스페셜티 커피가 막 시작되던 시절, 블루마운틴 커피, 코나 커피, 골든 만델링은 모든 카페 메뉴에 필수적인 옵션이라고 할 수 있었습니다. 지금처럼 커피에서 풍부한 꽃향과 과일산미를 추구하는 것과 달리, 예전의 스페셜티 커피는 묵직하고 탄탄한 바디감을 추구했습니다.
많은 사람들이 다크 로스팅 커피를 꺼리는 이유는 아마도 커피콩이 새까맣게 기름이 번질 정도가 된 상태를 보고 물러난 것이 아닐까 싶습니다. 탄 쓴맛만 날 것 같다는 느낌이 들기 때문입니다. 하지만 이러한 다크 로스팅이 로스터가 커피콩에 대해 충분히 이해하고, 고품질 커피콩을 선별했으며, 합리적인 로스팅 설계와 적절한 추출이 뒷받침된다면, 다크 로스팅 커피는 정말로 차분하고 안정감 있는 느낌을 주며, 계속 마셔도 질리지 않고 백 번을 마셔도 물리지 않습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 골든만델링 커피를 무척 좋아합니다. 크림 같은 질감에 부드럽고 충만하며, 다크 코코아의 향 속에 허브 풍미가 더해져 순수한 풍미에 한 가지 포인트가 더해집니다. 마지막으로 삼키고 나면 혀 위에서 되돌아오는 단맛, 즉 여운의 달콤함을 느낄 수 있어 매우 향기롭고 매력적입니다.
어떻게 다크 로스팅 골든만델링 커피를 맛있게 내릴까?
맛있는 골든 만델링 커피 한 잔에는 5가지 조건이 있습니다: 충분히 우수한 생두, 적절한 로스팅 불세, 신선한 로스팅, 신선한 분쇄, 그리고 굵은 분쇄와 낮은 수온의 추출입니다.
그중 골든만델링의 품질은 의심할 여지가 없으며, 인도네시아 스페셜티 커피콩 중 최고 등급이자 품질이 가장 좋은 만델링 커피콩이라고 할 수 있습니다. 골든 만델링은 인도네시아 PWN(푸왕니)사의 금메달 제품이며, 동시에 상표도 등록되어 있습니다.
골든만델링 커피콩은 무엇이 특별할까?
만델링 커피콩 자체의 품종에 인도네시아 현지의 매우 독특한 습식 탈각법(습식 탈각법이란 일반 수세 처리 과정에서 파치먼트 상태로 2-3일간 일광 건조하여 함수량 20-24%가 되면 파치먼트를 벗겨내는 것입니다)이 더해져, 초고속으로 처리·건조되기 때문에 만델링은 결점두 비율이 높아질 수밖에 없습니다.
그래서 만델링 커피콩의 품질을 높이기 위해 PWN은 수마트라 가요 지역에서 커피 열매를 매입한 후, 먼저 성숙하고 크기가 18메쉬 이상에 도달한 커피 열매를 선별하고, 건조 처리한 다음, 최소 3회 이상 순수 수작업 선별을 거쳐 결점두가 3개 미만(생두 300g 샘플 기준)임을 보장하며, 최고 등급인 G1 등급에 속합니다. 생두가 황금색 빛을 띠기 때문에 골든 만델링이라 이름 붙였습니다.
정통골든 만델링 커피는 PWN 상표를 확인해야 합니다~골든 만델링 커피가 좋은 품질로 유명해지면서, 시중에는 여러 번 선별을 거친 만델링 커피콩도 많이 판매되고 있지만, 그런 것들은 스페셜티 만델링 커피콩 정도로밖에 볼 수 없습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에서 판매하는 골든 만델링 커피콩은 모두 PWN사에서 공급받은 것입니다.
어떻게 로스팅할까골든 만델링 커피콩？
좋은 품질의 커피콩을 확보했다면, 커피콩 자체의 산지 풍미, 밀도, 함수량에 따라 로스팅 계획을 세워야 합니다. 수마트라 지역은 다른 많은 스페셜티 커피 산지에 비해 커피 재배 고도가 높지 않고, 큰 일교차를 형성하여 커피콩의 형성 시간을 늘릴 수도 없기 때문에, 커피콩 자체의 밀도가 상대적으로 느슨한 편입니다.
전체 로스팅 불세를 잘 제어하지 못하면 커피콩이 견디지 못하고, 충분히 완전한 풍미로 전환되기도 전에 타버릴 수 있습니다. 로스팅 불세가 숙련되지 않으면 커피가 마지막 단계에 들어섰을 때 온도가 갑자기 너무 빨리 오르거나 상승이 충분하지 않을 수 있습니다. 그리고 추출에서는 과다 추출을 피해야 하며, 그렇지 않으면 쓴맛 성분 때문에 전체적인 밸런스가 무너질 수 있습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의골든 만델링로스팅 설계는 다음과 같습니다: 양자 800N, 투입량 480g. 로스팅 드럼 온도가 섭씨 200도에 이르면 투입하고, 댐퍼는 3으로 설정, 1분 후 화력을 160도로 조절, 댐퍼는 그대로 유지, 5분 40초까지 로스팅하여 온도 148도, 콩 표면이 노란색으로 변하고 풀 냄새가 완전히 사라지며 탈수 완료, 화력을 140도로 조절, 댐퍼를 4로 변경; 9분 40초에 콩 표면에 못생긴 주름과 검은 반점 무늬가 나타나고, 토스트 냄새가 뚜렷하게 커피 향으로 바뀌며, 이를 1차 팝 전조라고 정의할 수 있습니다. 이때 1차 팝 팝핑 소리를 정확히 들어야 하며, 9분 54초에 1차 팝이 시작되면, 화력을 60도로 줄이고, 댐퍼를 5로 설정, 204.5도에서 배출합니다.
커핑 결과, 2차 팝 전에 배출한 골든 만델링은 허브, 코코아 등 묵직하고 진한 풍미를 표현하면서도 커피가 깨끗하고 뚜렷한 여운의 단맛을 나타낼 수 있습니다.
골든 만델링 커피 추출 제안
커피 추출에 있어 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 신선하게 로스팅한 커피콩으로 추출할 것을 권장합니다. 그래야 커피의 풍부한 풍미를 최대한 느낄 수 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 발송하는 커피콩은 모두 로스팅 시점 5일 이내의 것입니다. Front Street Coffee는 커피콩의 신선도가 풍미에 큰 영향을 미친다는 것을 잘 알기 때문에, 주문하신 모든 고객님이 커피를 받으실 때 가장 신선한 커피이기를 바랍니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에는 대신 분쇄해 드리는 서비스가 있지만, 커피콩은 입자로 분쇄된 후 풍미가 소실되는 속도가 빨라집니다. 그래서 수동 그라인더 하나를 구입하시어, 추출 전에 커피를 분쇄하시길 권장합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 만델링 커피콩은 로스팅 정도가 비교적 깊기 때문에, 추출할 때 커피 속 풍미 물질이 쉽게 빠져나옵니다. 그래서 Front Street Coffee는 비교적 굵은 분쇄도와 비교적 낮은 수온을 사용할 것을 제안합니다.
동시에 묵직한 바디감을 얻기 위해, Front Street Coffee는 침지 기능이 있는 드리퍼, 예를 들어 KONO 드리퍼 사용을 제안합니다. 그런 다음 중간 굵은 분쇄(굵은 설탕 크기, 중국 20호 표준 체망 통과율 70%), 88°C 수온, 1:15의 분수 비율로 추출합니다.
구체적인 추출 방법: 첫 번째 물 30g을 붓고 30초간 뜸들이기; 두 번째 단계에서 적은 물량으로 원을 그리며 125g까지 붓고, 커피 베드의 물이 절반으로 내려가기를 기다린 후 다시 물을 붓고, 계속 적은 물량으로 원을 그리며 225g까지 붓습니다. 전부 드립이 완료될 때까지 총 추출 시간은 약 2분 10초입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) PWN 골든 만델링 핸드드립 풍미 표현: 견과류, 향신료, 허브, 감초, 초콜릿, 캐러멜, 풍미가 깨끗하고 부드러우며, 여운의 단맛이 강합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
