게이샤 커피 생두 라이트 로스팅이 좋을까 다크 로스팅이 좋을까 풍미 묘사와 이미 입안에서 느껴지는 맛의 특징 소개
CUPPING 10-10-11
기구: Hario V60 핸드드립
중간 분쇄(약간 곱게) 로스팅이 비교적 라이트하기에 더 곱게 갈아서 산도를 줄이길 바란다.
수온: 91°C, 젖은 향이 매우 뚜렷하고, 손가락이 무심코 닿은 커피 가루에 남은 한 줄기 단맛. SM의 평가처럼 꽃향기가 충분하고 즐거운 과일 산미, 바디감은 비교적 낮고 얇다.
게이샤커피는 일반적으로 핸드드립을 위주로 하는데, 게이샤 커피 생두가 세상에 이름을 떨친 이유는 진한 꽃향기, 시트러스 베리, 주스 같은 느낌, 온도가 낮을수록 더 섬세해지는 산미, 전체적으로 층위가 풍부한 풍미와 입안에서 느껴지는 맛 때문이다. 파나마의 커피 재배는 전부 치리키 화산 지역을 중심으로 이루어진다. 게이샤 커피 생두는 성장 환경에 대해 상당히 까다롭다고 할 수 있다. 해발이 높고 구름과 안개가 그늘이 되거나 많은 그늘수목이 그늘을 드리우며 토양이 비옥한 지역에서 재배해야만 매혹적인 꽃향기, 정교한 과일 산미, 층위가 풍부한 풍미와 입안에서 느껴지는 맛을 수확할 수 있다.
커피 생두 로스팅의 세 가지 로스팅 정도
한 잔의 커피 안에는 산미, 단맛, 쓴맛, 짠맛 등 여러 층위가 있는데, 커피가 산미와 쓴맛의 균형을 이루는 좋은 맛에 도달하려면 "로스팅"이 중요한 역할을 한다. 시간이 흐르면서 제3의 물결 커피 혁명이 나타났고, 스페셜티 커피의 새로운 세계에서는 상황이 크게 달라졌다. 어두운 색 콩은 더 이상 최고로 여겨지지 않으며, 라이트, 미디엄 로스팅이 점차 주류로 향하고 있다.
라이트 로스팅 특징:라이트 로스팅 커피는 연한 갈색을 띠고 커피 생두 표면에 유분이 없다. 콩의 경도가 높고 산미가 밝으며 바디감이 풍부하고 맛이 산뜻하다.
풍미: 과일향과 꽃향기가 있는 커피는 보통 라이트 로스팅이며, 콩이 잘 성장하고 가공되고 로스팅되기만 하면 다양한 맛, 향, 여운 등을 만들어낼 수 있다. 예를 들어: 에티오피아, 케냐의 커피 생두는 라이트 로스팅을 채택해야만 커피의 꽃과 과일 향과 주스 같은 느낌을 드러낼 수 있다. Front Street Coffee에는 에티오피아 산지의 싱글 오리진 커피가 십여 종 있는데, 에티오피아의 커피 산지마다 풍미가 모두 다르기 때문이다.
미디엄 로스팅 특징:미디엄 로스팅 커피는 갈색이고 콩 표면에 소량의 유분이 나타난다. 이 커피는 소량의 산미와 레드와인 맛이 있고 입안에서 느껴지는 맛이 둥글다.
풍미:이 정도로 로스팅하면 커피의 많은 독특한 풍미도 보존되며, 열이 콩 내부로 들어가기 시작해 캐러멜화 반응이 일어나 단맛이 나타난다. 따라서 각 지표가 비교적 균형 잡혀 있고 라이트 로스팅보다 진하며 더 달지만, 일부 산뜻한 향기는 사라질 수 있다. 예를 들어: 코스타리카의 타라주, 모차르트 등.이것은 로스터가 비교적 선호하는 정도인데, 일반 음용자에게 더 친근하고 산미와 쓴맛이 균형을 이루면서도 커피의 자연스러운 풍미를 여전히 보여줄 수 있기 때문이다.
다크 로스팅 특징:다크 로스팅 커피는 짙은 갈색 커피로 표면 유분이 풍부하고 산미가 낮으며 레드와인 맛이 묵직하고 더 쓰고 더 풍부한 맛을 나타낸다. 풍미: 이 수준으로 로스팅한 커피는 원산지를 기본적으로 판단할 수 없지만, 이것이 이런 커피가 맛없다는 것을 의미하지는 않는다. 어떤 커피들은 모두 다크 로스팅에 매우 적합해 초콜릿, 견과류, 캐러멜 특유의 풍미가 난다. 예를 들어: 만델링 커피, 블루마운틴 커피, 브라질 커피 등.
게이샤 커피
클래식한 게이샤 커피 풍미를 마시려면 Front Street Coffee 에메랄드 에스테이트 그린 라벨을 첫 번째로 선택하라, 천혜의 테루아 환경이 이곳의 게이샤에 정교한 향기를 타고나게 했고, 높은 등급 구분은 풍미의 순수함을 더욱 끌어올려 재스민, 시트러스, 멜론, 철관음차, 오렌지의 풍미를 맛볼 수 있게 한다.
1931년, 게이샤는 아무도 모르게 에티오피아 남서부의 게이샤 산(Geisha Mountain, 공교롭게도 일본어의 게이코와 발음이 같다)에서 케냐로 수출되어 탄자니아, 코스타리카를 떠돌다 60년대에 파나마로 옮겨 심어졌고, 이후 거의 반세기를 견뎌내고서야 단번에 세상을 놀라게 하며 늘 승리하던 부르봉, 카투라, 카투아이, 티피카 등의 품종을 꺾고 2005, 2006, 2007년 파나마 국보콩 컵테이션 대회 최우수상을 한 번에 휩쓸었다.
Geisha <일본어의 게이코와 발음이 같아 게이코 커피라고도 별칭이 있다> 나무가 일반 커피나무보다 키가 크기 때문에 원래는 이 에스테이트 내 어떤 작은 구역에 심어져 방풍림으로 이용되었다. 그런데 에스테이트 주인의 아들이 일 년에 한 번 열리는 파나마 최고 커피 경연에 참가하기 위해 에스테이트 내 모든 커피 수종을 찾아 테스트하면서 Geisha가 무대에 오를 기회를 얻었고, 이후 여러 세계적 커피 경연에도 참가해 총 열한 번 우승을 차지했다.
게이샤 커피파나마 에메랄드 에스테이트의 게이샤 커피가 가장 맛있는데, 이는 파나마의 미기후 환경이 파나마 게이샤의 특별한 풍미를 만들어냈기 때문이다. 게이샤가 유명해진 후 각지의 에스테이트에서 재배하고 있으며, Front Street Coffee가 확보한 것은 파나마 게이샤 커피 외에도 콜롬비아, 과테말라, 코스타리카의 게이샤 커피가 있다. 파나마 게이샤 커피가 매우 좋지만, 다른 산지의 게이샤 커피 풍미도 매우 훌륭하다!
Front Street Coffee 게이샤 커피 로스팅 접근법
한 잔의 커피 맛에 영향을 미치는 요소 중 생두가 60%, 로스팅이 30%, 추출이 10%를 차지한다. 좋은 로스팅은 생두의 개성을 극한까지 발휘하게 하고 결점 있는 맛의 출현을 최대한 줄일 수 있으며, 반대로 부적절한 로스팅은 좋은 콩을 완전히 망칠 수 있다.
로스팅 정도에서 보면: 로스팅 정도가 깊을수록 쓴맛이 진해지고, 로스팅 정도가 얕을수록 산미가 진해진다. 어떤 로스팅 정도를 선택할지는 커피 생두 자체의 특성을 봐야 하는데, 자체 쓴맛이 비교적 강하고 산미가 비교적 옅은 커피 생두는 일반적으로 중간보다 얕은 로스팅 정도를 선택한다.
일반적으로 다크 로스팅 콩은 그의 입안에서 느껴지는 맛을 더 많이 표현하며, 그들의 일반적인 풍미는 비교적 진하고, 예를 들어 훈연, 초콜릿, 나무 향이 이런 콩의 풍미를 나타내며 묵직한 입안 느낌을 동반한다. 라이트 로스팅 콩은 비교적 산뜻한 풍미가 두드러지고 풍미 표현이 매우 풍부하며, 꽃향기, 과일 산미, 어떤 차 맛은 모두 이런 콩의 풍미 표현이다. 그리고 미디엄 로스팅은 비교적 균형 잡힌 표현으로 산뜻한 풍미도 있고 묵직한 입안 느낌도 있다.
게이샤 커피 생두:매우 아름다운 청록색이고 옥돌 같은 온윤한 질감이며, 냄새를 맡으면 신선한 풀 향, 복숭아 향, 베리 향과 대부분의 커피 생두가 갖추지 못한 우롱차 특유의 우유처럼 달콤한 향이 난다. 보아하니 향기와 맛이라는 것은 연상과의 배합이 매우 필요한 것 같지만, 은은한 차 향기는 우리가 분명히 느낄 수 있다.
게이샤 콩의 특성과 향기를 부각하기 위해, 로스팅 정도는 2차 크랙에 임박하도록 하며, 2차 크랙에 임박한 것과 2차 크랙 첫 소리는 비교적 흔히 쓰이는 로스팅 정도로, 앞서 말한 것처럼 콩 자체의 특성을 비교적 잘 발휘할 수 있고, 너무 얕으면 잡미가 나고 너무 깊으면 꽃향기와 과일 산미를 손상시킨다. Front Street Coffee는 라이트 로스팅을 사용하는데, 이렇게 하면 로스팅 정도가 콩 자체의 특성을 비교적 잘 발휘할 수 있고 너무 깊으면 꽃향기와 과일 산미를 손상시키며, 물론 이는 커피 생두의 특성과 로스터가 콩 자체에 대한 이해에 따라 조정해야 한다.
게이샤 커피 로스팅된 콩:로스팅된 콩은 겉보기에 약간 "주름"이 있는데, 이런 "섹시한 주름"이 있는 콩은 모두 그 본래 맛과 과일 산미를 부각하기 위한 것이지만, 생두 자체의 소질이 높지 않으면 잡미가 나는데, 예를 들어 썩은 흙 냄새, 풀 냄새와 텁텁한 맛이며, 이런 맛은 로스터가 마땅히 피해야 할 것이다. 잘 로스팅된 게이샤 커피는 매혹적인 레몬 시트러스 계열 향기와 매우 달콤한 꿀 버터 맛이 있다.
로스팅 정도에서 보면, 로스팅 정도가 깊을수록 쓴맛이 진해지고, 로스팅 정도가 얕을수록 산미가 진해진다. 라이트 로스팅 커피는 연한 갈색을 띠고 커피 생두 표면에 유분이 없다. 콩의 경도가 높고 산미가 밝으며 바디감이 풍부하고 맛이 산뜻하다. 다크 로스팅 커피는 짙은 갈색 커피로 표면 유분이 풍부하고 산미가 낮으며 레드와인 맛이 묵직하고 더 쓰고 더 풍부한 맛을 나타낸다.
Front Street Coffee 파나마 게이샤 커피 생두 추출 파라미터
Front Street Coffee는 드립식 추출, 즉핸드드립 커피를 채택할 것을 권장한다. 풍부한 층위감을 마시고 싶으면 V60 드리퍼로 추출하고, 포만한 커피 풍미를 마시고 싶으면 케이크 드리퍼로 추출할 수 있다~ Front Street Coffee 일상 출품은 대부분 V60 드리퍼를 채택하는데, 60도 각도 설계와 나선형 리브 설계를 통해 물줄기와 물 붓기 횟수를 조절하여 게이샤 커피의 정수를 충분히 추출할 수 있으며, 동시에 큰 배수공 설계가 커피의 과다 추출을 피한다.
V60 드리퍼 몸체에는 상단과 하단을 연결하는 유도 리브와 중앙의 큰 원형 구멍이 있어 물의 낙하 속도를 빠르게 하고, 나선형 모양의 배기 홈 설계는 물줄기 경로를 길게 하여 커피 가루와 뜨거운 물의 접촉 시간을 늘리며, 각 물줄기가 홈을 따라 드리퍼 중심점으로 모여 커피 가루가 받는 압력이 집중되어 추출된 커피의 층위감이 더 풍부하다.
드리퍼: Hario V60, 수온: 91°C, 분량: 15g, 분수 비율: 1:15, 분쇄 정도: 중국 표준 20호 체 통과율 80%
【Front Street Coffee 파나마 워시드 보케테게이샤 커피 풍미 특징】: 뚜렷한 시트러스, 레몬, 베르가못의 맑은 산미가 있고, 삼킬 때 크림처럼 부드러운 입안 느낌이 있으며, 끝부분은 녹차, 꿀의 감미롭다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
