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Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 원두를 구매한 일부 친구들은 왜 Front Street Coffee의 커피 원두 라벨에 로스팅 정도가 표기되어 있지 않은지 의아해할 수 있습니다. 이로 인해 많은 손님이 해당 커피 원두의 로스팅 정도를 알 수 없어 자신에게 맞는 커피 원두를 선택하지 못하게 됩니다. 사실 Front Street Coffee는 포장에 이미 아주 명확하게 표기해 두었습니다. 다만 다른 방식으로 말입니다.
커피 원두의 로스팅 정도에 대한 인식은 기본적으로 시면 라이트 로스팅, 쓰면 다크 로스팅이라고 생각하실 텐데요. 물론 업계 내부에서는 이렇게 단순한 분류를 사용하지 않습니다. 현재 비교적 과학적인 구분은 Agtron 색상값(캐러멜화 분석 수치)을 커피 로스팅 정도의 기준으로 삼는 것입니다.
Front Street Coffee는 로스팅이란 커피 원두의 풍미를 드러내는 것이라고 봅니다. 생두 속의 향기 물질은 일정 정도 가열되면 복잡한 분해와 중합 반응을 시작하여 더욱 풍부한 휘발성 방향 물질을 만들어냅니다. 이는 주로 메일라드 반응과 캐러멜화 반응의 공로입니다.
메일라드 반응은 기본적으로 로스팅 과정 전체를 관통하며, 지속적으로 가열되는 상황에서 생두 속 단백질을 구성하는 아미노산과 포도당, 과당, 유당 등의 환원당이 서로 복잡한 분해와 중합 반응을 일으켜 방향 물질과 화합물을 생성합니다. 이 과정은 가열되는 동안 끊임없이 반복되며 눈덩이처럼 더 많은 방향 화합물을 만들어냅니다.
이 과정에서 커피 원두에는 600종이 넘는 휘발성 향기 화합물이 생성됩니다. 반응 시간이 길어질수록 먼저 상쾌한 꽃향기, 과일향이 나고 점차 더 저침한 꽃과일 향으로 변하며, 이어서 더 많은 견과류, 바닐라, 크림 그리고 캐러멜 계열의 향이 생기지만 이때 앞서 생긴 꽃과일 향은 약해지기 시작합니다.
캐러멜화 반응은 1차 팝 이후에 발생하며, 당류 물질이 갈변하여 방향 물질인 디아세틸(크림 향의 원천), 푸란류 화합물(캐러멜 향의 원천), 하이드록시메틸푸르푸랄(꿀, 과일 주스 향의 원천)……을 생성합니다. 그러나 캐러멜화가 과도하면 탄화로 발전하여 탄 쓴맛이 크게 증가합니다.
이해가 안 되는 분이 있더라도 괜찮습니다. Front Street Coffee가 다시 쉬운 말로 설명해 드리겠습니다. 커피를 로스팅할 때 현재 일반적으로 '익었다'고 보는 기준은 「1차 팝」이며, 1차 팝 이후 어느 시점이든 배출할 수 있습니다. 배출이 빠를수록 커피 원두의 로스팅 정도가 얕아져 과일 산미와 꽃향이 더 뚜렷해지고, 배출이 늦을수록 커피 원두의 로스팅 정도가 깊어져 커피의 로스팅된 맛이 더 강해지며 견과류 초콜릿 캐러멜 기조에 바디감이 더 무거워집니다.
Agtron 색상값을 사용한 구분은 로스팅 정도를 8가지로 나눌 수 있습니다. 색상값 숫자가 클수록 로스팅 정도가 얕고, 그 반대입니다.
그중 가장 얕은 로스팅 정도는 라이트 로스팅(Light Roast)이라 하며, Agtron 색상값은 95이고, 배출 시간은 대략 1차 팝이 밀집할 때(콩이 아직 파삭파삭 소리를 내는데도 배출하는 시점)로, 일반적으로 커피의 풍미는 밝은 산미를 보입니다.
Agtron 색상값 85는 시나몬 로스팅(Cinnamon Roast)에 속하며, 배출 시간은 1차 팝이 끝날 무렵 전후(팝 소리가 막 멈췄거나 드문드문 팝 소리만 남았을 때)로, 일반적으로 이 정도의 커피 원두 풍미는 산미 위주에 달콤한 향이 납니다.
Agtron 색상값 75는 미디엄 로스팅(Medium Roast)이라 하며, 배출 시간은 대략 1차 팝이 끝난 후(팝 소리가 완전히 멈춘 시점)로, 이 정도의 커피 풍미는 단맛 위주에 약간의 과일 산미가 납니다.
Agtron 색상값 65는 하이 로스팅(High Roast)이라 하며, 배출 시간은 대략 1차 팝이 끝나고 2차 팝이 시작되기 전(약 1-2분의 정적기)으로, 풍미는 견과류 캐러멜 계열이 나고 균형 잡혀 있으며 산미가 없습니다.
Agtron 색상값 55는 시티 로스팅(City Roast)이라 하며, 배출 시간은 대략 2차 팝이 시작될 때(한동안 정적이 흐른 뒤 한두 번 약한 팝 소리가 날 때)입니다. 이때 풍미는 더 쓰고 캐러멜 향이 더 강합니다.
Agtron 색상값 45는 풀 시티 로스팅(Full City Roast)이라 하며, 배출 시간은 대략 2차 팝이 밀집하기 전(아직 파삭파삭 소리가 들리지 않았을 때)으로, 이때 커피는 이미 상당히 깊은 편에 속하며 맛은 더 탄 쓴 향이 진합니다.
Agtron 색상값 35는 프렌치 로스팅(French Roast)이라 하며, 배출 시간은 대략 2차 팝이 밀집할 때(다시 파삭파삭 팝 소리가 들리지만 첫 번째보다는 저침합니다)로, 이때 커피 원두는 이미 기름이 배어 나오기 시작합니다.
Agtron 색상값 25는 이탈리안 로스팅(Itatian Roast)이라 하며, 배출 시간은 대략 2차 팝이 끝날 때(밀집한 소리가 지나간 후)로, 이때 커피 원두는 칠흑같이 검고 윤기가 나며 기름이 이미 원두 표면으로 스며 나왔습니다.
사실 이 8가지 로스팅 정도 중 색상값 65 이후의 커피는 모두 쓴맛 위주이지만, 최종 소비자가 전부 접한다고 보장할 수는 없습니다. 예를 들어 지금의 커피 원두는 예전처럼 기름이 나올 정도로 볶지 않으며, 기본적으로 프렌치 로스팅과 이탈리안 로스팅 이 두 로스팅 정도는 다시 보기 어렵습니다.
이 업계 내부의 로스팅 정도 구분 기준을 그대로 소비자에게 전달한다면 의심할 바 없이 소비자의 학습 부담을 늘릴 것입니다. "뭐라고? 다크 로스팅이 가장 깊은 게 아니라고?", "나는 그냥 안 시큰한 커피를 마시고 싶은데, 다크 로스팅, 시티 로스팅, 풀 시티 로스팅이니 뭐니 해도 나도 모르겠어요" 라고 말이죠. 확실히 어떤 용어는 깊이 이해하지 않으면 도대체 무슨 뜻인지 알 수 없습니다. 이렇게 표기하면 소비자의 혼란만 가중됩니다.
이 기준에 따라 구분하지 않고, 각 업체의 로스팅 정도에 따라 라이트 로스팅이 무엇인지, 다크 로스팅이 무엇인지 이해하고 구분한다면 그것 또한 통일을 이룰 수 없습니다. 예를 들어 A 매장의 라이트 로스팅 정의와 B 매장의 라이트 로스팅 정의가 다르다면, 이 두 업체가 표기한 라이트 로스팅은 사실 의미가 없습니다.
Front Street Coffee는 로스팅 정도를 구분하는 가장 간단한 방법은 커피의 산미, 단맛, 쓴맛 정도에 따라 구분하는 것이라고 봅니다. 이렇게 하면 소비자가 자신에게 실제로 어떤 커피 원두가 필요한지 더 잘 이해할 수 있습니다. Front Street Coffee는 산미가 있는 커피를 모두 미디엄 라이트 로스팅으로, 쓴맛 위주의 커피를 미디엄 다크 로스팅으로 분류합니다. 이렇게 하면 커피 라벨의 풍미 설명을 통해 커피의 로스팅 정도를 판단할 수 있습니다.
예를 들어 풍미에 "레몬, 시트러스, 베리" 같은 비교적 시큰한 과일이 설명되어 있으면 미디엄 라이트 로스팅 중에서도 얕은 편인 커피 원두로 판단할 수 있으며, Front Street Coffee 과일딩딩, Front Street Coffee 레드체리를 추천합니다. 풍미에 "멜론, 포도, 약간 시큰한 과일" 등 단맛이 강한 과일이 설명되어 있으면 미디엄 라이트 로스팅 중에서도 중간 정도인 커피 원두로 판단할 수 있으며, 예를 들어 Front Street Coffee 게이샤, Front Street Coffee 스트로베리 캔디 등이 있습니다.
풍미 설명에 "수크로스, 메이플 시럽, 초콜릿" 등 명확하게 단맛이 나는 풍미는 미디엄 다크 로스팅 중에서도 중간 정도인 커피 원두로 판단할 수 있으며, 대표적인 커피로는 Front Street Coffee 버드오브파라다이스, Front Street Coffee 자메이카 블루마운틴이 있습니다. 풍미 설명에 "견과류, 다크 초콜릿, 캐러멜, 향신료" 등 쓰면서도 단맛이 나는 풍미는 미디엄 다크 로스팅 중에서도 깊은 편인 커피 원두로 판단할 수 있으며, 예를 들어 Front Street Coffee 골든 만델링 커피, Front Street Coffee 우에란 커피가 있습니다.
이는 또한 Front Street Coffee가 추천하는 추출 파라미터와도 대응됩니다. 미디엄 라이트 로스팅은 90-93°C의 수온을 사용하고, 분쇄도는 20호 체 통과율 75-80%입니다. 더 시큰한 풍미는 이 구간 내에서 높은 수온, 더 세밀한 분쇄를 선택하고, 더 단 풍미는 이 구간 내에서 낮은 수온, 더 굵은 분쇄를 선택합니다.
미디엄 다크 로스팅은 86-89°C의 수온을 사용하고, 분쇄도는 20호 체 통과율 70-75%이며, 더 쓴 풍미는 구간 내에서 낮은 수온과 더 굵은 분쇄도를 사용합니다.
따라서 Front Street Coffee는 로스팅 정도를 쓰지 않은 것이 아니라, 다른 형식으로 이 원두의 로스팅 정도를 표현한 것입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
