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숙련된 커피 애호가들은 스페셜티 커피에 사용되는 원두가 모두 아라비카 품종이라는 것을 잘 알고 있습니다. 아라비카는 로부스타 품종보다 카페인 함량이 낮아 커피 풍미 컵테이션에서도 더 좋은 평가를 받습니다. 반면 로부스타 품종은 카페인 함량이 높고 풍미가 그다지 좋지 않으며 많이 마시면 건강에 해로울 수도 있어 스페셜티 커피에는 사용되지 않습니다. 그 외에도 최근 시장에서는 아라비카 원두보다 카페인 함량이 더 낮은 디카페인 원두가 유행하고 있습니다. 그렇다면 디카페인 커피는 건강에 좋을까요, 그 장점과 단점은 무엇일까요? 이어지는 이 글에서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 커피 애호가 여러분께 하나하나 설명해 드리겠습니다.
디카페인 커피란 무엇인가?
일반적으로 원두의 카페인 함량은 중량 비율로 측정합니다. 아라비카 원두의 카페인 함량은 0.9%-1.4%(평균 1.2%)이고, 로부스타는 1.8%-4%(평균 2.2%)입니다. 디카페인 커피는 천연 디카페인 커피와 인공 처리로 카페인을 제거한(디카페인) 커피로 나뉩니다. 유럽연합의 인공 처리 디카페인 커피 기준은 처리 후 카페인 함량이 생두의 0.1%를 초과하지 않는 것이며, 미국 식품의약국 FDA의 기준은 원래 카페인 함량의 3% 이하로 제거하는 것입니다.
예를 들어 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에는 현재 콜롬비아 우일라 산지에서 온 디카페인 원두가 한 종류 있는데 풍미가 상당히 뛰어납니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 콜롬비아 디카페인 원두
산지: 콜롬비아 우일라
해발: 1750m
품종: 티피카
가공 방식: 스위스 워터 프로세스
풍미: 베리, 시트러스, 코코아, 견과류
디카페인 커피는 맛있을까?
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 이 콜롬비아 디카페인 원두는 콜롬비아에서 가장 유명하고 해발이 가장 높은 커피 산지인 우일라에서 생산됩니다. 이곳에서 생산되는 원두는 콜롬비아 국영회사의 특선 고산 커피 원두에 속하며 콜롬비아 국보급이라고 불립니다. 따라서 이 우일라산 디카페인 원두는 풍미가 그다지 나쁠 수 없습니다. 결국 원두의 풍미 좋고 나쁨은 산지, 품종, 가공법에 달려 있으며, 같은 산지에서 생산된 원두라도 다시 등급을 나누어야 합니다. 따라서 여러 단계의 선별을 통과한 우수한 원두라면 풍미가 어디까지 나빠지겠습니까. 만약 맛없는 것을 마셨다면 그것은 분명 그 원두 자체의 풍미가 좋지 않은 것이지, 이 전체 커피 카테고리가 맛없다고 탓할 수는 없습니다. 맛없는 것을 마셨다면 분명 제대로 마신 것이 아닙니다.
따라서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 디카페인 커피가 맛없는 것은 처리 때문이 아니라 원재료에서 값싼 상업용 등급의 원두를 선택했기 때문이라고 봅니다. 현대의 디카페인 기술은 상당히 복잡하며, 대부분의 경우 디카페인 커피를 생산하는 회사는 원재료를 선택할 때 자연스럽게 카페인 함량이 높은 품종(예: 로부스타 원두)에 치우치는 경향이 있습니다. 디카페인 원두가 탈카페인 처리되기 전부터 이미 계속 맛없었던 것입니다. 커피숍에서 판매하는 다른 원두와 마찬가지로, 디카페인 원두도 생두 단계부터 우수한 아라비카 원두를 사용한다면 탈카페인 처리를 거치더라도 여전히 매우 훌륭한 결과를 낼 수 있습니다.
또한 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 선택한 이 콜롬비아 디카페인 생두의 등급은 Supremo입니다. 콜롬비아 커피 등급 제도에서 Supremo는 최고 등급입니다. 품질 역시 자연스럽게 매우 보장됩니다.
콜롬비아 디카페인 커피 가공 방식
디카페인 처리법은 직접/간접 용매식 처리법, 초임계 이산화탄소 처리법, 스위스 워터 프로세스, 산천수 처리법 네 가지로 나뉘며, 일반적인 것은 직접 용매식 처리와 스위스 워터 프로세스입니다. 위에서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)도 언급했듯이 이 콜롬비아 우일라 디카페인 원두는 스위스 워터 프로세스를 채택했습니다.
스위스 워터 프로세스
이 처리법의 과정은 먼저 커피 생두를 뜨거운 물에 담그는 것으로, 담그는 단계에서 이미 부분적으로 카페인이 제거됩니다. 그런 다음 담근 용액을 활성탄으로 여과하고, 마지막으로 용액을 다시 원두에 되돌려 넣습니다. 이 일련의 단계는 카페인을 더 효과적으로 제거하며, 화학 용매를 사용할 필요가 없을 뿐만 아니라 담근 용액을 다른 배치의 처리 과정에 재사용할 수 있습니다. 아쉬운 점은 커피가 여과 과정에서 풍미를 잃는다는 것입니다.
하지만 이 방법의 카페인 제거율은 99.9%에 달할 수 있으며, 카페인 제거율이 가장 높은 방법이기도 합니다. 스위스 워터 프로세스는 커피 풍미를 일부 잃긴 하지만 비용이 저렴하고 조작이 쉬우며 효율도 매우 높습니다. 그래서 현재 우리가 보는 디카페인 원두는 대부분 스위스 워터 프로세스를 위주로 합니다.
디카페인 커피는 건강에 좋을까?
다음으로 많은 사람들이 디카페인 커피를 마시는 것이 건강에 좋지 않다고 생각하는데, 사실은 어떨까요?
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 위에서 말한 것처럼 디카페인 커피 Decaf는 카페인이 없는 커피(decaffeinated coffee)의 약자입니다. 원두에서 카페인을 제거하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 카페인 함량 외에 디카페인 커피의 영양가는 일반 커피와 거의 같아야 합니다. 그러나 사용하는 방법에 따라 맛과 향이 다소 부드러워지고 색이 변할 수 있습니다. 이는 일반 커피의 쓴맛과 향에 민감한 사람들에게 디카페인 커피를 더 즐겁게 만들어 줄 수 있습니다.
그렇다면 디카페인 원두는 카페인이 전혀 없다는 뜻일까요? 그렇지 않습니다. 디카페인 커피는 실제로 카페인의 약 97% 정도만 제거한 것이지 완전히 제거한 것은 아닙니다. 여전히 카페인이 존재하지만, 일반 에스프레소에 비하면 디카페인 커피의 카페인은 대부분의 사람에게 아무런 영향을 미치지 않습니다.
따라서 하루 동안 신체가 받아들일 수 있는 용량 내에서 정상적으로 마시면 건강에 해를 끼치지 않지만, 무절제하게 마셔서 하루 인체가 흡수할 수 있는 카페인 함량을 초과하면 자연스럽게 건강에 해를 끼칩니다.
이상은 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 정리한 디카페인 커피에 관한 관련 지식으로, 커피 애호가 여러분이 디카페인 커피에 관한 지식을 더 잘 이해하는 데 도움이 되기를 바랍니다. 이어서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 디카페인 커피를 추출하는 방법을 공유하겠습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 디카페인 원두 추출 방법은?
디카페인 원두는 담금을 통해 카페인을 방출한 후 원두의 섬유 구조가 일반 원두와 달라져 흡수성이 강해 추출 속도가 느려지므로 추출 파라미터를 조정해야 합니다.
드리퍼:Kono 드리퍼
수온:88.8℃
분량:15g
분수비:1：15
분쇄도:굵은 분쇄/황설탕 굵기(중국 표준 20호 체 통과율 70%)
Front Street Coffee 단계별 추출:커피 분말을 넣고 2배수량(30ml)을 주입하여 30초간 뜸을 들입니다. 그런 다음 두 번째 단계로 물을 붓는데, 부드럽게 원을 그리며 150ml의 뜨거운 물을 주입하여 분말층을 밀어 올려 표면에 황금색 거품면이 나오게 합니다. 분말층 수면이 약간 내려가면 마지막 단계로 45ml를 주입합니다. 커피액이 모두 하포트로 흘러 들어가면 드리퍼를 제거하고 추출을 마칩니다. 추출 시간은 2분 10초입니다.
콜롬비아 디카페인 원두 추출 풍미:다크 초콜릿, 캐러멜, 견과류, 바디감이 풍부합니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
