많은 분들이 생두를 바로 갈아서 내린 커피가 곧 신선함을 의미한다고 생각하지만, 사실 그렇지 않습니다. 실제로 커피의 향기를 즐기기 위해서는 단순히 바로 갈는 것뿐만 아니라 커피 원두의 로스팅 시기에도 일정한 조건이 필요합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 줄곧 커피 원두의 신선도를 매우 강조해 왔으며, 고품질 커피 원두의 첫 번째 조건은 반드시 신선도입니다. 커피 원두는 로스팅 완료 후 50일 이상이 지나면 기본적으로 아무런 풍미가 남지 않기 때문에, 판매하는 모든 커피 원두 한 봉지마다 고객에게 커피 원두의 맛있게 즐길 수 있는 기간은 30일 이내이며, 최적의 음용 시기는 디개싱 기간 이후 14일 이내라고 안내드리고 있습니다. 이번에 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 신선한 커피 원두를 어떻게 선택하는지, 왜 커피 원두를 디개싱해야 하는지, 커피의 음용 적기는 얼마나 되는지, 그리고 커피 원두를 어떻게 보관하는지에 대해 이야기해 보겠습니다.
신선한 커피 원두는 어떻게 선택할까요?
먼저, 제품을 선택할 때는 로스팅 날짜(유효기간이나 소비기한이 아님)가 명확히 표기되어 있고, 브랜드 신뢰도가 있으며, 신선한 로스팅을 강조하는 전문 커피 로스터리에서 구매해야 합니다. 또한, 우수한 커피 포장 봉지에는 일반적으로 커피 원두가 천연적으로 발생하는 이산화탄소를 배출할 수 있도록 '단방향 배기 밸브'(커피 봉지 상단의 단추 모양 작은 구멍)가 설계되어 있습니다. 단방향 배기 밸브에 코를 대고 커피 원두 봉지를 살짝 눌러 배출되는 기체 냄새를 맡아보세요. 매혹적이고 진한 커피 향이라면 신선도에 문제가 없다는 뜻이고, 반대로 향이 충분히 진하지 않거나 심지어 기름 썩은 냄새가 난다면 이 봉지의 커피는 이미 변질되어 맛이 갔다는 의미이므로 구매를 피해야 합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에서 판매하는 모든 커피 원두 한 봉지마다 단방향 배기 밸브 포장을 사용하여, 모든 커피 원두가 애호가의 손에 가장 신선한 상태로 도착하도록 보장합니다.
왜 커피 원두를 디개싱해야 하며, 디개싱이란 무엇인가요?
막 로스팅이 완료된 커피 원두는 약 2%의 무게가 이산화탄소이며, 이 다량의 이산화탄소는 저장 환경, 설비 또는 방법에 따라 이산화탄소를 배출하여 포장 내부의 압력이 대기압보다 높아지게 합니다. 이 압력은 향기 물질과 유지(오일)의 융합을 도와 커피 원두 내부의 모든 향기 물질이 추출되기 쉬운 상태에 도달하게 합니다. 디개싱은 '기체 방출' 과정이며, 흔히 숙성이라고도 합니다.
각 로스터의 로스팅 기법이 다르고, 로스팅 정도가 다르며, 커피 원두 구조의 파괴 정도도 다르기 때문에 구매 시 점주에게 문의해볼 수 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에서 판매하는 커피 원두의 디개싱 권장 사항은: 라이트 로스팅은 5-7일; 미디엄 라이트 로스팅은 3-4일; 미디엄 다크 로스팅은 2-3일; 에스프레소용 원두라면 일반적으로 디개싱 기간이 약 15일 필요합니다. 에스프레소 원두는 다크 로스팅에 속하기 때문에 디개싱 기간이 부족하면 뜨거운 물을 만났을 때 일정량의 기체가 배출되어 추출에 영향을 미치고 추출이 불안정해집니다. 디개싱은 원두를 원래 포장에서 개봉하지 않은 채 서늘하고 습기 방지가 되는 곳에 정지 상태로 두어 커피 원두가 스스로 이산화탄소를 방출하게 하면 됩니다.
커피 원두의 음용 적기와 소비기한은 무엇이 다른가요?
일반적으로 커피의 최적 음용 시기는 커피 로스팅 완료 후 3~7일의 디개싱 기간을 거쳐 풍미가 정점에 달하고, 이후 시간이 지남에 따라 풍미가 빠져나가 결국 나무 냄새만 남게 됩니다. 가장 먼저 빠져나가는 풍미 물질은 주로 꽃과 과일 향 등 휘발성 화합물이며, 당류, 견과류, 초콜릿 등 수용성 화합물은 상대적으로 휘발되기 어렵습니다.
따라서 일반적으로 커피의 음용 적기는 로스팅 날짜 후 4일째부터 30일째까지를 권장합니다. 음용 적기가 지났다고 해서 이 커피를 마실 수 없다는 뜻은 아니며, 단지 풍미가 다소 떨어질 뿐입니다. 이는 커피의 소비기한과 구분해야 하는데, 일반적으로 커피 생두의 소비기한은 반년에서 1년 사이입니다.
커피 원두는 어떻게 보관할까요?
1.밀폐 방습 용기
디개싱이 끝난 커피 원두를 밀폐·방습·차광 용기에 넣고 서늘한 곳에 보관하세요. 주의할 점은, 커피 원두를 직사광선에 직접 노출시키거나 습한 곳에 두는 것을 피해야 합니다. 빛은 향기 물질의 휘발을 가속화하여 커피의 음용 적기를 줄입니다. 보관 장소가 너무 습하면 방습 용기가 있어도 큰 효과가 없으며, 커피 원두가 쉽게 습기를 흡수하여 불쾌한 풍미가 생기고 심하면 곰팡이가 필 수 있습니다. 카페에서 투명한 밀폐 용기에 담아 두는 것은 대부분 미관과 전시를 위해서이며, 커피 원두 소비가 빨라서 큰 영향은 없습니다.
2.단방향 배기 밸브 용기
단방향 배기 밸브 용기는 위에서 말한 단방향 배기 밸브 포장과 같은 원리로, 이산화탄소를 배출함과 동시에 외부 공기의 유입을 차단합니다.
3.원래 포장으로 보관
다른 용기가 없을 때 원래 포장으로 보관하는 것이 가장 좋은 선택입니다. 원래 포장에는 단방향 배기 밸브와 밀봉 스트립이 있습니다. 하지만!!! 반드시 방습, 방습, 방습에 주의해야 합니다. 원래 포장은 방습 기능이 매우 약합니다. 원래 포장으로 보관하는 커피 원두는 14일 이내에 다 마시는 것을 권장합니다.
주의: 냉장고에 보관하지 마세요
커피 원두는 냉장고에 보관하면 안 됩니다! 커피 원두는 냄새를 흡수하기 때문에 냉장고 안의 냄새를 쉽게 흡착하고, 냉장고 안의 습기도 커피 원두 포장 안으로 들어가기 쉬워 커피 원두 보관에 영향을 미칩니다.
주의: 커피 원두를 갈아서 커피 가루로 보관하지 마세요
커피 가루로 갈면 커피 원두가 공기와 접촉하는 면적이 커져 산화가 빨라지고, 향기 물질이 빠르게 휘발되어 풍미가 금방 사라져 평범한 커피가 됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
