Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타가 손님에게 커피 원두의 풍미를 소개할 때, 원두에 관한 많은 관련 지식을 알려줍니다. 커피 원두 한 알에서 우리가 마시는 커피가 되기까지는 채취, 건조 처리, 탈각 선별, 로스팅, 마지막으로 추출의 과정을 거치며, 각 단계마다 커피의 풍미 표현에 크고 작은 영향을 미칩니다. 로스팅 정도는 많은 사람들이 가장 관심을 갖는 문제 중 하나인데, Front Street Coffee가 이 글에서 로스팅 정도가 커피 풍미에 얼마나 큰 영향을 미치는지 간단히 이야기해 보겠습니다.
커피 원두의 로스팅 원리
커피 원두 한 알은 수많은 물질 성분으로 구성되어 있으며, 고온 로스팅을 거치면서 이러한 물질들이 일련의 화학 반응을 일으켜 다양한 풍미 화합물을 형성하는데, 풍미 화합물의 비중이 커피 완성품의 맛에 직접적인 영향을 미칩니다. 한 잔의 커피 맛에 영향을 미치는 요소 중 생두가 60%, 로스팅이 30%, 추출이 10%를 차지하므로 로스팅의 중요성은 말할 필요도 없습니다.
전체 로스팅 과정에서는 주로 메일라드 반응과 카라멜화 반응이 발생합니다. 메일라드 반응은 커피 원두의 풍미와 색상에 영향을 미치는 핵심으로, 고온에서 당류와 아미노산이 반응하여 수백 가지 풍미 화합물을 형성하며 커피 원두의 독특한 풍미를 모아줍니다. 카라멜화 반응은 당류 물질이 고온에서 탈수, 분해 및 갈변을 일으켜 커피 원두의 색을 진하게 만들고 방향 화합물과 산성 화합물을 방출합니다.
커피 원두 향기의 형성과 색상의 변화는 모두 메일라드 반응과 카라멜화 반응 없이는 이루어질 수 없습니다. 로스팅 과정에서 커피의 최종 풍미를 결정하는 세 가지 요소를 반드시 적절히 조절해야 합니다: 산미, 단맛, 쓴맛. 일반적으로 총 로스팅 시간이 길수록 최종적으로 남는 산미는 줄어들고, 반대로 쓴맛은 로스팅 시간이 길수록 강해져서, 더 깊게 로스팅한 커피일수록 더 씁니다.
로스팅 정도가 커피 풍미에 미치는 영향
전통적으로는 진하고 풍부한 커피의 식감을 부각시키기 위해 로스터들이 일반적으로 깊은 로스팅을 채택했으며, 이렇게 하면 커피 속 결점 풍미를 느끼기 어렵습니다. 스페셜티 커피의 개념이 제시되면서, 사람들은 독특한 산지 풍미를 강조하기 시작했고, 깨끗한 식감과 산미와 단맛이 뚜렷한 커피를 제창하게 되어 점차 얕은 로스팅 커피가 유행하기 시작했습니다. 로스팅 정도가 깊어지면 더 많은 물질이 카라멜화되므로, 더 많은 과일산과 꽃향을 보존하고 싶다면 비교적 얕은 로스팅 정도를 채택하게 됩니다.
시중에서 우리가 흔히 볼 수 있는 커피 원두의 로스팅 정도는 대략 간단히 세 가지로 나눌 수 있습니다: 얕은 로스팅, 중간 로스팅, 깊은 로스팅.
얕은 로스팅: 풍부한 과일 풍미가 있고, 상큼한 과일과 꽃의 산미 향이 있으며, 비교적 강한 산미를 느낄 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 워시드 예가체프 과딘딘 협동조합 커피 원두.
중간 로스팅: 견과류 풍미가 있고, 주로 카라멜, 코코아, 맥아의 향이 납니다. 예를 들어 Front Street Coffee 브라질 퀸 estate 커피 원두.
깊은 로스팅: 약간의 초콜릿 쓴맛이 있고, 산미는 낮으며, 카라멜 향이 진하고, 향신료, 나무, 탄 향이 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee PWN 골든 만델링 커피 원두.
여기서 많은 분들이 이렇게 생각할 수 있습니다. 커피가 시면 얕은 로스팅, 커피가 쓰면 깊은 로스팅이라고요. 그러나 커피 업계 사람들의 관점에서는 그렇게 간단하지 않습니다. 로스팅 정도의 선택은 커피 산지가 지닌 풍미를 이해하고, 자사 로스팅의 독특한 맛을 구현해야만 시장에서 경쟁력 있는 상품이 될 수 있습니다. 판매하는 상인으로서, 로스터는 한 커피에 대응하는 로스팅 곡선을 찾아야 할 뿐만 아니라 생산되는 커피 품질이 일관되게 안정적인지도 보장해야 합니다. 따라서 커피를 잘 로스팅하려면 로스터가 커피 원두의 특성과 로스팅 원리를 잘 알고, 끊임없이 경험을 축적해야만 커피 원두의 복잡한 향기를 더 완벽하게 표현할 수 있습니다.
SOE어떤 로스팅 정도의 커피를 선택하는 것이 좋을까
SOE의 전체 명칭은 「Single Origin Espresso 싱글 오리진 에스프레소」로, 싱글 오리진 커피로 만든 에스프레소입니다. 이와 상대적인 것은 에스프레소 블렌드 커피입니다.
블렌드 커피 원두로 에스프레소를 만들 때, 다른 산지의 커피 원두를 혼합하면 로스팅 정도가 깊어짐에 따라 풍미와 식감이 균형 잡히고 원만해지며 추출 안정성에도 더 유리합니다. 싱글 오리진 커피는 산지 풍미 특징(예: 아프리카의 꽃과 과일 향)을 구현하기 위해 로스터가 비교적 얕은 로스팅 정도를 선택하여 더 많은 산미와 꽃향을 보존하는데, 이러한 핸드드립에서 우수한 풍미를 보여주는 것들이 압력식 에스프레소 머신 추출에서는 오히려 각종 맛을 증폭시켜 에스프레소가 지나치게 시고 자극적이 되기 쉽습니다.
모든 싱글 오리진 커피의 로스팅은 산지 특유의 지역 풍미와 커피 원두 자체의 향기를 구현하는 것을 고려해야 합니다. 예를 들어 예가체프는 상쾌하고 밝은 감귤, 레몬 산미가 있어야 하고, 블루마운틴 커피는 달콤한 다크 초콜릿, 카라멜 향이 있어야 합니다. 마찬가지로 SOE도 산지의 높은 식별도 풍미 특징을 구현해야 합니다. 예를 들어 아프리카의 꽃과 과일 향을 위해 로스터는 비교적 얕은 로스팅 정도를 선택하여 더 많은 산미와 꽃향을 보존하는데, 이러한 핸드드립에서 우수한 풍미를 보여주는 것들이 압력식 에스프레소 머신 추출에서는 오히려 각종 맛을 증폭시켜 에스프레소가 지나치게 시고 자극적이 되기 쉽습니다. 반면 깊은 로스팅을 채택하면 향기가 발휘되지 못해 SOE가 의미 없게 됩니다.
스타일이 독특한 SOE를 구현하고 싶다면, 로스터의 실력뿐만 아니라 추출 단계의 바리스타도 각종 파라미터를 정확하게 파악해야 합니다. 일반적으로 얕은 로스팅 커피 원두일수록 질감이 단단해서, 추출 강도가 부족하면 에스프레소가 밋밋하고 맛이 없어지고, 과다 추출하면 진하고 자극적이 됩니다. 올바른 추출률을 찾으려면 추출 시간, 수온, 분쇄도, 분량, 추출액 무게 등 각종 추출 파라미터를 조정해야 합니다. 이제 SOE가 왜 그렇게 간단하지 않다고 하는지 모두 이해하셨죠.
적합SOE제조에 적합한 싱글 오리진 커피 원두 추천
얕은 로스팅과 깊은 로스팅은 에스프레소 추출에서 불쾌한 자극적인 식감을 나타내기 쉬우므로, Front Street Coffee는 중간 로스팅과 풍미가 더 쉽게 구현되는 커피 원두를 선택하여 제조할 것을 권장합니다. 이렇게 하면 우리 잔 속 커피의 식감을 풍부하게 할 뿐만 아니라 추출 안정성에도 더 유리합니다. 여기서 Front Street Coffee가 네 가지 풍미 유형을 추천해 드립니다:
열대 과일의 상쾌한 산미와 단맛이 있는 내추럴 레드 체리 커피 원두
Front Street Coffee의 이 내추럴 예가체프 커피 원두는 원래 핸드드립 방식으로 우려내는 데 사용되었으며, 완숙된 커피 체리는 과육을 온전히 보존한 채 햇볕 아래에서 건조되어, 내핵이 대량의 과육 당분을 흡수하여 커피가 매우 높은 단맛을 나타내고 과일 향이 매우 진합니다. Front Street Coffee가 에스프레소로 추출할 때(분쇄도 조정 필요), 표면의 크레마가 섬세하고 색상이 연한 노란색을 띠며, 베리류의 달콤한 향이 나고, 상큼한 베리와 카라멜, 깨끗한 식감입니다. 거품 낸 뜨거운 우유를 넣으면 꿀의 달콤함이 나타납니다.
헤이즐넛과 사탕수수의 달콤한 파푸아 천국새 커피 원두
이 워시드 천국새 커피는 "작은 블루마운틴"이라는 별칭이 있으며, 우수한 파푸아 지리 조건이 향기 가득한 커피를 키워냅니다. 천국새는 핸드드립 시 구운 빵의 단맛, 견과류 단맛, 향신료의 여운, 진하고 균형 잡힌 식감을 나타냅니다. SOE로 제조하면 구운 헤이즐넛, 초콜릿 향, 멜론, 사탕수수의 맑은 단맛을 나타냅니다.
진한 발효 과일 향의 코스타리카 모차르트 커피 원두
건포도 허니 프로세스는 커피 100% 펙틴과 제로 워터 처리 방법을 보존하는 것으로, 완숙되고 충실한 과실이 건조 전에 펙틴층을 보존하여 밀폐 발효시켜 커피 원두의 단맛을 극대화합니다. Front Street Coffee의 이 커피 원두는 핸드드립 시 풍부한 장미 꽃향, 건포도, 화이트 와인의 높은 단맛을 나타냅니다. SOE로 추출하면 진한 열대 과일과 발효 풍미가 나타납니다.
초콜릿 크림 땅콩의 브라질 퀸 estate 옐로우 버번 커피 원두
위의 몇 가지가 모두 마음에 드는 풍미 유형이 아니라면, 커피 대국 브라질산 퀸 estate 커피 원두를 살펴보세요. 중간에서 깊은 로스팅 정도가 커피에 진한 견과류, 크림, 땅콩 향을 나타내게 하며, 여운은 달콤함이 충분한 초콜릿이고, 추출한 SOE는 아름답고 풍부한 크레마가 있으며, 밀크 커피로 만들어도 향기가 가득합니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
