스페셜티 커피는 수년간의 발전을 거쳐 이미 과학적인 시스템을 형성했으며, 생두 단계의 재배, 가공부터 로스팅, 그리고 추출, 테이스팅에 이르기까지 매우 완성도 높은 지식 체계를 갖추고 있습니다.
그리고 생두 품질, 로스팅과 추출의 품질 향상은 궁극적으로 우리가 커피 테이스팅에서 더 나은 경험을 얻기 위한 것입니다. 그래서 테이스팅을 배우는 것 역시 커피를 배우는 데 중요한 한 축입니다. 커피 테이스팅에는 몇 가지 전문 과정도 있는데, 예를 들어 업계 종사자를 위한 Q-Grader(커피 품질 감정사), 커피 애호가를 위한 SCA 커피 감각 테이스팅 과정이 있습니다.이러한 과정은 어느 정도 커피 지식 기반이 있는 분들에게 지식을 정리하고 커피 풍미 감각을 교정하는 역할을 합니다. 하지만 완전한 초보자에게는 높은 수강료와 습득하는 지식 사이의 격차가 너무 큽니다. 따라서 Front Street Coffee는 초보자들이 충동적으로 커피 과정을 등록하는 것을 그다지 권하지 않으며, 먼저 지켜보고 어디서나 쉽게 얻을 수 있는 기초 커피 지식을 배운 후에 선택해도 늦지 않다고 봅니다.
물론, 스페셜티 커피가 활발히 발전하면서 커피를 이해하고 배우고 싶어 하는 많은 분들이 생겨났고, 그중에는 커피 풍미 테이스팅을 절실히 배우고 싶어 하는 분들도 있습니다. 그들은 커피 전문가들처럼 어떤 커피를 마실 때 수십 가지 풍미 묘사를 술술 말할 수 있기를 바랍니다. 초보자가 커피 테이스팅을 어디서부터 배워야 하는지에 대해 Front Street Coffee는 몇 가지 제안이 있으며, 관심 있는 분들은 따라 해보셔도 좋습니다.
바리스타에게 “왜 여러분은 커피 풍미에 그렇게 예민한가요?”라고 물으면, 돌아오는 답은 아마 “자주 마시면, 많이 마시면 커피 맛을 느낄 수 있게 됩니다.”일 것입니다.
이는 실제로 매우 일리 있는 말입니다. 모든 커피 풍미, 혹은 맛에 대한 기억은 끊임없는 시음과 기억의 축적을 통해 만들어집니다. ‘황제의 혀’나 초강력 기억력을 가져서 한 번 맛보고 잊지 않을 수 있는 게 아니라면, 역시 자주 커피를 마시며 각 커피의 특징을 기억해야 합니다.
전문 커피 테이스팅 과정을 배웠다고 해도, 이후에는 끊임없이 커피를 시음하며 풍미 라이브러리를 쌓아야 합니다. 그렇지 않으면 비싼 수강료를 내고 돌려받는 것은 자격증 한 장뿐입니다.
처음부터 무조건 어떤 풍미를 말해야 한다고 자신을 몰아붙인다면, 그것은 좀 무리한 요구이고 조급한 것입니다. 커피 테이스팅은 오랜 시간 축적하는 과정이며, 속성반 같은 것은 없습니다. 커피 테이스팅에서 풍미 묘사를 배우려는, 하지만 제로에서 시작하는 초보자라면 Front Street Coffee는 풍미 묘사 같은 것은 먼저 잊고, 가장 기본적인 커피 마시기부터 시작해 자신의 느낌을 말해보라고 권합니다.
커피 감각은 비교적 주관적인 판단에 속하며, 이는 개인의 맛 선호도에 따라 달라지고, 각 맛에 대한 지각 민감도에 따라서도 달라집니다. 반면 커피 테이스팅은 주관적이면서도 객관성을 띱니다. 즉, 커피의 좋고 나쁨을 판단할 때 자신의 취향에 따라 판단하는 것이 아니라 객관적으로 묘사하는 것입니다. 어떤 맛을 느꼈으면 그 맛을 그대로 묘사하면 됩니다.
한 잔의 커피 맛을 구별하는 것은 가장 간단합니다. 맛은 신맛, 단맛, 쓴맛, 짠맛, 감칠맛 다섯 가지뿐이고, 커피는 대부분 신맛, 단맛, 쓴맛 세 가지 맛만 있기 때문입니다. Front Street Coffee가 예를 하나 들자면, 워시드 예가체프 커피 생두를 시음할 때 첫 모금에서 매우 뚜렷한 신맛을 느낄 수 있는데, 이때 우리는 이 신맛이 자극적인 날카로운 산미인지, 새콤달콤한 과일 산미인지, 부드러운 미산인지, 아니면 발효된 식초 같은 산미인지 판단해야 합니다.
브라질 커피 생두를 맛보면 커피에 쓴맛이 가득하다는 것을 분명히 알아차릴 수 있지만, 우리는 이 쓴맛이 편안한 쓴맛인지, 강하게 자극하는 쓴맛인지, 아니면 극도로 불쾌한 탄 쓴맛인지, 혹은 고진감래처럼 쓴맛 속에서 약간의 단맛이 나오는 초콜릿 같은 맛인지 판단해야 합니다.
이런 비유의 방법으로 여러 종류의 커피를 많이 시도하고, 그것들을 순서대로 배열해보세요. 예를 들어 A, B, C 세 가지 커피가 모두 신맛 나는 커피라면, 산도에 따라 배열했을 때 A>B>C라면, 산질로 판단할 때 A의 산미는 약간 자극적이고 날카로우며 불편합니다. B는 역시 매우 시지만 마시면 편안하고 유쾌합니다. C는 산미와 단맛의 균형이 좋아서 새콤달콤하고, 마치 복합 과일 주스를 마시는 것 같습니다.먼저 이런 방식으로 커피 맛을 기억하고, 커피를 마실 때 무의식적으로 커피 맛을 테이스팅하는 습관을 들이세요.
- 풍미를 이해하라
우리가 묘사하는 커피 풍미는 맛과 향기로 구성됩니다. 그리고 커피의 향기는 더욱 많은 풍미의 근원입니다. 우리가 다른 실물로 커피 풍미를 묘사하는 이유는, 한편으로는 커피에서 다른 실물(과일)과 유사한 맛을 느낄 수 있기 때문이고, 다른 한편으로는 이 커피를 맛본 적 없는 사람도 이 커피의 맛에 대한 그림을 그릴 수 있게 하기 때문입니다. 그래서 우리가 사용하는 풍미 묘사는 모두 일상생활에서 흔히 볼 수 있고 자주 먹는 음식입니다.
Front Street Coffee가 이해를 돕기 위해 예를 들자면, 바리스타가 이 커피 생두에서 딸기 풍미가 난다고 소개한다면, 이를 풀어서 이해하면 맛에서는 커피 생두의 산미와 단맛이 딸기 같은 베리류의 산미와 단맛에 가깝고, 향기에서는 커피에서 딸기의 향기 특징을 느낄 수 있다는 것입니다.
예를 들어 커피 풍미 묘사에서 장미, 재스민, 바닐라, 망고, 군고구마, 꿀(물) 등은 모두 향기에 의해 드러나는 것입니다. 그래서 커피를 많이 마시고 많이 시음하는 것 외에도, 평소에도 주변 음식의 향기 특징을 세심하게 음미할 필요가 있습니다. 이러한 풍미를 뇌의 풍미 라이브러리에 기억해두어야 다음에 커피에서 비슷한 향기를 맡았을 때 즉시 이것이 어떤 풍미인지 반응할 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
