만델링 커피콩이라고 하면, 여러분 모두 인도네시아에서 가장 유명한 커피콩이 PWN 회사에서 생산한 골든 만델링 커피콩이라는 것을 알고 계실 것입니다. 하지만 이 커피콩은 처음부터 PWN이 생산한 제품이 아니라 일본인이 생산한 제품이었습니다. 그런데 왜 Front Street Coffee 골든 만델링이라고 하면 모두가 첫 반응으로 인도네시아 PWN 회사를 떠올리고 일본 회사를 떠올리지 않는 걸까요? 그럼 아래에서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 하나하나 답변해 드리겠습니다.
만델링 커피콩과골든 만델링 커피콩이름의 유래
수마트라섬 커피의 대표로서, 만델링은 원래 아주 작은 지명이었고, 이후 서서히 한 민족 집단의 대칭으로 변모했습니다——만다일링(mandheling)이며, 지금은 이미 인도네시아 전체에서 가장 유명한 싱글 오리진 커피 중 하나가 되었습니다. 많은 분들이 만델링이라는 이름의 기원에 관한 이야기를 들어보셨을 텐데, 그것은 단지 "소문"일 뿐이고 오늘날까지도 만델링이라는 이름이 어떻게 커피에 쓰이게 되었는지 아는 사람은 없지만, 그것이 일본에서 큰 인기를 끌었다는 것은 사실입니다.
만델링 커피의 명성은 푸와니 커피 컴퍼니(Pawani Coffee Company, 약칭 PWN)가 그것을 일본 시장에 성공적으로 출시하면서 시작되었습니다. Pawani는 수출 업무를 하는 무역 회사로, 푸젠 취안저우 출신 화교 가족이 설립했으며, 수마트라의 중요한 항구인 메단에 위치하고, 1957년부터 수출 업무를 시작했습니다. 예를 들어 고무, 결명자, 정향, 파출리 오일 등이며, 물론 수마트라 커피콩을 일본으로 수출하는 것도 포함됩니다. 인도네시아 현지의 많은 생두상과 달리, Pawani 회사는 고등급 만델링 커피콩의 전속 공급사이며, 생산되는 만델링 콩은 모두 상등품입니다.
Front Street Coffee 골든 만델링의 높은 품질은 PWN 회사가 G1 등급의 만델링 커피 생두를 세 번 수작업 선별한다는 점에 있습니다. G1 등급은 콩의 규격 크기가 엄격하게 18목 이상으로 통제되고, 생두 샘플 300g당 결점두 수가 3개 미만인 것을 말합니다. 여러 번의 선별로 Front Street Coffee 골든 만델링의 커피콩 결점률이 최저로 떨어지고, 생산된 배치는 더욱 우수하며, 깨끗한 단맛과 더욱 진한 향을 지니고 있습니다.
일본인들은 당시 수마트라 커피를 눈여겨본 후 장기적으로 구매할 계획이었지만, 점차 콩의 품질이 자주 들쭉날쭉하다는 것을 발견하고는 만델링 생산 단계에 더 신경을 쓰게 되었고, 엄격한 선별 기준과 결점 제거 방법을 제정하기 시작했습니다. 콩의 밀도, 규격, 모양, 색도 등의 수치부터 시작하여, 모든 생두는 기계와 인력으로 결점을 제거하여 생산되는 만델링이 완전하고 균일하며 크고 투명하도록 보장하고, 흙 맛과 풀 비린내도 줄였습니다. 당시의 명칭은 바로 Golden Mandheling이었고, 중국어로 직역하면 바로 "골든 만델링"입니다.
그러나 Golden Mandheling이 Pawani 회사에 의해 먼저 상표로 등록되었기 때문에, 이 제품을 도입한 일본의 모든 회사는 Golden Mandheling 이라는 명칭을 제거하고 사용할 수 없게 되었고, 이로 인해 일본 수입상들은 원래의 Golden Mandheling 을 Gold Top Mandhleing으로 변경했으며, 그래서 다시 "정상 골든 만델링"으로 번역되었습니다.
그럼 인도네시아 정상 골든 만델링은 맛있을까요? 그리고PWN 골든 만델링과는 또 어떤 차이가 있을까요?
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 알아본 바에 따르면, 정상 골든 만델링과 Front Street Coffee 콩 리스트에 있는 Front Street CoffeePWN 골든 만델링은 모두 인도네시아 Sumatra 수마트라 북부 Lintong(린동) 지역에서 생산되며, 수확 작업은 전적으로 수작업으로 완숙한 열매만 한 알씩 따서 초기 선별 품질을 보장하고, 커피 체리는 습식 탈각 방식으로 가공하며, 탈각 처리 후 다시 한 번 건조 정제 과정과 두 번의 생두 세척 작업 및 네 번의 수작업 선별 과정을 거쳐 완성됩니다! 따라서 이 두 커피콩은 모두 엄격하게 선별된 최고급 만델링 커피라고 할 수 있습니다.
다만 골든 만델링이 인도네시아의 Pawani 커피 회사에 의해 상표로 등록되었기 때문에 골든 만델링은 PWN의 전속이 되었습니다. 이로부터 이 두 커피콩의 풍미 차이는 그다지 크지 않으며 단지 브랜드가 다를 뿐이라는 것을 알 수 있습니다. 그럼 다음으로 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 매장에 도입한 Front Street CoffeePWN 골든 만델링의 관련 자료와 풍미 특징을 여러분께 공유하겠습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) PWN 골든 만델링 커피콩
국가: 인도네시아
산지: 수마트라 아체 가요산
해발: 1100-1600m
품종: Ateng
가공법: 습식 탈각법
풍미: 구운 토스트, 견과류, 소나무, 캐러멜, 허브
Front Street CoffeePWN 골든 만델링 산지
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 최근 도입한 Front Street CoffeePWN 골든 만델링 정보에 따르면, PWN 회사는 2020년에 새로운 산지를 선택했는데, 바로 수마트라 산지 내의 아체 가요산이며, 수마트라섬의 가장 북쪽 모서리에 위치합니다. 가요산의 커피 재배는 주로 Takegon 마을과 타와호 옆의 산비탈 지역을 중심으로 이루어집니다. 생산 지역의 고도는 평균 1100 - 1600 미터 사이이며, 그 커피의 품질은 항상 우수합니다.
그러나 이전에 정세가 불안정했기 때문에 이 지역의 커피는 수출하기 어려웠습니다. 최근 몇 년간 정세가 평화로워지면서 아체의 커피 재배도 발전했고, 품질도 린동 지역보다 우수합니다. 그리고 이 조치는 의심할 여지 없이 가요산 커피 열매 품질에 대한 인정이며, Front Street CoffeePWN 골든 만델링은 인도네시아 최고의 커피 브랜드로서 당연히 커피 애호가들을 실망시키지 않을 것입니다.
Front Street CoffeePWN 골든 만델링 커피 품종
Front Street Coffee가 알아본 바에 따르면, 만델링의 커피 품종은 일반적으로 순수 아라비카 커피콩이 주를 이루지만, 아라비카 커피콩은 해충 저항성이 약하기 때문에 2020년 10월 인도네시아 PWN 회사는 골든 만델링의 기존 티피카 품종을 포기하고 Ateng 품종의 커피콩으로 골든 만델링을 생산했습니다. 여기서 말하는 "Ateng"은 실제로 중국 국내에서 흔히 볼 수 있는 카티모르 품종입니다.
Ateng(카티모르)
카티모르는 로부스타의 아종인 티모르와 카투라의 교배종입니다. 그것은 처음 1959년에 개발되었고, 20세기 70~80년대에 브라질에서 보급되기 시작했습니다. 병충해 저항성과 높은 생산량으로 중남미 커피 품종에서 한 자리를 차지했습니다. 중남미에서 때때로 발생하는 커피 잎 녹병 위기도 카티모르 종 커피콩의 응용을 부추겼습니다. 그 특징은 높은 생산량, 작은 식물체로 밀식 재배가 가능하고, 새잎이 적갈색을 띱니다. 그러나 성숙 속도가 빠르고 생산량이 높기 때문에 충분한 비료 공급과 차광이 반드시 필요하지만, Front Street Coffee가 알아본 바에 따르면 그 수명은 매우 짧아 평균 10년에 불과합니다.
Front Street CoffeePWN 골든 만델링 가공법
그 외에도 Front Street Coffee 골든 만델링 커피콩이 사용하는 커피 생두 가공법은 인도네시아 현지에서 가장 특징적인 습식 탈각 가공법이며, 바로 이 가공법이 인도네시아 만델링 특유의 흙과 허브, 향신료 향을 만들어냈습니다.
이 가공법의 유래는 현지 기후가 비 오는 날이 많고 태풍이 끊이지 않아 자연건조에 필요한 좋은 날씨를 맞출 수 없고, 현지 경제도 좋지 않아 물을 많이 쓰는 워시드 방식도 사용할 수 없기 때문입니다. 여러 가지 이유로 인해 현지 특색이 강한 습식 탈각법이 파생되었습니다.습식 탈각법은 빠르게 처리하는 생두 가공 방식으로, 커피콩의 껍질과 과육을 벗겨내고 짧게 발효시킨 후 건조하고, 다시 펙틴과 파치먼트층을 제거하고 후반 건조를 계속하여 수분 함량이 12%로 낮아질 때까지 진행합니다. 습식 탈각 처리된 만델링 커피콩은 정도가 다른 압착 균열 현상이 뚜렷하게 보이는데, 이러한 현상은 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 결점두에 속하지 않고 만델링 고유의 특징에 속한다고 봅니다.
다음으로, Front Street Coffee가 이 커피콩을 핸드드립으로 추출했을 때의 풍미가 어떤지 공유하겠습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 골든 만델링 추출 제안
드리퍼: Kono 드리퍼
수온: 86℃
분량: 15g
분수비: 1:15
분쇄도: 중세 분쇄(EK43s 그라인더 눈금 11)
*Kono 드리퍼를 선택한 이유: Kono 드리퍼는 리브가 많지 않고 낮은 쪽에 위치해 있으며, 여과지가 드리퍼에 밀착되어 기류를 제한하여 물과 커피 가루의 접촉 시간을 늘려 커피 가루가 충분히 추출되도록 하여 묵직한 식감을 높입니다. 따라서 이 드리퍼는 Front Street Coffee 골든 만델링 추출에 적합할 뿐만 아니라 Front Street Coffee 브라질 여왕 농장, Front Street Coffee 자메이카 블루마운틴 No.1 등 중강배전 커피콩 추출에도 사용할 수 있습니다.
추출 방식: 단계별 추출
30g의 물로 30초간 뜸을 들이고, 작은 물줄기로 원을 그리며 125g까지 물을 부은 후 단계를 나누고, 수위가 내려가 커피 가루 층이 드러나려 할 때 계속 물을 부어 225g에서 물 붓기를 멈추고, 수위가 내려가 커피 가루 층이 드러나려 할 때 드리퍼를 치우고, (뜸 들이기 시작부터 계시) 추출 시간은 2'00"입니다.
Front Street Coffee 골든 만델링 풍미 묘사:층위가 다양하고 묵직하고 깨끗하며 균형감이 높고, 강한 견과류, 초콜릿 풍미, 진한 향신료와 캐러멜 향, 과일 향이 있으며, 여운이 지속됩니다.
더 많은 스페셜티 커피콩은 개인 위챗 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)를 추가해 주세요, 위챗 ID: kaixinguoguo0925
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
