더 많은 스페셜티 커피 지식을 원하시면 Front Street Coffee를 팔로우해 주세요(Frontsteet Coffee）
많은 분들이 자신이 구매한에스프레소 블렌드 원두를 집에 가져가 분쇄 후 추출했는데 크레마가 추출되지 않고, 추출된 에스프레소가 전체적으로 맛이 없고 밍밍한 물 같은 느낌이라고 합니다. 이런 문제가 발생했을 때 Front Street Coffee의 바리스타는 항상 분쇄도를 조절하라고 권합니다. 이 글에서는 어떻게 에스프레소에스프레소 분쇄도。
먼저 분쇄도를 조절하기 전에, 우리는 신선하게 로스팅된에스프레소 원두
먼저, 제품을 선택할 때 로스팅 날짜(유효기간이나 소비기한이 아님)가 명확히 표시되어 있고, 브랜드 신뢰도가 있으며, 신선한 로스팅을 강조하는 전문 커피 로스터리에서 구매해야 합니다.
또한, 좋은 커피 포장 봉투에는 일반적으로 원두에서 자연 발생하는 이산화탄소를 배출할 수 있도록 「단방향 배기 밸브」(커피 봉투 상단의 단추 모양 작은 구멍)가 설계되어 있습니다. 단방향 배기 밸브에 코를 대고 커피 원두 봉투를 살짝 눌러 나오는 기체 냄새를 맡아보세요. 만약 매혹적이고 진한 커피 향이 난다면 신선도에 문제가 없는 것이고, 반대로 향이 충분히 진하지 않거나 심지어 기름이 산패한 냄새가 난다면 이 커피는 이미 변질되어 맛이 간 것이므로 구매를 피해야 합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에서 판매하는 모든 커피 원두 한 봉지 한 봉지는 단방향 배기 밸브 포장을 사용하여, 모든 커피 원두가 구매자의 손에 가장 신선한 상태로 도착하도록 보장합니다.
선택하면 능히에스프레소 커피 분말을 분쇄할 수 있는 분쇄기
상업용이라면 에스프레소용 그라인더를 구매할 수 있습니다. 에스프레소용 그라인더의 가장 큰 특징은 분쇄가 매우 미세하고, 속도가 빠르며, 날이 크다는 것입니다. 균일도는 커피 그라인더가 좋은지 판단하는 하나의 확고한 지표인데, 에스프레소용 그라인더는 일반적으로 다른 그라인더가 에스프레소 그라인더의 극미세 분쇄도에 도달하지 못합니다. 가정에서 사용하면서 에스프레소 커피 분말의 분쇄도를 원한다면, 우리는 평날 그라인더를 선택해야 합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 현재 사용하는 페가수스 600N의 평날 분쇄기로 에스프레소 커피의 커피 분말을 분쇄합니다.
왜 Front Street Coffee가 평날 그라인더 사용을 추천할까요?
평날 그라인더 작동 원리: 상하 두 개의 날판으로 구성되며, 베이스는 모터에 고정되어 있고, 모터가 작동되면 상하 날판이 회전하여 절삭 동작을 생성합니다. 커피 입자가 중간에서 떨어질 때, 하단 회전 날판이 커피 원두를 외곽으로 밀어내고, 커피 원두를 톱니 날 부분으로 밀어 넣어 분쇄합니다. 평날 상하 날판은 평행 방식으로 배치되어 있기 때문에, 커피 원두는 하단 날판 회전의 힘에 의존해야만 날판 안으로 밀려 들어갑니다. 따라서 위에 놓인 커피 원두의 무게는 커피 원두가 날판에 들어가는 균일도에 영향을 미치고, 나아가 분쇄의 균일도에 영향을 미칩니다; 또한, 밀어내기 때문에 커피 원두 간의 충돌 횟수가 증가하여 미분 발생 비율도 높아집니다. 이것이 흔히 볼 수 있는평날 그라인더 분쇄의 입자 균일도가 다소 떨어지고 미분이 많은 이유입니다. 단시간 내에 커피 액 농도와 추출률을 높여, 커피 향이 단시간 내에 현저히 향상될 수 있습니다.
평날 그라인더 장점: 위치 설정이 비교적 명확하고, 출품 품질과 그라인더 등급 및 날판 직경이 비례합니다: 단점: 분쇄 입자 균일도가 다소 떨어지고 미분이 많습니다. 평날 그라인더 날이 커피 원두를 임의로 절단하기 때문에, 추출 중 커피 분말 추출 부족 또는 과다 추출을 초래하기 쉽습니다. 또한 평날 마찰은 열을 발생시키며, 특히 평날 그라인더가 오랫동안 작동할 때 뚜렷한 탄 냄새와 쓴맛이 납니다.
그라인더의 분쇄 원리는?
커피 원두가 그라인더에 들어가면, 그라인더 안의 날이 커피 원두를 분말 상태로 분쇄합니다. 날과 날 사이의 거리가 작을수록 커피 원두는 더 작은 입자로 분쇄됩니다. 분쇄 입자가 더 미세할수록 더 촘촘하고 단단해져, 물이 통과하기 더 어려워져 추출 시간이 크게 연장됩니다. 반대로, 날 사이의 거리가 커지면, 분쇄 입자가 거칠어져 물이 비교적 쉽게 통과하고 추출 시간이 빨라집니다.
우리는 어떻게 자신에게 맞는에스프레소 머신의 분쇄도？
Front Street Coffee는분쇄도를 조절할 때 먼저 에스프레소 추출 골든 비율과 골든 타임으로 하나의 파라미터를 정합니다: 1:2 비율(20g 분말로 40ml 커피 액 추출) 추출 시간 25~28초 사이, 그 다음 관찰과 시음을 통해 분쇄도 조절을 판단합니다.
분쇄도가 너무 거칠면 물이 포터필터를 너무 빨리 통과하여, 물줄기가 거칠고, 추출이 얕으며, 크레마 색이 흰색에 치우치고, 풍미가 신맛에 치우칩니다. 추출이 불완전하여 표면적이고 추출하기 쉬운 산성 물질만 추출되기 때문입니다. 분쇄도가 너무 미세하면, 먼저 여과 구멍을 막아 물이 나오지 않거나 물줄기가 가늘고, 크레마 색이 짙으며, 표면은 과다 추출되고 내부는 추출 부족하여 신맛으로 나타나고, 단맛이 부족하여 탄 쓴맛과 잡미가 나타납니다.
만약 이 에스프레소가 기준값에 도달했는지 더 엄격하게 테스트하고 싶다면, 우리는 먼저 농도 측정기의 교정을 진행할 수 있습니다. 대부분의 espresso 농도는 7%-12% 사이입니다. 순수 물로 영점 표준을 맞춥니다. 그런 다음 추출 완료된핸드드립 커피를 교반하고, 적정 시험관으로 커피 액을 추출하여, 커피 농도 측정기에 넣고, 측정 버튼을 눌러, 수치가 안정될 때까지 여러 번 측정을 시도합니다.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee)의 에스프레소 추출 파라미터
espresso 제조에는 Front Street Coffee 클래식 에스프레소 블렌드 커피를 사용합니다. 이것은 브라질, 인도네시아, 베트남 세 산지가 조합된 레시피이므로, 동시에 아메리카 커피의 캐러멜 향과 아시아 커피의 야성적인 조성을 가지고 있습니다. 커피의 순향기를 최대한 부각시키고, 모든 분이 풍부하고 부드러운 커피 크레마를 쉽게 추출할 수 있기를 바라며, Front Street Coffee는 깊은 로스팅을 채택했습니다. 물을 더해 희석한 아메리카노를 만들든 우유와 어울린 라떼를 만들든 모두 매우 적합합니다. Front Street Coffee Taobao점 또는 Front Street Coffee Tmall 플래그십 스토어에서 구매 주문할 수 있습니다.
Front Street Coffee 에스프레소 추출 파라미터:
그라인더: 갈릴레오 q18
분쇄도: 2.0칸
압력: 10 bar
온도: 94°C
시간: 25~30초
분량: 20g(더블 에스프레소)
추출량:40ml추출 에스프레소 풍미: 매끄러운 식감, 중간 정도의 순도, 향을 맡으면 뚜렷한 초콜릿과 함께 은은한 캐러멜 향이 나고, 입에 넣으면 너트 쿠키의 매끄러운 식감이며, 매우 진하고 농밀합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
