전통적으로 어느 나라나 산지든 커피는 거의 대부분 딥 로스팅을 사용했기 때문에 종종 ‘뼈에 사무치는’ 인상을 남기곤 했다. 그러나 밀레니엄에 ‘스페셜티 커피’라는 개념이 제시되면서 예가체프도 이때 등장했는데, 그 특유의 참기 힘든 쓴맛이 없을 뿐만 아니라 뛰어난 화이트 플로럴 향과 밝은 레몬산미까지 지녀 수많은 커피 애호가들의 마음을 사로잡았다.
예가체프를 맛보려면 어떤 제품을 골라야 할까
에티오피아는 공인된 커피의 발원지로, 여기에는 비할 데 없이 다양한 품종과 높은 품질이 있다. 우리에게 익숙한 화퀘이, 게이샤 빌리지, 구지, 시다모…… 모두 에티오피아의 대표 주자이며, 현지의 중요한 경제 작물이자 수출품일 뿐만 아니라 그들의 유구한 문화이기도 하다. 그래서 커피는 에티오피아 사람들이 가장 자랑스러워하는 자부심이라고 할 수 있다.
에티오피아 전역의 지세는 해발이 매우 높고, 광활한 고원 지대는 최적의 기후 환경과 뚜렷한 일교차를 형성한다. 아침에는 구름과 안개가 자욱하고 산간에는 바람이 계속 불어오며, 오후에는 일조량이 충분하고 밤에는 기온이 10여 도까지 떨어지지만 서리가 내리지는 않아 커피 재배에 최적의 환경이다. 에티오피아의 산지는 매우 많고, 서로 다른 토지와 미기후에 후처리 방식의 차이까지 더해져 커피의 풍미도 달라진다. 국내 카페에서 가장 많이 듣는 것은 아마도 예가체프, 시다모, 구지라는 몇 가지 풍미 대표일 것이며, 독특한 향기는 커피 업계에서 입소문으로 전해지고 있다.
에티오피아의 뛰어난 선천적 조건 덕분에 커피나무는 어디서나 볼 수 있고, 집집마다 자기 집 앞뒤 마당에 다른 농작물과 함께 심는다. 커피 생산량이 많지 않아 보통 커피 체리를 수확한 후 바로 마을의 처리장으로 보내 가공하고, 최종적으로 처리장(협동조합)의 이름으로 명명해 판매한다. 이러한 텃밭 커피는 현지에서 가장 흔한 재배 방식이며, 많은 에티오피아 사람들에게 기본적인 소득 보조를 제공한다.
입문용 예가체프: Front Street Coffee. 워시드 예가체프: 꽃향, 시트러스, 차 같은 느낌
만약 당신이 초보자라면 우선 입문용 Front Street Coffee. 워시드 예가체프를 구매하는 것이 좋다. 첫째로 저렴한 비용으로 클래식한 예가체프 풍미를 맛볼 수 있고, 둘째로 추출 연습도 해볼 수 있어 맛도 좋고 가격도 합리적이어서 가성비가 매우 높다.
중급 예가체프:
1. Front Street Coffee. 내추럴 레드 체리: 베리, 시트러스, 꽃향, 살구, 약간의 발효감
내추럴 처리법은 커피의 가장 원시적이고 가장 전통적인 커피 처리법으로, 엄선한 커피 레드 체리를 온전히 고상 건조대에 펼쳐 햇볕에 말리며, 일정 시간마다 커피 열매를 뒤집어 불쾌한 발효 풍미가 과도하게 나타나는 것을 방지한다. 온전한 커피 열매이기 때문에 과육과 펙틴 속 더 많은 당류 물질이 생두 처리 과정에 참여해 커피에 더 묵직한 바디감, 더 강한 향, 더 뚜렷한 단맛을 부여하며, 잘 익은 과일 풍미를 좋아하는 분들에게 적합하다.
2. Front Street Coffee. 워시드 구딩딩: 화이트 플로럴, 시트러스, 옐로 레몬, 베리, 우롱차
이러한 직사광선 건조 방식이 가져오는 결점 풍미를 개선하기 위해 에티오피아는 중남미에서 워시드 처리 기술을 도입했다. 협동조합 구성원들은 매입한 커피 체리를 선별, 세척, 발효, 과피와 펙틴 제거 후 고상 건조대에 놓아 건조한다. 모든 단계를 적절히 처리해야 최종 산출되는 커피 품질을 보장할 수 있다. 워시드 처리 방식은 예가체프 커피가 이전의 들쭉날쭉한 품질에서 벗어나게 했고, 로스팅 후 풍미는 산뜻한 시트러스 계열과 우아한 화이트 플로럴을 드러내며 전체 풍미가 밝고 섬세하다. 그래서 예가체프는 시다모 산지에서 독립해 오늘날 커피 업계에서 명성을 떨치는 유명 산지가 되었다.
돌파급 예가체프:Front Street Coffee. 예가체프 SOE: 베리, 크림, 시트러스, 홍차
앞의 세 가지 예가체프와 달리 Front Street Coffee. 예가체프 SOE의 목적은 단 하나, 맛있는 예가체프 에스프레소를 만드는 것이다. 이 원두는 예가체프 산지의 내추럴 전홍과 커피 체리에서 선정되었으며, 높은 성숙도 덕분에 커피는 충만한 과일 향을 지니고, 추출한 에스프레소는 상쾌한 레몬, 꽃향, 시트러스 향이 있어 아메리카노와 플랫 화이트를 만들기에 매우 적합하다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
