많은 분들이 생두를 바로 갈아서 내린 커피가 곧 신선함을 의미한다고 생각하시는데, 사실 그렇지 않습니다. 실제로 커피의 향기를 제대로 느끼려면 단순히 바로 갈는 것뿐만 아니라 커피 원두의 로스팅 시기에도 어느 정도 조건이 갖춰져야 합니다. Front Street Coffee는 오프라인 매장이든 온라인 Taobao 매장이든 모두 신선하게 로스팅한 커피 원두를 제공하며, 고객이 요청하여 분쇄해서 발송하기를 원할 경우에만 고객의 사용 방식(에스프레소용인지 핸드드립용인지)에 따라 분쇄합니다.
Front Street Coffee가 이렇게 신선한 로스팅을 강조하는 이유는 시간이 지남에 따라 커피를 로스팅한 지 50일 이상이 지나면 기본적으로 향기가 거의 사라지기 때문입니다. 그러면 어떤 분은 커피가 신선할수록 좋은 게 아니냐고 물으실 텐데, 그것도 아닙니다. 갓 로스팅한 처음 이틀 동안은 향기가 아직 안정되지 않아 산지의 풍미를 느낄 수 없기 때문에, Front Street Coffee는 고객에게 보통 3~4일 정도 숙성시킨 후 추출하라고 안내합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 커피 업계에 처음 진입했을 때부터 커피 재배를 접했으며, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 자체 커피 농장도 보유하고 있습니다. 동시에 자체 로스팅 공장도 갖추고 있는데, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 로스팅 목표는커피 산지의 풍미를 반영할 수 있도록 하는 것입니다. 사실 각커피 원두 로스팅이 어떤 식으로 되든 상관없지만, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 로스팅된 맛이 해당 산지의 맛을 나타낼 수 있어야 한다고 생각합니다. 예를 들어 예가체프는 예가체프의 맛이 나야 하고, 그 기반 위에서 다른 가능성을 발전시켜 나가는 것이 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 커피 로스팅을 결정하는 유일한 기준입니다. 다음으로 중요한 것은 로스팅의 신선도를 보장하는 것인데, 고객이 최상의 맛의 커피를 마실 수 있도록 하기 위해 Front Street Coffee는 필요한 사용량만큼만 로스팅하고 재고를 남기지 않습니다.
다음으로, Front Street Coffee가 일상적으로 출시하는파나마 하손 게이샤 커피 원두를 예로 들어, 숙성 기간이 막 지난 것과 2개월 동안 보관한 커피 원두를 추출했을 때 어떤 차이가 있는지 알아보겠습니다.
【Front Street Coffee 파나마 하손 에스테이트 게이샤】
에스테이트: 하손 에스테이트
산지: 보켄 산지(Volcan）
품종:Geisha게이샤
가공법: 내추럴
해발:1750M
풍미: 장미 꽃향, 시트러스 레몬 산미, 포도, 사과, 복숭아, 메이플 시럽, 차 같은 느낌
Front Street Coffee가 이번에 실험한 하손 게이샤의 로스팅 날짜는 각각 【5.27】과 【7.21】로, 하나는 이미 2개월 동안 숙성되어 가스 배출이 거의 멈춘 상태이고, 다른 하나는 7일 동안 숙성되어 막 숙성이 끝나 풍미기에 들어선 상태입니다.
이 하손 게이샤는 라이트 로스팅이며, Front Street Coffee는 세 가지 물 온도인 92℃, 90℃, 88℃를 각각 테스트했고 나머지 파라미터는 동일하게 유지했습니다: V60 드리퍼, 분쇄량 15g, 분쇄 대 물 비율 1:15, 분쇄도(20호 표준 체망 통과율 80%).
신선하게 로스팅한 하손 게이샤
Front Street Coffee는 물 30g으로 30초간 뜸을 들이고, 125g까지 물을 부어 단계적으로 나누고, 수위가 내려가 분쇄층이 곧 드러날 때 225g까지 계속 물을 붓고, 수위가 내려가 드리퍼가 곧 드러날 때 드리퍼를 치우며, 추출 시간은 2분(뜸 들이기 시간 포함)입니다.
【92℃ 추출 풍미】발효향이 나고, 입에 넣으면 라임, 라즈베리, 천도복숭아 풍미가 있으며, 코코아, 크림, 캐러멜 단맛이 있고, 바닐라 여운과 과일 단맛이 있으며, 바디감이 높습니다.
【90℃ 추출 풍미】자스민 꽃향이 나고, 입에 넣으면 시트러스, 라즈베리, 딸기, 라즈베리 풍미가 있으며, 크림 같은 달콤함과 차 같은 느낌, 캐러멜 단맛이 있습니다.
【88℃ 추출 풍미】발효향이 나고, 입에 넣으면 레몬, 석류의 산미가 있고, 과일 사탕 같은 단맛이 있으며, 여운에 감초 단맛, 과즙감이 있지만 약간의 풀 냄새가 납니다.
Front Street Coffee가 비교해 보면, 【물 온도 92℃】로 추출한 것은 단맛이 충분하지만 끝부분에 쓴맛이 나고, 【물 온도 90℃】는 마셔보면 풍미의 층위가 좋으며, 【물 온도 88℃】는 산미와 단맛은 좋지만 약간의 풀 냄새가 난다는 것을 확실히 느낄 수 있습니다. Front Street Coffee는 【물 온도 90℃】가 이 하손 게이샤를 추출하기에 비교적 적합하다고 생각합니다.
로스팅 날짜로부터2개월 지난 하손 게이샤
Front Street Coffee는 90℃로 이 원두를 추출했습니다. 물 30g으로 30초간 뜸을 들이고, 125g까지 물을 부어 단계적으로 나누고, 수위가 내려가 분쇄층이 곧 드러날 때 225g까지 계속 물을 붓고, 수위가 내려가 드리퍼가 곧 드러날 때 드리퍼를 치우며, 추출 시간은 2분(뜸 들이기 시간 포함)입니다.
추출된 풍미는 입에 넣으면 시트러스, 레몬, 감초, 코코아 풍미가 있지만 담배 잎, 나무 같은 냄새와 잡미, 떫은 느낌이 있습니다.
Front Street Coffee는 원두를 보관한 시간이 비교적 오래되어 풍미가 시간이 지나면서 빠져나가 결국 나무 냄새만 남은 것으로 분석합니다. 가장 먼저 빠져나가는 풍미 물질은 주로 꽃과 과일 향, 휘발성 산, 향신료 및 허브 등이며, 견과류, 초콜릿, 캐러멜 등의 풍미는 상대적으로 휘발되기 어려워 추출 가능한 풍미가 줄어들었기 때문에 신선한 원두와 같은 파라미터로 추출하면 과다 추출이 됩니다. 그래서 Front Street Coffee는 파라미터를 바꿔보기로 하고, 먼저 뜸 들이기 시간을 단축했으며 나머지 파라미터는 동일하게 유지했습니다.
Front Street Coffee는 물 30g으로 15초간 뜸을 들이고, 125g까지 물을 부어 단계적으로 나누고, 수위가 내려가 분쇄층이 곧 드러날 때 225g까지 계속 물을 붓고, 수위가 내려가 드리퍼가 곧 드러날 때 드리퍼를 치우며, 추출 시간은 1'40''(뜸 들이기 시간 포함)입니다.
풍미: 발효향이 나고, 마시면 베리, 딸기, 시트러스의 산미가 있으며, 여운에 은은한 꽃향, 코코아 풍미가 있지만 나무 냄새가 나고 식감이 약간 떫습니다.
Front Street Coffee는 뜸 들이기 시간을 단축하니 풍미가 훨씬 좋아지긴 했지만 여전히 잡미와 떫은 느낌이 있기 때문에, 이를 바탕으로 분쇄도를 굵게 조정하여(20호 표준 체망 통과율 72%) 추출될 수 있는 물질을 줄였습니다.
물 30g으로 15초간 뜸을 들이고, 125g까지 물을 부어 단계적으로 나누고, 수위가 내려가 분쇄층이 곧 드러날 때 225g까지 계속 물을 붓고, 수위가 내려가 드리퍼가 곧 드러날 때 드리퍼를 치우며, 추출 시간은 1'40''(뜸 들이기 시간 포함)입니다.
풍미: 은은한 발효향이 나고, 마시면 라임, 시트러스, 천도복숭아, 견과류 풍미가 있으며, 식으면 약간 타마린드 젤리 같은 산미와 단맛이 나고, 전체적인 풍미가 비교적 깔끔하며 떫은 느낌도 많이 약해집니다.
사실 이 한 잔은 Front Street Coffee가 풍미 면에서 꽤 괜찮은 표현이라고 생각했지만, Front Street Coffee는 궁금해졌습니다. 이 기반에서 물 온도를 조금 더 낮추면 어떻게 될까? 더 말할 것 없이, 물 온도를 89℃로 조정하고 나머지 파라미터는 그대로 유지했습니다.
물 30g으로 15초간 뜸을 들이고, 125g까지 물을 부어 단계적으로 나누고, 수위가 내려가 분쇄층이 곧 드러날 때 225g까지 계속 물을 붓고, 수위가 내려가 드리퍼가 곧 드러날 때 드리퍼를 치우며, 추출 시간은 1'40''(뜸 들이기 시간 포함)입니다.
풍미: 입에 넣으면 시트러스, 풋사과, 베리, 천도복숭아 풍미가 있고, 자당의 여운과 아몬드 여운이 있습니다.
Front Street Coffee가 숙성 기간이 막 지난 【하손 게이샤】와 2개월 동안 보관한 【하손 게이샤】를 비교해 보면, 숙성 기간이 막 지난 【하손 게이샤】는 확실히 꽃향이 뚜렷하고 풍미의 층위가 풍부하고 진하며, 2개월 동안 보관한 것은 과다 추출되기 쉽지만 파라미터에 주의해서 추출한 커피는 풍미 면에서 여전히 괜찮은 시트러스, 베리류 풍미를 가지고 있습니다.
더 많은 스페셜티 커피 원두는 개인 위챗 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee), 위챗 ID:kaixinguoguo0925
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
