사이펀을 올바르게 사용해 커피 한 잔을 추출했을 때, 커피의 향이 비교적 풍부하고 입체감이 더 진한 이유는 사이펀의 커피 가루 여과 방식이 여과포이기 때문입니다. 여과포의 틈이 상대적으로 커서 일부 미세한 커피 가루를 걸러내지 못하므로, 사이펀으로 추출한 커피는 입안에서의 촉감이 좋습니다. 최종 커피가 위와 같은 장점을 드러내게 하려면 Front Street Coffee는 사이펀 사용 조작에서 몇 가지 세부 사항에 주의하고 커피 원두를 올바르게 선택해야 한다고 생각합니다.
먼저 사이펀의 유래를 간단히 말씀드리자면, 사이펀은 유럽에서 시작되었고 그 기원은 핸드드립보다 70년이나 앞섭니다. 1830~1840년 사이에 독일 베를린의 로에프(Loeff)가 최초로 유리 재질의 상하 이중 구조 사이펀 추출법을 발명하고 특허를 취득했으며, 이후 프랑스, 영국, 독일 등 여러 나라의 지속적인 개량을 거쳐 20세기 중반에는 각각 덴마크와 일본으로 전해져 대규모로 시장에 나가기 시작해 1950년대에 전성기를 누렸습니다.
사이펀 원리
사이펀의 하부 용기는 용량 용기라고 할 수 있으며, 둥근 공 모양이고 몇 잔 분량의 물 눈금이 표시되어 있어 커피 액을 담는 데 사용됩니다. 상부 용기는 원기둥 모양으로 커피를 추출하는 데 사용되며, 이 원리는 사실 물리학의 사이펀 현상을 이용한 것입니다.
사이펀 하부 용기의 물이 가열되면 수증기와 압력이 발생해 하부 용기의 뜨거운 물을 유리관을 통해 상부 용기로 밀어 올리고, 상부 용기의 커피 가루를 침출하기 시작합니다. 추출이 끝나면 불을 끄고 열원을 치우면, 이때 하부 용기는 이미 반진공 상태가 되어 위로 향하는 압력을 잃게 되므로 하부 용기가 다시 상부 용기의 커피 액을 빨아들입니다(커피 추출액의 역류 속도를 빠르게 하려면 젖은 행주로 하부 용기를 닦아주면 상하부 용기의 압력 차가 더 작아져 커피 추출액의 역류 속도가 더 빨라집니다). 커피 찌꺼기는 상부 용기의 여과포에 걸러져 추출이 완료됩니다.
커피를 추출하는 방법은 매우 다양합니다. 다른 기구, 다른 테크닉, 다른 분쇄도, 다른 시간 등으로 모두 한 잔의 커피를 추출할 수 있습니다. 또는 같은 기구 한 세트로도 다양한 방식으로 즐길 수 있으니, 어쩌면 추출된 커피의 놀라움이 꽤 클지도 모릅니다~~ 오늘은 사이펀에서의 교반 테크닉과 침지 테크닉이 어디에 있는지 공유해보겠습니다!!
조급해하지 마시고, 먼저 Front Street Coffee와 함께 이번 추출 실험에 사용할 원두의 기본 정보를 살펴보시죠~~
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Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): 코스타리카 모차르트 커피 원두
산지: 타라주 카네트 estate
품종: 카투라, 카투아이
해발: 1950
가공: 건포도 허니 프로세스
풍미: 건포도, 계화, 베리, 파인애플, 캐러멜
코스타리카 카네트 estate·뮤직 시리즈 모차르트 이 원두는 풍부한 꽃향과 부드러운 과일 산미를 가지고 있으며, 건포도 가공법 덕분에 이 원두는 발효 향, 베리와 건포도 풍미를 지니고 있습니다! 자, 말이 길어졌으니 어서 추출해봅시다. 먼저 교반 테크닉을 보시죠~
파라미터: 1:10의 분수 비율, 20g의 분, 세밀 분쇄(EK43s 그라인더 눈금 9칸/중국 표준 20호 체 통과율 85%) 수온 90℃.
테크닉: 하부 용기에 200g의 물을 넣고, 하부 용기 수온이 90℃가 되면 상부 용기를 단단히 끼우고, 물이 상부 용기로 올라오면 분을 투입해 교반하여 커피 가루와 물이 충분히 접촉하게 하고, 30초 후 십자로 앞뒤 교반하며 한 바퀴 돌려 분 껍질을 깨뜨리고, 56초에 열원을 치워 커피 액이 역류하게 합니다(분 투입 시작부터 시간 측정) 추출 시간은 1분 8초입니다.
Front Street Coffee 모차르트 사이펀 커피 풍미: 꽃향, 베리, 발효주 향, 건포도.
다음으로 침지 테크닉을 하나 더 해보겠습니다.
파라미터: 1:10의 분수 비율, 20g의 분, 중세밀 분쇄(EK43s 그라인더 눈금 9칸/중국 표준 20호 체 통과율 85%), 수온 90℃.
테크닉: 하부 용기에 200g의 물을 넣고, 하부 용기 수온이 90℃가 되면 상부 용기를 단단히 끼우고, 물이 상부 용기로 올라오면 분을 투입해 교반하여 커피 가루와 물이 충분히 접촉하게 하고, 1분간 침지한 후 열원을 치워 커피 액이 역류하게 합니다(분 투입 시작부터 시간 측정) 추출 시간은 1분 32초입니다.
Front Street Coffee 모차르트 사이펀 커피 풍미: 계화 향, 베리, 건포도, 캐러멜.
사이펀으로 이 두 가지 테크닉을 사용해 추출할 때의 차이점은 교반법으로 추출한 것은 발효주 향이 더 진하고 입체감이 두터우며, 온도가 내려가면 건포도의 산미와 단맛이 납니다. 반면 침지 테크닉으로 추출한 것은 계화 향이 비교적 뚜렷하고, 온도가 낮아지면 베리, 건포도가 느껴지며 입체감은 약간 얇지만 매우 깔끔하고 달콤합니다. 하나는 비교적 두텁고, 다른 하나는 비교적 산뜻합니다.
물론 입체감은 사람마다 다르니, 여러분도 자신의 입맛에 따라 자신이 좋아하는 추출 방식을 선택하시면 됩니다~~ 그런데 사이펀에 관해서는 아직 드릴 말씀이 있습니다. 사이펀은 지속적으로 가열되는 상태에서 커피를 추출하므로, 수온을 가능한 한 86-94도 사이로 지속하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 커피 가루의 추출률이 높고 지속적이며 안정적이어서 변화 요인이 적고, 추출된 커피의 맛이 비교적 안정적이므로 막 커피에 입문한 초보자라도 바디감이 있는 진하고 향긋한 커피 한 잔을 만들 수 있습니다. 사용 후에는 매번 여과포를 세척하고, 일정 시간이 지나면 여과포를 교체해야 합니다. 그렇지 않으면 커피 맛에 쉽게 영향을 줄 수 있습니다~~
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
