최근 몇 년까지 모든 커피 원두는 마대에 포장되어 컨테이너로 운송되었으며, 원두가 처리된 후 몇 달이 지나야 로스터에게 도착했습니다. 로스터와 수입업자가 때때로 원산지의 커피 원두를 컵핑하거나 "선적 전 샘플"을 맛보고 싶어 할 경우, 받게 되는 것은 보관이나 운송 중 열악한 대기 환경으로 인해 품질이 손상된 커피 원두였습니다.
지난 10년 동안, 품질을 추구하는 일부 소규모 로스터들이 먼저 시도하여 생두 포장과 운송 방식을 바꾸었습니다. 많은 로스팅 회사들이, 가장 작은 곳들조차도, 이제는 재배 농민으로부터 직접 커피 원두를 구매하고, 농민과 컵핑 및 원두 등급 정보를 공유하며, 더 빠른 운송 방식과 원두의 신선도와 품질을 보존할 수 있도록 특별히 설계된 포장 방식을 사용합니다. 이러한 포장은 비쌀 수 있지만, 스페셜티 커피의 가격이 지속적으로 상승하고 있는 것을 고려하면 이러한 운송 비용도 합리적입니다.
다음은 가장 일반적으로 사용되는 포장 방식입니다:
Front Street Coffee 매장에서 흔히 볼 수 있는 마대처럼, 마대는 생두를 포장하고 운송하는 가장 일반적이고 가장 경제적인 선택입니다. 황마는 재생 가능한 자원이며 마대는 저렴하고, 사용하는 데 일반적인 제분소와 수출 지점의 능력을 초과하는 특별한 기술이나 기계가 필요하지 않습니다. 그러나 마대는 습기와 냄새를 차단할 수 없어, 그 안에 담긴 커피 원두는 보관 및 운송 과정에서 쉽게 손상됩니다.
진공 포장은 생두 포장의 최선의 방법입니다. 진공 백은 생두를 습기, 냄새, 산소로부터 차단하고 호흡 과정을 크게 늦추어 커피 원두의 노화 과정을 늦춥니다. 생두를 진공 백에 넣기 전에 원두의 수분 활성도를 주의 깊게 관찰하여 보관 기간 중 생두에 곰팡이가 피는 것을 방지해야 합니다. 진공 포장의 비용은 파운드당 약 0.15-0.25달러(킬로그램당 0.45-0.75유로)이며, 특수 기계와 기술이 필요하고 일반적으로 생두 운송 시간을 지연시키므로, 이 방식은 비용과 위험이 따릅니다.
마대 및 기타 밀봉 백은 생두를 습기와 냄새로부터 차단할 수 있으며, 진공 백에 비해 더 저렴하고 편리합니다. 곡물 백은 생두를 보호하는 시간이 마대보다 훨씬 길지만, 진공 백 보호 시간의 절반입니다. 곡물 백 포장의 비용은 파운드당 0.05-0.10달러(킬로그램당 0.15-0.30유로)이므로, 곡물 백은 품질을 중시하는 로스터들에게 가장 실용적이고 최선의 선택입니다. 진공 포장과 마찬가지로, 생두를 곡물 백에 넣기 전에 원두의 수분 활성도를 주의 깊게 관찰하여 보관 기간 중 곰팡이나 미생물이 생기는 것을 방지해야 합니다.
냉동 보관, 즉 생두를 진공 백에 넣고 섭씨 0도(화씨 32도) 미만의 환경에 보관하는 방법은 커피 원두의 풍미를 몇 년 동안 보존할 수 있습니다. 일부 로스터는 대량의 스페셜티 커피 원두를 몇 년 동안 냉동 보관하고 이를 빈티지 커피 원두라고 부르며 판매하지만, 현재 시장에서 이러한 원두에 대한 수요는 아직 매우 적습니다. 냉동 보관법은 5년 된 생두의 풍미를 한 달 된 생두처럼 온전하게 보존할 수 있으며, 이 점은 정말 놀랍지만, 이 방식은 여전히 너무 비싸고 심지어 일부는 낭비라고 생각합니다. 그러나 일부 고온 지역에서는 냉동법이 충분히 고려할 만한 방식인데, 대부분의 생두가 극도로 더운 환경에서 며칠만 있으면 손상되기 때문입니다.
로스터가 어떤 방식을 선택하든, 창고가 연중 안정적인 보관 환경을 유지하도록 조치를 취해야 합니다. 극도로 덥거나 습한 환경, 생두를 지면에서 높은 곳에 보관하는 것, 그곳의 온도가 상상보다 높을 수 있는 경우, 또는 생두를 로스터에 너무 가까이 보관하는 것, 이러한 상황들은 모두 생두의 품질에 영향을 미칩니다.
제철성
최근 몇 년 동안, 일부 로스터들은 "제철" 커피 원두만을 제공한다는 점을 강조합니다. 커피 업계의 많은 다른 개념들과 마찬가지로, 제철성에 대해서도 일치된 정의가 없습니다. 어떤 사람들은 가장 최근에 수확한 생두만이 제철이라고 여기고, 다른 사람들은 제철 생두의 수확 시기에 대한 정의가 그렇게 엄격하지 않습니다.
여기에 전문 생두 바이어가Ryan Brown제시한 정의가 있습니다. "우리가 제철성을 주목하는 것은 바로 우리가 커피 품질을 주목하기 때문입니다. 이 커피의 맛이 생생하고 산도를 잘 드러내며 '오래된' 징후가 전혀 없다면, 그 원두는 제철이라고 할 수 있습니다. 그게 전부입니다."
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
