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수많은 커피 품종 중에는 이름이 유난히 특별한 콩들이 있기 마련입니다! 보르본, 티피카 같은 대다수 콩들처럼 일반적인 이름을 가진 것이 아니라, 마치 비밀 스파이처럼 자신만의 번호를 가지고 있죠.
예를 들어 영문자+숫자로 명명된 품종에는 케냐의 SL28, SL34가 있고, 코스타리카의 H1이나 F1도 있습니다. 하지만 전부 숫자인 품종이라 하면 가장 먼저 떠오르는 것은 단연 7로 시작하는 에티오피아의 숫자 시리즈일 것입니다! 그렇다면 문제는~ 이 숫자 뒤에 무엇이 담겨 있느냐는 것이죠?
커피나무가 이 병에 걸리면 커피 농가에 막대한 손실을 끼치게 됩니다! 그래서 농가들은 화학 약품을 사용해 이 질병을 예방하고 대항하기 시작했는데, 어느 정도 효과는 있었지만 결국 농약 살포에 불과해 근본적인 해결이 되지 못했습니다. 그래서 사람들은 결국 품종 교체 계획, 즉 항병 능력이 강한 천연 품종을 찾는 일에 나서게 됩니다.
이렇게 해서 JARC는 이 콩들을 「1974/1975 CBD-Rexistent Selections」로 분류했는데, 각각은 다음과 같습니다: 게라 지역의 741, 75227; 메투-비샤리 지역의 74110, 74112, 74140, 74148, 74158, 74165; 와시 지역의 744, 7440, 7454, 7487; 마지막으로 우슈 우슈 지역의 754입니다. 여기서 74/75는 발견된 연도를 의미하고, 그 뒤의 숫자는 각각의 번호입니다!
하지만 처음에는 이 시리즈가 해외는 물론, 그들 국내에서조차 어떤 내력인지 잘 알려지지 않았습니다. 우승을 차지한 74165 품종의 재배자 역시 처음에는 그것이 74165인지 몰랐고, 제출할 때 협회가 그 식물을 검증하고 나서야 그게 바로 그 해의 74165 품종임을 알게 되었습니다.
그렇다면 이 74 시리즈 커피의 맛은 어떨까요? Front Street Coffee 자체 로스팅 콩 리스트 중에도 숫자 품종 콩이 하나 있는데, 바로 시다모 산지의 산타베니 커피콩이며 품종은 74158입니다. 96시간 혐기성 내추럴 처리 방식이 이 커피콩에 극히 풍부한꽃향과 과일의 산뜻한 단맛을아래에서는 Front Street Coffee가 이 화려한 풍미를 끌어내는 방법을 시연하겠습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): 에티오피아 시다모 산타베니 74158 커피콩
국가: 에티오피아
등급: G1
산지: 시다모
처리장: DWD 산타베니 처리장
해발: 2050m
처리 방식:완전 붉은 열매96시간 혐기성 내추럴
품종: 74158
풍미: 시트러스, 파인애플, 구아바, 레드와인 피니시
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 콩은 라이트 로스팅을 적용해 커피콩 조직이 단단하므로, 커피 속 꽃향과 과일 향을 끌어내려면 92℃-93℃의 고온의 뜨거운 물이 필요합니다. 분쇄도는 Front Street Coffee가 중세 분쇄도(중국 표준 20호 체 통과율 80%)를 추천하는데, 너무 굵으면 진한 단맛 성분을 추출할 수 없어 내린 커피가 밋밋해 보이기 때문입니다.추출 비율에 있어서 Front Street Coffee는 1:15~1:16 모두 괜찮다고 봅니다. 좀 더 진한 입자를 원한다면 1:15를, 꽃향과 단맛을 더 선명하게 느끼고 싶다면 1:16을 사용해 풍미를 더 퍼뜨리면 됩니다.
드리퍼: V60
수온: 92-93℃
분량: 15g
분수 비율: 1:15
분쇄도: 가는 설탕 크기 (20호 체로 80% 통과)
3단 주수: 커피 가루의 두 배에 해당하는 물로 분층을 적셔 돔 모양으로 만들어 30초간 뜸을 들인 뒤, 가는 물줄기로 안에서 밖으로 원을 그리며 125g까지 주수하여 단계를 나누고, 분층이 드리퍼 절반 위치까지 내려가면 같은 가는 물줄기로 세 번째 단계를 225g까지 주수하고, 모든 커피 액이 여과되면 드리퍼를 들어냅니다. 시간은 약 2분입니다.
Front Street Coffee가 내린 74158 커피를 시음해 보면 풍부한 층위가 느껴집니다. 커피 입구에서는 망고 건조, 딸기, 홍차의 향이 나고 단맛이 매우 두드러지며, 온도가 조금 내려가면 오렌지 같은 과즙감이 뚜렷해지고 피니시는 짧습니다. 커피가 완전히 식어도 과일 맛은 여전히 두드러지고 쓴맛이 거의 없어 미각 경험이 매우 쾌적합니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
