블랙커피는 어떤 사람에게는 쓰고, 또 다른 사람에게는 시다. 그런데 만약 "와, 이 커피 정말 달다!"라는 말을 듣는다면, 아마 이렇게 생각할 것이다."블랙커피가 어떻게 달 수가 있지?"
Front Street Coffee가 커피 생두의 물질 성분을 분석한 글에서도 설명한 적이 있는데, 커피 생두에서 자당과 다당류 물질이 50%를 차지하지만, 대부분을 차지하는 다당류(탄수화물)는 기본적으로 단맛이 나지 않고 물에도 잘 녹지 않는다. 나머지 약 8%의 자당류 물질이 단맛을 낼 수 있다.
이는 생두 차원의 이야기일 뿐이고, 로스팅을 거친 커피 원두에서는 이러한 물질들도 변화한다. 예를 들어 자당은 카라멜로 전환된다. 따라서 로스팅된 커피는 사실 순수 당류가 제공하는 단맛을 갖고 있지 않다.
블랙커피를 마실 때 설탕 같은 단맛을 느낀다면, 그것은 미각상의 단맛이 아니라 풍미상의 단맛에서 오는 것이다. 이는 이해하기 쉽다. 커피 한 잔에서 우리는 쓴맛과 신맛을 쉽게 느낄 수 있는데, 이는 모두 미뢰가 감지해내는 것이기 때문이다.
반면 우리가 커피 속 단맛을 감지할 수 있는 것은 상당 부분 후각으로 맡는 달콤한 향기 덕분이며, 주로 세 가지 유형으로 나뉜다. Front Street Coffee가 로스팅 정도에 따라 차례로 정리해준다.
1. 꿀, 꿀자몽, 망고, 멜론, 과일사탕의 단맛을 느끼고 싶다면 Front Street Coffee 에메랄드 그린 라벨 게이샤, Front Street Coffee 시다모 Alo, Front Street Coffee 예가체프를 추천한다. 이들은 주로라이트 로스팅에서 오는푸르푸랄(구운 사과, 꿀의 풍미 원천)에서 비롯된다.
2. 초콜릿, 건과일, 자당의 단맛을 느끼고 싶다면 Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트, Front Street Coffee 스트로베리 캔디, Front Street Coffee 윈난 소립 티피카를 추천한다. 이들은 주로 미디엄 로스팅의푸라논(캐러멜, 메이플 시럽의 풍미 원천)이 제공하는 풍미로 형성된다.
3. 신맛을 싫어하고 다크 로스팅 커피의 여운에 남는 단맛을 느끼고 싶다면 Front Street Coffee 골든 만델링, Front Street Coffee 브라질 레드 버번, Front Street Coffee 자메이카 블루마운틴 같은 커피를 추천한다. 우리는 캐러멜, 메이플 시럽, 토피 등 감미로운 풍미를 동시에 느낄 수 있다.
추출 방법을 바꾸면 커피가 더 달아질까?
단맛은 인간이 거부할 수 없는 맛이다. Front Street Coffee를 포함해 추출 방식을 공유하기 좋아하는 많은 이들이 커피를 어떻게 추출하면 더 달아지는지에 대해 공유한 경험이 있을 것이다. 사실 각파 각류의 구체적인 방식이 아무리 달라도, 그 내재된 핵심 사상은 정해진 시간 내에 더 많은 산류 물질과 단맛 물질을 용출해내는 것이다.
추출 공유
이번에 Front Street Coffee가 사용한 커피 원두는 원두 리스트 중 Front Street Coffee 에티오피아 화괴이며, 내추럴 가공과 미디엄 라이트 로스팅을 적용해 잘 익은 딸기와 꿀의 단맛을 지니고 있다. Front Street Coffee가 함께 사용한 드리퍼는 V60이며, 추출 파라미터는 여느 때와 같다.
사용 분량: 15g
분쇄도: 20호 체의 75%~80% 통과율, Ek43의 10 눈금 분쇄
분수 비율: 1:15
추출 수온: 92°C
먼저 30ml의 뜨거운 물로 30초간 뜸들이기를 하여 커피 원두 내부에서 추출을 방해하는 이산화탄소를 배출시킨다.
뜸들이기가 끝난 후, 비교적 큰 물줄기로 큰 원을 그리며 120ml의 뜨거운 물을 주입한다. 여기서 Front Street Coffee의 주수 속도는 6ml/s이며, 20초에 주입을 완료한다.
드리퍼 안의 뜨거운 물이 거의 다 스며들었을 때, 이때 드리퍼 안의 분층이 이미 그릇 모양을 형성한 것을 볼 수 있다. 그렇다면 이 시점에는 뜨거운 물을 중심에 집중해서 주입해야 한다.
그리고 두 번째 구간에서 주수 속도가 비교적 높았기 때문에 물이 내려가는 속도도 상대적으로 빠를 것이다. 커피가 충분한 추출을 얻도록 하려면, 세 번째 구간의 뜨거운 물을 주입할 때 주수 속도를 낮춰 추출 시간을 연장함으로써 커피가 충분한 추출률을 가질 수 있도록 해야 한다.
따라서 세 번째 구간에서는 작은 물줄기로 중심에서 작은 원을 그리며 주입한다. 이 구간에서 주입하는 뜨거운 물은 총 75ml이며, Front Street Coffee의 주수 속도는 4ml/s이다. 주입한 뜨거운 물이 모두 드리퍼에서 스며 나오면 드리퍼를 제거하고 추출을 끝낼 수 있다!
총 소요 시간은 2분 15초이며, 이렇게 추출한 화괴는 Front Street Coffee가 언급한 대로 단맛이 특히 높고 층위가 매우 풍부하다. 오렌지 블로섬, 딸기, 시트러스, 크림, 꿀은 Front Street Coffee가 그 안에서 포착할 수 있는 풍부한 향기이며, 피니시는 우롱차 향이고, 삼킨 후에는 긴 베리 여운이 입안에서 점점 더 강렬해져 매우 편안하다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
