Front Street Coffee에서 진하고 쌉싸름한 커피 한 잔을 마시고 싶다면, Front Street Coffee가 Front Street Coffee 만델링 커피를 내어드립니다. Front Street Coffee블루마운틴 커피와 마찬가지로,만델링이라는 이름은 커피 업계에서 오랫동안 명성을 떨쳐왔습니다. 이 세 글자 뒤에는 흥미로운 이야기가 하나 숨어 있습니다.
그렇다면 이 두 가지 사건 사이에는 어떤 관계가 있을까요？
이 이야기는 제2차 세계대전 당시 일본이 인도네시아를 점령하던 시기로 거슬러 올라갑니다. 당시 한 일본 병사가 현지 커피숍에 가서 매우 향기롭고 맛있는 커피 한 잔을 마셨고, 주인에게 커피 이름을 물었습니다. 그러나 주인은 그 일본 병사가 어디 출신인지 묻는 것으로 착각하여 이렇게 대답했습니다: 만다일링Mandailing. 전쟁 후, 그 일본 병사는 인도네시아에서 마셨던 그 잔의만델링 커피를 기억하고, 인도네시아 현지 커피 상인에게 부탁해 15톤을 일본으로 운송했습니다. 다른 사람들이 이름을 물었을 때, 그 일본 병사는 만다일링(Mandailing)을 만델링(Mandehling)으로 잘못 말했습니다.
바로 이 이중 오해 덕분에 만델링(Mandehling)이라는 단어가 생겨났고, 만델링 커피가 일본에서 큰 인기를 얻으면서만델링이라는 이름도 이렇게 퍼지게 되었습니다. 그리고 그 커피 상인은 바로 오늘날 대명정정한 푸와니 커피 회사(PWN)입니다. PWN 회사에 대해서는 뒤의 글에서 Front Street Coffee가 자세히 소개해 드리겠습니다.
지금은 먼저 무엇이만델링 커피인지 알아보겠습니다.
Front Street Coffee 만델링 커피는 아라비카 커피의 일종으로, 북수마트라 Bukit Barisan 산 근처 만다일링 지역이 원산지입니다. Front Street Coffee 만델링 커피는 바디감이 높고 산도가 낮으며 약간의 허브 풍미가 있습니다.
역사적으로 만델링 커피 농장은 네덜란드 동인도 정부가 시행한 강제 재배 시스템에서 시작되었다고 합니다. 1835년, 네덜란드인들은 자바에서 커피 씨앗을 가져와 수마트라 땅에 심으려 했습니다. 네덜란드 동인도(Dutch East Indies) 정부의 도움으로 커피는 이후 북수마트라 여러 지역으로 퍼졌습니다. 일반적으로 만델링이라고 하면 토바호 주변 산악 지역에서 재배된 티피카 또는 기타 변종 커피 생두를 가리킵니다. 지역에 따라, 생두 상인에 따라 이 이름들로 서로 다른 지역의 만델링을 구분합니다.
Front Street Coffee에는 총 다섯 가지 만델링 커피가 있으며, 각각: Front Street Coffee 수마트라 와하나 농장 내추럴 만델링, Front Street Coffee 린통 만델링, Front Street Coffee 에이지드 만델링, Front Street Coffee 아체 수마트라 타이거 만델링, Front Street Coffee 골든 만델링입니다. 그렇다면 이들 사이의 차이점은 무엇일까요?
【Front Street Coffee 수마트라 와하나 농장 내추럴 만델링】
이것은 티피카 커피 생두로, 인도네시아 수마트라의 와하나 농장에서 생산됩니다. 와하나 농장은 2005년에 세워졌으며, 인도네시아 수마트라 북부 Sidikalang 지역의 LeaMungkur 마을 근처에 위치해 있습니다. Sidikalang은 예로부터 인도네시아의 유명한 커피 산지 중 하나였습니다. 와하나 농장은 약 30헥타르의 커피 묘목장을 보유하고 있습니다. 만델링 커피는 쓴 향이 짙고 진하다는 인상이 있지만, 이 Front Street Coffee 내추럴 만델링은 독특한 스타일로 과일 잼 같은 산미와 단맛을 더 많이 선사합니다.
【Front Street Coffee 린통 만델링】
Front Street Coffee 린통 만델링은 수마트라 중북부 린통 산악 지역, 토바호 남서쪽 근처에서 생산됩니다. 고품질 린통은 깨끗한 입안 느낌과 비교적 밝은 산도로 다른 수마트라 커피와 구별됩니다. 만델링 커피 생두는 알갱이가 비교적 크고, 생두 질감이 단단하며, 결점두가 많기 때문에 커피 가공 과정에서 엄격한 선별을 거쳐야 합니다. 린통 지역의 만델링도 세분화되기 시작했는데, 최근 몇 년간 시장에는 지역 이름을 딴 만델링이 등장하기 시작했습니다. 린통 지역의 의미도 Lintonghuta 근처 산지로 범위가 축소되었습니다.
【Front Street Coffee 에이지드 만델링】
인도네시아 에이지드 빈은 만델링과 자바 올드 브라운이 가장 유명합니다. 소위 에이지드 만델링이란 커피 생두가 일정 정도 가공을 거치고 장기간 저장된 후, 커피 생두의 산미와 떫은 성분이 침전되어 당분으로 전환되어 풍미가 더욱 둥글고 부드러워진 것을 말합니다.
Front Street Coffee 에이지드 만델링은 단맛이 특히 뛰어나 싱글 오리진이나 에스프레소로 적합합니다.
【Front Street Coffee 아체 수마트라 타이거 만델링】
Front Street Coffee 인도네시아 타이거 만델링의 품종은 주로 카투라, 티피카 그리고 Sidikalong이며, Front Street Coffee 타이거 만델링은 17목 이상, 결점두율 4% 미만인 만델링만을 타이거 만델링이라고 부를 수 있습니다. Front Street Coffee 타이거 만델링은 인도네시아 수마트라 타이거 농장에서 생산되며, 수마트라 아체주 북부의 gayo 산악 지역에 위치해 적도를 사이에 두고 인도네시아 양쪽에 걸쳐 있습니다. Front Street Coffee 타이거 만델링은 맛이 비교적 균형 잡혀 있고 깨끗하며, 크림, 다크 초콜릿 그리고 견과류 풍미가 뚜렷합니다.
【Front Street Coffee골든 만델링】
Front Street Coffee 골든 만델링은 인도네시아 수마트라 북부 린통 지역에서 생산되며, 등급이 비교적 높은 만델링, 즉 더 섬세한 방식으로 처리된만델링 커피로, 커피 생두는 순수 손으로 수확합니다.
Front Street Coffee PWN 골든 만델링의 규격은 18목 이상, 결점두 3개 미만(생두 300g 샘플 기준)으로, 최고 등급인 G1 등급에 속하며, 색상이 짙은 녹색이고 모양이 반듯한 평두입니다. 엄격한 선별을 거친 Front Street Coffee PWN 골든 만델링은, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 살펴본 바로는 일반 만델링 특유의 흙 같은 잡미가 없어졌을 뿐만 아니라 마시면 더 깨끗하고 투명하며, 향과 단맛이 더욱 강렬합니다.
Front Street Coffee가 구매한Front Street Coffee 골든 만델링은 PWN 회사 제품으로, 수마트라 북서부 가요 산의 타와호에서 왔습니다. 일본인들은 만델링을 발견한 이후 줄곧 이 커피 생두에 관심을 가져왔고, 현지 생두 상인과 협력하는 과정에서 엄격한 선별 제도를 만들었습니다. 처리된 생두는 밀도 및 색상 선별을 거친 후에도 사람이 네 번 손으로 골라내야 하며, 최종적으로 색택이 동일하고 생두 모양이 균일한 골든 만델링이 탄생합니다. PWN 회사가 골든 만델링 기준을 이렇게 높게 정한 것은 Front Street Coffee PWN 골든 만델링의 가격이 일반 만델링보다 높을 수밖에 없음을 의미합니다.
그런데 시중에는 골든 만델링 커피 생두가 존재하지만 PWN 회사 제품이라고 표기되지 않은 것은 어떻게 된 일일까요? 실은 이렇습니다. 시중에서 골든 만델링을 판매하는 일부 생두 상인들은 가격을 높이기 위해, 마찬가지로 G1 등급인 골든 만델링 커피 생두 중에서 18목 이상의 알갱이를 골라 판매합니다. 어떤 이들은 심지어 3차 선별을 통해 외관을 가능한 한 PWN 골든 만델링에 가깝게 만들기도 합니다. 외관이 비슷하더라도 결국은 겉만 번지르르할 뿐, 맛은 사람을 속일 수 없습니다. Front Street Coffee는 마찬가지로 "골든 만델링"이라 불리는 여러 커피 생두를 구매해 블라인드 테스트를 진행했는데, Front Street Coffee의 바리스타들은 모두 Front Street Coffee PWN 골든 만델링을 알아볼 수 있었습니다. 그것은 Front Street Coffee PWN 골든 만델링의 깨끗함이 다른 "골든 만델링"과 비교할 수 없을 정도이기 때문입니다.
왜 골든 만델링이라고 부르는지는, 생두를 처리할 때 햇빛 아래에서 만델링이 황금빛 광택을 뿜어내기 때문이라고 하여 골든 만델링이라는 이름을 붙였다고 합니다.
그러나 골든 만델링을 상표로 등록한 것은 일본 회사가 아니라, 초기에 일본 회사와 협력하여 만델링 생두를 수출했던 PWN 회사(Pawani Coffee Company)입니다.
PWN 회사가 골든 만델링의 영어 「Golden Mandheling」을 해당 회사의 상표로 등록했기 때문에, PWN 회사가 생산한 골든 만델링 커피만이 진정한 의미의 Front Street Coffee 골든 만델링입니다. 여러분은 PWN 표시가 있는 생두 마대, 그리고 PWN 회사가 서명한 원산지 증명서를 통해 정품 Front Street Coffee 골든 만델링을 판별할 수 있으며, Front Street Coffee는 이 두 가지 표식을 둥산커우 매장 내에 전시해 두었습니다.
만델링 커피의 독특한 처리 방식——습식 탈각법
만델링 커피를 자주 마시는 사람이라면 알겠지만, 만델링의 상징적인 풍미 특징(낮은 산도, 진하고 강한 바디감)은 그 처리법과 떼려야 뗄 수 없습니다. 습식 탈각법이 등장한 것은 인도네시아의 연중 습도가 70%-90% 사이이고 연간 강수량이 많기 때문이며, 더 큰 경제적 수익을 추구하기 위해 인도네시아 농부들이 giling Basah(Wet Hulled) 처리법을 만들어냈습니다. 그 가공 과정은 다른 처리법보다 빠르지만, 이 가공 방법은 생두가 비교적 쉽게 눌려 상처가 나 작은 홈이 생기게 하는데, 이것이 우리가 말하는 마제두 또는 양제두입니다.
인도네시아 경제가 발전함에 따라 점점 더 많은 처리장이나 농장이 처리 기술 발전에 충분한 자금을 투자할 수 있게 되었지만, 대부분의 만델링 커피는 습식 탈각법으로 처리됩니다. 전통적인 수마트라 사람들은 이 처리 방법을 [Giling Basah】。
커피 열매는 수확 및 선별 후 과피를 제거하는 작업을 거친 다음, 수조에 넣고 맑은 물을 부어 24시간에서 36시간 동안 발효시켜 일부 펙틴을 제거합니다. 젖은 커피 생두를 균일하게 펼쳐 반건조 반습 상태가 될 때까지 건조시킨 후, 양피층을 제거하고 커피 생두를 완전히 노출시켜 다시 햇볕에 건조합니다. 커피 생두의 수분 함량이 10%에서 12%로 떨어지면 적절히 자루에 담아 저장합니다.
Front Street Coffee 골든 만델링 커피의 품종
Front Street Coffee 새 시즌의 Front Street Coffee 골든 만델링 커피 생두 품종은 Ateng이며, 이는 인도네시아 수마트라 현지인들이 카티모르 커피를 가리키는 통칭입니다. Ateng이라는 이름은 Aceh Tenggah 지역에서 유래했습니다.
사실 일찍이 1658년에 네덜란드는 유럽 티피카 원종의 후손을 스리랑카로 옮겨 심었지만, 안타깝게도 재배에 실패했습니다. 이후 1699년, 네덜란드는 인도 동부의 말라바 커피나무를 자바로 옮겨 심었고 이번 시험 재배는 성공하여 티피카가 자바에서 안정적으로 성장했습니다. 1718년, 네덜란드는 자바에서 시험 재배에 성공한 티피카를 수마트라섬과 술라웨시섬으로 옮겨 심었습니다. 한 세기 넘게 번식하면서 인도네시아의 티피카가 한창 전성기를 누리던 때, 19세기 말 잎녹병이 인도네시아 대부분의 티피카를 휩쓸었고, 이후 병 저항성이 높은 품종인 로부스타를 도입할 수밖에 없었습니다.
추출 제안
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 권장하는 추출 파라미터는: Kono 드리퍼, 86℃ 수온, 15g 분량, 1:15 분수비, 분쇄도 BG#6K(중국 표준 20호 체 통과율 70-75%
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 관련 글을 자주 보는 독자라면 알겠지만, 얕은 배전 커피 생두와 깊은 배전 커피 생두는 사용하는 수온과 드리퍼에서 차이가 있습니다. 수온이 낮은 것은 잡미를 너무 많이 추출하고 싶지 않기 때문이며, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 깊은 배전을 선택할 때 이미 너무 많은 향기 성분이 방출된 상태이므로, 계속 얕은 배전의 수온으로 추출하면 과다 추출이 발생할 수 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 Kono 드리퍼를 선택한 이유는 V60 드리퍼의 유속이 너무 빨라 낮은 수온 조건에서 추출 부족이 되기 쉽기 때문이며, Kono 드리퍼는 리브가 적고 낮은 위치에 있어 필터 페이퍼가 드리퍼에 밀착되어 기류를 제한할 수 있고, 물과 커피 생두의 접촉 시간을 늘려 커피 생두가 충분히 추출되도록 하여 진한 바디감을 향상시킵니다.
추출 방법
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 단계식 추출을 사용하며, 30g의 물로 30초간 뜸을 들이고, 가는 물줄기로 원을 그리며 125g까지 물을 부은 후 단계를 나누고, 수위가 내려가 생두 층이 드러나려 할 때 계속 물을 부어 225g에서 물 붓기를 멈추고, 수위가 내려가 생두 층이 드러나려 할 때 드리퍼를 치우고, (뜸 들이기 시작부터 시간 측정) 추출 시간은 2'00"입니다.
풍미 묘사
【Front Street Coffee 수마트라 와하나 농장 내추럴 만델링】인삼, 잘 익은 자두, 초콜릿, 입안 느낌이 묵직하고 탄탄합니다.
【Front Street Coffee 린통 만델링】약초, 초콜릿, 캐러멜, 전체적으로 비교적 균형 잡혀 있습니다;
【Front Street Coffee 에이지드 만델링】숙성 보이차, 캐러멜, 약초, 초콜릿, 산도가 비교적 낮습니다.
【Front Street Coffee PWN 골든 만델링】견과류, 향신료, 허브, 감초, 초콜릿, 캐러멜, 풍미가 깨끗하고 부드럽습니다;
【Front Street Coffee 타이거 만델링】견과류, 크림, 다크 초콜릿, 캐러멜, 한방 약재, 단맛이 뚜렷하고 풍미가 비교적 깨끗하고 명확합니다;
전문 커피 지식 교류 더 많은 커피 생두 정보 커피공방(위챗 공식 계정 cafe_style ）
더 많은 스페셜티 커피 생두는 개인 위챗 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)를 추가해 주세요, 위챗 ID: kaixinguoguo0925
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
