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Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 커피들은 자주 이렇게 이야기합니다: "에스프레소 커피의 핵심은 에스프레소이며", 좋은 에스프레소가 한 잔의 에스프레소 커피의 맛있고 맛없음을 크게 결정합니다.
스페셜티 커피의 보급과 발전에 따라, 손님과 매장 모두 에스프레소 원두 선택의 중요성을 점점 더 인식하게 되었고, 우리는 점점 더 많은 카페가 SOE를 제공하는 것을 볼 수 있습니다. SOE란 무엇일까요? SOE는 사실 "single origin espresso"의 약자로, 번역하면 "단일 원산지"이며, 즉 하나의 커피 원두만을 사용하여 에스프레소를 만들고 이를 기반으로 다양한 에스프레소 커피를 만드는 것을 의미합니다.
SOE 단일 원산지 에스프레소는 무엇이 특별할까요? SOE 단일 원산지 에스프레소는 우리가 예전에 사용하던 블렌드 커피 방식과 대응됩니다. 블렌드 원두는 서로 다른 커피 원두를 혼합하여 만드는 것이고, 단일 원산지 에스프레소는 반대로 오직 하나의 커피 원두만을 사용합니다.
블렌드 원두는 여러 가지 이유가 있는데, 첫째는 단일 원산지에서는 만들어낼 수 없는 맛을 혼합해 내기 위해서이고, 둘째는 독자적이고 장기적으로 안정적인 레시피를 만들기 위해서이며, 셋째는 비용을 절감하기 위해서 등입니다. 예를 들어 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에서는 Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 커피 원두를 무려 6년 동안 사용해 왔습니다.
블렌드와 달리, 단일 원산지 에스프레소 SOE의 부상은 아마도 핸드드립 커피와 유사할 것입니다—단일 원산지의 특징을 드러내기 위해서입니다. 깊이 알아가면서 우리는 커피가 와인과 비슷하여 원산지마다 다른 맛을 가진다는 것을 알게 됩니다. 예가체프의 시트러스 꽃향, 콜롬비아의 시트러스 블랙 코코아 등이 그렇습니다. 지난 세기의 카페는 독자적인 블렌드 레시피 원두로 자기 집만의 맛을 가진 에스프레소 커피를 만들었고, 오늘날 많은 카페는 서로 다른 원산지의 맛으로 다른 카페와 구별되는 에스프레소 커피를 만들어 냅니다.
그렇다면 어떤 원산지의 커피 원두가 SOE 단일 원산지 에스프레소로 만들기에 적합할까요? 오늘 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 바리스타가 공유해 드리겠습니다.
SOE 단일 원산지 에스프레소에는 어떤 커피 원두를 추천하나요?
많은 손님이 자주 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 바리스타에게 "SOE는 그냥 핸드드립 커피용 싱글 오리진 원두로 에스프레소 커피를 만드는 건가요?" "어떤 원산지의 커피 원두가 SOE로 만들기에 비교적 적합한가요?"라고 묻습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 바리스타는 에스프레소 커피도 핸드드립 커피와 마찬가지로 단지 커피를 추출하는 한 가지 방식일 뿐이라고 생각합니다. 핸드드립 커피용 싱글 오리진 커피 원두로 당연히 에스프레소를 만들 수 있지만, 맛있는지는 또 다른 문제입니다.
커피 원두를 선택하여 SOE 단일 원산지 에스프레소를 만들 때, 우리는 몇 가지 조건을 충족해야 하는데, 첫째는 풍미가 구체적이어야 하고, 둘째는 로스팅이 적절해야 합니다.
먼저 로스팅에 대해 이야기해 봅시다. SOE 단일 원산지 에스프레소의 특징은 무엇일까요? 단일 원산지의 지역적 맛을 표현하는 것입니다. 그렇다면 그것은 무엇을 의미할까요? 로스팅 정도가 깊어서는 안 된다는 것을 의미합니다. 우리는 로스팅이 커피 원두 맛에 지대한 영향을 미치는 공정이라는 것을 압니다. 로스팅 정도가 깊을수록 커피 자체의 산지 맛은 점차 사라지고, 그 대신 로스팅으로 인한 캐러멜화와 로스팅 맛이 자리 잡게 되는데, 이는 단일 원산지의 맛을 부각하려는 목적에 어긋납니다.
그렇다고 너무 얕아서도 안 됩니다. 비록 얕은 로스팅이 깊은 로스팅보다 커피 원두 자체의 맛을 더 잘 드러내지만, 동시에 에스프레소 머신이 에스프레소를 추출할 때 겪게 되는 고압 환경도 고려해야 합니다. 너무 얕은 로스팅 정도는 커피 원두의 경도가 높다는 것을 의미하며, 추출 시 유속이 느리고 시간이 짧아 추출 부족으로 인한 신맛, 불완전한 맛을 초래하기 쉽습니다.
다음은 커피의 맛이 구체적이어야 한다는 것입니다. 커피 업계에는 비교적 중요한 몇 가지 대회가 있는데, 바리스타 대회, 바리스타 브루잉 대회 등을 포함합니다. 바리스타 대회의 항목 중 하나가 바로 에스프레소인데, 많은 선수가 게이샤 커피를 대회용 원두로 선택합니다. 많은 사람들이 요즘 대회는 모두 게이샤 대회라고 농담하곤 합니다. 그렇다면 왜 선수들은 게이샤 커피를 대회에 사용하는 것을 좋아할까요?
그 중요한 이유 중 하나는 아마도 그 맛이 명확하고 구체적이기 때문일 것입니다. 대회에서 선수는 점수를 얻어야 하는데, 첫째는 추출이 정확해야 하고, 둘째는 선수가 커피 맛을 정확하게 묘사할 수 있어야 하며, 셋째는 심사위원이 선수가 묘사한 풍미를 맛볼 수 있어야 합니다. 그래서 커피 자체의 품질이 충분히 높고 맛이 뚜렷할수록, 풍미가 구체적일수록 선수는 실점하기 어렵습니다. 예를 들어 하나의 원두로 두 가지 음료를 만드는 커피 조합을 만들고자 할 때, Front Street Coffee 스트로베리 캔디 에스프레소 블렌드 커피 원두로 추출하면, 아메리카노는 상쾌한 꽃향과 달콤한 오렌지 풍미를 나타내고, 라떼는 달콤한 딸기 캔디와 견과류 향이 나며 부드럽고 온화합니다.
여기까지 공유하면서, 여러분은 아마도 한 잔의 SOE 커피를 잘 만드는 것이 얼마나 어려운지 느끼셨을 것입니다. 싱글 오리진 커피 원두로 에스프레소 커피를 만드는 것은 간단하지만, 싱글 오리진 커피 원두로 맛있는 에스프레소 커피 한 잔을 만들려면 아마도 더 많은 정력, 비용, 시간을 들여야 할 것입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 원두 리스트에 이렇게 많은 커피 원두 중에서 SOE 커피로 만들기에 적합하거나 추천할 만한 원두가 있을까요? 이 문제에 대해 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 바리스타는 오차 허용 범위가 비교적 높은 몇 가지 원두를 추천할 것입니다.
선택 1, 과일 향 유형
과일 향 커피를 좋아하는 분들께는 Front Street Coffee 화퀘 커피 원두를 추천합니다. 과일 향 유형을 좋아하는 손님을 위해, Front Street Coffee 화퀘는 에티오피아 함벨라 산지의 내추럴 커피 원두로, 17년에 이름을 알린 이후 지금까지 국내 시장에서 많은 사랑을 받고 있으며, 풍부한 향기와 친근한 가격으로 많은 손님의 데일리 커피가 되었습니다. Front Street Coffee 화퀘 커피는 함벨라 산지의 buku abel 처리장에서 왔으며, 전통적인 내추럴 처리를 사용하여 컵핑 시에 명확한 베리, 크림 등의 맛을 나타냅니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 바리스타는 22g의 커피 파우더로 38g의 커피 액을 추출하고, 시간은 18초에서 20초를 추천합니다. 산도는 중간에서 약간 높고, 단맛은 중간, 쓴맛은 중간에서 약간 낮으며, 단점은 바디감이 부족하여 아이스 아메리카노 커피를 만들기에 비교적 적합하고, 산뜻하고 상쾌하여 부담이 없습니다.
선택 2, 견과류 유형
에티오피아 외에도, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 아메리카 커피 원두로 SOE 커피를 만드는 것도 비교적 추천합니다. 아프리카 커피 원두의 산뜻한 향에 비해, 아메리카 커피 원두의 견과류 균형은 에스프레소 커피를 만들기에 더 적합하며, 동시에 생산량이 더 많고 더 안정적입니다. 콜롬비아와 브라질은 모두 매우 추천하는 생산국입니다.
만약 콜롬비아 산지의 고품질 커피라면, 입문급인 Front Street Coffee 콜롬비아 우일라를 추천합니다. 명확한 견과류 향을 가지고 있고, 입에 넣으면 부드러우며, 동시에 이것은 데일리 원두로, 100g 규격의 가격은 25위안입니다. 브라질에도 가성비 높은 커피가 하나 있는데, 품종은 레드 버번이며, 현지에서 흔한 세미 워시드 처리법을 사용하여 추출한 커피는 맛이 균형 잡히고 산도가 낮습니다.
사실 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 줄곧 콜롬비아와 브라질 생산국에서 생산된 커피 원두를 사용하여 에스프레소 커피를 만들어 왔는데, 단지 블렌드 조합의 형태로 사용했을 뿐입니다. 13년부터 19년 동안, 우리 매장에서 사용한 Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 커피 원두는 바로 콜롬비아 산지 블렌드 브라질 산지였으며, 충만한 견과류 조성이 많은 단골과 새 손님에게 사랑받았고, 또한 블렌드 방식을 통해 Front Street Coffee가 여러 해 동안 에스프레소 커피의 추출 원리를 이해할 수 있게 했습니다.
선택 3, 발효 향 유형
그 외에도, 일부 새로운 처리 방식이 가져오는 맛도 매우 구체적입니다. 예를 들어 코스타리카 모차르트 커피 원두는, 이 원두의 잘 익은 과일과 발효 풍미가 매우 명확합니다. Front Street Coffee 모차르트 커피 원두로 에스프레소를 추출할 때는, 20g 커피 파우더로 30~35초 동안 40g 커피 액을 추출하며, 에스프레소의 향이 매우 두드러지고 명확한 꽃향, 건포도, 오렌지 풍미가 있습니다. 직접 맛보면 바디감이 다소 부족한데, Front Street Coffee는 아메리카노 커피를 만들기에 비교적 적합하다고 생각하며, 다른 맛을 시도해 보고 싶은 손님에게 추천합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장은 왜 SOE를 출시하지 않나요?
단일 원산지 에스프레소로 에스프레소 커피를 만드는 것이 좋을까요? 좋습니다, 하지만 어렵습니다. 어디가 어려울까요? SOE는 파악하기 어렵고 불안정합니다. 에스프레소는 핸드드립 커피와 달리, 에스프레소의 추출은 고압 환경에서 진행되어야 하며, 그러한 압력 아래에서 전체 추출은 커피에 대한 압력에 매우 민감하고, 커피 원두의 이산화탄소에 매우 민감합니다. 그래서 사실 매일 최상의 상태의 SOE 커피 원두를 만드는 것은 여전히 매우 심력을 소모합니다. 이것이 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 잠정적으로 SOE 에스프레소 커피를 출시하지 않는 첫 번째 이유입니다.
그 외에도, 우리는 커피가 일종의 농산물이라는 것을 압니다. 같은 원두라도 매년 생산량과 품질이 다르며, 다른 인위적 요인도 있습니다. 결과는 무엇일까요? 그러한 제품은 2년 차를 버티기 어렵습니다. 이에 비해 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 더 길고 안정적인 제품을 유지하기를 바랍니다. Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카를 6년 동안 사용한 것이 가장 좋은 예입니다. 이것이 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장이 잠정적으로 SOE 에스프레소 커피를 출시하지 않는 두 번째 이유입니다.
하지만 커피 업계가 발전하고 있고, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)도 진보하고 완성되어 가고 있습니다. 아마도 머지않아 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에서 SOE 커피 원두를 출시하여 매장을 찾는 손님에게 더 많은 에스프레소 커피 선택을 제공할 것이며, 티몰과 타오바오에서도 더 많은 SOE 에스프레소 커피 원두를 출시하여 제품 라인을 풍부하게 할지도 모릅니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
