커피 산업에서 로스팅은 가장 매력적인 단계입니다. 생두는 거의 풍미가 없다시피 하고, 그대로 맛보면 상당히 불쾌한 채소 맛이 납니다. 그렇다면 어떤 로스팅 과정을 거쳐야 평범하기 그지없는 생두가 빛을 발할 수 있을까요? 여기서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 예가체프를 로스팅하는 방식으로 여러분을 커피 로스팅 뒤에 숨겨진 신비한 베일을 벗기는 여정으로 안내하겠습니다.
간단히 말해, 우리가 커피콩의 최종 색이 얼마나 진한지, 로스팅하는 데 얼마나 오랜 시간이 걸리는지를 관찰한 뒤 어떤 커피가 약배전인지 강배전인지 쉽게 결론 내리는 것은 대개 단편적입니다. 왜냐하면 그 커피는 빠른 로스팅일 수도 있고 느린 로스팅일 수도 있으며, 서로 다른 로스팅 속도(빠른 로스팅 또는 느린 로스팅)는 커피콩의 겉보기 색이 매우 비슷하더라도 전혀 다른 풍미 표현을 가져오기 때문입니다.
커피는 일련의 로스팅 후 다양한 화학 반응을 일으킵니다. 그중 상당수 반응은 커피콩의 무게를 감소시키고, 물론 수분 손실도 초래합니다. 느린 로스팅(14-20분에 로스팅 완료)은 더 높은 무게 감소율(약 16%-18%)을 보이며, 빠른 로스팅은 최대 90초 안에 완료될 수 있습니다. 상대적으로 가격이 비싼 커피 한 잔에는 느린 로스팅이 종종 더 좋은 풍미를 나타낼 수 있습니다.
로스팅 과정에서 커피의 최종 풍미를 결정하는 세 가지가 있습니다: 산미, 단맛, 쓴맛입니다. 일반적으로 전체 로스팅 시간이 길수록 최종적으로 남는 산미는 줄어들고, 반대로 쓴맛은 로스팅 시간이 길어질수록 증가하므로, 더 강배전된 커피콩일수록 더 씁니다.
로스팅에는 많은 핵심 단계가 있습니다. 이른바 서로 다른 로스팅 모드(roast profile)란 커피콩 한 뭉치가 각 단계를 얼마나 빠른 속도로 거치는지를 보는 것입니다. 많은 로스터는 매번 로스팅한 기록을 꼼꼼히 적어, 매 로스팅이 온도와 시간 오차가 극히 적은 상태에서 재현될 수 있게 합니다.
커피 로스팅은 크게 두 가지로 나뉩니다: 1차 팝과 2차 팝
로스팅 과정에서 온도가 높아짐에 따라 수증기와 이산화탄소가 발생합니다. 이 기체들은 커피콩의 내부 압력을 강하게 만들어 커피콩이 팽창하게 되고, 일정 정도까지 팽창하면 팝콘 같은 소리가 나는 '딱' 하는 소리가 납니다. 이것이 이른바 1차 팝입니다. 1차 팝은 커피콩의 내부 세포를 처음으로 파괴하는 것을 말하고, 2차 팝은 커피콩의 내부 세포를 두 번째로 파괴하는 것을 말합니다. 커피콩은 로스팅 중에 계속 기체를 발생시키는데, 기체가 발생할 때 콩은 계속 팽창하므로 다시 1차 팝 때와 같은 소리가 납니다.
약배전은 커피콩이 1차 팝 중반부터 1차 팝이 막 끝날 때까지를 말하며, 효소 작용과 마이야르 반응 초기로 커피콩의 유기산이 아직 완전히 분해되지 않았기 때문에 산미가 비교적 두드러지고 쓴맛은 거의 느껴지지 않아, 산미 있는 커피를 좋아하는 분들에게 매우 적합합니다.
이때의 풍미는 대부분 화과 산미, 시나몬, 곡물 등이 주를 이룹니다.
중배전은 보통 1차 팝이 끝나고 2차 팝 전까지를 말합니다. 이때 로스팅 과정에서 캐러멜화가 일어나고 마이야르 반응이 더 많이 발생하며, 여전히 산향이 있지만 약배전보다 뚜렷이 약해집니다. 이때 산미와 쓴맛이 비교적 중화되어 깔끔한 단맛 풍미가 더욱 두드러지고 매우 부드러워, 캐러멜, 초콜릿 등이 주된 운율이 됩니다.
이라한 로스팅 정도는 종종 스페셜티 커피가 최고의 특징을 발휘하게 하며, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 가장 자주 채택하는 로스팅 정도이기도 합니다.
그럼 오늘의 본론으로 돌아가서, 에티오피아의 예가체프는 어떤 로스팅 정도가 적합할까요?
물세척 처리된 예가체프를 예로 들면, 진한 꽃향과 풍부한 과일 산미를 좋아한다면 Front Street Coffee는 약배전 또는 중배전을 권장합니다;
자연건조 처리된 예가체프는 물세척 처리의 대부분 장점을 지니고 있으며, 그것과 비교하면 약간 더 과일 향이 나고 산도는 물세척 처리된 예가체프만큼 뚜렷하지 않습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 자연건조 처리 예가체프 【레드 체리】를 예로 들면, 우리는 중약배전을 선택했으며, 이러한 로스팅 정도는 종종 이 콩의 최고 특성을 나타내면서도 어느 정도의 질감과 독특한 발효주 향을 유지합니다.
Front Street Coffee 추출 파라미터 제안:
드리퍼: v60 드리퍼
수온: 90-91°C
분쇄량: 15g
물 대 커피 비율: 1:15
분쇄도: 중세분쇄(중국 표준 20호 체 통과율 80%)
추출 기법: 단계식 추출
3단 추출 기법으로 물을 붓습니다. 타이머를 시작한 후 첫 번째로 30g까지 물을 부어 30초간 뜸을 들입니다; 그런 다음 두 번째 단계 물 붓기를 시작하여 작은 물줄기로 125g까지 붓고, 커피 층이 절반으로 내려가기를 기다린 후 세 번째 단계 물 붓기를 하여 다시 작은 물줄기로 225g까지 붓고, 추출이 완료되기를 기다립니다. 총 시간은 2분 정도로 조절합니다.
풍미: 베리, 레몬, 발효 과일 향, 딸기.
더 많은 커피콩 정보는 커피공방(위챗 공식 계정cafe_style ）
전문 커피 지식 교류는 위챗 아이디를 추가해 주세요kaixinguoguo0925
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
