커피는 각성 효과가 있어 점차 많은 사람들의 첫 번째 선택 음료가 되었습니다. 하지만 커피에는 카페인이 다량 함유되어 있어 과음하면 불면증, 심계항진 등의 증상이 나타날 수 있습니다. 그렇다면 카페인이 없는 커피는 없을까요? 이 글에서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 여러분과 함께디카페인 커피한 가지를 공유하겠습니다. 커피를 많이 마시면 안 되는 커피 애호가들에게 아주 적합합니다.
저카페인의 기원
역사상 최초로 커피에서 카페인을 추출한 사람은 룽게(Runge)였지만, 그는 이를 더 연구하거나 상업적으로 사용하지 않았습니다. 반면 디카페인을 상업화한 최초의 인물은 독일인 Ludwig Roselius로, 그는 동료와 함께 1903년에 디카페인 방법을 발명하고 1906년에 특허를 출원했습니다. 그러나 그 방법에는 벤젠이 용매로 사용되었기 때문에 오늘날 이 방법은 거의 사용되지 않습니다.
디카페인 커피란 무엇인가?
디카페인 커피란 미량의 카페인만 함유한 커피를 말하며, 디카페인 커피 한 잔의 카페인은 5mg을 초과해서는 안 됩니다(일반적으로 236ml 커피 한 잔에는 50mg에서 200mg의 카페인이 함유되어 있습니다). 디카페인 커피라고 해서 카페인이 전혀 없는 것은 아니며, 각 국가마다디카페인 커피에 대한 기준도 다릅니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 알아본 바에 따르면, 미국 식품의약국 FDA의 기준은 디카페인 커피의 카페인 제거율이 97% 이상이어야 하고, EU 기준은 카페인 제거율이 99.9%에 달해야 합니다.
천연 디카페인 커피는 매우 드물기 때문에, Front Street Coffee가 알아본 바에 따르면 현재 천연디카페인 커피 품종은 뾰족한 보르본(Coffea Laurina)뿐이며, 그 카페인은 일반 아라비카의 절반(0.6%)입니다. 다른 인공 처리된 디카페인 커피와 달리, 뾰족한 보르본은 유전적 퇴화로 인해 카페인 함량이 일반 아라비카 커피나무보다 낮고 풍미도 더 뛰어납니다. 그러나 뾰족한 보르본은 생산량이 매우 적어 사람들의 수요를 충족할 수 없기 때문에, 시중에는 화학 기술을 이용해 커피 원두를 처리하여 일반 커피 원두를디카페인 커피 원두。
로 만드는 많은 제품이 등장했습니다. 최근 가장 많이 사용되는 카페인 추출 방법은 스위스 워터 프로세스(The Swiss Water-Only Process)로, 이는 상업적으로 개발된 고효율 처리 방식입니다. 그 처리 단계는 다음과 같습니다:
커피 생두를 뜨거운 물에 담그는데, 이 뜨거운 물은 스위스 워터 프로세스에서 "풍미 충만수"(Flavor-charged Water)라고 불립니다. 이 물에는 커피 생두에 있어야 할 모든 풍미 인자가 포화 상태로 함유되어 있지만 카페인만 빠져 있습니다. 이 특수한 물이 바로 다음 디카페인 처리 과정에서 가장 중요한 매개체입니다. 풍미 충만수가 형성되면 커피 원두를 걸러내고, 풍미 충만수는 활성탄 필터로 카페인을 걸러냅니다. 남은 것은 순수한 풍미 인자로 가득 찬 뜨거운 물이며, 이 순수 풍미 인자 뜨거운 물에 걸러낸 커피 원두를 다시 담가 커피 원두가 커피 풍미를 다시 흡수하게 합니다.
아마도 가장 관심 있는 문제는 디카페인 커피의 맛일 것입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 알아본 바에 따르면, 스타벅스에도 디카페인 커피가 있으며, 스타벅스의 커피 원두는 두 가지로, 하나는 일반 커피 원두이고 다른 하나는 디카페인 커피 원두입니다. 스타벅스 카운터 직원이 "이 커피를 디카페인 커피 원두로 만들어 주세요"라는 말을 들으면, 스타벅스 빈 컵의 "Decaf" 항목에 "X"를 표시합니다. 다음에 스타벅스에 가시면 한번 시도해 보세요.
카페인의 장점과 단점
디카페인 커피의 등장은 저카페인 섭취를 원하는 사람들의 사랑을 받게 되었습니다. 한편, 디카페인 커피는 일반적으로 일반 커피와 비슷한 양의 항산화제를 함유하고 있습니다. 따라서 디카페인 커피는 항산화 작용을 하면서도 수면에 영향을 주지 않으며, 이는 일반 커피에 없는 작용으로 디카페인 커피는 많은 사람들의 또 다른 선택이 되었습니다.
디카페인 커피를 마셔본 많은 사람들은 디카페인 커피가 맛없다고 말합니다. 사실 Front Street Coffee에도 디카페인 커피 원두가 판매되고 있으며, 주변 손님들의 습관을 관찰해 보면 사람들이 디카페인 커피를 맛없다고 느끼는 이유는 많은 디카페인 제품이 원재료로 값싼 상업용 등급의 커피 원두를 선택하기 때문입니다.
예를 들어 많은 디카페인 커피 생산 회사는 원재료를 선택할 때 자연스럽게 카페인 함량이 높은 커피 원두 품종(예: 로부스타 원두)에 치우치게 되며, 디카페인 커피 원두를 디카페인 처리하기 전부터 커피 원두 자체가 별로 맛이 좋지 않습니다. 커피숍에서 판매하는 다른 커피 원두와 마찬가지로, 디카페인 커피 원두도 생두 단계부터 고품질 아라비카 커피 원두를 사용한다면 디카페인 처리 후에도 디카페인 커피는 여전히 매우 훌륭한 품질을 보여줄 수 있습니다.
여러분이 한번디카페인 커피의 맛을 시도해 보고 싶다면 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에서 맛볼 수 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에는 콜롬비아 디카페인 커피가 있으며, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 이디카페인 커피를 출시할 때 여러 차례 로스팅 곡선을 조정한 후 컵핑을 진행했습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타는 200ml 표준 컵핑 볼, 분량 11.3g, 수온 94°C를 사용하여 먼저 분쇄하여 건향을 맡았습니다. 이 콜롬비아 디카페인 커피 원두의 건향은 다크 초콜릿 풍미를 발산했고, 그다음 물을 볼 가득 채우고 습향을 확인했습니다. 4분 후 크러스트를 깨고 걷어내며 풍미를 감정했습니다. 습향은 캐러멜 같은 단맛을 발산했습니다. 전체 풍미는 베리, 시트러스, 코코아, 견과류입니다. 다음은 이 디카페인 커피의 추출 방법입니다:
Front Street Coffee 핸드드립 파라미터 공유:
분량: 15g
비율: 1:15
수온: 88°C
분쇄도: 굵은 설탕(20호 표준 체 통과율 75%)
드리퍼: Kono 드리퍼
추출 기법은 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 자주 사용하는 3단 추출법을 사용합니다:
1. 커피 가루를 넣고 30ml의 물을 부어 30초간 뜸을 들입니다.
2. 그다음 두 번째 단계로 물을 붓는데, 부드럽게 원을 그리며 150ml의 뜨거운 물을 부어 가루 층을 위로 밀어 올려 표면에 황금빛 거품 면이 나오게 합니다.
3. 가루 층의 수면이 살짝 내려가면 마지막 단계로 45ml를 붓습니다. 커피 액이 모두 아래 서버로 흘러 들어가면 드리퍼를 제거하고 추출을 마칩니다. 추출 시간은 2분 10초입니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
