바깥쪽으로 원을 그리며 부어 물 높이가 드리퍼 가루 층의 2/3 위치까지 내려가면 세 번째 단계 100g을 붓기 시작합니다. 전 과정 작은 물줄기로 주의하고, 약 2분 정도 드립이 완료되면 드리퍼를 치웁니다. 마지막으로 커피액을 가볍게 흔들어 균일하게 만든 후 시음합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
