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Front Street Coffee 골든 만델링인도네시아 고유의 스페셜티 커피로서, 허브와 다크 초콜릿의 진한 향이 나며, 바디감이 풍부하고 부드럽고, 견과류 같은 달콤한 여운이 있어 생각만 해도 달콤합니다! Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 이 원두를 마셔본 분들이라면 이 커피가 매우 뚜렷한 특징을 가지고 있다는 것을 아실 거라 믿습니다.
수마트라 Front Street Coffee 골든 만델링 커피 Sumatra Mandheling
마치Front Street Coffee 블루마운틴 커피를 언급하면 사람들이 항상 가장 먼저 자메이카라는 나라를 떠올리는 것처럼, Front Street Coffee 골든 만델링을 말하자면 PWN 회사를 빼놓을 수 없습니다. PWN 회사의 전체 이름은 푸와니 커피 컴퍼니(Pawani Coffee Company)입니다.
인도네시아 현지에서 매우 유명한 생두 무역 회사로, 푸젠성 취안저우 출신 화교 가족이 설립했으며, 수마트라의 중요한 항구인 메단에 위치하고, 1957년부터 고무, 결명자, 정향, 파초향유 등의 제품 수출 사업을 시작했고, 물론 수마트라 커피 생두를 일본으로 수출하기도 했습니다.
커피 사업 방면에서 파와니는 주로 만델링 커피를 매입하는데, 인도네시아 최고의 산지가 거의 모두 그곳에 매입되었기 때문에 PWN 회사에서 나오는 생두 대부분도 독특한 스페셜티입니다. 그리고 Front Street Coffee 골든 만델링이 바로 이 회사에서 생산한 제품으로, 생두를 매입한 후 다시 여러 차례 수작업 선별을 거쳐 충실하고 결점 없는 원두를 골라내고, 마치 오디션처럼 여러 단계의 선별을 거친 좋은 원두만이 Front Street Coffee 골든 만델링으로 분류될 수 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는Front Street Coffee 인도네시아 골든 만델링의 품질이 절대적으로 최상급 만델링이라고 할 수 있다고 생각합니다.
독특한 풍미
수마트라의 환경과 토양에서 재배된 커피는 목질적인 뉘앙스와 풍부한 바디감, 응축된 풍미와 활기차면서도 적당한 산도를 지니며, 허브 약재, 시더, 코코아, 발효 과일 등의 독특한 풍미가 있습니다. 그중에서도 Front Street Coffee 만델링은 인도네시아에서 생산되는 커피 생두 중 단 25%를 차지하는 아라비카 품종 가운데 가장 클래식한 커피로, 절묘한 클래식한 맛을 지니고 있으며, 맛이 진하고 바디감과 풍부하고 활기찬 느낌이 있으면서도 떫지 않고 시지 않아, 바디감과 쓴맛이 유감없이 드러납니다.
Front Street Coffee 만델링을 맛볼 때 혀끝에서 느껴지는 매끄러움과 함께 은은한 허브 식물의 향, 코코아의 달콤함과 과일 같은 향이 있으며 여운이 깊습니다. 일반적으로 Front Street Coffee 만델링 애호가들은 대부분 싱글 오리진으로 마시지만, Front Street Coffee 만델링은 동시에 블렌드 커피에 없어서는 안 될 품종이기도 합니다. 다시 말해, Front Street Coffee 만델링은 싱글 오리진 핸드드립에 적합하면서도 에스프레소용으로도 적합한 커피 생두입니다.
산지 소개
수마트라섬은 인도네시아 최대의 섬으로 적도 위에 위치하며 열대 우림 기후에 속해 고온다습하고 강수량이 풍부합니다. 커피 소농들은 보통 원시 산야에서 재배하는데, 수자원이 매우 귀중하기 때문에 현지에서는 독특한 "습식 박피" 건조 처리법(Giling Basah, Wet hulling)이 발달했고, 이런 처리 방식을 통해 수마트라 커피에 다른 지역과는 다른 풍미를 더했습니다. 인도네시아에서 생산되는 커피 생두 중 25%가 아라비카(Arabica)이고 나머지 75%는 로부스타(Robusta)이며, 수마트라 북부의 정교한 아라비카 커피만이 린통(Lintong)과 만델링(Mandheling)이라는 이름으로 시장에 판매됩니다.
산지 재배 역사
인도네시아 커피의 시작은 17세기 말로 거슬러 올라갑니다. 네덜란드가 자와섬을 점령하여 동인도회사의 동방 총본부로 만들었고, 네덜란드인들은 인도에서 두 차례에 걸쳐 티피카 묘목을 자와섬으로 들여와 육종했습니다. 1870년대 이전에 수마트라섬, 발리섬, 술라웨시, 티모르에 모두 커피 재배 지역이 조성되었고, 얼마 지나지 않아 원래의 자와섬에서 인도네시아 전역으로 확장되었습니다. 그러나 좋은 시절은 오래가지 않아 1869년 갑작스러운 커피 잎녹병이 인도네시아를 포함한 아시아 전체 커피 산지를 휩쓸었고, 현지의 넓은 티피카 나무들이 모두 침해를 받아 시들었습니다.
파괴된 커피 농장을 구하기 위해 인도네시아 정부는 아프리카 등지에서 병해충 저항성이 더 강한 로부스타 품종을 도입했고, 지금까지도 로부스타는 인도네시아의 주력 품종입니다. 식물 생존율을 보장하고 커피 생산량을 높이기 위해 인도네시아는 계속해서 다른 나라에서 다양한 내병성 품종을 도입했는데, 그중 로부스타와 아라비카 교배종인 팀팀(Tim Tim), 보르보르(Bor Bor)와 카티모르 계열 아텡(Ateng)은 내병성이 뛰어나고 생산량이 왕성하며 수마트라의 풍토에 적응했습니다.
곧 아텡과 팀팀은 기존의 티피카 품종을 점차 대체하여 수마트라 등의 지역의 주력 품종이 되었고, 그중 유명한 스페셜티 대표가 바로 만델링입니다. 만델링은 주로 아체주와 북수마트라주 내의 두 큰 호수인 토바호(Lake Toba)와 타와르호(Lake Tawar)에서 생산됩니다.
토바호(Lake Toba)는 세계에서 가장 큰 화산호이자 인도네시아에서 가장 큰 고산 담수호입니다. 이곳의 연평균 기온은 약 22℃로 열대 우림 기후에 속하며, 비가 많고 습한 환경에 해발 약 1400미터의 산지 고도가 더해져 각종 향신료, 임목, 팔미유 등의 농산물이 풍부하게 생산되며, 물론 커피도 포함됩니다. 흐리고 비가 오는 날씨 속에서 대부분의 과일나무는 해발이 높은 경사지에서 자라고, 여러 종의 양치식물이 그 표면을 덮어 함께 커피에 좋은 차광 효과를 제공하기 때문에 재배자들은 차광 재배를 할 필요가 없습니다.
수마트라 아체주 중부에 위치한 가요 산맥(Gayo)은 매우 독특한 미기후 환경을 지니고 있으며, 유명한 화산호 타와르호에 가깝습니다.매년 9월부터 이듬해 4월까지는 커피 체리가 성숙하는 계절로, 많은 농민들이 산간에서 바쁘게 수확하는 모습을 볼 수 있습니다. 전통적인 린통 만델링은 만다일링족(Mandailing)과 바탁족(Batak)이 재배하고, "후발주자"인 타와르호 만델링은 가요족이 재배합니다.
이곳은 호수가 맑고 자연 환경이 우수하며, 커피나무는 해발 1200~1800미터의 높은 산에 심어져 일년 내내 안개가 자욱하고 일교차가 크며, 화산 토양은 미네랄과 양분이 풍부하고 과일이 익어 떨어져 비료가 됩니다. 농민들은 유기농 방식으로 커피를 재배하는 것이 널리 퍼져 있고, 오랜 재배 역사와 더불어 이곳에서 생산되는 커피의 품질과 생산량이 더 높습니다. 많은 커피 생두 상인들도 이곳을 더 중시하는데, 현지에서 매우 유명한 푸와니 커피 컴퍼니(Pwani Coffee Company, 약칭 PWN)도 포함됩니다.
처리 방식——습식 박피법
현지 날씨가 비 오는 날이 많고 태풍이 끊이지 않아 자연 건조에 필요한 좋은 날씨를 맞출 수 없으며, 현지 경제도 좋지 않아 물세척법처럼 비교적 비용이 많이 드는 방식도 사용할 수 없습니다. 여러 가지 이유로 현지 특색이 강한 습식 박피법이 파생되었습니다(습식 박피법은 일반 물세척 처리 과정에서 파치먼트 상태로 2-3일 동안 자연 건조하여 수분 함량 20-24%가 되면 파치먼트를 벗겨내는 것입니다).
습식 박피법 처리의 초고속 속도는 만델링에 높은 결점률이 생기게 하는 원인이기도 한데, Front Street Coffee 골든 만델링은 이런 단점을 잘 피했습니다. Front Street Coffee 골든 만델링의 규격은 19목 이상, 결점두 3개 미만(생두 샘플 300g 기준)으로 최고 등급인 G1 등급에 속하며, 색상은 짙은 녹색이고 모양이 반듯한 평두입니다.
Front Street Coffee 로스팅 파라미터
Front Street Coffee는 2차 크랙 전에 배출하여 부드러운 산미를 조금 남깁니다. 단맛이 높고 향이 진하며 바디감이 풍부하고, 풍미: 구운 토스트, 소나무, 캐러멜, 코코아, 약간의 허브 흙향이 납니다.
중강배전 원두는 일반적으로 탈수율이 높아 무게가 비교적 가볍고, 추출할 때 분말이 바닥에 완전히 가라앉지 않아 물을 붓자마자 바로 흡수됩니다. 가스 배출이 왕성하여 분말 주위가 거품으로 가득 차 통로가 생기는데, 이 통로는 신선한 원두일수록 유지 시간이 더 길어 수위가 빠르게 내려가므로 저는 보통 굵은 물줄기로 천천히 원을 그리며 붓습니다.
Front Street Coffee 추출 레시피 공유
Front Street Coffee는 신선하게 로스팅한 커피 원두로 추출할 것을 권장하며, 이렇게 해야 커피의 풍부한 풍미를 최대한 느낄 수 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 발송하는 커피 원두는 모두 로스팅 시간 5일 이내의 것으로, Front Street Coffee는 커피 원두의 신선도가 풍미에 큰 영향을 미친다는 것을 잘 알고 있기 때문입니다. Front Street Coffee의 로스팅 취지는 「신선하게 로스팅한 좋은 커피」로, 주문하신 모든 고객이 커피를 받았을 때 가장 신선한 커피가 되도록 합니다. 커피의 디개싱 기간은 약 4-7일이므로 고객이 받았을 때가 바로 풍미가 최고일 때이며, 바로 추출하여 마시기에 적합합니다.
드리퍼: Kono 드리퍼
수온: 86℃
분말량: 15g
분수비: 1:15
분쇄도: 중세 분쇄(20호 체 통과율 70%)
Kono 드리퍼를 선택한 이유: Kono 드리퍼의 리브는 많지 않고 낮은 쪽에 위치해 있어, 여과지가 드리퍼에 밀착되어 기류를 제한하여 물과 커피 분말의 접촉 시간을 늘려 커피 분말이 충분히 추출되도록 하고 바디감을 향상시키므로, Front Street Coffee 골든 만델링 등 중강배전 커피 원두를 추출하는 데 적합합니다.
단계별 추출
30g의 물로 30초간 뜸을 들이고, 작은 물줄기로 원을 그리며 125g까지 주수한 후 단계를 나누고, 수위가 내려가 분말층이 드러나려 할 때 계속 물을 부어 225g에서 주수를 멈추고, 수위가 내려가 분말층이 드러나려 할 때 드리퍼를 치우면(뜸 들이기 시작부터 계시) 추출 시간은 2'00"입니다.
총체적으로, 중강배전의【Front Street Coffee 골든 만델링】이라야 캐러멜, 소나무, 우수한 허브, 약간의 향신료 자극적인 향을 표현할 수 있어 든든한 바디감을 줍니다. 2020년 새 시즌의 Front Street Coffee 골든 만델링은 코로나19의 심각한 영향으로 인도네시아에서 중국으로의 선복 자원이 상당히 긴장하여, 원래 10월에 항구에 도착할 예정이었던 Front Street Coffee 골든 만델링이 한 달 늦게야 운송되었고, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 원두를 받은 후 즉시 원두에 대한 평가를 진행했습니다.
이전의 만델링과 풍미 면에서 차이가 있으며,다른 만델링에 비해 Front Street Coffee 골든 만델링은 더 강한 감칠맛과 자당 향이 있습니다. 비록 PWN의 만델링만이 진정한 Front Street Coffee 골든 만델링이라고 불린다는 것을 모두가 알고 있지만, 실제로 PWN의 연간 생산량은 많지 않기 때문에 큰 부분의 대립 선별 골든 만델링은 PWN에서 나온 것이 아닙니다. 확실하지 않다면 판매자에게 PWN이 원두와 함께 첨부한 증서를 제공해 달라고 하면 알 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
