국산윈난 커피은 이미 우리가 자주 논의하는 주제 중 하나가 되었습니다. 특히윈난 커피 품질과 맛은 어떨까요?
윈난 커피가 익숙하지 않다면, 가장 윈난 산지의 풍미를 대표하는 Front Street Coffee 윈난 소립 커피 생두를 먼저 시도해 보세요.견과류 향이 매우 풍부하고, 입에 넣으면 허브, 초콜릿, 캐러멜 맛이 나며, 여운에는 은은한 과일 산미가 느껴집니다. 전체적인 풍미로 윈난 커피에 대한 기본적인 이해를 할 수 있습니다.
윈난 소립 커피는 어디에서 재배될까요?
소립 커피라고 하는 것은 중국 하이난 산지의 중립 로부스타 종 커피와 비교하기 위한 것으로, 쉽게 말하면 많은 커피 산지와 마찬가지로 아라비카 품종에 속합니다. 현재윈난 커피재배의 대부분은 카티모르 품종입니다.
커피라는 농작물은 따뜻한 환경을 좋아하며, 더위에는 강하지만 추위에는 약하고, 햇빛이 충분할수록 성장에 유리합니다. 가장 적합한 재배 온도는 섭씨 16도에서 섭씨 21도이며, 이에 따라 적도를 중심으로 북위 25°에서 남위 25°를 포함하는 "세계 커피 골든 재배 지대"가 형성됩니다. 중국의 윈난은 바로 이 골든 벨트에 위치하며, 윈난 대부분 지역의 해발은 1000~2000m이고, 경사지 토양이 비옥하고 일조량이 충분하며 강수량이 풍부하고 일교차가 커서 모두 커피나무 성장에 유리한 조건입니다.
윈난 커피 재배는 주로 성 전체의 남서부에 분포하며, 바오산, 더홍, 푸얼, 린창 네 대표 산지를 포함합니다. Front Street Coffee 원두 리스트에 있는 세 가지 윈난 커피 생두는 각각 바오산과 린창에서 왔습니다.
바오산의 커피 재배 역사는 1950년대 중반에 시작되었으며, 애국 화교 량진산 선생이 도입했습니다. 연중 서리가 없는 따뜻한 기후는 소립 커피 성장에 매우 적합하며, 특히 루장바 일대의 독특한 건열 하곡 기후는 연중 기온차가 크지 않지만 일교차가 커서 바오산 소립 커피의 독특한 감칠맛을 만들어냈습니다. 여기에 합리적으로 낮은 강수량이 더해져 커피 체리 생산에 큰 유리한 조건을 제공합니다.
윈난 커피 생두는 어떤 가공법을 사용할까요?
최근 2년간 시중에 많은 윈난 커피 생두가 특수 가공 방식을 채택하여 커피 생두의 풍미를 강화하고 향을 더 강렬하게 만듭니다. 어떤 분들은 이것이 바로 윈난 커피의 맛이라고 생각하기도 합니다. 사실 그렇지 않습니다. 대부분의 윈난 커피 농부들은 열악한 환경에 처해 있어 고가의 가공 설비를 갖추지 못하므로, 대다수의 윈난 커피 생두는 자연적인 가공 방식, 즉 워시드와 내추럴만 사용할 수 있습니다.
워시드 단계: 커피 체리를 수조에 붓고 물의 부력을 이용하여 혼입된 불순물, 미성숙 장과 등을 제거합니다. 먼저 제피기로 외과피와 대부분의 과육을 제거한 다음, 커피 생두를 깨끗한 수조에 넣어 발효시킵니다. 펙틴층이 발효되어 산성 물질을 생성하면 펙틴층이 분리되고, 다시 맑은 물로 세척하여 잔류 펙틴을 제거하면 내과피가 붙은 생두(파치먼트 커피)를 얻습니다. 마지막으로 날씨에 따라 건조(또는 기계 건조)하여 커피 생두의 수분 함량을 약 12%까지 낮춘 후, 탈각기로 내과피를 제거하여 커피 내두를 얻습니다.
Front Street Coffee는 윈난 커피를 이해하려면 새로운 가공 방식으로 본래의 식감을 덮는 것이 아니라 커피 자체의 풍미에서 시작해야 한다고 생각합니다. 따라서 Front Street Coffee 원두 리스트에 있는 여러 커피 생두는 모두 전통적인 워시드와 내추럴 방식을 사용하며, 윈난 소립 커피를 대표하는 데일리 원두는 워시드 방식으로 산지 특유의 커피 풍미를 표현합니다. Front Street Coffee에는 비교적 인기 있는 커피 생두 「Front Street Coffee2013」도 있는데, 이름을 보면 이미 Front Street Coffee 원두의 독점 제품임을 짐작하셨을 것입니다. Front Street Coffee가 윈난 린창에 있는 자체 농장에서 생산하며, 우아한 풍미의 티피카 품종을 선택하여 자연스러운 내추럴 가공법을 사용해 커피의 단맛을 더 높였습니다.
Front Street Coffee가 재배한 윈난 커피 생두
일찍이 Front Street Coffee는 커피 지식을 탐구하는 과정에서 직접 커피를 재배하겠다는 생각이 떠올라, 2013년 윈난 린창으로 가서 커피나무를 심는 장을 열었습니다. 부지 선정, 종자 선택, 육묘, 재배, 수확, 가공, 로스팅을 모두 Front Street Coffee 동료들이 도맡아 하면서 품종, 해발, 가공법에 관한 많은 경험과 지식을 정리했습니다.
윈난 린창은 인도양 온난 습윤 기류와 남서 계절풍의 영향을 받아 사계절 구분이 뚜렷하지 않지만 건기와 우기가 분명하고, 비가 많고 일조 시간이 길며, 서리 기간이 짧고 일부 지역은 연중 서리가 없어 입체적 기후가 뚜렷하여 아라비카 커피 재배에 매우 적합합니다. Front Street Coffee는 특별히 가장 원시적인 티피카를 선택했습니다. 티피카는 우아하고 순정한 풍미를 지녔지만 낮은 생산량과 약한 저항력으로도 유명하기에, Front Street Coffee는 재배 관리에도 많은 공을 들였습니다. 5~6년의 육성 끝에 마침내 2020년 Front Street Coffee는 첫 수확을 거두었고, 내추럴 가공 방식으로 생산하여 「Front Street Coffee2013」이라는 이름을 붙였습니다.
매년 11월이 오면 Front Street Coffee가 심은 커피 열매도 잇따라 익습니다. Front Street Coffee는 작업자들을 배치하여 붉은 커피 체리를 하나하나 따서 커피 생과를 햇빛 아래 펼쳐 자연 건조시킵니다. 커피 생두가 자홍색으로 탈수되어 목표 수분 함량에 도달하면 탈각, 로스팅으로 보냅니다.
Front Street Coffee 윈난 커피는 어떤 맛일까요?
윈난 커피에 상응하는 풍미 조성을 참고하여, Front Street Coffee는 윈난 커피가 균형 잡힌 중화 풍미, 즉 산미도 있고 진한 쓴맛도 있다고 생각합니다. 따라서 중배전을 사용하여 Front Street Coffee2013 티피카에서 자두, 건과일, 초콜릿, 견과류, 홍차의 향을 맛볼 수 있으며, 다양한 풍미가 적절히 어우러져 단맛이 매우 두드러집니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 핸드드립 파라미터:
드리퍼: hario v60
분쇄량: 15g
수온: 섭씨 90도
분쇄도: 20호 체 통과율 75%
물과 커피 비율: 1:15
3단 주수: 커피 분말의 두 배 물로 분층을 적셔 볼록하게 만들어 30초간 뜸을 들인 후, 작은 물줄기로 안에서 밖으로 원을 그리며 125g까지 주수하여 단계를 나누고, 분층이 드리퍼의 절반 위치까지 내려가면 계속 같은 가는 물줄기로 세 번째 단계를 225g까지 주수하고, 모든 커피 액이 여과될 때까지 기다렸다가 드리퍼를 꺼냅니다. 시간은 약 2분입니다.
Front Street Coffee2013 커피 생두 풍미 표현: 건향에는 은은한 캐러멜과 견과류 향이 있고, 마시면 초콜릿이 주조를 이루며 흑설탕 단맛과 약간의 과일 산미가 있고, 여운에는 약간의 홍차 느낌이 있습니다. 전체적인 풍미 층위가 비교적 풍부합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
