커피를 많이 마셔본 분들도 SOE 커피를 잘 모르거나 들어본 적조차 없을 수 있습니다. 하지만 커피 고수라면 분명 SOE 커피를 알고 있을 것입니다. 혹시SOE 커피라고 하면 커피를 막 접한 분들, 심지어 에스프레소 커피를 막 접한 분들도 잘 이해하지 못할 수 있습니다. 그런데 SOE는 듣기만 해도 꽤 고급스러운 느낌이 납니다.
이 커피를 들어본 적이 없거나 잘 모르는 분들이라면 굳이 꼭 마셔봐야 한다고 생각할 필요는 없습니다. 왜냐하면 SOE 커피는 사실 싱글 오리진 커피콩을 원료로 사용해 에스프레소를 만든 것이고, 심지어 밀크 커피를 만든 것에 불과하기 때문입니다. 이렇게 말하면 별로 특별히 고귀한 느낌은 없지만, SOE만의 특징은 있습니다. 예를 들어 판매 가격이 비교적 높다든지... 농담입니다. SOE는 복잡하지 않지만 지역적 풍미를 부각시킬 수 있고, 이 커피 뒤에 숨은 역사적 배경도 알 수 있습니다.
무엇인가SOE 커피
SOE 커피는 영어 약자로, 전체 명칭은 "Single Origin Espresso"이며, 즉 단일 원산지 에스프레소를 의미하고, 더 간단히 말하면 싱글 오리진 에스프레소라고 할 수 있습니다. 이 커피의 특징은 여러 지역의 풍미 다양성을 보여줄 수 있다는 것입니다. 아주 간단하게 이해하면, 신맛을 원하면 예가체프 싱글 오리진 콩으로 만들고, 진한 식감을 원하면 싱글 오리진 만델링으로 만들면 되는데, 이것이 바로 SOE 커피입니다.
SOE는 전통적인 블렌드 콩에 비해 특정 국가, 특정 커피 산지의 풍미를 더 잘 부각시킬 수 있는데, 이것이 SOE의 특징입니다. SOE는 해외에서 이미 매우 성숙한 체계입니다. 왜냐하면 해외에서 이미 십여 년간 유행했기 때문입니다. 국내의 SOE 커피 문화도 해외에서 전해진 것이지만, 국내의 커피 문화가 해외만큼 성숙하지 않아 국내 커피는 아직 소수 문화에 머물러 있습니다. 따라서 커피 마니아가 아니라면 대부분의 사람들은 SOE의 의미를 모르고, 카페에 가서도 SOE를 원하는지 직접 물어보지 않습니다.
SOE 커피의 장점은 명확합니다. 지역적 풍미를 부각시킬 수 있다는 것이고, 단점 역시 명확합니다. 가격이 상대적으로 높은 것 외에도 많은 불확실성이 있습니다. 우선 SOE 커피는 계절성 산물입니다. 커피는 농산물이고 매년 기후가 다르게 변하기 때문에, 이번 배치의 커피로 SOE를 만들었을 때 매우 놀라운 경험을 했다면, 다음 배치로 SOE를 만들면 같은 경험을 할 수 없을 수도 있습니다. 그리고 SOE는 인위적으로 선택하는 것이기 때문에, 카페에서 마이크로 랏 커피콩으로 SOE를 만들면 생산량은 더 적어집니다.
그렇다면 왜 SOE를 마셔야 할까요? 2007년 WBC(세계 바리스타 챔피언십) 대회에서 그해 우승자가 SOE를 활용해 우승을 차지했는데, 이는 세계 심사위원들이 SOE의 실력을 인정한 것으로 보입니다. 이러한 활약으로 SOE는 전 세계적으로 화제가 되었고, 그 후 오랜 기간 동안 SOE는 전례 없는 주목을 받았습니다. SOE의 가장 큰 단점은 위에서 말한 것처럼 모든 배치의 커피콩 풍미 표현을 보장할 수 없다는 것이며, 따라서 배치마다 커피 풍미가 크게 달라져 모든 SOE 커피 한 잔의 풍미는 독특합니다.
SOE 커피콩과 싱글 오리진 콩의 차이
그렇다면 문제가 있습니다. SOE가 싱글 오리진 커피콩으로 만드는 것이라면, SOE 커피콩과 일반 싱글 오리진 커피콩은 무엇이 다를까요?
1, 로스팅 정도:
제조 방식에 따라 로스팅 정도를 설정해야 하며, 약배전, 중배전, 강배전 각각 다른 풍미를 보여줍니다. 핸드드립용과 에스프레소용 로스팅 정도는 구분됩니다. SOE를 만들 때는 산지의 풍미 특징을 부각시켜야 할 뿐만 아니라, 풍미 표현을 뒷받침할 크레마도 어느 정도 있어야 하기 때문입니다. 에스프레소의 크레마는 커피의 풍미 근원, 즉 당신이 맡는 향기의 원천이고, 크레마 아래의 커피 액체가 입안의 느낌입니다. 따라서 일반 싱글 오리진 콩으로 SOE를 만들면 크레마가 매우 희박하고 빠르게 사라지는 것을 발견할 수 있습니다. 예가체프로 만든 SOE는 짜릿한 신맛이 느껴지는데, 예가체프는 원래 약배전이기 때문에 이런 로스팅 정도의 싱글 오리진으로 SOE를 만들면 마시기 매우 힘듭니다.
2, 추출 방법:
이것은 로스팅 정도와 연결됩니다. 사용하는 커피 기구를 고려해야 로스팅 정도를 설정할 수 있고, 추출은 용해도의 차이와도 관련됩니다. 핸드드립의 용해도는 에스프레소의 용해도보다 떨어지며, 그 다음이 풍미 표현입니다. 약배전 커피콩으로 에스프레소를 만들면 반드시 너무 시어서 마시기 힘들고, 핸드드립은 과일 같은 산미, 설탕 같은 단맛이 있습니다. SOE의 제어 가능성은 상대적으로 떨어지며, 기계의 안정성에 따라 좋은 SOE를 만들려면 안정성이 매우 뛰어난 커피 머신이 필요합니다.
Front Street Coffee의 따뜻한 햇살 블렌드처럼, 당시 이 겸용 커피콩을 블렌딩할 때 변함없는 로스팅 방식을 채택해 원래 로스팅 정도로 바로 만들었더니 크레마가 매우 희박하고 안정성이 매우 떨어졌으며, 시고 떫어서 마시기 힘들었습니다. 이상이 오늘의 내용입니다. 그럼 다음으로 Front Street Coffee의 커피로 SOE와 싱글 오리진을 한 번 비교해 보겠습니다.
Front Street Coffee 에티오피아 레드 체리 커피콩을 예로
산지: 예가체프
해발: 2000m
품종: 원생종
가공법: 내추럴
로스팅 정도: 약배전
SOE 파라미터
커피 분량: 20g 커피 액체량: 40g 추출 시간: 27초 분쇄도: 페가수스 900N #1.7
SOE 커피 풍미 설명:중간 산도, 중간보다 낮은 쓴맛, 중간 정도의 단맛, 점도 있는 식감, 베리 주스 풍미, 다소 뚜렷한 티 느낌, 긴 여운; 크레마 안정성 나쁨, 사라지는 속도 빠름.
핸드드립 파라미터
수온:91°C 분수비 1:15 드리퍼: V60 분쇄: 가는 설탕 정도 단계별 추출
추출:30g 물량으로 30초 뜸들이기, 작은 물줄기로 원을 그리며 115g까지 물 붓기 단계, 3단계 원을 그리며 225g까지 물 붓기 후 물 붓기 중단, 추출 시간 2분
풍미 설명:열대 과일, 딸기, 베리, 꿀
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
