최근 몇 년간 산미 있는 커피의 “부상”과 함께, 여러분 모두 화퀘이라는 커피를 들어보셨을 것입니다. 이름만 들어도 범상치 않다는 느낌이 들죠. 밝은 시트러스, 베리 계열의 풍미, 주스처럼 기분 좋은 산미와 단맛은 깊은 인상을 남깁니다. 이 글에서는 화퀘이 커피에 대해 알아보겠습니다.
화퀘이, 단번에 이름을 알리다
2017년, 에티오피아의 DW사가 “Buku Abel” 처리장에서 나온 내추럴 배치를 진한 딸기와 크림 향으로 TOH(Ethiopia National Taste of Harvest competition) 에티오피아 챔피언에 올랐습니다. 같은 해 세계 브루잉 대회 중국 지역 예선에서 베이징 CREMA 커피 아카데미의 리젠페이가 “화퀘이” 커피로 같은 무대의 게이샤를 꺾고 브루잉 대회 전국 준우승을 차지했습니다. 그때부터 화퀘이 커피는 여러분의 원두 리스트에 등장하기 시작했습니다.
브루잉 준우승자 리젠페이는 한 인터뷰에서 에티오피아 이 원두의 뛰어난 표현력이 파나마의 “게이샤”——Geisha(게이샤)와 같은 무대에서 겨룰 수 있다고 생각했으며, 동시에 이 에티오피아 커피가 최고급 “게이샤”가 되기를 바라서 “화퀘이”라는 이름을 붙였다고 밝혔습니다. 백화의 으뜸, 아리따운 자태, 이것이 바로 우리 원두 이름의 유래입니다. 그리고 화퀘이 커피의 영어 버전은 그 산지, 즉 Hambella 한벨라입니다.
구지 산지
에티오피아의 주요 스페셜티 커피 산지 중 하나인 시다모는 에티오피아 남부에 위치하며 동아프리카 대지구대 아와사 호 남쪽 고원을 가로지릅니다. 해발 1500-2200m 사이로 낮과 밤의 온도 차가 뚜렷해 커피 체리가 성숙하는 데 필요한 시간이 길어지고 더 많은 영양분을 흡수하여, 이렇게 생산된 열매는 풍부한 산미와 단맛의 층위를 지닙니다. 또한 이곳은 지형이 다양하고 토양 종류가 각기 다르며 미기후도 많아 시다모 커피의 풍미는 매우 다채롭습니다.
구지 산지는 원래 시다모 산지에 속해 관리되었으나, 지역이 비교적 외지고 발전도 상대적으로 뒤처져 구지 커피의 부상과 명성은 비교적 늦었습니다. 처음에는 명성이 예가체프, 하라 등 산지만 못했지만, 이후 커피 생두의 우수한 풍미 덕분에 독립적으로 분리되어 새로운 산지가 되었습니다. 이곳은 비옥한 흑토를 지니고 있으며 평균 해발이 1800m 이상으로, 독특한 지리적 특징이 커피나무 성장에 매우 유리한 풍토 조건을 형성했습니다.
한벨라 산지
한벨라는 구지 산지의 하위 산지로, 현재 약 20개의 다양한 규모의 생두 처리장이 있으며, 화퀘이 커피 생두는 구지의 Buku 처리장에서 나옵니다. 한벨라는 실제로 커피 농장으로, 현지의 유명한 METAD 농업 개발 주식회사(METAD Agricultural Development PLC)에 속해 있습니다. 이곳은 독립적인 커피 농장이자 인근 재배 지역의 주요 처리장으로, 인근 일대에서 재배된 커피를 가공하여 독립적인 배치로 판매합니다.
에티오피아 현지 커피 수출 회사인 METAD는 2013년 Aman Adinew가 설립했으며, 커피는 남부 민족주(SNNPR)의 기데오 구(Gedeo Zone), 기데브 구(Gedeb District)와 오로모주(Oromia Region)의 구지 구(Guji Zone), 한벨라 구(Hambela Estate)에서 생산됩니다.
Aman은 커피 명가 출신으로, 그의 할머니는 지난 세기 에티오피아의 하라와 시다모 지역에서 커피 농장을 개척한 적이 있으며, Aman 자신도 에티오피아 상품거래소(ECX)의 최고운영책임자(COO)를 역임했습니다. 정부 기관을 떠난 후 현지 커피 산업의 현대화를 돕기 위해 자신의 기업 METAD를 세우고 예가체프와 구지에서 수천 명의 소농과 협력했습니다.
한벨라 농장 전체는 200헥타르 규모로 예가체프에서 약 75km 떨어져 있으며, 에티오피아 최고의 커피 중심지대에 위치해 있습니다. 그 처리장은 설비, 관리, 규모 모두 상당히 전문적이고 완비되어 있습니다. 게다가 비옥한 화산 토양, 천연 유기농법, 그리고 비교적 성숙한 후처리 방식은 이곳의 커피가 최근 몇 년간 가장 폭발적인 인기를 얻은 하위 산지가 된 핵심 요인입니다.
내추럴 처리
매년 커피 수확 시즌(12월-1월)에 Buku 처리장은 완전히 붉은 체리만 수확하며, 당도 값이 30 이상에 도달한 커피 체리를 선별해 아프리카 건조대에 올려 건조합니다. 현지의 낮과 밤 온도 차가 매우 크기 때문에 커피 농부들은 정오에 햇빛을 가리는 방식으로 너무 높은 온도로 인한 과도한 발효를 피하고, 밤에는 갑작스러운 소나기를 막기 위해 비닐로 덮습니다. 하루 종일 쉬지 않고 뒤집으며 커피 체리가 너무 두껍게 쌓이지 않도록 해야 하는데, 이렇게 하면 열매가 균일하게 건조되면서도 열매가 햇볕에 타거나 불쾌한 발효 냄새가 나는 것을 방지할 수 있습니다. 약 18일간의 내추럴 처리를 거치면 커피 생두의 함수율이 13%에 불과해져 자루에 담아 포장하고 저장할 수 있습니다.
커피 품종
많은 분들이 이런 의문을 갖습니다. “도대체 Heirloom 원종이란 무엇인가?” 에티오피아는 품종이 매우 많아 아라비카의 천연 유전자 보고라고 할 수 있으며, 품종 종류가 다양하고 분류가 어려울 뿐만 아니라 현지 정부가 보호를 위해 이러한 품종 정보를 공개하지 않기로 선택했기에 통칭하여 Heirloom 원종이라고 부릅니다. 이것이 에티오피아 원종 커피 생두의 크기가 제각각이고 모양이 고르지 않은 이유이기도 합니다.
Front Street Coffee. 에티오피아 신시즌 화퀘이
산지: 구지 한벨라
처리장: Buku abel
해발: 2250-2350m
품종: 현지 원종
처리 방식: 내추럴 처리
고려하여Front Street Coffee화퀘이 이 원두는 풍부한 꽃 향과 열대 과일 풍미를 지니고 있어, 우리는 이를 위해 두 가지 로스팅 곡선을 맞춤 제작했습니다. 하나는 핸드드립, 콜드브루 등의 방식에 대응하는 중약배전 화퀘이로, 진한 딸기, 시트러스, 구아바 풍미와 기분 좋은 홍차 여운을 지닙니다.
다른 하나는 모카포트, 에스프레소에 적합한 Front Street Coffee 화퀘이 SOE로, 중배전을 채택했으며, 이것으로 추출한 에스프레소는 베리 향을 가득 머금고 블루베리, 망고, 꿀의 단맛이 뚜렷하며, 밀크 커피로 만들면 부드럽고 상쾌한 향이 나고 전통 커피의 쓴맛이 전혀 없습니다.
고해발 경질 생두는 분쇄 후 흡수성이 약하기 때문에 Front Street Coffee는 중세 분쇄도를 선택했으며, 높은 수온으로 v60 드리퍼를 사용하면 꽃과 과일 풍미의 층위를 돋보이게 할 수 있습니다.
드리퍼: V60
수온: 92°C
분쇄도: 20호 표준 체 통과율 80%
분수 비율: 1:15
분량: 15g
분쇄한 화퀘이 커피 가루는 꿀처럼 달콤한 향이 납니다. 커피 가루를 V60 드리퍼에 넣고 커피 가루의 두 배 물로 분층을 적신 후 30초간 뜸을 들이고, 그다음 작은 물줄기로 안에서 밖으로 원을 그리며 125g까지 주수하며 단계를 나누고, 분층이 드리퍼 절반 위치까지 내려가면 계속 같은 가는 물줄기로 세 번째 단계를 225g까지 주수하여 모든 커피 액이 여과될 때까지 기다린 후 드리퍼를 꺼내면 됩니다. 시간은 대략 2분(10초 오차)입니다.
입구에는 패션프루트, 망고 등 열대 과일의 진한 단맛, 베리와 시트러스의 산미, 크림처럼 부드러운 질감, 홍차 같은 여운이 입안을 가득 채웁니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
