커피 분야에서 SOE 커피를 언급하면, 이는 싱글 오리진에스프레소를 의미합니다. 이 영문 약어를 풀어 쓰면 Single Origin Espresso 이며, 이와 직접적으로 대립되는 개념은 Espresso Blend로, 이탈리안 블렌드 원두를 뜻합니다.
SOE는 마치 비 온 뒤의 죽순처럼, 이전에는 국내에서 아는 사람이 거의 없었지만 최근 2년 사이 갑자기 많은 스페셜티 커피숍에서 없어서는 안 될 선택지가 되었습니다. 예전에에스프레소제품을 주문하면, 항상 풍미가 진하고 묵직하며 향긋한 맛이었습니다. 반면 SOE는에스프레소를 즐기는 사람들도 커피 속 풍부한 풍미 표현을 느낄 수 있게 해줍니다.
SOE가 이렇게 인기를 끄는 이유는 맛있기 때문일까요? 왜 SOE가 일반 에스프레소보다 비쌀까요? 이 글에서 Front Street Coffee가 SOE란 무엇인지 이야기해 보겠습니다.
SOE는 대체 무엇인가?
SOE가 널리 퍼진 이후, 많은 커피 소비자들이 흔히 그것을 블렌드 원두로 만든 에스프레소와 비교합니다. 예를 들어 싱글 오리진 원두만 사용하기 때문에 반드시 블렌드 원두보다 맛있다고 생각하는 것입니다.
커피는 농작물이기에 그 자체의 풍미가 매년 테루아와 기후 변화에 따라 달라집니다. 싱글 오리진 원두는 커피 본연의 풍미를 더 많이 표현할 수 있지만, 장기적으로 에스프레소의 품질을 안정적으로 유지할 수 없다는 단점이 있습니다. 그래서 서로 다른 산지의 원두를 다양한 비율로 블렌딩하여 장기적으로 안정적인 풍미를 내는 원두를 만들려는 사람들이 생겨난 것입니다.
SOE가 블렌드 원두 에스프레소보다 비싼 가장 큰 이유는 싱글 오리진 원두의 원가가 높고, 동시에 매일 에스프레소를 조정하는 데 더 많은 원두를 테스트용으로 사용해야 하기 때문입니다. 상인들이 원가를 맞추기 위해 SOE는 보통 추가 금액을 받습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는SOE 커피든 일반 에스프레소든 어느 쪽이 반드시 더 맛있다는 말은 없으며, 가장 중요한 것은 그것을 마시는 사람이 좋아하는지라고 생각합니다. 더 활기차고 풍부한 커피를 즐기고 싶다면 SOE를 선택하면 되고, 진하고 묵직한 커피를 즐기고 싶다면 블렌드 원두로 만든 에스프레소를 선택하면 됩니다.
전통적인 이탈리안 커피 원두는 모두 여러 원두를 블렌딩하여 만들어집니다. 이탈리아에서는 한 봉지의 커피 원두가 몇 종에서 심지어 수십 종의 서로 다른 원두로 구성될 수 있습니다. 여러 원두를 블렌딩할 때 가장 큰 장점은 커피 맛의 안정성을 보장하는 것입니다. 특정 원두의 품질이 변하거나, 생산량이 줄거나, 가격이 오를 때 로스터는 이와 품질이 비슷한 원두로 대체하여 전체 맛에 영향을 주지 않을 수 있습니다. 그래서 유명한 커피 로스터들은 자신의 블렌드 레시피를 영업 비밀로 여기기도 합니다.
블렌딩 방식도 다를 수 있습니다. 생블렌딩은 서로 다른 생두를 레시피의 비율대로 섞은 뒤 로스팅하는 것을 말합니다. 숙성 블렌딩(따로 로스팅 후 블렌딩)은 서로 다른 생두를 각각 로스팅한 뒤 레시피의 비율대로 섞는 것을 말합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 판매하는 네 가지 이탈리안 블렌드 커피 원두는 모두 후자(따로 로스팅 후 블렌딩) 방식을 사용합니다. 생두 간의 특성 차이가 클 때 따로 로스팅하는 방식은 로스팅 상태를 더 잘 파악할 수 있습니다. 또한 로스팅 후 블렌딩하면 비율을 더 정밀하게 맞출 수 있고(원두마다 중량 감소가 다르기 때문), 블렌드 커피의 배합 비중을 조정하기도 더 편리합니다. 하지만 단점도 명확합니다. 예를 들어 한 블렌드 원두에 3종의 원두가 들어 있다면 따로 로스팅 후 블렌딩하는 방식은 최소 3회 로스팅해야 하며, 각 원두의 색값(로스팅 정도)을 비슷하게 맞추려면 더욱 풍부한 로스팅 경험이 필요합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 따로 로스팅 후 블렌딩하는 방식을 채택하여, 블렌드 방안을 제정할 때 로스팅 정도와 배합 비율을 끊임없이 조정하고 최종적으로 로스팅 곡선과 배합 방안을 기록하여 안정적인 상태에 도달합니다.
「Front Street Coffee 스트로베리 캔디Espresso이탈리안 블렌드 커피 원두」
「Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 커피 원두」: 콜롬비아 워시드 커피 원두 + 브라질 세미 워시드 커피 원두로, 견과류, 다크 초콜릿, 캐러멜의 풍미를 지닙니다.
「Front Street Coffee 상업용 블렌드 커피 원두」: 로부스타 워시드 커피 원두 + 콜롬비아 워시드 커피 원두 + 브라질 세미 워시드 커피로, 견과류, 코코아, 캐러멜의 풍미를 지닙니다.
「Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드(100% 아라비카) 커피 원두」: 윈난 워시드 소립 커피 원두 + 브라질 세미 워시드 커피 원두로, 부드러운 과일 산미, 캐러멜, 견과류의 풍미를 지닙니다.
SOE 커피 원두 추천
SOE를 만드는 커피 원두로, Front Street Coffee는 풍미 식별도가 높은 커피 원두를 선택합니다. 싱글 오리진 원두로 에스프레소를 만드는 것은 결국 에스프레소와 밀크 커피를 좋아하는 사람들이 싱글 오리진 원두 자체의 풍미를 맛보게 하려는 것입니다. 만약 어떤 싱글 오리진 원두의 식별도가 높지 않아 대부분의 사람이 그 특유의 풍미를 느끼지 못한다면, 차라리 맛이 균형 잡히고 바디감이 강한 블렌드 커피를 마시는 편이 낫습니다.
SOE를 만들 때 안정성을 추구해서는 안 됩니다. 커피는 농산물이라 싱글 오리진 원두는 날씨, 재배 등의 요인에 영향을 받아 같은 산지의 원두라도 풍미 차이가 생기며, 이것이 풍미의 안정성을 추구하는 블렌드 커피 원두와의 차이점입니다. 같은 가게에서 같은 원두로 만든 SOE를 연달아 주문했는데 약간 다른 풍미를 느꼈다면, 이는 매우 정상입니다~
Front Street Coffee는 SOE 전용 커피 원두를 출시한 적은 없지만, 시도 정신을 바탕으로 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 모든 상점의 커피 원두로 SOE 추출을 시도했으며, 일부 싱글 오리진은 에스프레소 제조에 사용해도 좋은 퍼포먼스를 보여줍니다.
「Front Street Coffee 코스타리카 모차르트 SOE 커피 원두」, 이 미디엄 로스팅 커피 원두는 SOE로 추출하면 진한 계화와 건포도 향, 크림처럼 매끄러운 질감, 캐러멜의 여운을 보여줍니다.
「Front Street Coffee 에티오피아 화퀘SOE커피 원두」, 이 미디엄 로스팅 커피 원두는 SOE로 추출하면 베리류의 새콤달콤함, 붉은 꽃향, 시트러스의 여운을 보여줍니다.
「Front Street Coffee 브라질 퀸 estate SOE 커피 원두」, 이 미디엄 로스팅 커피 원두는 SOE로 추출하면 볶은 땅콩, 크림, 쿠키, 그리고 설탕 같은 여운을 보여줍니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
