PWN 생두 회사의 독점 브랜드로서, 독특한만델링 커피에 「황금」 두 글자를 더해 인도네시아 스페셜티 커피의 유명한 대표주자가 되었습니다. Front Street Coffee가 이 글에서 여러분께PWN 황금 만델링 커피의 독특한 점들을 알려드리겠습니다.
Front Street Coffee의 일상 원두 리스트에는 두 가지 인도네시아 만델링 커피가 있어 선택할 수 있는데, 그중 가장 인기 있는 것은 당연히 여러 차례 수선별을 거친 「PWN 황금 만델링 커피」입니다. 만델링의 클래식한 허브 향신료 향과 진하고 부드러운 식감을 지녔을 뿐만 아니라, 결점률이 낮아져 일반 인도네시아 커피 원두의 잡미가 줄어들어 클린컵이 한층 더 높아졌습니다.
「황금 만델링」은 푸와니 커피 회사(PWN)의 독점 브랜드로, 시중에는 여러 가지 유형의만델링제품이 있습니다. PWN 회사가 황금 만델링의 영어 명칭 「Golden Mandheling」을 회사의 상표로 등록했기 때문에, PWN 회사가 생산한 황금 만델링 커피만이 진정한 의미의 황금 만델링입니다. 여러분은 PWN 표시가 있는 생두 마대와 PWN 회사가 서명한 원산지 증명서를 통해 정통황금 만델링을 식별할 수 있으며, Front Street Coffee는 이 두 가지 표식을 둥산커우 매장 내에 전시해 두었습니다.
황금 만델링 생두 마대를 관찰하면 “Triple pick”과 “GRADE 1”이라는 글자를 볼 수 있는데, 이는 인도네시아 생두 최고 등급에 속하며, 생산 시 PWN이 매입한 GRADE 1 등급 생두를 기반으로 세 차례 수선별을 거쳤다는 것을 의미합니다.
인도네시아 커피 생두 등급은 결점두 수를 주로 하고 규격 크기를 보조로 하는 방식으로 등급을 나눕니다. 일반적인 품질 요구는 살아있는 벌레가 없고, 곰팡이와 부패로 인한 악취가 나는 콩이 없어야 하며, 최대 수분 함량은 12.5%입니다. 불순물 비율은 0.5% 미만입니다. 결점률에 따라 여섯 등급으로 나뉘며, 그중 최고 등급인 G1은 300g 샘플에서 총 결점두가 반드시 11개 미만이어야 합니다. Front Street Coffee 일상 원두 시리즈 중 린동 만델링 커피가 바로 G1으로, 수마트라섬 린동 산지에서 습식 탈각 처리법으로 생산되어 클래식한 인도네시아 만델링 풍미인 블랙 초콜릿, 견과류, 허브 향신료, 캐러멜을 보여줍니다.
선별에서 극치를 이룬 PWN 회사는 G1 등급의 만델링을 여러 차례 엄격하게 선별하여 커피의 결점률을 최저로 낮추고, 흙 등의 잡미를 제거하는 동시에 만델링의 단맛과 클린컵을 향상시켰습니다. 또한 PWN 회사는 포장 전에 생두를 기계에 넣어 밀도 및 색상 선별을 진행하여, 생산되는 황금 만델링 생두 알이 크고 균일하며 색택이 맑고 투명하도록 보장합니다.
만델링은 수마트라 커피라고도 불립니다
각종 채소와 과일처럼 커피도 농작물이며, 풍미는 항상 품종, 기후, 해발, 토양, 관리 등 여러 요인과 밀접하게 관련되어 있어 품종과 현지 테루아의 자연스러운 진실된 표현입니다. 따라서 후처리 방식과 로스팅은 그들의 가장 진실된 풍미를 최대한 보존하고 재현하며 보여주는 데 집중해야 합니다. 만델링의 독특한 풍미 형성은 신비로운 수마트라섬과 떼려야 뗄 수 없습니다.
수마트라는 총 여덟 개 주로 나뉘며, 그중 고해발에 위치한 아체주와 북수마트라주에서만 대규모로 아라비카 커피를 재배합니다. 수마트라는 열대 우림 지역에 속해 산과 숲 사이에 구름과 비가 자주 넘실거려 수마트라에 신비로운 색채를 입힙니다. 현지인들은 두 대화산호 주변, 타와르호 Lake Tawar와 토바호 Lake Toba에 커피나무를 심습니다. 타와르호 Lake Tawar 일대의 가요 산맥은 이상적인 커피 생장 조건을 갖추고 있어 유기농 방식으로 커피를 광범위하게 재배하며, 오랜 재배 역사와 더불어 이곳에서 생산되는 커피의 품질과 생산량이 더 높아 많은 커피 생두 상인들이 이곳을 중시합니다. 현지에서 매우 유명한 푸와니 커피 회사(Pwani Coffee Company, 약칭 PWN)도 포함됩니다.
반수세법——습식 탈각법
만델링 커피를 자주 마시는 분들이라면 습식 탈각 처리법에 대해 낯설지 않을 것입니다. 습식 탈각법의 처리 시간은 수세 처리보다 훨씬 짧습니다. 전통적인 수세 처리는 1~3주가 걸리지만, 습식 탈각법은 며칠 만에 전체 과정을 완료할 수 있습니다. 습식 탈각 처리법은 먼저 커피 열매의 껍질과 과육을 벗겨내고, 짧게 발효시킨 후 건조하며, 콩이 반쯤 건조된 상태에서 파치먼트층을 제거하고 후반 건조를 계속합니다. 수분 함량이 12%에 도달하면 포장하여 선별 및 등급을 나눕니다.
빠르고 시간을 절약하는 것처럼 보이는 습식 탈각 처리법은 엄격한 관리가 없으면 인도네시아의 덥고 습한 환경에서 매우 쉽게 습기를 먹고 곰팡이가 피게 됩니다. 그러나 수마트라섬 외에도 인도네시아의 술라웨시와 파푸아뉴기니에서도 이러한 처리 방식을 광범위하게 사용합니다. 이는 인도네시아가 열대 우림 기후에 속해 공기 중 습도가 70~90%에 달하여 장시간 일광 건조로 커피 생두를 건조할 수 없고, 수세 처리 비용이 상당히 높기 때문에 커피 농부들이 어쩔 수 없이 이러한 반수세 처리 방식을 개발한 것입니다. 각 단계의 소요 시간은 크게 단축되지만, 파치먼트층을 벗긴 생두는 여전히 덥고 습한 공기 중의 수분을 흡수하므로, 생산된 만델링 커피에는 목질, 허브, 향신료의 답답하고 무거운 향이 더해집니다.
클래식한 만델링 풍미를 표현하기 위해 Front Street Coffee는 중강배전을 사용하여 만델링의 과도한 산미를 없애고 바디감과 균형감을 높입니다. 컵핑 과정에서 Front Street Coffee는 황금 만델링이 향신료, 허브, 소나무의 향을 지니고 있으며, 캐러멜, 견과류, 순수 블랙 초콜릿의 진하고 달콤쌉싸름한 풍미와 과일의 맑은 단맛의 여운을 지니고 있어 층이 다양하고, 진하고 클린하며, 균형감이 높다는 것을 느꼈습니다.
중강배전 황금 만델링 커피 풍미 특징
Front Street Coffee의 모든 커피 풍미 설명은 신선하게 로스팅한 원두를 기준으로 합니다. 커피 원두 보관 기간이 한 달 이상을 넘으면 향의 일부가 이미 빠져나갔을 가능성이 높아 추출로 재현하기 어렵습니다. Front Street Coffee도 신선도의 중요성을 잘 알기에 5일 이내에 신선하게 로스팅한 커피 원두만 발송하여, 받으실 때 가장 완전한 맛의 시기를 즐기실 수 있도록 보장합니다.
중강배전 커피 원두를 추출할 때 Front Street Coffee는 라이트 로스팅 커피 원두와 다른 추출 파라미터를 사용하여 커피가 더 진한 초콜릿 느낌을 나타내도록 합니다. 캐러멜화 반응이 라이트 로스팅 커피 원두보다 더 많아 지고, 따라서 쓴맛의 큰 분자 물질이 더 쉽게 방출됩니다. 과도한 잡미 추출을 피하기 위해 Front Street Coffee는 물 온도를 조금 낮춥니다. 라이트 로스팅 커피의 추출 수온은 91~93℃이며, 중강배전 커피 원두는 Front Street Coffee가 87~88℃를 권장합니다.
분쇄도도 조금 더 굵게 조정하고, Kono 드리퍼와 함께 단계별 추출을 합니다. Kono 드리퍼는 리브가 적고 낮은 위치에 있어 필터 종이가 드리퍼에 밀착되어 기류를 제한하여 물과 커피 가루의 접촉 시간을 늘리고, 커피 가루가 충분히 추출되도록 하여 바디감을 높입니다.
드리퍼: Kono 드리퍼
수온: 88℃
분량: 15g
분수비: 1:15
분쇄도: 20호 표준 체 통과율 70-75%
Front Street Coffee는 단계별 추출을 사용하여, 30g의 물로 30초간 뜸을 들이고, 작은 물줄기로 원을 그리며 125g까지 물을 부은 후 단계를 나누고, 수위가 내려가 곧 커피 가루 층이 드러나려 할 때 계속 물을 부어 225g에 도달하면 물 붓기를 멈추고, 수위가 내려가 곧 커피 가루 층이 드러나려 할 때 드리퍼를 치웁니다. (뜸 들이기 시작부터 시간 측정) 추출 시간은 2'00"입니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
