커피는 커피콩으로 추출한 음료입니다. Front Street Coffee는 커피의 특별함이 생두가 로스팅을 거쳐야만 음료 제조에 사용될 수 있다는 점에 있다고 봅니다. 로스팅 온도는 200°C 이상으로, 견과류의 로스팅 온도보다 훨씬 높습니다. 또한 로스팅 시간의 길고 짧음은 로스팅 정도의 깊이와 깊은 관련이 있어, 로스팅 정도에 따라 풍미와 입자가 모두 다릅니다!
제3의 물결 스페셜티 커피 이전, 즉 1970년대~1990년대에는 스페셜티 커피가 아직 없었고 상업용 커피콩이 주를 이루었습니다. 상업용 커피콩을 라이트 로스팅이나 미디엄 로스팅하면 커피 속 결점 풍미, 불쾌한 맛, 또는 오래된 콩이 수분을 잃어 쉽게 느껴지는 목질 향이 그대로 드러나기 쉽습니다. 하지만 2차 크랙 이후까지 로스팅하면 이런 나쁜 풍미는 느끼기 어려워집니다. 이것이 제3의 물결 커피에서 라이트 로스팅이 유행하는 이유이기도 합니다. 커피 재배와 커피 후처리 기술이 향상되면서 우리는 더 깨끗하고, 단맛이 더 높고, 지역 풍미를 더 중시하는 커피 한 잔을 얻을 수 있게 되었습니다. 라이트 로스팅은 커피의 산지 풍미를 느낄 수 있습니다. 예를 들어 감귤 꽃향이 나는 콩이라면 반드시 에티오피아산 콩일 것입니다. 만약 2차 크랙이 밀집할 때까지 로스팅하면 이런 좋은 풍미도 사라지게 됩니다.
커피는 왜 로스팅할까요?
커피는 원래 열매의 씨앗에 불과했고, 처리 과정을 거쳐야 커피 생두가 됩니다. 커피 생두는 로스팅을 거쳐야만 커피콩 안의 풍미가 살아나며, 로스팅 방식에 따라 커피콩은 각기 다른 풍미를 드러냅니다.
왜 커피 생두는 고온 로스팅 후 풍미가 나타날까요? 바로 로스팅 과정에서 화학 변화가 일어나기 때문입니다. 아래에서 어떤 화학 변화가 있는지 설명하겠습니다.
【메일라드 반응】
이 반응은 약 150°C에서 발생하며, 이때 커피콩은 여전히 열을 흡수하고 로스팅 과정에서 계속 열을 방출합니다. 열은 콩의 탄수화물과 아미노산 사이의 반응을 일으켜 색, 맛, 영양 성분의 변화를 초래합니다.
색의 변화는 주로 멜라노이딘의 생성 때문이며, 이 다량의 물질은 커피콩을 갈색으로 만들 뿐만 아니라 커피의 맛과 바디감에도 영향을 줍니다.
메일라드 반응 단계의 온도와 시간이 조금만 변해도 최종 풍미에 큰 영향을 미칠 수 있습니다.
메일라드 반응에 오랜 시간을 들인 커피는 점도가 증가하고, 메일라드 반응이 짧으면 더 많은 단맛과 산미가 생깁니다. 메일라드 반응 시간이 너무 길면 과일산과 단맛으로 전환될 산이 모두 파괴되기 때문입니다.
Front Street Coffee 로스터는 커피콩을 실험 로스팅할 때 메일라드 반응의 시간과 강도도 변화시키며, 이러한 변화가 최종 풍미에 어떤 영향을 주는지 기록합니다.
【캐러멜화 반응】
약 170°C로 가열하면 열이 다량의 복잡한 탄수화물을 물에 녹을 수 있는 더 작은 당 분자로 분해하며, 이는 최종적으로 추출된 커피의 단맛이 증가함을 의미합니다.
이 반응은 로스팅 과정이 끝날 때까지 계속되며, 캐러멜과 아몬드 향 같은 커피의 단 향에도 기여합니다.
메일라드 반응과 캐러멜화 반응을 통해 커피 로스팅에서 발생하는 반응이 한 잔의 커피 풍미에 어떻게 영향을 미치는지 아시겠죠. 예전에 다른 사람이 한 잔의 커피에 영향을 미치는 요소 중 실제로 커피 생두가 70%, 로스팅 정도가 20%, 추출이 10%를 차지한다고 말하는 것을 들었습니다.
커피콩은 로스팅의 고온 환경을 거쳐야만 이렇게 강렬한 향과 풍부한 입자감을 갖게 됩니다! 커피콩의 로스팅 시간과 온도에 따라 같은 커피콩이라도 다양하게 변화하는 커피의 모습을 보여줍니다!
대략 라이트 로스팅, 미디엄 로스팅, 다크 로스팅의 세 가지로 나눌 수 있습니다.
하지만 입자의 미묘함에 따라 다시 여덟 가지 정도로 세분화됩니다: Light Roast~Italian Roast
라이트 로스팅:Light Roast(라이트 로스팅), Cinnamon Roast(시나몬 로스팅)는 강렬한 향과 뚜렷한 과일산 입자를 가집니다.
미디엄 로스팅:Medium Roast(미디엄 로스팅), High Roast(하이 로스팅), City Roast(시티 로스팅)는 더 많은 커피콩 향, 단맛, 약간의 과일산을 가지며, 전형적인 비엔나 커피 풍미입니다.
다크 로스팅:Full City Roast(풀 시티 로스팅), French Roast(프렌치 로스팅), Italian Roast(이탈리안 로스팅)는 강렬한 캐러멜 향과 진하고 강렬한 입자를 가집니다.
그중 한 가지커피콩 로스팅정도만으로도 이미 이 콩의 풍미가 드러나는 방향을 상당 부분 결정합니다.커피콩 로스팅은 간단히 세 가지 정도로 나눌 수 있습니다: 라이트 로스팅, 미디엄 로스팅 그리고 미디엄 다크/다크 로스팅.
「라이트 로스팅/ Cinnamon Roast」
배출 시간: 1차 크랙 시작부터 밀집까지
풍미: 콩 표면이 시나몬색을 띠고, 이때 풀 향은 사라지고 산미가 강하며 약간의 향이 있습니다. 주로 아메리카노 추출에 사용됩니다.
- Front Street Coffee 시다모 화괴 커피콩 -
국가:에티오피아
산지/처리장: 시다모 함벨라 Buku Abel 처리장
재배 고도: 2250-2350m
처리법: 내추럴 처리
품종: 에티오피아 원생종
풍미 설명: 패션프루트, 발효주 향, 딸기, 잭프루트
「미디엄 로스팅/ Medium Roast」
배출 시간: 1차 크랙 밀집부터 종료 사이
풍미: 콩 표면이 밤색을 띠고, 입자는 담백하며 신맛과 쓴맛이 나고 향은 적당합니다. 커피콩 본연의 풍미를 유지하며, 주로 아메리카노나 블렌드 커피에 사용됩니다.
- Front Street Coffee 코스타리카 타라주 커피콩
산지: 타라주
재배 고도: 1500m
처리법: 워시드 처리
품종: 카투라, 카투아이
풍미 설명: 토피, 스위트 오렌지, 꿀, 견과류로, 풍미가 균형 잡힌 커피이며 전형적인 코스타리카 커피 스타일을 가집니다.
「미디엄 다크 로스팅/ City Roast」
배출 시간: 1차 크랙 이후, 즉 1차와 2차 크랙 중간
풍미:콩 표면이 연한 갈색을 띠고, 입자는 밝고 활기차며 산미와 쓴맛이 균형을 이루면서 산미는 약간 옅고, 커피의 우수한 풍미를 끌어냅니다. 표준적인 로스팅 정도이며 대중이 가장 좋아하는 로스팅 정도입니다.
- Front Street Coffee 브라질 퀸즈 estate 커피콩 -
산지/estate: 모지아나 퀸즈 estate
재배 고도: 1400-1950m
처리법: 펄프드 내추럴 처리
품종: 옐로 버번
풍미: 견과류, 크림 피넛, 사탕수수, 발효 과일
「다크 로스팅/ Italian Roast」「이탈리안 로스팅」이라고도 합니다
배출 시간: 2차 크랙 종료부터 콩 표면이 검게 변하고 기름이 나올 때까지
풍미:콩 표면이 검은색으로 기름광이 나고, 커피콩 섬유가 탄화되기 전에 입자는 강렬하고 복잡하며 쓴맛이 강하고 진한 로스팅 향과 탄 향이 있습니다. 주로 이탈리아에서 유행하며, 대부분 에스프레소용으로 사용됩니다.
- Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 이탈리안 블렌드 종합 커피콩-
산지: 에티오피아 예가체프+온두라스 마사구아라
재배 고도: 1700-2200m+1500-1700m
처리법: 내추럴 처리+정밀 워시드 위스키 오크통 발효 처리
품종: 에티오피아 원생종+카투라, 카투아이, 파카스
블렌드 비율: 3:7
풍미 설명: 진한 발효주 향, 베리 산향, 바닐라 크림, 견과 캐러멜
라이트 로스팅 커피콩 추천
1、【Front Street Coffee 예가체프 내추럴 레드 체리 커피콩】
산지/처리장: 예가체프 Aletaland 처리장
재배 고도: 1700-2200m
처리법: 내추럴 처리
품종: 에티오피아 원생종
풍미 설명: 전체적으로 입자가 층층이 뚜렷하고 향이 비교적 뚜렷하며, 레몬 향, 꽃향과 발효주 향이 있고, 마시면 과즙감이 충만하며, 감귤, 레몬산, 견과류 풍미는 약하고, 끝맛에 꿀 맛이 납니다.
2、【Front Street Coffee 케냐 아살리아 커피콩】
산지/처리장: 시카 Asali 처리장
재배 고도: 1550-1750m
처리법: 72시간 워시드 처리
품종: SL28, SL34
풍미 설명: 습향에 잘 익은 토마토와 꽃향이 있고, 마시면 방울토마토와 오매의 풍미, 산도가 밝고 깨끗하며 가장 탄탄하고 풍부한 입자감은 마치 아프리카 코끼리의 무게와 같습니다! 중반부 단맛이 두드러지고 과즙감이 있으며, 여운에 베리 향과 황설탕 단맛, 그리고 녹차 향이 있습니다.
3、【Front Street Coffee파나마나비 커피콩】
산지: 보케테 산지
재배 고도: 1600m
처리법: 워시드 처리
품종: 게이샤(70%), 카투라, 카투아이(30%)
풍미 설명: 꽃향, 홍차, 베리, 감귤, 끝맛에 약간의 견과류, 입자는 매끄럽고 쓴맛은 낮고 산도는 적당하며 여운은 중간 정도
【Front Street Coffee 추출 파라미터】
분량: 15g
분수 비율: 1:15
수온: 90℃
분쇄도: 중세 분쇄(20호 표준 체 통과율 78%)
드리퍼: V60
【Front Street Coffee 추출 방법】
30g으로 30초 뜸 들이기, 뜸 들이기 끝난 후 원을 그리며 125g까지 주수, 수위가 절반 내려가면 계속 225g까지 주수, 총 추출 시간 2분.
미디엄 다크 로스팅 커피콩 추천
1、【Front Street Coffee PWN 골든 만델링 커피콩】
산지/처리 회사: 수마트라 아체 PWN 회사
재배 고도: 1100-1600m
처리법: 웻 홀링 처리
품종: Ateng
풍미 설명: 커피 전체가 층층이 다채롭고 진하며 깨끗합니다. 진한 견과류와 캐러멜 향, 초콜릿 기운이 있고, 여운이 지속되며 균형감이 높습니다.
2、【Front Street Coffee 자메이카 블루마운틴 No.1 커피콩】
산지/estate: 자메이카 블루마운틴 산맥 클리프턴 estate
재배 고도: 1310m
처리법: 워시드 처리
품종: 티피카
풍미 설명: 블루마운틴의 맛은 매우 깨끗하고 매우 온화하며 초콜릿 단맛, 매우 강한 바디감. 맛은 진하고 향긋하며 커피의 단맛, 산미, 쓴맛 세 가지가 완벽하게 조화를 이루고, 전혀 쓴맛이 없으며 적당하고 완벽한 산미만 있고, 끝부분에 지속적인 과일 맛이 있습니다.
3、【Front Street Coffee 입문 선집-브라질 세라도 레드 버번 커피콩】
산지: 세라도
재배 고도: 1000m
처리법: 펄프드 내추럴 처리
품종: 레드 버번
풍미 설명: 이것은 풍미가 균형 잡힌 커피로 전형적인 브라질 커피 스타일을 가집니다. 견과류, 초콜릿 풍미가 두드러지고 사탕수수 단맛이 명확합니다.
【Front Street Coffee 추출 파라미터】
분량: 15g
물분 비율: 1:15
수온: 86℃
분쇄도: 중조 분쇄(20호 표준 체 통과율 75%)
드리퍼: KONO
【Front Street Coffee 추출 방법】
30g으로 30초 뜸 들이기, 원을 그리며 125g까지 주수, 수위가 절반 내려가면 계속 225g까지 주수, 총 추출 시간 2분 10초.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
