과거에는 사람들이 인식하는 커피 대부분이 깊은 로스팅을 사용해 탄 향과 진한 쓴맛의 식감을 보여주었습니다. 하지만 오늘날 스페셜티 커피 개념이 제시되면서 깊은 로스팅 커피콩은 더 이상 최고로 여겨지지 않게 되었고, 얕은 로스팅과 중간 로스팅 커피콩이 점차 제3의 커피 물결의 주류가 되었습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 50개 이상 산지의 커피콩을 보유하고 있으며, 이 콩들의 로스팅 정도는 모두 얕은 로스팅과 중간 깊은 로스팅입니다. 이어서 Front Street Coffee가 커피콩 로스팅 정도가 풍미에 어떤 영향을 미치고 어떤 차이가 있는지 이야기해 보겠습니다.
시중에서 판매되는 커피콩을 간단히 분류하자면, 기본적으로 신맛이 나면 얕은 로스팅, 쓴맛이 나면 깊은 로스팅, 신맛과 쓴맛을 겸비하면 중간 로스팅입니다. 업계에서는 더 세분화하는데, 현재 비교적 과학적인 구분은 Agtron 색값(캐러멜화 분석 수치)을 커피 로스팅 정도의 기준으로 삼습니다. Agtron 색값 표준에 따르면 로스팅 정도는 8가지로 나뉘며, 색값이 높을수록 로스팅 정도가 얕습니다. 얕은 것부터 깊은 것까지 각각:
가장 얕은 Agtron 색값은 95이며, 로스팅 정도는 얕은 로스팅(Light Roast)이라고 합니다, 배출 시간은 대략 1차 팝이 밀집할 때(콩이 아직 탁탁 튀는 소리를 내는데도 배출됩니다)이며, 일반적으로 커피 풍미는 밝은 산미를 보여줍니다.
Agtron 색값은 85이며, 시나몬 로스팅(Cinnamon Roast)에 속합니다, 배출 시간은 1차 팝이 끝날 무렵(터지는 소리가 막 멈추었거나 드문드문 터지는 소리만 남았을 때)이며, 일반적으로 이 정도의 커피콩 풍미는 산미 위주에 달콤한 향이 납니다.
Agtron 색값은 75이며, 중간 로스팅(Medium Roast)이라고 합니다, 배출 시간은 대략 1차 팝이 끝난 후(터지는 소리가 완전히 멈춤)이며, 이 정도의 커피 풍미는 단맛 위주에 약간의 과일 산미가 납니다.
Agtron 색값은 65이며, 깊은 로스팅(High Roast)이라고 합니다, 배출 시간은 대략 1차 팝이 끝나고 2차 팝이 시작되기 전(약 1-2분의 정적기)이며, 풍미는 견과류 캐러멜 계열의 느낌을 보이고 균형 잡혀 있으며 신맛이 없습니다.
Agtron 색값은 55이며, 시티 로스팅(City Roast)이라고 합니다, 배출 시간은 대략 2차 팝이 시작될 때(한동안 정적이 흐른 뒤 한두 번 약한 터지는 소리가 남)입니다. 이때 풍미는 더 쓰고 캐러멜 향이 더 강합니다.
Agtron 색값은 45이며, 풀 시티 로스팅(Full City Roast)이라고 합니다, 배출 시간은 대략 2차 팝이 밀집하기 전(아직 탁탁 튀는 소리가 들리지 않음)이며, 이때 커피는 이미 상당히 깊은 편이라 맛이 더 탄 쓴맛과 진한 향이 납니다.
Agtron 색값은 35이며, 프렌치 로스팅(French Roast)이라고 합니다, 배출 시간은 대략 2차 팝이 밀집할 때(다시 탁탁 튀는 터지는 소리가 들리지만 첫 번째보다 둔탁함)이며, 이때 커피콩은 이미 기름이 배어 나오기 시작합니다.
Agtron 색값은 25이며, 이탈리안 로스팅(Itatian Roast)이라고 합니다, 배출 시간은 대략 2차 팝이 끝날 때(밀집한 소리가 지나간 후)이며, 이때 커피콩은 새까맣고 윤이 나며 기름이 이미 콩 표면으로 스며 나왔습니다.
사실 이 8가지 로스팅 정도 중 색값 65 이후의 커피는 모두 쓴맛 위주이지만, 최종 소비자가 전부 접하는 것은 아닙니다. 예를 들어 지금의 커피콩은 예전처럼 모두 기름이 나올 때까지 볶지 않으며, 기본적으로 프렌치 로스팅과 이탈리안 로스팅 이 두 로스팅 정도는 거의 보기 어렵습니다. 그리고 판매 단말에 이르면 우리는 이 로스팅 정도 구분표를 그대로 가져다 쓰지 않고, 모두가 더 잘 이해할 수 있도록 이 원두들을 얕은 로스팅, 중간 얕은 로스팅, 중간 로스팅, 중간 깊은 로스팅, 깊은 로스팅 이 몇 개 대분류로 나눕니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)처럼 로스팅 정도를 커피콩 정보란에 직접 표기하지 않으며, everyone은 커피콩이 보여주는 풍미에 따라 구분하고 자신의 필요를 찾을 수 있습니다.
예를 들어 풍미에 "레몬, 시트러스, 베리" 같은 비교적 신 과일이 묘사되면 중간 얕은 로스팅 중에서도 얕은 쪽 커피콩으로 판단할 수 있습니다. 얕은 로스팅 커피콩은 풍미가 산미 위주이고 식감이 비교적 가벼우며 맛이 밝습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 일반적으로 에티오피아 예가체프 산지의 커피콩을 로스팅할 때 얕은 로스팅을 사용해 예가체프 산지 특유의 레몬 시트러스 산미와 진한 꽃과 과일 향을 부각합니다. Front Street Coffee 대표 콩으로는 예가체프 과딘딘 커피, 내추럴 레드 체리 커피콩 등이 있습니다. 얕은 로스팅은 커피에 더 변화무쌍하고 활기차며 더 독특한 풍미를 가져다주어 전문 커피 업계에서 큰 사랑을 받습니다. 얕은 로스팅 방식은 커피 원산지의 독특한 특징을 더 잘 부각합니다.
풍미에 "멜론, 포도, 약간 신 과일" 등 단맛 쪽 과일이 묘사되면 중간 얕은 로스팅 중에서도 중간 쪽 커피콩으로 판단할 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 코스타리카의 뮤지션 시리즈 모차르트 커피콩은 커피의 충만한 단맛을 부각하면서도 일부분 산미를 남겨 과일 풍미를 더 입체적으로 만듭니다.
풍미 묘사에 "수크로스, 메이플 시럽, 초콜릿" 등 뚜렷한 단맛 풍미가 있으면 중간 깊은 로스팅 중에서도 중간 쪽 커피콩으로 판단할 수 있습니다. Front Street Coffee 콩 목록에서 매우 인기 있는 온두라스 셰리 오크통 커피콩처럼 위스키와 바닐라의 커피 본연을 유지하면서 로스팅 정도를 깊게 해 커피콩의 초콜릿, 캐러멜 등 구운 향을 부각합니다.
풍미 묘사에 "견과류, 다크 초콜릿, 캐러멜" 등 쓴맛 속에 단맛이 있는 풍미가 있으면 중간 깊은 로스팅 중에서도 깊은 쪽 커피콩으로 판단할 수 있습니다. 로스팅 정도가 깊어지면 커피콩의 산미가 낮아져 더 쓰고 더 온후한 맛을 보여줍니다. Front Street Coffee의 인도네시아 골든 만델링 커피콩은 깊은 로스팅을 사용해 클래식한 만델링 풍미를 최대한 재현합니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
