어제 여러분과 공유한 풍미 묘사에 관한 글에서 「바디감」 부분이 많은 커피 애호가들의 반향을 일으켰는데, 어떤 분이 백엔드에서 자신이 내린 다크 로스팅 커피의 입자가 비교적 가볍다고 느껴진다며 커피의 바디감을 높일 수 있는 방법이 있는지 문의하셨습니다.
다시 한번 알려드리자면: 바디감이란 커피 액이 구강 안에서 차지하는 무게감이 가벼운지, 아니면 묵직한지를 말합니다. 이는 커피 액의 농도 함량과 일정한 관계가 있는데, 농도가 낮을수록 가볍고 높을수록 묵직하며, 다크 로스팅 커피 원두는 조직이 비교적 느슨하기 때문에 묵직한 바디감을 내기 더 쉽습니다.
그러므로 평소 다크 로스팅 커피를 추출했을 때 입자가 얇게 느껴진다면, 추출할 때의 데이터를 관찰하여 문제점을 찾아 조정하면 됩니다.
전통적으로 묵직하고 진한 커피 바디감을 부각시키기 위해 로스터들은 일반적으로 다크 로스팅을 채택했는데, 이렇게 하면 커피 속의 결점 풍미를 느끼기 어렵습니다. 스페셜티 커피라는 개념이 제시되면서 사람들은 독특한 산지 풍미를 강조하기 시작했고, 깨끗한 입자와 산미·단맛 풍미가 뚜렷한 커피를 제창하게 되면서 점차 라이트 로스팅 커피가 유행하기 시작했습니다. 로스팅 정도가 깊어지면 더 많은 물질이 카라멜화되기 때문에 더 많은 과일산과 꽃향을 보존하고 싶다면 비교적 라이트한 로스팅 정도를 채택하게 됩니다.
시중에서 우리가 흔히 볼 수 있는 커피 원두 로스팅 정도는 대략 간단히 세 가지로 나눌 수 있습니다: 라이트 로스팅, 미디엄 로스팅, 다크 로스팅.
라이트 로스팅: 풍부한 과일 풍미가 있고, 새콤달콤한 꽃과 과일의 산향이 있으며, 비교적 강한 산미를 느낄 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 워시드 예가체프 과딘딘 협동조합 커피 원두.
미디엄 로스팅: 견과류 풍미가 있고, 주로 카라멜, 코코아, 맥아의 향기가 납니다. 예를 들어 Front Street Coffee 브라질 여왕 농장 커피 원두.
다크 로스팅: 약간의 초콜릿 쓴맛이 있고, 산미는 낮으며, 카라멜 향이 진하고, 향신료, 목질, 숯탄 향이 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee PWN 골든 만델링 커피 원두.
일、분수 비율
Front Street Coffee는 다크 로스팅 커피를 추출할 때 비율을 1:14-1:15 구간으로 조정하는데, 일단 15 비율을 넘는 물의 양은 농도를 희석시켜 추출된 입자가 가벼워지기 쉽습니다. 따라서 추출 비율을 1:15로 조절하는 것이 가장 적합합니다.
사람마다 입자, 맛, 농도에 대한 인지가 다르기 때문에 이 비율도 여전히 싱겁고 입자가 가볍게 느껴진다면 물의 비율을 1:13-1:14로 줄여도 됩니다. 혹은 시간 조절에 문제가 생겼을 가능성도 있습니다.
이、추출 시간
여러 번 비율을 변경해도 추출된 다크 로스팅 커피가 여전히 묽다면, 대부분 추출 부족일 가능성이 높습니다. 이때 추출 시간을 관찰해보면 되는데, 15g 이상의 원두를 사용했는데 추출 시간이 1분 30초 정도라면 분쇄가 너무 굵어서 물이 내려가는 속도가 너무 빠른 것일 가능성이 높습니다.
그렇다면! 분쇄를 좀 더 곱게 조정하여 추출 시간을 2:00-2:30분 구간으로 조절하면 커피가 더 충분히 추출되어 입자가 자연스럽게 더 풍부해질 수 있습니다~
삼, 드리퍼 선택
Front Street Coffee는 다크 로스팅 원두를 추출할 때 흔히 쓰는 V60 드리퍼가 아닌 kono 드리퍼를 사용합니다. 이는 V60 드리퍼의 리브 설계가 물이 내려가는 속도를 비교적 빠르게 만들어 미디엄 라이트 로스팅 커피에 더 적합하기 때문입니다. 미디엄 라이트 로스팅 커피는 더 곱은 분쇄로 추출 풍미의 층위를 더 많이 드러내야 하는데, 드리퍼의 추출 속도가 느리면 과다 추출 현상이 매우 쉽게 나타나기 때문에 물이 내려가는 속도가 빠른 V60 드리퍼가 미디엄 라이트 로스팅 커피 원두를 추출하는 데 더 적합하다고 하는 것입니다.
다크 로스팅 커피 원두는 조직이 비교적 느슨하고 추출 효율이 높아서(향기 물질을 쉽게 추출해냄) 미디엄 라이트 로스팅보다 상대적으로 굵은 분쇄를 사용하여 추출 효율을 낮춰야 합니다(과다 추출 방지). 이때 물이 내려가는 속도가 비교적 빠른 V60 드리퍼를 사용하면 추출 부족 현상이 쉽게 나타납니다.
반면 kono 드리퍼의 리브는 하반부에만 분포되어 있는데, 이런 설계의 효과는 물이 내려가는 속도를 낮춰 커피 가루가 침지 추출되는 시간을 잘 연장하기 위한 것이므로, Front Street Coffee가 다크 로스팅 커피 원두 추출에 kono 드리퍼를 추출 기구로 사용하여 추출이 더 완전해지고 입자가 더 묵직해지도록 하는 것입니다.
사、물줄기 기법
여기서 말하는 물줄기 기법은 3단 추출이니 원샷 추출이니 하는 추출 방식이 아니라, 물을 부을 때 가능한 한 물이 컵 벽을 씻어내리지 않도록 주의하라는 것입니다. 추출할 때 물줄기가 컵 벽에 닿으면 어떤 문제가 생길까요?
맞습니다! 물이 컵 벽을 따라 바로 아래로 흘러내려, 서버에 떨어지는 것이 추출된 커피 액이 아니라 그냥 뜨거운 물이 되어 추출을 줄이는 동시에 서버의 다른 커피 액을 희석시켜 입자가 가벼워지게 만듭니다. 따라서 물을 원을 그리며 부을 때 컵 벽을 여러 번 씻어내리지 않도록 최대한 피하여 최종적으로 만족스러운 입자를 얻을 수 있도록 해야 합니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
