핸드드립 커피 산도｜커피 원두 로스팅 정도와 커피 산도는 관계가 있을까? 커피 로스팅 정도에 따라 라이트 로스팅, 미디엄 로스팅, 다크 로스팅의 풍미와 맛은 어떤 차이가 있을까?

그렇다면 Front Street Coffee는 시나몬 로스트의 예가체프 구딘구딘 협동조합 커피 원두와 미디엄 로스트의 인도네시아 PWN 골든 만델링 커피 원두를 어떻게 로스팅할까요?
 

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）——예가체프 구딘구딘 협동조합 커피 원두
산지: 예가체프 Gedeo Zone 산지
해발: 1900-2300m
품종: 원생종(Heirloom)
가공법: 워시드
등급: G1

예가체프 원두처럼 Front Street Coffee의 로스터는 종종 라이트 로스트 방식으로 꽃향과 과일 풍미를 표현합니다. 이 워시드 가공 구딘구딘 커피 원두는 Front Street Coffee 로스터가 약한 불로 원두의 탈수 시간을 연장합니다.
 

로스터 온도가 섭씨 175℃에 이르면 투입하고, 댐퍼를 3으로 열고, 화력을 120으로 설정합니다. 턴어라운드 포인트 1'32", 로스터 온도 140℃일 때 화력 유지, 댐퍼 4로 개방; 이때 원두 표면이 노란색으로 변하고 풀 냄새가 완전히 사라지며 탈수 단계에 들어갑니다. 166℃일 때 화력을 100으로 낮추고, 176℃일 때 화력을 80으로 낮추며 댐퍼는 유지합니다. 8'28"에 원두 표면에 못생긴 주름과 검은 반점이 나타나고, 토스트 냄새가 뚜렷하게 커피 향으로 바뀌며, 이를 1차 팝의 전조로 정의할 수 있습니다. 이때 1차 팝 소리를 정확히 들어야 하며, 9'38"에 1차 팝이 시작되면 댐퍼를 5로 조정합니다(화력 조절은 매우 조심해야 하며, 팝 소리가 없어질 정도로 줄이면 안 됩니다). 1차 팝 후 1'30'' 발달시켜 193.5℃에서 배출합니다.

Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 추출 방법예가체프 구딘구딘 협동조합 커피 원두？

이 커피 원두의 풍부한 꽃과 과일 향 및 레이어를 더 잘 표현하기 위해 Front Street Coffee는 V60 드리퍼를 사용하여 추출하기로 했습니다. V60 드리퍼의 나선형 디자인은 커피 분말과 물의 접촉 시간을 연장할 뿐만 아니라, 물이 나선형 돌출 홈을 따라 드리퍼 중심점으로 집중되도록 하여, 물줄기가 떨어지는 중력으로 커피 분말을 압박하여 더 높은 레이어를 형성합니다.

수온: 91~92℃

분량: 15g

분수 비율: 1:15

분쇄도: 중세 분쇄(20호 체 통과율 80%)
 

이번에는 단계별 추출을 사용합니다. 먼저 30g의 물을 주입하여 30초간 뜸을 들이면, 이때 커피가 "햄버거" 모양으로 부풀어 오릅니다. 두 번째 단계에서는 중심에서 작은 원을 그리며 125g의 물을 주입합니다. 주입 높이 4cm, 부드러운 힘으로 최대한 분말층의 뒤집힘을 줄이고, 물줄기 속도는 초당 4g으로 떨어뜨립니다. 수위가 분말층의 1/2까지 내려가면 세 번째 단계 주입을 시작합니다. 이 단계 주입도 부드럽게 중심에서 바깥으로 원을 그리며 225g까지 주입하여 끝냅니다. 드리퍼의 커피액이 모두 떨어지면 추출을 종료하며, 시간은 2'01"입니다. 커피 추출 완료 후 가볍게 흔들어 커피액이 충분히 균일해진 후 맛을 봅니다.

예가체프 구딘구딘 협동조합 커피 원두 추출 풍미:입구에 감귤, 홍차가 있고, 온도 변화에 따라 크림, 캐러멜, 아몬드의 여운이 있으며 끝맛이 뚜렷하고 입체감이 깨끗하고 달콤합니다.
 

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）——PWN 골든 만델링 커피 원두
산지: 수마트라 아체 가유산
해발: 1100-1600m
품종: Ateng
가공법: 습식 탈각법

PWN 골든 만델링 커피 원두는 자연건조 가공법을 사용하며, 함수량이 12%—15% 사이입니다. 수분이 비교적 많은 생두에 속하며, 자연건조 원두와 수분에서 높은 편차값을 가지므로 탈수 시 특히 주의해야 합니다. 함수량이 높은 생두는 생두 투입 후 즉시 댐퍼를 닫고, 30초간 뜸을 들인 후 3으로 열 수 있으며, 생두 색상이 연녹색 또는 흰색으로 변할 때까지, 댐퍼를 4로 열고, 1차 팝 후 5(최대)로 엽니다.
 

로스터 온도가 섭씨 200도에 이르면 투입하고, 댐퍼를 3으로 열고, 1분 후 화력을 160도로 조정, 댐퍼 유지, 5'40''까지 로스팅, 온도 148도, 원두 표면이 노란색으로 변하고 풀 냄새가 완전히 사라지며 탈수 완료, 화력을 140도로 조정, 댐퍼 4로 변경; 9'40''에 원두 표면에 못생긴 주름과 검은 반점이 나타나고, 토스트 냄새가 뚜렷하게 커피 향으로 바뀌며, 이를 1차 팝의 전조로 정의할 수 있습니다. 이때 1차 팝 소리를 정확히 들어야 하며, 9'54''에 1차 팝이 시작되면 화력을 60도로 줄이고, 댐퍼를 완전히 엽니다(화력 조절은 매우 조심해야 하며, 팝 소리가 없어질 정도로 줄이면 안 됩니다). 204.5도에서 배출합니다.

Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 인도네시아 PWN 골든 만델링 커피 원두를 어떻게 추출할까요?
PWN 골든 만델링의 진하고, 깨끗하고, 향긋한 특징을 부각시키기 위해 Front Street Coffee는 KONO 명문 드리퍼를 사용하여 추출합니다. KONO 명문 드리퍼 “리브”의 안내 홈이 커피액이 흘러나오는 구멍 바닥까지 이어져 있으며, 리브가 바닥에 있고 매우 짧아 필터와 밀착도가 높기 때문에 유속이 V60보다 느려, 바디감을 표현하고 싶은 커피 추출에 적합합니다.

수온: 86~88℃

분량: 15g

분수 비율: 1:15

분쇄도: 중조 분쇄(20호 체 통과율 65%)
 

필터를 적신 후 분쇄한 커피 분말을 붓고, 분말층을 살짝 평평하게 펴줍니다. 커피 분말량은 15g, 첫 번째 단계에서 89℃의 뜨거운 물 30g을 주입하여 뜸을 들이며, 뜸 시간은 30초, 뜸 후 두 번째 단계를 주입하여 총 물량 125g까지, 부드럽게 원을 그리는 주입 방식을 취하여 분말층 붕괴를 방지하고, 주입 후 물이 스스로 천천히 여과 추출되도록 합니다. 액면이 1/3까지 내려가면 마지막 단계를 주입하여 총 물량 225g까지, 시간은 약 1분 32초에 주입 완료, 약 2분에 추출을 종료하고 드리퍼를 치웁니다.

PWN 골든 만델링 추출 풍미:달콤한 허브, 시나몬 계열 향신료, 오렌지·유자 계열 과피 향, 진하고 농후한 단맛, 크림 호두 초콜릿. 과일 산미는 내재하고 부드러우며, 향기 속에 진한 멜론 향이 있고, 온도가 낮아지면 허브 향이 퍼지며, 은은한 향신료, 허브 향이 진하고 농후한 단맛을 띱니다.