항상 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에서 고르는신선하게 로스팅한 커피 원두를 즐기는 커피 애호가라면 원두의 최적 음용 시기가 한 달 이내라는 것을 잘 알고 있습니다.드립백 커피의 최적 음용 시기는 보름입니다. 그렇다면 갓 로스팅한 원두가 가장 신선한 상태라는 뜻일까요? 물론 아닙니다. 원두는 로스팅이 끝난 후 '디개싱(가스 빼기)'이라는 과정을 거치기 때문입니다. 그럼 이어서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 이 글에서 디개싱에 관한 지식을 알려드리겠습니다.
디개싱이란 무엇인가?
커피 애호가라면 커피를 마신다는 것은 향과 풍미를 음미하는 것임을 잘 알고 있습니다. 원두를 오래 보관할수록 향이 더 많이 사라지므로 원두를 너무 오래 두면 풍미에 영향을 줍니다. 드립백 커피의 음용 시기가 더 짧은 것은 이미 분쇄된 가루 상태여서 공기와 접촉하는 면적이 원두일 때보다 훨씬 크기 때문에 음용 시기가 원두보다 절반으로 줄어들기 때문입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에서 말하는 디개싱이란 생두를 로스팅한 후 가스를 배출하는 과정을 뜻합니다. 갓 뜨거운 불에 로스팅을 마친 원두는 약 2%의 무게가 이산화탄소이며, 이 많은 이산화탄소는 보관 환경, 설비 또는 방법에 따라 배출되어 포장 내부의 압력을 대기압보다 높게 만듭니다. 이 압력은 방향 물질과 유지(오일)의 결합을 도와 원두 내부의 모든 방향 물질이 추출되기 쉬운 상태에 도달하게 합니다. 따라서 디개싱은 이산화탄소를 배출하는 과정입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 일반적으로 원두의 로스팅이 완료된 후 3시간이 지나서야 가스 배출이 시작된다고 봅니다. 이산화탄소가 전혀 배출되지 않은 원두는 추출 후 맛이 매우 불안정하기 때문입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 갓 로스팅한 원두로 추출 실험을 한 적이 있는데,핸드드립 커피로 만들든 에스프레소로 만들든 풍미와 질감 모두 매우 날카롭고 자극적이었으며, 과다 추출된 쓴맛과 뚜렷한 산미가 있어 커피 본연의 좋은 풍미를 전혀 살려내지 못했습니다. 그래서 '디개싱'이라는 작업이 생겨난 것입니다.
왜 디개싱을 해야 하는가?
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 위에서 말한 것처럼, 이미 로스팅이 끝난 원두라도 일정 기간이 지나야 마실 수 있습니다. 원두는 매일 산화되어 결국 향이 완전히 사라지기 때문입니다. 이것이 바로 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장의 원두가 2주가 지나도 다 쓰지 못하면 반드시 버리는 이유입니다.
디개싱의 중요성은 이산화탄소를 배출하는 데 있습니다. 디개싱이 부족한 원두는 강한 '조감(조감)', 즉 원두가 고온 로스팅 후 남긴 탄내가 강하게 납니다. 이 좋지 않은 맛은 일정 기간 이산화탄소를 배출해야 제거되므로, Front Street Coffee가 위에서 말한 디개싱을 거치지 않은 원두에 비해 며칠간 정교하게 디개싱한 원두는 풍미가 더 깨끗하고 원두 특유의 좋은 향을 완벽하게 표현할 수 있습니다.
하지만 여기서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 한 가지 주의할 점은 디개싱 시간이 너무 길어도 안 되고 너무 짧아도 안 된다는 것입니다. 디개싱 시간이 너무 짧으면 커피의 풍미가 불완전하고 추출도 어려워 좋은 로스팅이라고 할 수 없습니다. 디개싱 시간이 너무 길면 신선도라는 관점에서 이후 신선도 유지에 반드시 영향을 주어 원두의 음용 시기가 단축됩니다.
디개싱 시간은 얼마나 길어야 할까?
그렇다면 디개싱 과정을 올바르게 진행하려면 어떻게 해야 할까요? 일반적으로 원두는 포장 봉투가 밀봉된 상태에서도 이산화탄소를 배출할 수 있지만 시간이 조금 더 오래 걸립니다. 그래도 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 디개싱용 포장 봉투에 가능하면 원웨이 배기 밸브가 있어야 하며, 개봉하지 않은 원두를 서늘하고 건조하며 빛이 들지 않고 자극적인 냄새가 없는 환경에 두라고 권장합니다. 디개싱 기간이 지나면 원웨이 배기 밸브를 막아두세요(투명 테이프면 됩니다). 이후 이산화탄소가 점차 포장 봉투를 채워 저산소 환경을 형성하여 산화 속도를 늦추기 때문입니다. 그래서 항상 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에서 원두를 고르는 커피 애호가들은 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 원두 포장에 모두 독립된 원웨이 배기 밸브가 있다는 것을 잘 알고 있습니다.
다만 디개싱 시간에 관해서는 카페나 커피 브랜드의 로스팅 방식이 모두 다르고, 원두의 로스팅 정도도 다르며, 원두 구조의 손상 정도도 다르기 때문에 디개싱 시간에 표준 답은 없습니다. 그래도 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 원두의 로스팅 정도에 따라 디개싱의 대략적인 시간 범위를 정할 수 있다고 봅니다.
예를 들어 로스팅 정도가 깊을수록 생두가 열을 받는 시간이 길어져 캐러멜화 반응이 더 격렬해집니다. 동시에 짧은 시간에 많은 열기를 받아 강한 산화 작용이 일어나므로, 갓 로스팅한 원두는 계속 격렬하게 산화 작용을 하여 대규모로 가스를 배출합니다.
일반적으로 중강배전 커피의 디개싱 시간은 약배전보다 짧으며, 보통 약 3일입니다. 물론 디개싱 없이 바로 추출한다는 설법도 있는데, 각자의 방식이 달라 차이가 클 수 있습니다. 어쩌면 이 로스터가 로스팅한 원두는 다른 사람보다 숙성 비율이 높아 디개싱이 필요 없을 수도 있습니다.
드립식 커피의 원두에 비해 에스프레소용 원두는 더 긴 디개싱 시간이 필요하며, 보통 10일에서 심지어 15일까지 갑니다. 커피 머신으로 에스프레소를 추출하는 것은 가압식 추출이고, 물은 불활성 액체라 더 느슨한 곳으로 흐르려는 성질이 있어 과도한 이산화탄소로 인한 저항이 물의 흐름을 방해하여 채널링을 일으키고 추출이 불균일해져 커피 맛이 자연히 기대에 못 미치게 됩니다.
하지만 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에서 원두를 고르는 커피 애호가들은 이 문제를 너무 걱정할 필요가 없습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 보통 시간을 잘 계산하여 거의 디개싱이 끝난 원두나 이미 디개싱이 끝난 원두를 필요한 커피 애호가들에게 제공하므로, 커피 애호가들이 받자마자 마시기에 가장 적합한 상태가 됩니다.
이상으로 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 정리한 디개싱 방법에 관한 관련 지식입니다. 커피 애호가들이 원두에 관한 지식을 더 잘 이해하여 자신의 입맛에 가장 맞는싱글 오리진 커피 원두。
를 고르는 데 도움이 되기를 바랍니다. 더 많은 스페셜티 커피 원두는 개인 위챗 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee), 위챗 ID: kaixinguoguo0925로 문의하세요.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
