요즘 사람들은 커피를 카페에서만 마시는 것이 아니라, 커피콩을 사서 집에서 정성껏 한 잔 내려 천천히 음미하기를 더 원합니다. 그런데 사 온 커피콩이나 커피 가루를 어떻게 보관해야 빨리 상하지 않고 신선한 풍미를 잘 유지할 수 있을까요? 특히 스페셜티 커피를 샀다면 더욱 잘 보관해야 합니다.
커피 초보자에게는 물론이고, 커피를 잘 안다는 사람도 이런 커피의 기본 상식을 모두 잘 아는 것은 아닙니다. Front Street Coffee가 자세히 알려드리겠습니다. 그렇다면 커피를 보관하는 최선의 방법은 무엇일까요? 우리의 커피를 맛있고 신선하게 유지해 주는 방법도 있고, 반대로 그렇지 않은 방법도 있습니다. 이 모든 것은 보관할 때 커피에 영향을 미치는 외부 요인에 달려 있습니다.
외부 요인은 커피콩에 어떤 영향을 미칠까요?
최상의 풍미를 위해 신선도를 유지하는 것은 매우 중요합니다. 환경에는 커피의 신선도에 영향을 미치는 4가지 요인이 있습니다: 직사광선, 산소, 수분, 열입니다. 이들의 영향과 커피에 미치는 영향을 방지하는 방법을 알아보겠습니다.
1.직사광선
직사광선, 특히 햇빛은 커피콩의 분해를 촉진하기 때문에 커피를 변질시킵니다. 이를 피하려면 커피를 찬장 같은 어두운 곳이나 어두운 용기에 보관하세요.
2.산소
커피콩이 산소와 상호작용하게 하는 것도 커피를 변질시킵니다. 사실, 로스팅이 일어난 후 산소는 커피의 산화 과정을 시작합니다. 대부분의 포장은 이산화탄소는 배출하면서 산소는 차단하도록 특별히 설계된 밸브를 통해 이를 방지합니다. 커피를 보관할 때는 고무 실링이 있는 밀폐 용기가 이를 방지하는 최선의 방법입니다.
3.수분(습기)
커피를 건조한 곳에 두면 신선도에 놀라운 효과를 줍니다. 습기는 커피콩을 빠르게 변질시킵니다. 커피 가루는 수분의 영향을 더 많이 받습니다. 수분이 충분하면 커피가 변질될 뿐만 아니라 커피가 뭉치게 됩니다.
4.고온
열은 커피콩의 신선도를 떨어뜨리므로 커피를 서늘하게 유지하는 것이 가장 좋습니다. 콩은 이미 로스팅되었기 때문에 추출 전에 다시 가열할 필요가 없습니다. 이제 커피 보관에 가장 좋은 방법과 피해야 할 방법을 알아보겠습니다.
신선도를 유지하는 최고의 보관 방법
커피를 보관하는 최선의 방법은 통커피콩 상태로 밀폐 용기 안의 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 것입니다. 일반적으로 커피콩이 비교적 신선한 풍미를 유지합니다. 이는 커피 가루가 산소와 반응하여 더 빠른 속도로 풍미를 잃기 때문입니다. 커피를 추출하기 전에 갈아주는 것이 풍미를 유지하는 최선의 방법입니다.
밀폐 용기는 산소가 커피콩을 손상시키는 것을 막아줍니다. 가장 좋은 밀폐 용기는 가장자리와 하나 이상의 잠금장치 주위에 고무 실링이 있는 것입니다. 팝업 방식이나 돌려 끼우는 뚜껑이 있는 용기는 충분한 산소를 차단하지 못할 수 있습니다.
커피를 보관하는 장소는 커피를 보관하는 방식만큼이나 중요합니다. 건조하고 어둡고 서늘한 곳이 가장 좋습니다. 완전히 빛을 피하려면 조리대 위가 아니라 찬장이나 저장실에 두세요. 정말로 조리대 위에 두어야 한다면 어두운 용기를 사용하세요.
커피를 어두운 보관 용기에 넣어 두더라도 열은 여전히 영향을 미친다는 점을 기억하세요. 따라서 스토브 위나 오븐 근처에 보관하는 것은 좋지 않습니다.
커피를 냉장고에 얼마나 오래 둘 수 있을까요?
신선도를 유지하기 위해 커피를 냉장고에 넣는 것은 상당히 흔한 일입니다. 안타깝게도 이것은 커피의 신선도를 유지하지 못하고 오히려 더 빨리 변질시킵니다. 냉장고가 커피를 신선하게 유지해 준다는 신화는 아마도 열원에서 멀리 두라는 조언에서 비롯된 것 같습니다.
그러나 급격한 온도 변화는 커피콩 겉면에 결로를 형성합니다. 이로 인해 수분이 콩 표면과 콩 내부에 축적됩니다. 수분은 커피콩을 며칠 만에 변질시킵니다. 이러한 요인 때문에 커피는 실온이나 실온보다 약간 낮은 온도로 유지하는 것이 가장 좋습니다. 또한 냉장고에 보관된 커피는 주변 음식의 냄새와 맛을 흡수할 수 있습니다.
커피콩은 얼마나 지나면 변질될까요?
이제 커피를 보관하는 방법을 알았으니, 최선의 방법으로 보관하면 얼마나 오래 신선하게 유지될까요? 안타깝게도 신선도가 최고조일 때 한 잔의 커피를 마시기는 어렵습니다. 커피는 로스팅 직후부터 신선도를 잃기 시작합니다. 가장 신선한 커피는 로스팅 후와 그 이후 며칠 동안입니다. 커피 봉지의 로스팅 날짜를 확인하고, 보관만 잘하면 분쇄하지 않은 커피콩은 보통 약 40~60일 이내에는 변질되지 않습니다. 그러나 일단 커피 가루로 갈면 밀봉 보관하더라도 향기 성분이 1~2주 안에 빠르게 사라지므로 가능한 한 빨리 다 마셔야 합니다.
지금까지 커피 보관 시 주의사항을 모두 잘 이해하셨나요??Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에 오셔서 커피를 맛보고 함께 이야기해 보세요!
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