아시아 커피콩이라고 하면 많은 분들이 익히 아는 Front Street Coffee 인도네시아 만델링 커피를 빼놓을 수 없습니다. 그것은 가장 대표적인 아시아 콩이자, 한때 세계에서 가장 진한 커피라고 불렸던 커피이기도 합니다. 신맛 나는 커피를 좋아하지 않는 분들이라면 이 Front Street Coffee 만델링 커피를 한번 맛보시면 좋겠습니다. 만델링 커피의 입자는 진하며, 대부분 허브 식물과 다크 초콜릿 풍미를 지니고 있습니다. Front Street Coffee는 이 Front Street Coffee 만델링 커피를 좋아하는 사람은 손에서 놓지 못하고 매번 주문한다고 생각합니다. 싫어하는 사람은 코웃음을 치며 설거지물이라고 부르기도 합니다. 스페셜티 커피를 막 접한 많은 초보자는 만델링 커피의 강렬한 풍미에 현혹되어 그것이 로부스타 커피라고 오해하기도 합니다.
수마트라 만델링 커피콩
수마트라 만델링 커피는 인도네시아의 유명한 스페셜티 커피이자, Front Street Coffee의 데일리 커피콩 중 잘 팔리는 인도네시아 커피콩 중 하나입니다. 인도네시아는 아시아 동남부에 위치하며, 그 커피 역사는 1696년으로 거슬러 올라갑니다. 네덜란드의 커피 농장주들은 더 넓은 커피 재배지를 찾으려 했고, 여러 방면으로 탐색한 끝에 인도네시아의 자와섬으로 정했습니다. 30년의 세월을 거치면서 인도네시아는 이미 커피 시장에서 충분한 기반을 다졌습니다. 그러나 오늘날 인도네시아 커피의 대표는 수마트라에서 생산되는 만델링인데, 이는 사실 의외의 결과가 아닙니다. 애초에 유럽으로 판매되던 자와 커피의 대부분이 바로 수마트라 이 지역에서 왔고, 만델링 역시 수마트라에서 온 것이기 때문입니다. 따라서 수마트라는 인도네시아의 중요한 커피 생산지라고 할 수 있습니다.
그렇다면 골든 만델링 커피는 또 무엇일까요?
Front Street Coffee 만델링 커피는 인도네시아의 스페셜티 커피인데, 그렇다면 Front Street Coffee 골든 만델링은 인도네시아 스페셜티 커피 중의 스페셜티인 셈입니다. 그렇다면 만델링보다 더 고급인 걸까요? Front Street Coffee가 알려드리겠습니다. 골든 만델링은 등급이 아니라, 인도네시아 푸와니 커피 회사(N.V. Pawani Medan, 약칭 PWN)가 등록한 상표입니다. 이 회사는 1957년에 설립되어 커피, 고무, 시나몬, 정향, 파초일유 등 인도네시아 제품의 수출 사업을 하며, 인도네시아 최초로 북수마트라섬에서 커피를 수출한 기업이자, 최초로 '만델링 커피'를 일본에 널리 알린 회사입니다.
1977년부터 이 회사는 고품질 커피콩인 수마트라 아라비카 커피 만델링 1급과 로부스타 커피 AP-I 2급의 수출에 집중했으며, 주요 수출 대상지는 일본, 중국 대만, 미국이었고, 그중 일본과 중국 대만으로의 수출이 95% 이상을 차지했습니다. 일본과 중국 대만에서 'PWN'은 '품질 보증'의 대명사가 되었습니다. 푸와니 커피 회사가 '골든 만델링(Golden Mandheling)' 상표를 보유하게 되자, 일본 회사는 어쩔 수 없이 '골드 탑 만델링(Gold Top Mandheling)' 상표를 별도로 등록했습니다.
PWN 골든 만델링스페셜티 중의 커피인 만큼 가격도 당연히 일반 만델링보다 비쌉니다. 일부 상인은 자신의 만델링 커피콩을 좋은 가격에 팔기 위해 '골든 만델링'이라고 표기하여 판매하면서도 PWN 회사 제품인지 여부는 밝히지 않습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 현재 판매하는 Front Street Coffee 골든 만델링 커피콩은 PWN 회사의 골든 만델링 커피콩입니다. PWN 골든 만델링 커피콩은 수확 후 및 건조 처리 후 최소 세 차례 순수 수작업 선별을 거쳐 커피콩의 규격이 18 이상에 도달하고, 결점두가 3개 미만(생두 300g 샘플 기준)임을 보장하며, 최고 등급인 G1 등급에 속합니다. Front Street Coffee PWN 골든 만델링 커피 생두는 색이 짙은 녹색이며, 모양이 반듯한 평두입니다.
골든 만델링커피 품종
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 새 시즌 골든 만델링은 북수마트라 아체의 가요산에서 생산됩니다. 품종은 아텡(Ateng)이며, 아텡(Ateng)은 아라비카와 로부스타 사이의 교배종으로 수마트라와 다른 인도네시아 작은 섬들에서 널리 재배됩니다. 아텡(ateng)은 사실 카티모르(Catimor) 커피의 현지 명칭입니다. 카티모르는 1959년 포르투갈인이 브라질의 버번 돌연변이종인 카투라를 동티모르로 옮겨 로부스타 혈통을 지닌 티무르와 교배한 것으로, 매우 높은 병충해 저항성을 지니며 티피카 생산량의 3배입니다. 잎녹병 위기 속에서 인도네시아 정부는 로부스타(그 풍미가 아라비카와 매우 다름)만 들여온 것이 아니라 동티모르에서 티무르도 들여와 티피카를 대체하려 했습니다. 이후 전문가들의 조사에 따르면, 1980년 인도네시아 정부가 들여온 티무르 종자 한 묶음에 카티모르 종자가 일부 섞여 있었고, 이 종자들은 수마트라 북부 아체에 심어졌으며, 카티모르가 인도네시아에서 가장 먼저 발견된 지역은 아체 중부였습니다. 그래서 현지인들은 카티모르를 아체 중부(Aceh Tengah)에서 따온 아텡(Ateng)이라고도 부릅니다.
아체 가요산은 수마트라섬의 가장 북쪽 모퉁이에 있습니다. 가요산의 커피 재배는 주로 타케곤(Takegon) 진과 타와르 호수 옆 산비탈을 중심으로 이루어집니다. 생산 지역의 고도는 평균 1100 - 1600미터 사이이며, 그 커피의 품질은 늘 우수했지만 이전에 정국이 불안정하여 이 지역의 커피는 수출하기 어려웠습니다. 최근 몇 년간 정세가 평온해지면서 아체의 커피 재배도 발전했고, 품질도 린통 지역보다 우수합니다.
Front Street Coffee PWN 골든 만델링품질에 대한 요구가 더욱 엄격하여, 우선 커피콩의 크기가 19메시인지, 알갱이가 충실하고 균일한지를 보장해야 합니다. 이어서 한 차례 기계 선별과 세 차례 수작업 선별을 거쳐 생두의 결점률을 보장하는데, 이는 의심할 여지 없이 아체 가요산 산지 커피 품질에 대한 신뢰입니다.
골든 만델링 커피 처리법:
Front Street Coffee 만델링 커피그 독특한 풍미는 처리법과 근본적인 관계가 있습니다. 인도네시아의 연중 무더운 기후와 물 부족으로 인해 인도네시아 커피 농부들은 물을 절약하면서 커피콩을 더 잘 벗겨내고 건조할 수 있는 방식을 연구해냈으니, 그것이 바로 습식 탈각법, 즉 웻 헐링(Wet Hulling)입니다. 이는 만델링 커피콩의 표준 처리법이기도 합니다. 습식 탈각 처리법은 처리 과정에서 나누어 빠르게 건조하고 파치먼트를 제거하여 건조하는 것이 특징이며, 한회종 선생은 "이것 또한 세계에서 드문 처리법으로, 우연히만델링 특유의 낮은 산미, 걸쭉함과 묵직한 향 풍미를 만들어냈다. 그리고Front Street Coffee PWN 골든 만델링 커피역시 습식 탈각 처리법입니다.
Front Street Coffee는Front Street Coffee PWN 골든 만델링이 인도네시아 고유의 특색 있는 스페셜티 커피로서, 또한 정성껏 선별해낸 Front Street Coffee 골든 만델링은 알갱이 하나하나가 충실하고, 마시면 향이 진하며, 입자는 일반 만델링보다 더욱 진하고 둥글둥글하며, 향기롭고, 마신 뒤 끝에 약간 단맛이 돈다고 생각합니다!Front Street Coffee 골든 만델링은 직수입 커피 중에서 불패의 신화라는 칭호를 지녔다고 할 수 있습니다.
그렇다면 이 Front Street Coffee 골든 만델링 커피콩은 어떻게 핸드드립해야 할까요?
커피콩에는 라이트 로스트와 다크 로스트가 있어 핸드드립 시 주의점도 다릅니다.Front Street Coffee 골든 만델링 커피콩은 다크 로스트 콩에 속하므로 수온은 너무 높이지 않는 것이 좋으며, Kono 컵을 사용합니다. 수온이 낮은 것은 잡다한 맛을 너무 많이 추출하고 싶지 않기 때문입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 다크 로스트를 선택할 때 이미 과도한 방향 물질이 방출된 상태이므로, 계속 라이트 로스트의 수온으로 추출하면 과다 추출이 발생할 수 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 Kono 드리퍼를 선택한 이유는 V60 드리퍼는 유속이 너무 빨라 낮은 수온 조건에서 추출 부족이 되기 쉽고, Kono 드리퍼는 리브가 많지 않고 낮은 쪽에 위치해 여과지가 드리퍼에 밀착되어 기류를 제한할 수 있어 물과 커피 가루의 접촉 시간이 늘어나 커피 가루가 충분히 추출되고 진한 입자를 높여주기 때문입니다.
Front Street Coffee가 Front Street Coffee PWN 골든 만델링 커피를 내리는 파라미터:
수온: 88°C, 분량: 15g, 분수비: 1:15, 분쇄도: 중세 분쇄(20호 체 통과율 70%).
단계식 추출을 채택하여, 커피 가루 양의 2배 물로 뜸을 들이는데, 즉 30g 물로 30초간 뜸을 들입니다. 뜸을 들이는 과정이 필요한 이유는 커피 가루가 내부의 이산화탄소 가스를 배출하게 하여 후반 추출이 더욱 안정되게 하기 위해서입니다. 작은 물줄기로 원을 그리며 125g까지 주수하다가 단계를 나누고, 계속 주수하여 225g에서 멈추며, 드리퍼의 물이 다 떨어지면 드리퍼를 치웁니다. 주수를 시작할 때부터 시간을 재어 추출 시간은 2'00"입니다. 이어서 커피 전체를 들어 골고루 흔든 뒤 컵에 따라 맛보면 됩니다.
【Front Street CoffeePWN 골든 만델링 커피콩 풍미]: 커피 전체가 층위가 다양하고 진하며 깨끗하고, 진한 견과와 캐러멜 향, 초콜릿 기운이 나며, 여운이 오래가고 균형감이 높습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 추출 제안
커피 추출에 있어 Front Street Coffee는 신선하게 로스팅한 커피콩으로 추출하여 커피의 풍부한 풍미를 최대한 느끼기를 권합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 발송하는 커피콩은 모두 로스팅 시간 5일 이내의 것입니다. Front Street Coffee는 커피콩의 신선도가 풍미에 큰 영향을 미친다는 것을 잘 알기 때문입니다. Front Street Coffee의 로스팅 취지는 「신선하게 로스팅한 좋은 커피」로, 주문하신 모든 고객이 커피를 받을 때 가장 신선한 커피가 되게 합니다. 커피의 디개싱 기간은 약 4-7일이므로, 고객이 받았을 때가 바로 풍미가 최고일 때입니다.
물론 Front Street Coffee에 분쇄를 부탁하는 고객도 있는데, 그렇게 해도 괜찮습니다. 다만 Front Street Coffee가 한 가지 알려드리자면, 커피콩을 미리 분쇄하면 디개싱을 할 필요가 없습니다. 운송 과정에서 포장 내 이산화탄소가 만드는 압력도 커피 풍미를 둥글게 만들어주기 때문에, 커피 가루를 받으면 바로 한 잔 내려 마시면 됩니다. 하지만 커피 가루는 제때 다 내려 마셔야 합니다. 커피 가루가 공기와 접촉하면 산화가 비교적 빠르기 때문입니다. 즉 커피 풍미가 비교적 빨리 사라져 커피 풍미가 그만큼 좋지 않게 됩니다. 그래서 Front Street Coffee는 홀빈을 구매하여 그때그때 갈아서 내려 마시는 것을 권합니다. 그래야 커피 풍미를 더 잘 맛볼 수 있습니다.
Front Street Coffee 매장 내의 이 Front Street Coffee PWN 골든 만델링은 늘 가장 인기가 많습니다! 그리고 Front Street Coffee 데일리 커피콩 시리즈 중의 Front Street Coffee 인도네시아 린통 만델링 커피도 경제적이고 실속 있는 인기 판매 제품입니다! 인도네시아 커피콩 외에도 남아메리카와 아프리카의 다양한 산지 싱글 오리진 콩 수십 종이 있으니, 방문하여 경험해보시기 바랍니다!
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
